科技改變生活 · 科技引領未來
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白酒是過年家庭和朋友團聚必不可少的重要飲品，飯桌上的氣氛升溫，酒的作用功不可沒。不過在品嘗美酒的同時，自然也少不了幾道可口的下酒菜。選擇合適的下酒菜，可以讓白酒越喝越香，越喝越美味，什么樣的白酒應該選擇什么樣的下酒菜呢？今天就把我個人的心得
白酒是過年家庭和朋友團聚必不可少的重要飲品，飯桌上的氣氛升溫，酒的作用功不可沒。不過在品嘗美酒的同時，自然也少不了幾道可口的下酒菜。選擇合適的下酒菜，可以讓白酒越喝越香，越喝越美味，什么樣的白酒應該選擇什么樣的下酒菜呢？今天就把我個人的心得分享給大家。
一，萬能組合
有幾款下酒菜是無論喝什么酒都永遠合適的，也可以說是最經典的下酒菜。
所以搭配的白酒嘛，咱們自不必說，就是最經典的那幾款白酒，飛天茅臺、五糧液、國窖1573等，過年期間，各家各戶都會拿出珍藏的好酒，畢竟辛苦了一年，總要慰勞一下自己嘛。
1，飛天茅臺
茅臺什么都不用說了，溢價最高的時候超過100%，最具收藏價值的白酒，更是醬香天花板，甚至飛天茅臺就是一個計量單位，比如某款醬酒有茅臺五成或者七成功力。當然，經濟條件允許還有生肖茅臺和精品茅臺等。
2，五糧液
濃香型白酒天花板，相對于官價，也有一定程度的溢價。香氣濃郁 ， 口感濃烈，川派濃香代表。
3，國窖1573
目前相對稍有的單糧濃香，定位完全不輸五糧液，而且相對來說口感更加柔和綿甜，非常適合節假日家人團聚的時刻飲用。
對應下酒菜：
①炒花生米/五香花生米
花生本身具有獨特的香味，炒花生米可以讓這個香味更好地散發出來 ，下酒菜界永遠的No1，比茅臺地位還高的那種。另外五香花生米也是非常不錯的選擇。特點是顆粒小，抗吃，可以和白酒的香氣相互促進，越吃越香，越喝越香。
②素拍黃瓜
同樣是經典下酒菜，具有黃瓜清新的味道，不奪味，不串味，可以更好的品嘗酒本來的味道，同時還可以壓制住白酒重的一些較輕的令人不快的風味。
③涼拌皮蛋
現在的皮蛋已經不會出現鉛超標的情況了因為工藝上已經用對人體無害的銅鹽替代了草木灰等。而皮蛋和白酒一直是經典組合，尤其是拌上醋，加上點香菜，還解酒，還增香。
④餃子
餃子就酒越喝越有，喝一大口酒，就一個餃子，酒香、面香、肉香混合在一起，生活愜意無比。在各種主食里，餃子、燒賣顯然是是最適合下酒的。
二，川派濃香好酒及其下酒菜推薦
四川是濃香型白酒的大本營，又以川酒六朵金花最為知名，除了郎酒是濃醬兼香三方發展，其他都是以濃香型為主。川派濃香的最大特點就是香氣特別足，同時口感比較凜冽。前面提到的五糧液就是最典型代表，除此之外，川派濃香的好酒還有好多。
推薦酒款：
4，劍南春水晶劍
水晶劍不用說了，各大購物節值友們囤酒的熱門單品，漲價幅度不算大，弱化版的五糧液，同樣也是川派濃香的代表酒款，香氣足，口感凜冽，喝著過癮。
5，瀘州老窖頭曲
瀘特這兩年漲得比較猛，當時相對來說，六年窖頭曲·活動時候的性價比真的是非常不錯，去年雙十一的時候40多塊的價格簡直太劃算。入口甜柔，香氣不錯，口感純凈，無論是包裝還是口味別說在50元價位，就是100元價位也可以爭一下。
6，玉蟬特曲
同樣是來自瀘州的白酒，瀘特的低價平替，好價的時候不到100元，水準和瀘特極為相近，非常值得關注的一款好酒。
7，敘府大曲 藍標
和五糧液一樣是產自宜賓的酒，配料和工藝上也都相近，于是有不少人拿它和五糧液比，哈哈，別開玩笑，其實敘府大曲就是一款性價比非常不錯的口糧酒，對標的是尖莊。香氣在這個價位算是不錯，口感濃烈。
8，五糧春
真真正正的大廠嫡系了，不過聚會帶它估計有不少人分不清五糧醇和五糧春，價格口味都差挺多的呢。你可以和酒友們科普一下那句膾炙人口的廣告詞——名門之秀，五糧春。正宗的小五糧液，各方面比較均衡，活動時候的價格也比較合理。
推薦下酒菜
川派濃香酒的風格比較濃烈，會有比較明顯的辛辣感，建議配合口味相對重一點的菜，尤其是辣口的川菜和零食.
①四川/重慶火鍋
川渝的火鍋主要特色就是香、麻、辣，配合本身就很辣的川酒，可以削弱酒的刺激感，但是又不會影響酒本身的香氣，可以更好的體驗濃香的標志性物質己酸乙酯帶來的愉悅感受。吃著火鍋唱著歌，喝了酒，生活真美好。
既然不能親自到四川，那就來點四川的火鍋底料在家享受吧。
②自熱小火鍋
如果說是一兩個人出門在外，或者自己一個人在家獨酌的時候，那么自熱小火鍋顯然是火鍋的完美平替，同樣的熱氣騰騰，同樣的川香美味，關鍵省時省心，專心體驗酒香就好。
③麻辣小龍蝦
相對火鍋，麻辣小龍蝦可以更好的體驗辣料，尤其是手剝小龍蝦的時候正好拖慢喝酒的節奏，親朋聊天的時候可以更好的拉近距離。自己一個人一邊剝蝦一邊看球/看電影喝小酒的感覺更是爽。
④紅油豬耳絲
著名的川香拌菜，另外夫妻肺片也是完美的平替，豬耳爽脆，吃到嘴里嘎嘣響，豬耳越吃越香，酒越品越美。
⑤冷吃兔頭
四川經典零食，和麻辣小龍蝦一樣的特點就是吃起來麻煩，但是特別香，特別過癮，更好的拉長時間，拉近大家的距離。但是汁液的浸入比小龍蝦更透徹，辣油和食用油的香氣和著酒香，一喝起來就停不下來。
三，醬香型及其下酒菜推薦
醬香型白酒，品的就是那個醬味，也是所有白酒釀制工藝和成酒風味都最為復雜的一種。除了標志性的茅臺酒，還有不少優質醬酒。
推薦酒款：
9，青花郎
眾所周知，醬香白酒的前三有好多款，但是前二就是茅臺和郎酒。青花郎作為川派醬酒，和茅臺系列的醬香酒風格不太一樣，標志性的郎酸味使得郎酒系的假酒相對較少。醬香優雅柔和，喝起來順滑。
10，習酒窖藏1988
窖藏1988則是習酒在500元這個黃金價位段的主打產品。作為一款醬香型白酒，它的特色就是醬香濃郁且內斂。雖然新款的1988普遍反應質量略有下降，但是在白酒普漲的大環境下，習酒普遍漲幅較小，這樣算起來其實1988的性價比依然是挺不錯的。
11，珍酒珍品
俗稱珍珍，低端醬香酒魚目混珠，珍酒珍品算是比較不錯的中低端醬酒了。入口有比較明顯的酒精味，然后可以感受到漆味、醬味以及窖味。總體而言就是活動價和茅臺迎賓差不多，口味比迎賓略好。醬香的入門價格比濃香確實高得多。
12，北大荒君妃酒
北派醬香酒的代表，圖中是四大美人系列。醬香相對茅臺一系相對略淡，但是后味還是很明顯的，比起比較出名的北大倉部優，君妃入口比較濃烈，香氣也好上很多。
推薦下酒菜：為了更好地品味醬香味，建議食用甜味酸味為主的下酒菜，不會奪取醬香的味道。
①醬牛肉
說起來成本還蠻高的一道菜，醬牛肉本身具有醬油和五香肉料的味道，但是相對較淡，普遍味道也不咸，吃到嘴里越咀嚼越可以嘗到肉香和淡淡的五香調料香。從而更好地突出醬香味白酒獨特的醬味。
②糖醋排骨
甜味是醬香味的好伴侶，雖然不能起到明確的增香作用，但是可以讓酒的口感更好，醋有一定的解酒作用，整道菜下來，更好的去除雜味確不影響醬香型白酒本身的特征味道。
③燒雞
燒雞不用說了，以咸味為主，輔以五香味道，本身的味道相對簡單，是香氣復雜濃郁的醬香白酒的絕好搭檔。
④酸菜魚
東北也有酸菜，不過用來做酸菜魚的酸菜都是用的四川酸菜做成。前面已經提到醋能解酒，同時四川酸菜的味道以及魚的咸味其實都更有助于優質醬香味道的發揮。白嫩的魚肉也可以更好地顯現出醬香酒悠長的后味。
四，大曲清香型及其下酒菜推薦
小曲清香出酒率高，成本較低，風味相對寡淡，檔次普遍偏低，不太適合過年這種氣氛下飲用。而大曲清香型的代表就是汾酒旗下的各款產品了。
推薦酒款：
13，汾酒青花30
汾酒旗下的頂級酒款之一，雖然最高的是青花50，不過青花30才是認可度最高的那款，和青花20都是可以關注的酒款，清香和豆香味都非常濃郁，入口柔和，口感非常的干凈協調。
14，汾酒巴拿馬
汾酒巴拿馬，略好于老白汾15，紅色的酒瓶看起來也很喜慶，算是汾酒旗下相對稍有的紅色酒款。
15，老白汾10
非常喜歡老白汾系列買酒送酒杯的設定，雖然我覺得醇柔的酒杯才是最好看的哈。老白汾算是比較能夠全面展現汾酒特點的最低酒款，入口柔和，有明顯的豆香味，回味略甜。
16，乳玻汾
2020年的時候乳玻汾經常有50以內的好價，步入2021年，整個一年都沒有低于50元，現在基本日常好價都在60元了。不過我還是認為乳玻汾是性價比非常高的一款酒。作為一款48°的酒，入口柔和，但是清香味絲毫不差于黃蓋汾，可以嘗出淡淡的豆香味。個人見解乳玻汾和老白汾醇柔的差距遠小于乳玻汾和黃蓋汾之間的區別。
清香型白酒味道偏淡，特點是入口甜，后味甜。所以避免刺激性味道下酒菜及甜味下酒菜。
建議配合偏咸口的熏醬食品，或者苦瓜拌涼菜等，突出其醬味和甜味。
①涼拌苦瓜
苦瓜的味道微苦，同時具有清爽的香味。可以更好的突出清香型白酒的甜味，同時還可以清新口氣，降低嘴里殘留的酒精氣息。
②醬豬蹄
豬蹄中含有大量的膠原蛋白，醬豬蹄往往味道也不會太重，都是咸味加上的五香味，搭配白酒乙酸乙酯的味道和淡淡豆香味，是非常合適的搭配。
③醬驢肉
天上龍肉地上，相對牛羊肉，沒有膻味，而且肉質細膩鮮香，五香調料更加容易入味。醬驢肉可以算是醬肉中的上品，相比醬豬蹄，少了一絲肉筋和膠質，多了軟糯和料香，可以更好的體味清香白酒的香氣。
五，兼香、江淮濃香及其下酒菜推薦
江淮濃香相對于川派濃香柔和很多，香氣雖然沒有那么濃郁，但是擔得起優雅二字。細細品味，尾韻綿長，尤其是更容易入口。而兼香的酒款很多，各地的特色不同，普遍的特點則是濃香為主，香氣靠前，然后有一個醬香味的酒尾。
所以品嘗這兩種香型的白酒時，配菜不要選過于重口濃味的。
推薦酒款：
17，雙溝珍寶坊圣坊
和洋河同為蘇酒集團旗下的產品，工藝和味道都十分相近。之前雙溝也是神酒，不過后來品質也有所下降，好在這款酒的好價比較頻繁，200元以內經常可以買到，可以作為稍低配一點的天之藍。想更好的體驗雙溝則可以考慮帝坊。
18，白云邊15
湖北的名酒，這幾年在全國范圍內的認可度也很高，尤其是白云邊15，45°的酒精度十分適合日常小酌，味道以甜香為主，味道偏濃香的一款醬香型白酒。
19，玉泉和諧清雅
作者家鄉名酒，濃漿兼香型，以濃香味道為主，酒精度為42°，入口柔和，擔得起和諧清雅這四個字。
20，古井貢古5
古井貢是江淮濃香的代表品牌之一，古5是古井貢市場認可度比較高的酒款，口感很甜，即使是平時喝酒不多的朋友也會喜歡上它。
推薦下酒菜：
①泡椒鳳爪
個人最喜歡的下酒菜，雖然有刺激性的辣味，但是本身泡椒相對川香的辣椒，氣味較為清爽，也不具有麻的味道，不會影響對酒香氣的品嘗還能中和酒的辣度，吃起來很有咬頭，口感Q彈。
②咸鴨蛋
咸鴨蛋在下酒菜界中的地位和花生米其實是有的一拼的，尤其是滋滋冒油的咸蛋黃，還有淡淡的油香味，和酒香相得益彰。在喝白酒的過程中補充一定的蛋白質也可以減少酒精對身體的傷害。
③蒜蓉生蠔
海鮮類本身具有鮮味，可以更好的激發味蕾對于白酒香氣的感受，生蠔的鮮味在海鮮中也可以排在前列，尤其是含有大量對身體有益的鋅元素，讓它更是成為佐酒佳品。
④酸黃瓜
酸黃瓜，尤其是最近幾年流行的小青瓜，具有酸味和淡淡的清香味。前面已經提到了醋具有的作用，算黃瓜還可以幫助我們更好的打開味蕾，品嘗白酒的香味，還可以很好的壓制一些不太讓人愉快的雜醇味。
說到底，以上只是一個推薦，白酒的下酒菜并沒有一定之規，選擇自己喜歡的下酒菜就是最適合的。
張悅