燒汁芝士芋泥原料：荔浦芋頭1200克、馬蘇里拉芝士400克、洋蔥100克、糯米粉30克調料：椰漿100克、黃油50克、糖20克、鹽5克、秘制和風汁制作：1.荔浦芋頭蒸制40分鐘，加入椰漿、黃油、糖、鹽搗泥，再加入馬蘇里拉芝士、糯米粉混合均勻

燒汁芝士芋泥

原料：

荔浦芋頭 1200克 、 馬蘇里拉芝士400克 、洋蔥100克、 糯米粉 30克

調料：

椰漿100克 、黃油50克 、 糖20克 、鹽5克 、秘制和風汁

制作：

1. 荔浦芋頭蒸制40分鐘，加入椰漿 、黃油 、糖、鹽搗泥，再加入馬蘇里拉芝士、糯米粉混合均勻，定型放入冰箱冷凍2小時，切成6個方塊（3厘米*3厘米）；

2. 開油鍋，在8成油溫下鍋炸至金黃，撈出控油；

3. 鐵板加熱，墊上洋蔥絲，擺放炸好的芋泥，淋上家樂秘制和風汁，即可上桌。

秘制和風汁 ：

和味燒汁60克 黑胡椒汁 15克 蠔油 10克 雞精5克 糖 10克 黑胡椒碎3克 水 100克

黑網蝦醬誘惑

原料： 大海蝦仁9粒 、蝦籽1克 、飛魚籽60克 、 蔥花2克 、 蒜末2克

調料：

好樂門純正蛋黃醬80克 、 蝦醬10克

珊瑚片 ：

水200克 油60克 低筋粉20克 墨魚汁5克

制作：

1. 珊瑚片原料混合均勻，用不粘鍋中小火慢慢煎成珊瑚脆片；

2. 海蝦仁開背加一個蛋黃拌勻拍生粉炸熟再復炸脆；

3. 好樂門純正蛋黃醬、蝦醬、蝦籽、蔥花、蒜末拌勻，放入炸蝦球撈勻；

4. 保鮮膜鋪一層飛魚籽，蝦球滾上魚籽裝盆，覆蓋珊瑚片，裝飾花草即可。

低溫小羊肉

原料：

葉集羊外脊，小青檸，安曼紅苗，迷迭香，泡菜，韭菜花醬，孜然彩椒粉，白蘭地酒，黑胡椒粉。

制作：

1、將羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小時，裝入真空袋中低溫慢煮煮4小時，

2、取出入平底鍋煎至表面微焦，改刀切片，放入已預熱的石板上，點綴安曼紅苗、小青檸，搭配韭菜花醬、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人員淋入白蘭地酒點燃即可。

黑醋魚籽拌剁椒金瓜

味型：家常味

原料：

金瓜220克、黑醋魚籽10克；

調料：

鹽2克、自制剁椒30克；

制作：

1.金瓜切3cm見方的塊，加鹽入蒸鍋蒸耙，擺入盤中；

2.將自制剁椒醬淋在金瓜上，放入黑醋魚籽即可。

煙熏巴沙魚及香煎奧帶甜蝦

原料：

醉甜蝦

調料：

財神蠔油500克、 番茄沙司50克、 意大利香醋50克 、白糖100克、 安歌紅糖水20克 、味精5克 、味淋10克 、日本燒汁10克 、青芥末10克 、50克紅蘿卜 、50克芹菜、 20克香菜、 100克純凈水

制作：甜蝦解凍 用檸檬水加純凈水泡半小時 控干水份泡入汁水中 榨汁過濾進去 把蝦泡進去兩個小時即可

煙熏巴沙魚

主料：巴沙魚柳2個 清酒 20克 味淋10克 鹽4克 味粉5克 生粉5克 松露油 5克 把所有調料放一起 涂抹在魚柳上面 腌制一個小時 用保鮮膜定型為圓形 注意一邊卷一邊用牙簽扎孔 最后兩層不用扎 放入蒸箱蒸十分鐘 冷藏冰箱放兩個小時 出菜時用煙熏槍熏制即可裝盤

芥辣帶子

主料：奧帶

制作:奧帶自然解凍 泡入汁水中 小蔥30克 雞汁 70克 蜂蜜20克 芥末5克 橄欖油30克 放一起打碎 泡一個小時撈出表面洗去 煎制金黃即可 上菜時加入原汁即可

雙味鵝肝

原料：

進口鵝肝1個、純牛奶1盒、食用凝膠50克、酥椒末、老姜、大蔥、花椒、白蘭地、鹽、白糖各適量

制作：

1.將鵝肝自然解凍，用清水沖洗干凈，納盆加入適量清水、老姜、大蔥、花椒、白蘭地拌勻，放入蒸箱蒸熟，取出來自然晾冷。

2.鵝肝用純牛奶浸泡一晚上，撈出來，放入攪拌機，再加入適量純牛奶打碎成泥，倒出來加凝膠、鹽、白糖、白蘭地調味，然后倒入模具盒，冷藏定型。

3.出品時將鵝肝改刀成大小均勻的塊，取一半粘上酥椒末，一起裝盤，稍點綴即成。

關鍵：蒸鵝肝需注意時間，以防鵝肝太老。

黑菌豬肉餅

原料:

豬梅肉30克，豬五花肉45克，黑松露碎5克，黑橄欖碎5克，鹽1克，黑胡椒2克，玉米淀粉3克，橄欖油10克，自制脆面片適量。

制作:

1、將豬梅肉、五花肉分別打碎，二者一同加黑松露碎、黑橄欖碎、鹽、黑胡椒、玉米淀粉、橄欖油拌勻，裝入模具中，

2、放入烤盤，封上保鮮膜，以80℃蒸10分鐘，取出脫模，煎至兩面金黃，放入已裝飾好的盤中，點綴自制脆面片即可。

制作關鍵:蒸制時，烤盤中加入適量清水，否則成品口感不佳。

點評:此菜是一道熱頭盤，豬肉餅中加入西餐特色食材，起到提香增鮮的作用，煎制后有一股甜美的焦香味，內餡柔嫩鮮香，有著濃郁的黑松露香和橄欖味。

脆面片的配方：紅酒，覆盆子汁，面粉，帕瑪森芝士。

醒味辣鮑魚

原料：

8頭大連鮑1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，蔥白花，泰椒茸。

調料：

鹽，糖，生抽，美極，雞粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。

制作：

1.鮮活8頭大連鮑魚洗刷干凈，帶殼蒸3分半鐘后冷卻，拆殼留肉，并切去柱甫位備用。

2.云南小瓜飛水過冷河后，隔干水備用。

3.兩片云南小瓜放在碟底，鮑魚放在上面，淋上輔料與調料調配的醒味辣汁，加九芽生菜裝飾即可。