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臨近好友生日，老鄭想買點(diǎn)禮物送給老朋友。這個(gè)朋友喜歡喝茶，想來想去，還是買點(diǎn)普洱比較實(shí)在。誰知，老伴知道他要買普洱茶后，堅(jiān)決不同意?！澳闶遣皇菦]看我給你發(fā)的文章？普洱茶里面有一種細(xì)菌，吃了會(huì)致癌的?！薄斑@普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病
臨近好友生日，老鄭想買點(diǎn)禮物送給老朋友。這個(gè)朋友喜歡喝茶，想來想去，還是買點(diǎn)普洱比較實(shí)在。
誰知，老伴知道他要買普洱茶后，堅(jiān)決不同意。
“你是不是沒看我給你發(fā)的文章？普洱茶里面有一種細(xì)菌，吃了會(huì)致癌的?！?/p>
“這普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病??？”老鄭連忙點(diǎn)開老婆說的那篇文章，“還真是，現(xiàn)在真是沒什么可以喝，沒什么可以吃了。哎！”
一、普洱茶細(xì)菌爆表？
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的原料是云南大葉茶，需要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等多道工序，味道比較濃，嘗起來有一股強(qiáng)烈的苦澀味。
熟茶是經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝加工而成，在發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，讓普洱茶有獨(dú)特的風(fēng)味。
比如，黑曲霉可以將糖類轉(zhuǎn)化成醇，然后醇再轉(zhuǎn)化成酯類，散發(fā)出清新茶香；根曲霉可以分解果膠，使茶葉軟化，讓味道更加濃烈；青霉可以降解纖維素，產(chǎn)生游離糖類，讓茶水變得甘甜。
有人說，普洱茶細(xì)菌爆表，還會(huì)致癌。對(duì)此，中國工程院院士陳宗懋認(rèn)為，普洱茶中的菌來自空氣，大部分都是“好菌”。理論上來說，普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質(zhì)，不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，基本上不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌。
即使少數(shù)普洱茶在發(fā)酵和儲(chǔ)存的過程中產(chǎn)生黃曲霉菌，經(jīng)過沖、泡之后，最終的攝入量也很低，不足以致癌。
二、普洱是否致癌？
口說無憑，普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素？我們用權(quán)威的試驗(yàn)來說話。
2017年，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展了普洱茶試驗(yàn)。工作人員從不同的渠道購買價(jià)格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，并對(duì)其中的黃曲霉菌進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沒有任何一款普洱茶含有黃曲霉菌。
其實(shí)，早在2008年，深圳計(jì)量院就開始對(duì)茶葉中的黃曲霉菌進(jìn)行檢測(cè)，最后都沒有檢出黃曲霉毒素B1。
國內(nèi)核心期刊《茶葉科學(xué)》發(fā)表的文獻(xiàn)中，李亞莉等人對(duì)“普洱茶發(fā)酵過程中是否產(chǎn)生黃曲霉菌”進(jìn)行研究，研究對(duì)象為2011年云龍曬青毛茶，經(jīng)過模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、LC-MS/MS法后發(fā)現(xiàn)，在普洱茶發(fā)酵的過程中，接種的黃曲霉菌可以在茶葉中生長(zhǎng)和繁殖，且一開始的生長(zhǎng)速度較快。但是隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，黃曲霉菌的生長(zhǎng)和繁殖速度開始下降，在發(fā)酵完成后，未在樣品中檢測(cè)出黃曲霉菌。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超表示，普洱的加工溫度不適合黃曲霉生長(zhǎng)，同時(shí)黑曲霉的大量生長(zhǎng)也會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制黃曲霉。
三、普洱茶有什么好處？要注意什么？
那么，喝普洱茶有什么好處呢？對(duì)于普洱茶愛好者來說，解膩、通便是最深有體會(huì)的。
經(jīng)過發(fā)酵后，普洱茶含有多種營(yíng)養(yǎng)素，十分甘香，適合在大魚大肉之后喝，起到解膩的作用。根據(jù)《本草綱目拾遺》的記載，普洱茶“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”，這是因?yàn)槠斩璋l(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生大量衍生物，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，有助于消食和預(yù)防便秘。
不過，普洱茶雖好，也要注意喝得正確，下面小九給大家2點(diǎn)建議：
1、不能喝太多
建議一天喝12克左右，并且最好是沖泡著喝，不要煮著喝。普洱茶煮著喝，濃度會(huì)比較高，給脾胃帶來過大的負(fù)擔(dān)。另外，有些人第一次喝普洱茶會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況，可能是喝得太濃了。因此，第一次喝普洱茶應(yīng)該把茶水泡得淡一些，等身體適應(yīng)了再慢慢增加濃度，以免腹瀉。
2、注意儲(chǔ)存
雖然普洱茶在生產(chǎn)出來后不含黃曲霉素，但如果平時(shí)儲(chǔ)存不當(dāng)，依然有可能滋生黃曲霉菌。建議將普洱茶存放在溫度20-30℃、濕度75%以下的環(huán)境中，不與容易產(chǎn)生異味的食物一起存放，否則容易吸味、潮濕，影響品質(zhì)。
所以，從正規(guī)渠道購買的普洱茶，不用擔(dān)心其黃曲霉毒素問題，關(guān)鍵在于買回家后的儲(chǔ)存環(huán)境。跟其他食品一樣，如果普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，潮濕變味，是有可能滋生黃曲霉菌的，一旦出現(xiàn)霉味，最好不要飲用。
參考資料：
[1]誰說普洱茶越陳越好，前提是不超過“最佳保質(zhì)期” .生命時(shí)報(bào). 2018-05-15
[2]央視報(bào)道了：普洱茶致癌嗎？.中國茶道. 2017-09-07
[3]讓外交部長(zhǎng)王毅都鐘愛的普洱茶 怎么喝才對(duì)？.健康時(shí)報(bào).2017-02-21
李熙東