前言曾是災(zāi)年“救荒菜”，10斤才能曬1斤，如今35元1斤，7月又可采摘酷熱的三伏天就要到了，農(nóng)作物也開始瘋長(zhǎng)。而在這個(gè)時(shí)候，好些農(nóng)作物也陸續(xù)成熟了，比如芝麻就馬上要成熟了，那你的家鄉(xiāng)可有人種植芝麻呢？芝麻是很多人都喜歡吃的一種食物，在我國(guó)很

前言

曾是災(zāi)年“救荒菜”，10斤才能曬1斤，如今35元1斤，7月又可采摘

酷熱的三伏天就要到了，農(nóng)作物也開始瘋長(zhǎng)。而在這個(gè)時(shí)候，好些農(nóng)作物也陸續(xù)成熟了，比如芝麻就馬上要成熟了，那你的家鄉(xiāng)可有人種植芝麻呢？

芝麻是很多人都喜歡吃的一種食物，在我國(guó)很多的美食都是離不開它的身影，特別是很多的小吃因?yàn)橛辛酥ヂ槎兊酶用牢丁＞瓦B吃火鍋，許多人也喜歡用芝麻醬。而夏天做涼拌菜、涼拌面，更是少不了芝麻了。

那你可知道，芝麻的葉子也能吃？你們吃過嗎？

芝麻葉能吃嗎？

芝麻在我國(guó)的種植歷史非常悠久，迄今至少有2000年以上的歷史了。這種作物的故鄉(xiāng)是鄰國(guó)——印度，但是在漢朝的時(shí)候就已經(jīng)傳入我國(guó)了，在古代的時(shí)候也叫它胡麻，意味著它是一種外來物種，但是卻在我國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大，成為了一種十分重要的油料作物，并且還被評(píng)為“八谷之冠”。

在過去南方很多人種植芝麻，雖然芝麻的產(chǎn)量很低，種植也比較麻煩，迄今為止還無法機(jī)械采收，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)主張的是吃雜糧，農(nóng)民的條件也不好。只能是什么都想辦法種植，那么種植的不多，總比沒有要好。

而多數(shù)人只知道芝麻的種子能吃，也就是芝麻。殊不知有些地方還把芝麻葉子也當(dāng)成一種野菜。尤其是在饑荒的年代，更是成為了一種很常見的“救荒菜”。像我國(guó)的河南、河北一帶，芝麻葉就是家喻戶曉的一種野菜，在當(dāng)?shù)囟际欠浅Ｊ軞g迎的。

芝麻葉能吃為何少人知？

在我國(guó)種植芝麻的地方有不少，它是南北方都有種植，當(dāng)然主要是集中在南方地區(qū)。可是知道芝麻葉能吃的，卻只有極少數(shù)人。這一點(diǎn)，可能和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。

芝麻葉子在過去，一般的食用方法也很簡(jiǎn)單，就是用它來下面條，或者是做湯吃。而喜歡吃面食的集中在北方地區(qū)，其中河北、河南這些地方是人口大省。遇到饑荒年，就會(huì)想方設(shè)法找各種野菜來充饑，其中就有人發(fā)現(xiàn)了芝麻葉子不錯(cuò)，它和芝麻一樣，不僅有很濃烈的芝麻香味，同時(shí)吃起來還很順滑、爽口，所以在過去芝麻葉是一種很常見的“救荒菜”。

另外還有一個(gè)原因，那就是芝麻葉子不宜多采摘，不然會(huì)影響到產(chǎn)量。芝麻葉子固然好吃，但是它卻是芝麻光合作用的主要場(chǎng)所，如果沒有了葉子，那芝麻的產(chǎn)量非常低。正是出于這些方面的考慮，有些人知道芝麻葉子能吃，但是也不會(huì)去輕易采摘來吃。

芝麻葉如何做好吃？

別看芝麻葉子長(zhǎng)得不起眼，在很多地方都是采摘來喂雞鴨，或者是直接當(dāng)垃圾扔掉了。可是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高的，并且一點(diǎn)不輸于種子芝麻的。

芝麻吃起來很爽滑，有很濃烈的芝麻香味，并且這種香味比芝麻是有過之而無不及。它在我國(guó)民間的吃法也很多樣，其中最為經(jīng)典的就是用它來下面條了。

煮面條的時(shí)候，只要放入幾片芝麻葉子，比放芝麻油還要香。這樣的面條都有很濃烈的芝麻香味，吃過后也是唇齒留香。同時(shí)芝麻葉子還可以用來做湯喝、涼拌著吃，甚至是用它來做餡料包包子、餃子，或者是做成醬料，都是非常美味的吃法。

在過去為了讓一年四季都能吃到芝麻葉子，聰明的古人還發(fā)明了把它做成干菜的方法，存上一年都沒有問題。

芝麻葉如何曬干

芝麻葉做成干菜也是非常簡(jiǎn)單的，但是要掌握方法。一般是在芝麻采摘前一個(gè)月采摘，采摘早的話，不僅會(huì)影響到芝麻的產(chǎn)量和生長(zhǎng)，同時(shí)它的香味也不濃郁。而采摘太晚了，芝麻葉就長(zhǎng)老了，吃起來影響口感，所以一般都是6月底、7月初這段時(shí)間采摘。當(dāng)然了，也可以在芝麻收獲以后來采摘，但是這樣比較麻煩，只能是挑選嫩葉了，并且還很稀少。

芝麻葉采摘回來以后，用清水把它清洗干凈了。然后就可以放到鍋里，用開水燙煮一會(huì)，這樣就是為了對(duì)它進(jìn)行脫水處理，如果直接晾曬，那干了以后就變成粉末了。

開水煮上幾分鐘，就把它撈出來。然后可以用涼水沖洗幾遍。原因是芝麻葉子有點(diǎn)苦味，這樣可以有助于去掉它的苦味。漂洗幾次之后，就拿到太陽底下去晾曬。像六月份的時(shí)候，只要兩三天就能曬得很干了，然后把它們密封保存起來就可以了。

如果想吃了，拿出來用水泡發(fā)一下，然后放鍋里煮上就可以了。對(duì)于喜歡吃面條的朋友們，用芝麻葉下面條，堪稱是一絕，比放芝麻油更香，口感更好，因?yàn)橹ヂ槿~的香味一并煮進(jìn)去面條里了。

結(jié)束語

目前芝麻葉已經(jīng)成為了一種高端的野菜，其因?yàn)榭诟泻茫瑺I(yíng)養(yǎng)豐富受到了很多人的青睞。據(jù)悉芝麻葉中含有豐富的膳食纖維、維生素A、E、B1、C和磷、鉀、鎂、硒、鐵等微量元素。這種曾經(jīng)的“救荒菜”，如今成為了香餑餑，一斤就要賣到35元左右，并且還是供不應(yīng)求。

很多人以為這樣的價(jià)格很高了，殊不知這也僅僅是一點(diǎn)人工費(fèi)。因?yàn)橐恢曛ヂ椴拍懿烧獛灼~子，而一斤干的芝麻葉子至少要10斤以上的鮮葉。所以不光是采摘很費(fèi)時(shí)間，而且還要對(duì)其進(jìn)行清洗、燙煮、晾曬等。也可能是因?yàn)檫@些原因，多數(shù)人都是自己采摘一些來吃，舍不得拿到集市售賣。

目前芝麻葉火了，有科研團(tuán)隊(duì)還專門培育出來了一種專門采摘葉子的芝麻新品種，即葉片專用芝麻，這樣的能達(dá)到畝產(chǎn)鮮葉超一千斤以上。6月底了，芝麻又快要成熟了，而這個(gè)時(shí)候的芝麻葉是最鮮嫩的，喜歡吃的朋友們可不要錯(cuò)過了。早上煮面條吃，加幾片鮮芝麻葉，吃完后唇齒留香。

各位朋友們，你們可有吃過芝麻葉子呢？喜歡吃嗎？可不要只顧著自己吃，記得告訴身邊人哦！

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