說到世界上最昂貴的菌菇，你想到了什么？通常情況下，那些昂貴的菌菇是稀有且難以人工培育的。它們很脆弱，不容易批量生產(chǎn)，因此也推高了價(jià)格。菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富且美味可口，往往是高級(jí)美食的重要組成部分。從商業(yè)的角度來看，它們也是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的商機(jī)。菌菇遍

說到世界上最昂貴的菌菇，你想到了什么？

通常情況下，那些昂貴的菌菇是稀有且難以人工培育的。它們很脆弱，不容易批量生產(chǎn)，因此也推高了價(jià)格。

菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富且美味可口，往往是高級(jí)美食的重要組成部分。從商業(yè)的角度來看，它們也是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的商機(jī)。

菌菇遍及全球各地，可以野外生長(zhǎng)，也可以人工種植，它們可以出現(xiàn)在森林、洞穴，甚至是地下室和倉(cāng)庫(kù)里。

實(shí)際上，菌菇是在某些特定條件下成長(zhǎng)的真菌“果實(shí)”。它們生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)性強(qiáng)，并在不同的地區(qū)以不同的方式食用。目前已經(jīng)鑒定的菌菇品種數(shù)以萬計(jì)，但是食用菌的品種卻不多。

如果你聽過那首流行的《紅傘傘白桿桿》，就應(yīng)該知道這些野外菌菇的“威力”——每年云南吃野生菌中毒甚至死亡的人數(shù)都不是小數(shù)目。

有些野生菌含有產(chǎn)生致幻或精神作用的物質(zhì)，自古以來，某些菌株就被用于一些宗教儀式。總而言之，沒有充足經(jīng)驗(yàn)的人不建議在野外覓食菌菇。

對(duì)菌菇過敏的現(xiàn)象相對(duì)罕見，但是建議對(duì)霉菌敏感的人謹(jǐn)慎接近菌菇，不僅僅是食用，簡(jiǎn)單的皮膚接觸甚至吸入空氣傳播的真菌孢子都可能出現(xiàn)過敏癥狀。

我們今天要聊的當(dāng)然是那些可食用菌菇。這些菌菇富含抗氧化劑、礦物質(zhì)和健康維生素。有些含有大量的鉀、鐵、錳、維生素D、B2和B6。菌菇的卡路里和脂肪含量也低，纖維和蛋白質(zhì)含量卻很高。

可食用菌菇可以增強(qiáng)風(fēng)味，提升菜肴的整體質(zhì)感。有些菌菇有刺鼻的氣味，有些則有堅(jiān)果味、果味、木材味或辛辣味。

這些可食用菌菇可以蒸、炒、炸、烤、釀，甚至部分可以生吃。市面上的菌菇有很多形式，新鮮的、干燥的、罐裝的、冷凍的，有些還保存在油里。

接下來我們來進(jìn)入今天的主題——看看那些稀有和昂貴的菌菇吧~

冬蟲夏草

冬蟲夏草我們都不陌生，這是一種來自青藏地區(qū)的中藥。在古代的文獻(xiàn)中，這種真菌就被認(rèn)為是珍貴的藥材（壯陽藥）。在一些地區(qū)，冬蟲夏草是重要的經(jīng)濟(jì)收入來源之一。

冬蟲夏草在土壤下形成，實(shí)際上它是由蝙蝠蛾幼蟲感染寄生真菌而成，經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏以后，到了來年5月份，蝙蝠蛾幼蟲蘇醒了想要破土而出，而寄生在它體內(nèi)的真菌比它長(zhǎng)得更快，鉆出幼蟲體內(nèi)形成黃色或褐色的子座，此時(shí)幼蟲已經(jīng)死去，活下來的真菌長(zhǎng)出了地面——可以說，我們熟悉的冬蟲夏草就是真菌子座和幼蟲尸體的結(jié)合體。

據(jù)說，在整個(gè)喜馬拉雅山脈，從海拔3000到5000米，就可以找到冬蟲夏草。

歐洲白松露

松露生長(zhǎng)在地下，通常是靠近橡樹的根部。雖然在整個(gè)歐洲白松露都能找到，但實(shí)際上，即使在松露豬或松露犬的幫助下，想要找到白松露也并不容易。

松露在歐洲備受推崇，是地球上最稀有的食物之一。迄今為止，白松露一直沒有被人工種植，這也是價(jià)格居高不下的原因。但是這兩年白松露的價(jià)格已經(jīng)往下走了，其中一個(gè)原因是除了意大利之外，歐洲其他國(guó)家的白松露產(chǎn)量大大提高了。

此外，黑松露的種植也越來越普遍，那些喜歡松露的人也有了更多的選擇。盡管如此，意大利阿爾巴白松露仍然是最貴的菌菇之一。

日本松茸

松茸是一種珍貴的真菌，因?yàn)槠漉r美的味道和略帶水果的香氣而受到歡迎。雖然松茸在我國(guó)和朝鮮也有生長(zhǎng)，但是它的高價(jià)確實(shí)是被日本人給炒起來的。

日本的松茸主要生長(zhǎng)在丹波地區(qū)靠近京都的紅松樹下。然而因?yàn)榧t松林被昆蟲破壞，松茸的棲息地正在縮小。

日本松茸的人工栽培方法到目前為止還是有困難的，所以被認(rèn)為是瀕危物種。因?yàn)槠湎∮行裕毡舅扇椎膬r(jià)格極高。而現(xiàn)在喜歡吃松茸的日本人也開始從國(guó)外進(jìn)口松茸。

黑松露

黑松露在歐洲非常珍貴，再加上難以收獲，所以在某些地區(qū)還有黑松露的“黑市”。傳統(tǒng)上用來尋找松露的松露豬被訓(xùn)練有素的松露犬給替代了。

法國(guó)黑松露主要市場(chǎng)還是歐洲，這些黑松露依靠傳統(tǒng)方式來收獲。

但是由于需求量大，且運(yùn)輸不方便，所以澳大利亞和美國(guó)都已經(jīng)開始人工種植黑松露，比如美國(guó)的田納西州、肯塔基州、加利福尼亞州和俄勒岡州。

羊肚菌

顧名思義，羊肚菌長(zhǎng)得就像是羊肚一樣，具有帶有褶邊的圓錐形頭部，非常有辨識(shí)度。

羊肚菌干比新鮮的羊肚菌價(jià)格要高，畢竟干的也要輕許多。羊肚菌只在3月至5月期間收獲。它具有類似香菇的堅(jiān)果味，味道更濃郁也更特別。因?yàn)檠蚨蔷ǔ：苄。砸脖划?dāng)做一種裝飾物，或者配上醬汁食用。

新鮮羊肚菌不容易種植，也不容易收獲。由于它們獨(dú)特的外觀，所以很容易被覓食。

雞油菌

這種金色的雞油菌在大雨后炎熱潮濕的時(shí)候成群生長(zhǎng)。和其他菌菇不同，這種菌菇?jīng)]有完全煮熟是有毒的。

雞油菌通常出現(xiàn)在中歐和烏克蘭，伴隨著山毛櫸樹和松樹生長(zhǎng)。雞油菌具有淡淡的果香，并有著一種辛辣的味道。雖然最受歡迎的是金色品種，但雞油菌也有其他的顏色，從橙色到黃色甚至是白色。

雞油菌出現(xiàn)在晚春，但只在非常炎熱潮濕的條件下才能長(zhǎng)大，所以只有在初秋之前才能收獲。

牛肝菌

牛肝菌通常出現(xiàn)在硬木森林里，比如鐵杉、云山板栗和松樹之間的地面上。

牛肝菌不容易栽培，也不是很常見，所以有時(shí)候很難找到。牛肝菌的帽蓋特別大，有時(shí)候直徑可以達(dá)到25厘米，它們的莖堅(jiān)固而肥大，看起來很重。成熟后，牛肝菌可以重達(dá)幾斤。

牛肝菌還具有獨(dú)特的濃郁果味，可應(yīng)用于很多不同的菜肴中。意大利的牛肝菌特別出名，它在歐洲其他地區(qū)、北美和其他一些國(guó)家生長(zhǎng)。

猴頭菇

猴頭菇也叫獅子鬃毛蘑菇，得名于它的外觀就像一個(gè)帶有蓬松長(zhǎng)“頭發(fā)”的獅子頭。

猴頭菇的蹤跡遍布亞洲、歐洲和北美，常出現(xiàn)在死亡或垂死的原木上，它也很容易人工栽培。一開始猴頭菇是白色的，后來會(huì)逐漸變成黃色或棕褐色。

在成為食用菌菇之前，猴頭菇以藥用價(jià)值而聞名。它的抗氧化劑含量非常高，目前有研究它可能具有再生神經(jīng)組織的能力。猴頭菇的味道和口感可以和螃蟹或龍蝦相提并論。

灰樹花/舞菇

舞菇可以作為糖尿病和高血壓癥狀的食療食物，因此而聞名。舞菇具有標(biāo)志性的羽毛狀外觀，在樹下能看到層層疊疊“綻放”的舞菇。舞菇非常適合搭配披薩、沙拉，或者油炸后食用。

有趣的是，因?yàn)橥庥^像羽毛一樣，有人稱呼舞菇為“樹林中的母雞”。

金針菇

金針菇可以說是這個(gè)清單里我們最熟悉的菌菇之一了。金針菇的味道溫和，可以應(yīng)用在許多菜肴里，甚至是涮火鍋。

金針菇的煙酸和葉酸的含量很高，并且富含硫胺素、鉀、泛酸、磷和核黃素。

相比起來，金針菇在亞洲烹飪中更為常見，即使煮熟也會(huì)有著堅(jiān)韌的口感。

香菇

香菇也是我們熟悉的品種，它在亞洲烹飪里最為常見，現(xiàn)在也已經(jīng)傳播到西方國(guó)家。香菇是棕色或棕褐色的，帽蓋的大小通常為5-8厘米。

香菇有幾種不同的品種，每種的口感和味道都略有不同。香菇有時(shí)被認(rèn)為是一種藥用蘑菇，在中國(guó)乃至整個(gè)東亞地區(qū)，它既可以是新鮮的也可以是曬干的。

香菇口感軟嫩又有嚼勁，具有鮮美的味道。人們相信香菇具有抗菌、抗炎和抗癌特性。

平菇/蠔菇

平菇通常較大，呈淡灰色或珍珠白色，此外也有藍(lán)色、粉色、榆木色和金色可供選擇。

剛剛收獲的平菇味道是最好的，它們也可以存放幾天，也很容易就變干燥。平菇易于種植，是新手們?cè)耘嘧詈玫木狡贩N之一。

平菇原產(chǎn)于亞洲西伯利亞、北歐和美國(guó)大部分地區(qū)的森林棲息地，它在包括中國(guó)、日本和韓國(guó)在內(nèi)的亞洲烹飪里，平菇是比較常見的。

以上就是一些珍貴的可食用菌菇清單了，這些菌菇里，你最喜歡哪種呢？