前言曾是災(zāi)年“救荒菜”,10斤才能曬1斤,如今35元1斤,7月又可采摘酷熱的三伏天就要到了,農(nóng)作物也開始瘋長(zhǎng)。而在這個(gè)時(shí)候,好些農(nóng)作物也陸續(xù)成熟了,比如芝麻就馬上要成熟了,那你的家鄉(xiāng)可有人種植芝麻呢?芝麻是很多人都喜歡吃的一種食物,在我國(guó)很
前言
曾是災(zāi)年“救荒菜”,10斤才能曬1斤,如今35元1斤,7月又可采摘
酷熱的三伏天就要到了,農(nóng)作物也開始瘋長(zhǎng)。而在這個(gè)時(shí)候,好些農(nóng)作物也陸續(xù)成熟了,比如芝麻就馬上要成熟了,那你的家鄉(xiāng)可有人種植芝麻呢?

芝麻是很多人都喜歡吃的一種食物,在我國(guó)很多的美食都是離不開它的身影,特別是很多的小吃因?yàn)橛辛酥ヂ槎兊酶用牢丁>瓦B吃火鍋,許多人也喜歡用芝麻醬。而夏天做涼拌菜、涼拌面,更是少不了芝麻了。
那你可知道,芝麻的葉子也能吃?你們吃過嗎?
芝麻葉能吃嗎?
芝麻在我國(guó)的種植歷史非常悠久,迄今至少有2000年以上的歷史了。這種作物的故鄉(xiāng)是鄰國(guó)——印度,但是在漢朝的時(shí)候就已經(jīng)傳入我國(guó)了,在古代的時(shí)候也叫它胡麻,意味著它是一種外來物種,但是卻在我國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大,成為了一種十分重要的油料作物,并且還被評(píng)為“八谷之冠”。
在過去南方很多人種植芝麻,雖然芝麻的產(chǎn)量很低,種植也比較麻煩,迄今為止還無法機(jī)械采收,但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)主張的是吃雜糧,農(nóng)民的條件也不好。只能是什么都想辦法種植,那么種植的不多,總比沒有要好。
而多數(shù)人只知道芝麻的種子能吃,也就是芝麻。殊不知有些地方還把芝麻葉子也當(dāng)成一種野菜。尤其是在饑荒的年代,更是成為了一種很常見的“救荒菜”。像我國(guó)的河南、河北一帶,芝麻葉就是家喻戶曉的一種野菜,在當(dāng)?shù)囟际欠浅J軞g迎的。
芝麻葉能吃為何少人知?
在我國(guó)種植芝麻的地方有不少,它是南北方都有種植,當(dāng)然主要是集中在南方地區(qū)。可是知道芝麻葉能吃的,卻只有極少數(shù)人。這一點(diǎn),可能和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。
芝麻葉子在過去,一般的食用方法也很簡(jiǎn)單,就是用它來下面條,或者是做湯吃。而喜歡吃面食的集中在北方地區(qū),其中河北、河南這些地方是人口大省。遇到饑荒年,就會(huì)想方設(shè)法找各種野菜來充饑,其中就有人發(fā)現(xiàn)了芝麻葉子不錯(cuò),它和芝麻一樣,不僅有很濃烈的芝麻香味,同時(shí)吃起來還很順滑、爽口,所以在過去芝麻葉是一種很常見的“救荒菜”。
另外還有一個(gè)原因,那就是芝麻葉子不宜多采摘,不然會(huì)影響到產(chǎn)量。芝麻葉子固然好吃,但是它卻是芝麻光合作用的主要場(chǎng)所,如果沒有了葉子,那芝麻的產(chǎn)量非常低。正是出于這些方面的考慮,有些人知道芝麻葉子能吃,但是也不會(huì)去輕易采摘來吃。
芝麻葉如何做好吃?
別看芝麻葉子長(zhǎng)得不起眼,在很多地方都是采摘來喂雞鴨,或者是直接當(dāng)垃圾扔掉了。可是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高的,并且一點(diǎn)不輸于種子芝麻的。
芝麻吃起來很爽滑,有很濃烈的芝麻香味,并且這種香味比芝麻是有過之而無不及。它在我國(guó)民間的吃法也很多樣,其中最為經(jīng)典的就是用它來下面條了。
煮面條的時(shí)候,只要放入幾片芝麻葉子,比放芝麻油還要香。這樣的面條都有很濃烈的芝麻香味,吃過后也是唇齒留香。同時(shí)芝麻葉子還可以用來做湯喝、涼拌著吃,甚至是用它來做餡料包包子、餃子,或者是做成醬料,都是非常美味的吃法。
在過去為了讓一年四季都能吃到芝麻葉子,聰明的古人還發(fā)明了把它做成干菜的方法,存上一年都沒有問題。
芝麻葉如何曬干
芝麻葉做成干菜也是非常簡(jiǎn)單的,但是要掌握方法。一般是在芝麻采摘前一個(gè)月采摘,采摘早的話,不僅會(huì)影響到芝麻的產(chǎn)量和生長(zhǎng),同時(shí)它的香味也不濃郁。而采摘太晚了,芝麻葉就長(zhǎng)老了,吃起來影響口感,所以一般都是6月底、7月初這段時(shí)間采摘。當(dāng)然了,也可以在芝麻收獲以后來采摘,但是這樣比較麻煩,只能是挑選嫩葉了,并且還很稀少。
芝麻葉采摘回來以后,用清水把它清洗干凈了。然后就可以放到鍋里,用開水燙煮一會(huì),這樣就是為了對(duì)它進(jìn)行脫水處理,如果直接晾曬,那干了以后就變成粉末了。
開水煮上幾分鐘,就把它撈出來。然后可以用涼水沖洗幾遍。原因是芝麻葉子有點(diǎn)苦味,這樣可以有助于去掉它的苦味。漂洗幾次之后,就拿到太陽底下去晾曬。像六月份的時(shí)候,只要兩三天就能曬得很干了,然后把它們密封保存起來就可以了。
如果想吃了,拿出來用水泡發(fā)一下,然后放鍋里煮上就可以了。對(duì)于喜歡吃面條的朋友們,用芝麻葉下面條,堪稱是一絕,比放芝麻油更香,口感更好,因?yàn)橹ヂ槿~的香味一并煮進(jìn)去面條里了。
結(jié)束語
目前芝麻葉已經(jīng)成為了一種高端的野菜,其因?yàn)榭诟泻茫瑺I(yíng)養(yǎng)豐富受到了很多人的青睞。據(jù)悉芝麻葉中含有豐富的膳食纖維、維生素A、E、B1、C和磷、鉀、鎂、硒、鐵等微量元素。這種曾經(jīng)的“救荒菜”,如今成為了香餑餑,一斤就要賣到35元左右,并且還是供不應(yīng)求。
很多人以為這樣的價(jià)格很高了,殊不知這也僅僅是一點(diǎn)人工費(fèi)。因?yàn)橐恢曛ヂ椴拍懿烧獛灼~子,而一斤干的芝麻葉子至少要10斤以上的鮮葉。所以不光是采摘很費(fèi)時(shí)間,而且還要對(duì)其進(jìn)行清洗、燙煮、晾曬等。也可能是因?yàn)檫@些原因,多數(shù)人都是自己采摘一些來吃,舍不得拿到集市售賣。
目前芝麻葉火了,有科研團(tuán)隊(duì)還專門培育出來了一種專門采摘葉子的芝麻新品種,即葉片專用芝麻,這樣的能達(dá)到畝產(chǎn)鮮葉超一千斤以上。6月底了,芝麻又快要成熟了,而這個(gè)時(shí)候的芝麻葉是最鮮嫩的,喜歡吃的朋友們可不要錯(cuò)過了。早上煮面條吃,加幾片鮮芝麻葉,吃完后唇齒留香。
各位朋友們,你們可有吃過芝麻葉子呢?喜歡吃嗎?可不要只顧著自己吃,記得告訴身邊人哦!
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