德邦寄快遞多少錢一斤（羊肉的價(jià)格）

從2018年秋季開始，羊肉價(jià)格開始上漲。這背后發(fā)生了什么，只是因?yàn)樨i瘟嗎？或許還得從2014年那一撥羊肉價(jià)格大跌說起。記者/黃子懿攝影/馬龍龍每天日出之際，烏拉特草原上64歲的蒙古族牧民哈斯巴根都會(huì)出門牧羊（馬龍龍攝）“羊貴妃”冬日的內(nèi)蒙古

從2018年秋季開始，羊肉價(jià)格開始上漲。這背后發(fā)生了什么，只是因?yàn)樨i瘟嗎？或許還得從2014年那一撥羊肉價(jià)格大跌說起。

記者/黃子懿

攝影/馬龍龍

每天日出之際，烏拉特草原上64歲的蒙古族牧民哈斯巴根都會(huì)出門牧羊（馬龍龍 攝）

“羊貴妃”

冬日的內(nèi)蒙古巴彥淖爾十分寒冷。早上7點(diǎn)，黎明未明，氣溫達(dá)當(dāng)日最低的零下20攝氏度。38歲的肉羊養(yǎng)殖戶溫偉已起了個(gè)大早，他裹一件軍綠色大衣，戴一頂御寒帽，在自家倉庫內(nèi)攪拌著葵花、干草和飼料，然后一人抱一大麻袋的喂料，在一片羊群的“咩咩”的叫聲中，挨著將麻袋里的食物倒進(jìn)羊圈食槽。

一只麻袋有近百斤，他每天要拌料、裝袋、搬運(yùn)幾十袋，才能滿足圈舍內(nèi)所有羊的需求。這還不夠，喂完了他還得觀察、喂水。“冬天天冷，如果不盯住，水管20分鐘就結(jié)冰了。”溫偉說。為使羊喝上溫水，他還在每個(gè)羊圈水槽內(nèi)加裝爐子，每個(gè)爐子花費(fèi)約500元。

溫偉是巴彥淖爾臨河區(qū)領(lǐng)頭羊養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人。合作社位于城北約10公里左右。他養(yǎng)羊已有10年，羊圈占地面積約20畝，有著7～8個(gè)羊圈，圈養(yǎng)著1800只羊。這并不容易，即使天氣大寒，他有時(shí)也會(huì)累出汗來，只穿兩件單衣干活，臉凍得通紅。下午4點(diǎn)，他會(huì)把早晨的工作重復(fù)一遍，“冬天天短，得抓緊時(shí)間喂”。

今年可能是溫偉養(yǎng)羊10年來動(dòng)力最足的一年。拜訪他時(shí)，他剛賣掉了上一批近2000只羊，每只羊掙了300元左右，純收益有近60萬元，由他和合伙人分成。他們拿著這錢又買入1800只小羊羔，開始新一輪育肥。“今年行情特別好。”溫偉不茍言笑，但對羊的數(shù)字記憶猶新。

隆冬時(shí)節(jié)，羊肉行情的季節(jié)性走好原本不足奇。但2018年羊肉價(jià)格猛地躥升，已然超出常規(guī)市場規(guī)律。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，11月下旬全國羊肉價(jià)格為59.92元/公斤，同比上漲16.4%。商務(wù)部監(jiān)測到羊肉價(jià)格繼續(xù)走高，11月平均批發(fā)價(jià)格為54.56元/公斤，同比上漲15.6%。

而在北京等地，羊肉價(jià)格上漲幅度同比超過10元/斤，增幅為5年之最，有媒體戲稱為“羊貴妃”。豐臺區(qū)一家超市負(fù)責(zé)人表示，2017年羊肉價(jià)格約每斤20多元，進(jìn)入2018年開始增長，秋季后增速加快，如今已漲至近40元。“一斤羊肉都抵得上兩三斤豬肉了。”

內(nèi)蒙古是中國養(yǎng)羊大省，出欄量、存欄量均常年位居中國第一，領(lǐng)先第二名新疆上千萬頭。國家肉羊產(chǎn)業(yè)體系經(jīng)濟(jì)崗位專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李秉龍介紹，內(nèi)蒙古的羊肉大致可分兩類，一個(gè)是農(nóng)區(qū)，另一個(gè)是牧區(qū)，前者以巴彥淖爾為主，后者以錫林郭勒為代表。與傳統(tǒng)的牧民養(yǎng)羊不同，巴彥淖爾的肉羊，在臨河區(qū)等河套平原地區(qū)形成主要據(jù)點(diǎn)，多走規(guī)模化經(jīng)營的育肥道路，如今是全國唯一一個(gè)肉羊四季出欄的地方，肉羊存欄量和出欄量都排名全國第一。

12月中上旬，當(dāng)本刊記者來到巴彥淖爾，從機(jī)場往臨河區(qū)的路上，一路上都可見到羊肉加工企業(yè)。這些企業(yè)與廣袤土地上零星村落的羊圈，形成了河套平原上的一道風(fēng)景。羊群從城區(qū)外村落中各種平房大院，被皮卡車一車車地拉往城北和城東的屠宰加工企業(yè)中。如今，加工企業(yè)收羊的價(jià)格均已到了27元/斤。

“感覺是猛地一下就躥起來了。”溫偉說，今年羊肉價(jià)格上漲本是正常，但9月起，加工企業(yè)收購價(jià)一下子猛然漲了約3～4元/斤。這得到了官方的印證，巴彥淖爾農(nóng)牧局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年9月初，本地羊胴體收購價(jià)約為48元/公斤，到11月下旬，價(jià)格就成了54元/公斤。“以前一年漲能1～2塊錢就不錯(cuò)了。”溫偉說，“我總覺得是豬瘟鬧起來后剛開始猛漲的，包頭那邊有疫情。”

巴彥淖爾目前仍無豬瘟疫情，但豬瘟已在這里施加了間接影響，沿路收費(fèi)站外都能看見檢疫防疫的站點(diǎn)布置。臨河區(qū)肉羊養(yǎng)殖協(xié)會(huì)會(huì)長秦勇也贊同豬瘟有影響的說法。“羊肉作為豬肉的替代品，今年需求肯定是大了。現(xiàn)在就是歷史最高價(jià)。”

秦勇是比溫偉更大的一個(gè)養(yǎng)殖戶，在一家養(yǎng)殖合作社里當(dāng)理事長。他身材敦實(shí)，一臉的肉，留個(gè)板寸頭，時(shí)而戴個(gè)墨鏡晃悠。每年該合作社出欄約2.2萬只羊，現(xiàn)有存欄羊4500只。整個(gè)養(yǎng)殖場占地近36畝，位于臨河城東外十幾公里處。羊肉消費(fèi)旺季也帶動(dòng)了業(yè)務(wù)，12月上旬的一個(gè)上午，在零下10攝氏度的天氣中，他和雇員花了3小時(shí)，裝車約250只活山羊。按照山羊目前約1600～1800元/頭的價(jià)格，這一車能給他的合作社帶來至少40萬元的營收。

“這還不算大單。”秦勇驕傲地說。但對拉貨的司機(jī)來講，這單已足夠大了。拉貨司機(jī)說，豬瘟疫情暴發(fā)后，跨省活體豬肉運(yùn)輸被禁止，這對以運(yùn)輸蔬菜、牲畜等農(nóng)產(chǎn)品為生的他來說是致命打擊，“運(yùn)單差不多減少了2/3”。此前，他每月能跑4～5單左右，每單收1萬多元，刨去雇人、車輛保養(yǎng)的成本，剩下的錢得去還每月1.3萬元的買車貸款。豬瘟一來，訂單減少，他還款壓力倍增。

“幸好運(yùn)羊的訂單多了，不然可真不知咋活。”這輛車剛買不到半年。豬瘟疫情下，豬肉不讓運(yùn)了，他就靠運(yùn)牛羊肉維持。這單即將拉往廣東的活體山羊，是他第一次給秦勇的合作社拉貨。作為外聘司機(jī)，他也忙著幫人趕羊、挑羊、裝羊，忙上忙下，似乎是想小心翼翼地維護(hù)這個(gè)新客戶。

雖羊肉形勢好，秦勇也有自己的憂慮。其所在合作社不光只有羊，也養(yǎng)豬和種蔬菜。養(yǎng)殖場角落有一個(gè)豬圈，里面養(yǎng)著若干頭豬，由一只關(guān)起來的藏獒陪著。這個(gè)冬天，這些豬感到十足寂寞。秦勇也在想著怎么把這批豬處理掉。他說，自己得對合作社負(fù)責(zé)。

12月上旬的這一天，從臨河到合作社的十幾里的路上，秦勇接打了近10個(gè)電話。其中一個(gè)，撥往了當(dāng)?shù)氐牡掳羁爝f。秦勇詢問快遞羊肉到外省的價(jià)格。聽到客服答復(fù)后，他問了一句：“現(xiàn)在能快遞豬肉嗎？”客服說不能，“有規(guī)定，但牛羊肉可以的”。秦勇掛了電話后嘆了口氣。

羊去哪兒了？

豬瘟疫情的影響仍是次要的。李秉龍對本刊記者表示，按照市場最基礎(chǔ)的供需關(guān)系，羊價(jià)上漲的根源還是肉羊供不應(yīng)求，“目前市場上的羊源少了”。

在巴彥淖爾，羊源的緊張是明顯能感受到的。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)鏈完善，從上游的羊飼料，到下游的羊肉屠宰加工企業(yè)一應(yīng)俱全，養(yǎng)殖戶和合作社位于產(chǎn)業(yè)鏈中游。相比溫偉和秦勇的羊圈內(nèi)上千只羊嗷嗷待哺的熱鬧，下游屠宰企業(yè)冷清了許多。

“現(xiàn)在開工都開不滿，工人早上開始屠宰，中午就完工下班了。以前每天能宰2300多只羊，現(xiàn)在只能宰500到1000只左右。”草原鑫河辦公室一位負(fù)責(zé)人說。草原鑫河是當(dāng)?shù)匾患掖笮腿庋蛲涝准庸て髽I(yè)，貨供沃爾瑪、外婆家、西貝莜面村等知名連鎖企業(yè)。該負(fù)責(zé)人說，今年羊源十分緊張，幾乎所有加工企業(yè)都開不滿工。以草原鑫河為例，其設(shè)計(jì)產(chǎn)能為每年宰約60萬只羊，但目前還不到50萬。“我們還算好點(diǎn)，有自己的養(yǎng)殖場和固定的合作社，能保證至少20多萬只羊。一些小點(diǎn)的加工廠，更冷清。”

張俊生就運(yùn)營著這樣的中小型加工廠。12月12日下午，當(dāng)本刊記者來到位于臨河區(qū)狼山鎮(zhèn)的蒙原祥肉業(yè)拜訪時(shí)，這里的屠宰車間是一片安靜，天花板上的運(yùn)輸鐵鏈停止了轉(zhuǎn)動(dòng)，只剩用來掛羊的鐵鉤在凜冽的空氣中搖曳。

一處冷凍車間內(nèi)，37歲的張俊生望著零星掛著的幾只屠宰羊嘆氣：“羊價(jià)是漲了，但我們得賠錢。”他的企業(yè)滿負(fù)荷每年能達(dá)到40萬只羊的屠宰量，但目前的產(chǎn)能僅能達(dá)到這個(gè)的1/4。為此，他將原有100多人的規(guī)模砍至50多人。下午兩個(gè)多小時(shí)里，工廠一直歇業(yè)，工人無所事事。臨走前，終于有一輛小皮卡車送了十幾只羊過來。見此，工人才開始工作，屠宰、去皮、去內(nèi)臟等等。

2017牧業(yè)年度，目前臨河區(qū)的羊飼養(yǎng)量達(dá)約550萬只，是全國最大的旗縣級肉羊基地。但這個(gè)數(shù)量與前幾年最高峰時(shí)期有很大差距，以至現(xiàn)在羊源緊張。“很難說這個(gè)市場缺口有多大。”秦勇說。按照巴彥淖爾官方在2014年底的預(yù)測，臨河區(qū)2017年的肉羊飼養(yǎng)量原本該達(dá)800萬只。

這些上百萬“消失的羊”去哪兒了？很多是在前兩年被養(yǎng)殖戶們棄養(yǎng)、處理掉了。直接原因是，2014年后由于小反芻獸疫（俗稱“羊瘟”）、飼養(yǎng)成本上升、進(jìn)口羊等多因素影響，羊肉價(jià)格大跌，持續(xù)走低兩年有余，羊胴體收購價(jià)最低跌至15～16元/斤，養(yǎng)戶連年虧損，導(dǎo)致存欄羊急劇減少。“甚至出現(xiàn)部分養(yǎng)殖戶出售基礎(chǔ)母畜。”秦勇表示。

臨河養(yǎng)羊歷史悠久，在此基礎(chǔ)上形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。巴彥淖爾，在蒙古語中意為“富饒的湖泊”。臨河區(qū)地處河套平原，坐擁黃河水，土質(zhì)肥沃，有1000萬畝水澆地。附在土地上副產(chǎn)物和副產(chǎn)喂料十分豐厚，按照“一畝一羊”的模式，逐漸形成養(yǎng)羊傳統(tǒng)。最初，都是農(nóng)村散戶的自繁自育，這是當(dāng)?shù)匮驑I(yè)發(fā)展的起點(diǎn)。

溫偉和秦勇等標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖合作社，都喂育肥羊，即從市場上買來小羊羔，放在圈舍內(nèi)經(jīng)4～5月的飼料喂養(yǎng)育肥，然后送至屠宰加工廠等下游企業(yè)進(jìn)行加工、分割成上百種商品，成為消費(fèi)者購買的羊肉產(chǎn)品。育肥羊喂養(yǎng)周期短，每個(gè)養(yǎng)殖合作社每年都能賣出約2～3批左右的肉羊。賣掉一批后，再購入新一批小羊羔進(jìn)行育肥，如此循環(huán)。

在溫偉和張俊生的記憶中，自從2005年以來，羊肉價(jià)格原本一直上漲的，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的養(yǎng)羊利潤逐步可觀起來，因而吸引大批新加養(yǎng)殖戶進(jìn)入，羊源逐漸增多。但2014年“羊瘟”爆發(fā)，羊價(jià)暴跌、一路走低，市場羊肉供過于求。養(yǎng)羊成了一宗愈發(fā)虧本的生意，很多養(yǎng)殖戶不得不含淚棄養(yǎng)甚至處理掉自己喂養(yǎng)的羊。

臨河區(qū)狼山鎮(zhèn)64歲的養(yǎng)殖戶何卿至今對那年虧損記憶猶新。2012年，因當(dāng)?shù)匾ㄧR湖風(fēng)景區(qū)，他家土地被征用，獲得一筆拆遷款。當(dāng)年底，因沒土地可種、身邊養(yǎng)羊的人也越來越多，他和兄弟二人投資80萬元養(yǎng)羊，首批就養(yǎng)了1000多只羊。好景不長，不到兩年，羊價(jià)暴跌。

“那跌得可厲害了，一家人欲哭無淚啊。”何卿說，當(dāng)時(shí)羊肉收購價(jià)最低跌至13～14元/斤，算上喂養(yǎng)成本，每賣出一只羊，就要虧300元左右。因羊瘟的關(guān)系，市場還一度禁止交易三個(gè)月，囤積的供應(yīng)量在釋放后爆發(fā)，瞬間拉低羊價(jià)。

那一年，何卿本人虧了十幾萬元，在入不敷出時(shí)賤賣了上百只羊，逐漸縮減規(guī)模到300～400只。一家小型屠宰廠的負(fù)責(zé)人記得，那些年很多時(shí)候，早上他工廠一開門，就看到養(yǎng)殖戶賣羊的渴望眼神。工廠吃不消，他不能全收過來。很多賤賣不成的養(yǎng)殖戶，就抱著羊哭，后來干脆把羊“處理”了。“繼續(xù)喂繼續(xù)虧啊！”

張俊生說，被處理的羊中，有很多基礎(chǔ)母羊。他算了一筆賬：養(yǎng)殖戶能控制育肥羊成本，但基礎(chǔ)母羊的成本很難控制。“一只羊羔400塊買，一只大母羊一年吃1000多元飼料，最多也就下兩只羔。這兩只羔吃得不多，但一只每年也得200～300元。當(dāng)時(shí)羊羔只賣400多一只，散戶還賺什么錢？賣得多屠宰場不收入，賣得低了還不夠本。”

按照秦勇的說法，目前臨河區(qū)基礎(chǔ)母畜存欄量約為100萬只，較2014年的最高峰的200多萬只出現(xiàn)了明顯下降。同時(shí)大量基礎(chǔ)母羊消失導(dǎo)致現(xiàn)在品種較單一，絕大多數(shù)為小尾寒羊與當(dāng)?shù)厝庋蜷L期雜交選留下來的種群。

基礎(chǔ)母羊，從一只小羊羔到可以繁殖羊羔，大約需兩年時(shí)間。2014～2016年間被棄養(yǎng)的羊羔們，正是今天日益增長市場的缺口。而棄養(yǎng)的養(yǎng)殖戶們，也許也沒有想過如今的羊價(jià)暴漲。

據(jù)《2017中國統(tǒng)計(jì)年鑒》，2016年底全國羊只數(shù)達(dá)30112萬只，同比減少987.7萬只，下降3.1%。如今供需關(guān)系再次扭轉(zhuǎn)，至少從數(shù)據(jù)上看，雖然羊價(jià)在波動(dòng)，中國羊肉人均表觀消費(fèi)量一直在升，人均年消費(fèi)從2000年的2.08公斤增加到2016年的3.44公斤，十余年間增長了65.4%。

牧區(qū)大旱

李秉龍分析，除了羊源減少外，羊肉價(jià)格近期的爆發(fā)性上漲還有一個(gè)重要原因：牧區(qū)上半年的大旱。

在巴彥淖爾采訪，經(jīng)常聽到當(dāng)?shù)厝丝滟澞羺^(qū)羊肉好吃。臨河等河套地區(qū)的育肥羊售價(jià)約30元/斤，牧區(qū)羊肉能賣到40元/斤。當(dāng)?shù)厝苏f，牧區(qū)羊群常年活動(dòng)，而非圈養(yǎng)育肥，羊肉天然且沒有膻味。供應(yīng)量也更少，整個(gè)牧區(qū)數(shù)量約在100萬～200萬只。

以陰山山脈為界，巴彥淖爾可分為兩部分，以臨河為主的農(nóng)區(qū)（也稱“套區(qū)”，即河套地區(qū)），以烏拉特草原地區(qū)為代表的牧區(qū)，后者可分為前中后三旗。2018年上半年，直到6月中下旬，整個(gè)牧區(qū)都沒有有效降水，農(nóng)牧業(yè)干旱等級已達(dá)到中旱到重旱，為幾十年來最嚴(yán)重的一次旱情，尤以烏拉特中旗、后旗最為嚴(yán)重。旱情同樣發(fā)生在錫林郭勒盟等主要養(yǎng)羊牧區(qū)。

時(shí)值12月，距烏拉特中旗中心40多公里外的溫更一隊(duì)，草原是一片黃色的枯草，廣袤無垠，被圍起來的鐵欄桿分割成若干片，屬于各個(gè)牧民。開車從一家牧民到另一家，至少需要十幾分鐘。由于靠近煤礦，這里沙化嚴(yán)重，沿途常能見滿地石子和煤炭。而一抬頭，就有拉往中蒙甘其毛都口岸的火車載著煤炭礦石呼嘯而過。

64歲的蒙古族牧民哈斯巴根家里有2200畝草地，養(yǎng)200多只羊。冬季正是母羊生產(chǎn)羊羔的季節(jié)，但家里資金不夠，羊圈還沒修好，羊群只得在草原上放養(yǎng)。零下20攝氏度的夜里，哈斯巴根不得不隔一會(huì)兒就頂著刺骨寒風(fēng)出去看一眼。若有母羊產(chǎn)下新羊羔，他就立馬抱回家里，“不然會(huì)被凍死”。

與農(nóng)區(qū)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化育肥養(yǎng)殖不同，這里的養(yǎng)殖仍以傳統(tǒng)的放牧為主。在秦勇的養(yǎng)殖場都依靠機(jī)械化攪拌、喂養(yǎng)時(shí)，哈斯巴根還堅(jiān)持著在日出日落之際趕著羊群在草原上行走。冬天，這里沒有太多草料可吃。上世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)剡M(jìn)行草原分割之后，這里就豎起了鐵絲網(wǎng)，各家羊群只能在自家草原內(nèi)活動(dòng)吃草。

哈斯巴根看來，這加速了草地退化和羊群減少。原本他們有500～600只羊，但草地承載不了這么多，于是削減規(guī)模。2200畝草地與200多只羊在當(dāng)?shù)貙儆谛⌒蜕簦谙募久媾R過生死考驗(yàn)。大旱之下，牧草幾乎沒生長，光禿禿的一片，牧民們只有加大對外草料、飼料的采購量。

“草料現(xiàn)在都不成噸賣，都是一捆捆賣。”哈斯巴根的女兒特古斯其其格說，一捆草料賣20元左右，只夠一只羊吃3天。旱情最嚴(yán)重時(shí)，女兒花了一萬元多元買草料，堅(jiān)持到了6月下旬雨季的到來。“下雨終于活過來，要不然完了，都沒錢買草了。”特古斯其其格說，當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榇蠛叼I死的羊不在少數(shù)。

從外部買草料和飼料，也增加了成本。近年來，飼料、玉米、草料都在漲價(jià)。農(nóng)區(qū)養(yǎng)殖戶溫偉自己也在做飼料廠，他回憶，飼料從最早的近200元/噸增加到了3600元/噸，玉米從6毛/斤漲到了9毛/斤。即使在牧區(qū)，一只羊每天也得花費(fèi)十幾元錢的成本。

這種情況下，大旱之時(shí)，很多牧民開始提前賣羊、宰殺，等不及冬天羊群長成，就對部分牛羊進(jìn)行銷售。特古斯其其格在夏天賣掉近80只羊，約50多只小羊羔，30只母羊。加上春季山羊身上薅下的羊絨賣2萬多元，總共收益約有8萬～9萬元，供一家六口人的生活。

與臨河的四季出欄不同，牧區(qū)的羊一般秋冬是旺季，價(jià)錢也賣得更高。但特古斯其其格一家沒有趕上這好時(shí)候，一只羊羔被羊販子收走時(shí)僅賣500多元錢，比如今市價(jià)低了約200元，“很多羊羔是被拿去育肥了”。

與育肥羊相比，牧區(qū)羊更瘦小，部分是大旱和喂養(yǎng)方式的原因。以單頭的價(jià)格算，并不會(huì)比套區(qū)高。烏拉特中旗一家蒙古族牛羊肉店的老板說，她從牧民手里收購一只成年羊的價(jià)格約在1300～1600元。該老板開店做生意兩年多，2016年前那波羊肉大跌讓她失望至極。“一只羊羔才賣300塊錢，多糟蹋啊，我一氣之下就不養(yǎng)了。”

如今，相比農(nóng)區(qū)，牧區(qū)過千的收購價(jià)也并未帶來多少實(shí)惠。與育肥羊相比，牧民的羊喂養(yǎng)時(shí)間更長。綜合算下來，牧民散養(yǎng)顯然不如規(guī)模化育肥的利潤高。“牧區(qū)基本都是喂養(yǎng)一年以上才賣，農(nóng)區(qū)一年就能賣兩批。”溫偉說，農(nóng)區(qū)賣得快，得益于規(guī)模化經(jīng)營。

特古斯其其格也想過聯(lián)合周邊幾家農(nóng)戶，搞規(guī)模化經(jīng)營，但苦于沒有資金，更沒有精力。她是一個(gè)4歲女兒的媽媽，在2018年懷上了二胎。因要照顧小孩上學(xué)，平日她住在中旗城內(nèi)，周末回家牧羊。在大旱牧羊、撫養(yǎng)女兒、二胎懷孕的夾縫中，她累得流了產(chǎn)。“牧羊是一件比很多人想象的累得多的事。”

羊業(yè)的未來

雖然當(dāng)?shù)厝硕紣鄢阅羺^(qū)羊，但對加工企業(yè)而言，這類肉量少價(jià)高，且并不受外地市場歡迎。一家從事了十余年羊肉加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人說，在廣東等南方地區(qū)，消費(fèi)者更偏愛育肥羊肉，后者喂養(yǎng)時(shí)間短、口感嫩，這也是當(dāng)?shù)赜恃虍a(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的市場動(dòng)因。

張俊生此前一直做羊雜生意，2015年入行，遇上到羊源供過于求的情況——這對于屠宰加工廠來說是一個(gè)好事，羊源不愁，能滿負(fù)荷生產(chǎn)。羊肉屠宰加工投資巨大，原材料（羊肉）成本會(huì)占據(jù)近90%，人工成本5%，其他成本5%，現(xiàn)金流十分重要。

一位行業(yè)人士透露，如今羊源緊張，很多加工廠收羊時(shí)養(yǎng)殖戶都要求付現(xiàn)款，而過往一般是屠宰完后3天付款。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)多出現(xiàn)了現(xiàn)金流緊張的問題。據(jù)其了解，臨河有兩家大型加工廠因?yàn)楝F(xiàn)金流問題，前不久暫時(shí)歇了業(yè)。

“估計(jì)今年還可能提前放假。”張俊生也在發(fā)愁。臨河的中小型加工企業(yè)，很多都是通過經(jīng)銷商批發(fā)再送到市場的傳統(tǒng)經(jīng)銷模式，利潤由經(jīng)銷商和加工廠分掉。他說，屠宰加工企業(yè)的利潤空間約在3%～5%左右，多靠“走量”賺錢，一家?guī)资说男〖庸S，年產(chǎn)值能過億。

在他看來，通過經(jīng)銷商面對消費(fèi)者的方式過于傳統(tǒng)，也被吃掉了很多利潤。羊價(jià)上漲，他也不敢貿(mào)然加價(jià)，“不然消費(fèi)者不買了”。一只羊平均下來能最高賣到每斤35元——還是送往海南的。最近，他開始琢磨如何轉(zhuǎn)型。

其一，是讓產(chǎn)品直面消費(fèi)者，從明年起走直銷模式，定位高端市場。通過將退毛羊空運(yùn)至南方地區(qū)，給當(dāng)?shù)厥袌鲋惫r肉。他就打算在兩廣地區(qū)找100個(gè)點(diǎn)，做實(shí)體直銷，根據(jù)季節(jié)變換產(chǎn)品；第二，是做帶皮羊肉，“這也是南方喜歡吃的”。張俊生說，將羊皮等附加物利用起來，能提高利潤。兩種轉(zhuǎn)型模式突出品牌化，利潤空間能增至5%～10%。

而李秉龍認(rèn)為，當(dāng)?shù)赝涝准庸て髽I(yè)之所以困難，根源還是在產(chǎn)能過剩。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，臨河有40多家加工企業(yè)，年屠宰量約1000萬只，如今每年僅有500多萬只飼養(yǎng)羊，僅能滿足一半，亟待去產(chǎn)能和轉(zhuǎn)型。他透露，近期羊肉價(jià)格上漲也讓進(jìn)口羊數(shù)量開始增加，已達(dá)26萬噸，估計(jì)會(huì)超過28萬噸/年的歷史最高值，羊源主要來自新西蘭、澳大利亞等，貨主供北方市場，價(jià)格比國內(nèi)更便宜，約占市場總額的5%。

在溫偉的記憶中，當(dāng)?shù)赝涝准庸て髽I(yè)都是2005年之后開始慢慢發(fā)展起來的，后催生遍地開花的養(yǎng)殖合作社。此前，巴彥淖爾原本想打造“北方羊城”，以羊絨產(chǎn)業(yè)為特色，在此過程中羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，后者近些年形勢更好，政府發(fā)力重心也從打造“北方羊城”變?yōu)椤爸袊蚨肌薄?/p>

由于今年形勢不錯(cuò)，溫偉也在考慮擴(kuò)大規(guī)模，學(xué)習(xí)秦勇等養(yǎng)殖大戶。近2000只羊全由溫偉和姐夫喂養(yǎng)，20畝的場地也幾乎用到極致，羊群成天被關(guān)在沒有頂棚的圈舍里。他想換一個(gè)大一點(diǎn)的場地，修繕羊圈，再雇一對夫婦來養(yǎng)羊，將規(guī)模擴(kuò)大4000～5000只。過去10年，他幾乎一直保持著1000～2000只的規(guī)模。“基本就是賺三年，賠兩年。”溫偉說。

而即便價(jià)格再高，很多小戶也不敢貿(mào)然增加投入了。500只羊的散戶何卿說：“養(yǎng)羊投資大，風(fēng)險(xiǎn)太。”如果不是當(dāng)年的拆遷款，他可能無法抵御這風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)羊7年，何卿前年才回本。如今他的這批羊也多才40～50天大，最快還需兩月才能賣，目前還沒趕上好時(shí)候。“看不清市場，不知到時(shí)是賠是賺。”他覺得，總體來說養(yǎng)羊還是賺錢的，“可比種地強(qiáng)多了”。過去在農(nóng)村種葵花和玉米，一年收入最多才2萬～3萬元。

“得讓產(chǎn)業(yè)鏈上的人都掙著錢，特別是不能虧了散戶和小養(yǎng)殖戶。”張俊生說，2014～2016年那次羊價(jià)大跌可謂是慘痛教訓(xùn)，讓今天的加工企業(yè)和消費(fèi)者一起買單。而為緩解基礎(chǔ)母羊戶短缺，秦勇也要求協(xié)會(huì)的養(yǎng)殖大戶以每只羔羊高于小商販20～30元的價(jià)格收購，并逐步取消中間環(huán)節(jié)，增加散戶收入。

“羊肉價(jià)格并沒有什么波動(dòng)周期。”李秉龍說，除了2014年起的那輪波動(dòng)，羊肉價(jià)格一直穩(wěn)中有升，國民消費(fèi)需求向好。他表示，規(guī)模經(jīng)營是一個(gè)科學(xué)概念，建立在這個(gè)環(huán)境、市場可承載基礎(chǔ)上，并非越大越好，其有經(jīng)濟(jì)收益最大化平衡點(diǎn)，也不代表中國羊業(yè)的未來。

“臨河能規(guī)模化經(jīng)營，有特定的歷史和自然原因，其他地區(qū)沒有效仿條件，也容易產(chǎn)能過剩。”

李秉龍說，“別看規(guī)模化育肥上千只羊看著挺震撼，目前在中國，家庭戶養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖才是真正的支柱。”

（文中何卿為化名。感謝趙印為本文提供幫助）