大頭魚多少錢一斤（魚類食材大全）

蘇眉波紋唇魚，體延長(zhǎng)而呈長(zhǎng)卵圓形；頭部輪廓自背部至眼平直，然后凸出；成魚前額突出口端位，中大；上下頜各具錐形齒一列，前端各有一對(duì)大犬齒；前鰓蓋骨邊緣具鋸齒，左右鰓膜愈合，不與峽部相逢體被大形圓鱗。成魚背鰭與臀鰭后部延長(zhǎng)，達(dá)尾鰭基部；尾鰭圓形

蘇眉

波紋唇魚，體延長(zhǎng)而呈長(zhǎng)卵圓形；頭部輪廓自背部至眼平直，然后凸出；成魚前額突出口端位，中大；上下頜各具錐形齒一列，前端各有一對(duì)大犬齒；前鰓蓋骨邊緣具鋸齒，左右鰓膜愈合，不與峽部相逢體被大形圓鱗。成魚背鰭與臀鰭后部延長(zhǎng)，達(dá)尾鰭基部；尾鰭圓形；老成魚腹鰭可達(dá)肛門之后。幼魚體淺綠色，每一鱗片具黑紋；眼后具2條黑紋。成魚體綠色，體側(cè)每一鱗片具黃綠色及灰綠色橫線；頭具橙色與綠色的網(wǎng)狀細(xì)線；奇鰭密部細(xì)斜線；尾鰭后緣黃色。

主要棲息于很陡的礁巖斜坡，海流道斜坡和瀉湖的礁巖上，深度從2-60米左右。通常單獨(dú)出現(xiàn)，偶爾會(huì)成對(duì)出現(xiàn)。是隆頭魚科中的大型種，個(gè)性溫和，容易與人親近。肉食性，以魚類及底棲性動(dòng)物為主要食物。

蘇眉最適合的做法是清蒸，因?yàn)樘K眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現(xiàn)它的原汁原味。清蒸時(shí)還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來(lái)煲湯，但不能用味道復(fù)雜的調(diào)料調(diào)味，以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規(guī)則

東星斑

鮨科鰓棘鱸屬的一種魚類。東星斑顏色鮮艷，很適合飼養(yǎng)在兇猛魚的混養(yǎng)缸。石斑是很兇猛的掠食者，會(huì)吞掉任何它能吞掉的魚。也會(huì)吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動(dòng)物。不像炮彈魚，石斑魚會(huì)整個(gè)吞下獵物而不是咬食。不會(huì)騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養(yǎng)，但會(huì)和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經(jīng)常提供一些活食，足夠的營(yíng)養(yǎng)能保持它的色彩。

石斑的種類繁多。東星斑的色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長(zhǎng)，頭部細(xì)小。藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因?yàn)轭^部細(xì)小，肉較多，而且顏色雪白。

多寶魚

多寶魚是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產(chǎn)區(qū)位于大西洋東側(cè)沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚種之一。1992年由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所首次引入中國(guó) ，目前已成為我國(guó)特別是北方地區(qū)的主要養(yǎng)殖品種。

大菱鲆屬于冷溫性、底棲雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長(zhǎng)速度快、出肉率高、抗病能力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。

大菱鲆引種工程是當(dāng)代我國(guó)最成功的海水魚類引種范例，后期養(yǎng)殖推廣的成功，使其成為我國(guó)海水養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種之一。

左口魚

左口魚，是比目魚科的魚，人稱「比目魚」，又叫「左蝶魚」。它們棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類

它們棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類

石頭魚

石頭魚分布很廣，外型比較奇特，外觀有點(diǎn)恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時(shí)很難被發(fā)覺(jué)。之前曾有人問(wèn)過(guò)小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實(shí)，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無(wú)毒，還非常細(xì)嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質(zhì)，清蒸后口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。

紅歌鯉

紅歌鯉是越南海鮮，產(chǎn)地為越南海域。每條重量為12斤左右。

野生鷹鯧魚

越南海域野生鷹鯧魚，天然的，非養(yǎng)殖。鮮味純正，真正極品。每條重量為2斤-5斤-8斤等。野生鷹鯧魚是越大越貴。對(duì)于海魚，坊間一直有“第一鯧，第二罔，第三馬鮫王”之說(shuō)，極品冰鮮，自然也離不開這三種魚。市場(chǎng)中鯧魚品種最多，常見(jiàn)的有五六種：白鯧、銀鯧、燕尾鯧、鷹鯧、黑鯧等；最少見(jiàn)的是罔魚，但最近見(jiàn)市面有人工養(yǎng)殖的出售；馬鮫魚很多人都不知有醫(yī)療價(jià)值，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良都頗有效。

在高檔粵菜館里能唱主角的冰鮮，表面看似普通貨色，實(shí)際內(nèi)里大有乾坤，這點(diǎn)要食識(shí)的美食家才懂其中道道。在海邊長(zhǎng)大的“九爺”，對(duì)吃冰鮮頗有心得。他說(shuō)，白鯧、黑鯧大多五六兩重，煎香后煮苦瓜，頗為味美。黃立鯧乏善足陳，街市或酒樓賣的多是養(yǎng)殖魚，淡而無(wú)味，只有野生海魚才值得品嘗。而鯧魚中的極品，非鷹鯧莫屬，烹制上清蒸或香煎最佳，唯獨(dú)價(jià)錢在海魚中也最貴。

“當(dāng)你食過(guò)鷹鯧后，再食其他魚都覺(jué)無(wú)味?！凹词故秦梏~、馬鮫魚，全都黯然失色?！柄楒K為暖水性上中層的名貴海產(chǎn)，其特點(diǎn)是頭圓形如鷹鼻、身扁近似菱形，尾鰭短闊。酒店的師傅說(shuō)，市面鷹鯧多為兩三斤一條，但鷹鯧是越大越好食，5斤以上最正。海船捕撈后直運(yùn)到位，所以特別鮮美，作為主打菜很受歡迎。鷹鯧肉質(zhì)細(xì)嫩肥腴，味厚鮮香，刺少骨軟。最愛(ài)香煎后那種甘美濃鮮之感。一條鷹鯧，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鮮滿嘴，骨軟無(wú)渣。難怪漁民有句順口溜“鷹鯧鼻，馬鮫尾”，看來(lái)果真如此。

馬頭魚

馬頭魚，學(xué)名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因?yàn)轭^部呈方形，魚身側(cè)扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側(cè)線發(fā)達(dá)，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。眼上側(cè)位，眼后側(cè)有菱形斑紋。新鮮的馬頭魚清蒸即可。

在潮汕地區(qū)有一句吃魚的時(shí)令口訣：“農(nóng)歷1月魚兒鮮，2月魚兒肥，3月魚兒最當(dāng)時(shí)，4月吃毛刺（即多骨刺之魚），五六月吃貼地（即生活于海底之魚)?！睂儆谏詈ｔ~的馬頭魚就正當(dāng)時(shí)令了，尤其鮮美。馬頭魚，肉質(zhì)特別嫩滑，嘴唇輕輕一抿就散開了，骨刺少，啖啖肉。冰鮮的馬頭魚，香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯(cuò)的做法。

將馬頭魚與多種鮮美食材搭配，像大連鮮鮑魚、海沙蝦、野生青養(yǎng)、閘坡珍珠蠔等。大部分食材在燜之前已經(jīng)煎香，一來(lái)比較快熟，二來(lái)也增添湯底的香氣，無(wú)需濃油赤醬也自得鮮香。各類食材整齊排好，加入事先熬制12小時(shí)的老火湯底燜至八九成熟即可。馬頭魚上桌后需要再燜3-5分鐘入味，這時(shí)也不必干等，先嘗著大蝦的爽、鮑魚的鮮、白貝的嫩……每一種都是不同的味覺(jué)享受。接著就輪到主角登場(chǎng)了，馬頭魚表皮煎得甘香，內(nèi)里的魚肉卻保持著滑嫩，有著海魚特有的鮮美。吃得差不多了，底下香滑的呂田炸支竹和清甜的冬瓜盡吸海鮮精華，轉(zhuǎn)眼成了人人哄搶的精華。

奎龍魚

奎龍魚，推薦菜式：煎奎龍魚餅。這奎龍魚身體長(zhǎng)圓，了絲（小刺）特別多，肉也多，秋初最肥，以鮮魚去骨拍扁，鋪上香蔥、醬油、五香粉等配料，頭尾對(duì)折成餅狀，慢火煎熟。在筆者的童年記憶中，這是海鮮中第一香味了?？堲~，味辛、咸，寒。肺經(jīng)，清熱解毒，治咽喉腫痛。這種魚在海邊人的餐桌上十分常見(jiàn)，可直接煎著吃。此魚主要銷往福建廣東一帶酒樓。

舌頭魚

體側(cè)扁，呈舌狀，一般體長(zhǎng)25~40厘米、體重500~1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側(cè)，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對(duì)稱。鱗較大，有眼一側(cè)被櫛鱗，淡褐色，有2條側(cè)線;無(wú)眼側(cè)被圓鱗，呈白色，無(wú)側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無(wú)胸鰭;尾鰭尖形。

分布于北太平洋西部。在我國(guó)各近海漁場(chǎng)均可捕獲，海洋島、石島漁場(chǎng)為主要產(chǎn)地。但魚群不密集，在捕撈作業(yè)時(shí)多系兼捕對(duì)象，漁期夏汛為5~7月份，秋汛為10~12月份。寬體舌鰨為海洋名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一。每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪 1.2克且肉質(zhì)細(xì)膩味美。尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一。除鮮食外還可加工成咸干品

牛尾魚

又叫鲬，俗名鞭子魚。外表很奇特，乍看上去像鱷魚的模樣，科屬上是鲬屬鲬科，生活于近海底層，通常棲息在水深不超過(guò)30米的巖礁地區(qū)，是常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食用魚類，生殖期為5—6月。在我國(guó)主要分布于沿海地區(qū)，國(guó)外見(jiàn)于朝鮮、日本、菲律賓、紅海、俄羅斯遠(yuǎn)東海域等。

牛尾魚全長(zhǎng)大約40厘米，50厘米以上的大多是雌魚，雄魚變性后才能長(zhǎng)成這么大。其體延長(zhǎng)，扁平。頭扁平，后部寬大。吻部接近扁平。眼上側(cè)位，距吻較近，眼間隔寬，微凹。頭部背面具棱。鼻孔每側(cè)2個(gè)，后鼻孔稍大?？诙宋唬骂M略長(zhǎng)。上下頜、犁骨和顎骨有絨毛狀齒。舌圓形，前端游離。鰓孔大。鰓耙較長(zhǎng)，兩側(cè)鰓耙較短。體被櫛鱗。側(cè)線與背部平行延伸。背鰭2個(gè)，第一背鰭前后各有一游離小棘，起點(diǎn)與腹鰭基部相對(duì)；第二背鰭基部很長(zhǎng)，位于尾郭，與臀鰭相對(duì)。胸鰭圓形，末端超過(guò)腹鰭基部。腹鰭位于胸鰭基部后下方，末端超過(guò)肛門。尾鰭截形； 體黃褐色或黑褐色，腹部白色。背鰭鰭棘和鰭條上有黑褐色小點(diǎn)。臀鰭淺黃。胸鰭灰黑色。腹鰭淺黑黃色。尾鰭有灰黑色橫斑及黑色縱帶。

筍殼魚

是尖塘鱧屬魚類的俗稱，原產(chǎn)于東南亞諸國(guó)及澳洲大陸，是蝦虎魚中較大的淡水名貴種類，因其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。云斑尖塘鱧和線紋尖塘鱧已于上世紀(jì)八十、九十年代先后引進(jìn)我國(guó)珠三角地區(qū)，并作為特色品種得到推廣，成為熱門的人工養(yǎng)殖水產(chǎn)新優(yōu)品種之一

珍珠斑

珍珠龍躉石斑魚又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍躉石斑（公）與老虎斑（母）培育出來(lái)的雜交新種石斑魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩、成長(zhǎng)快速、抗病力強(qiáng)，有虎斑頭、龍躉尾的外型,顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢(shì)，商品魚市場(chǎng)價(jià)格好，也可以做為觀賞魚，市場(chǎng)前景廣闊。

珍珠龍躉石斑魚，得益于海南眾育種研究人員的努力，已成功進(jìn)行人工育種，形成了規(guī)模養(yǎng)殖，并由于珍珠龍躉生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)，迅速占據(jù)海南石斑魚養(yǎng)殖量的70%，成為石斑魚養(yǎng)殖的第一品種。肉質(zhì)鮮嫩的珍珠龍躉石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍躉石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，讓吃的人都忍不住一口接一口，比一般的龍躉石斑，口感更軟嫩有質(zhì)感，珍珠龍躉石斑魚外觀有靚麗的斑斕花紋，有著老虎石斑魚的頭，龍躉石斑魚的尾巴。珍珠龍躉石斑魚結(jié)合了兩種魚的優(yōu)點(diǎn)，有虎斑的強(qiáng)抗病力及龍膽的快成長(zhǎng)率。珍珠龍躉石斑魚的商品魚在早兩年利潤(rùn)吸引下，大量養(yǎng)殖戶涌進(jìn)該市場(chǎng)，產(chǎn)量逐年增加，市場(chǎng)價(jià)格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場(chǎng)價(jià)格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍躉魚市場(chǎng)價(jià)格在45-50元/斤左右。

真鯛魚

Pagrosomus major，是脊索動(dòng)物門，脊椎動(dòng)物亞門，屬硬骨魚綱，鱸形目，鯛科，真鯛屬的一種魚。真鯛魚兩側(cè)臼齒2行，體紅色。紅加吉。后鼻孔橢圓形。體扁平橢園形。背鰭12棘10軟條，臀鰭3棘8軟條，側(cè)線鱗婁53-59，尾鰭邊緣黑色。

花尾鷹螉

花尾鷹?，鷹?科鷹?屬的一種魚類。俗名： 鷹斑鯛 、咬破布、三康、金花、萬(wàn)年瘦三刀 香港名：斬三刀。三刀魚生于珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最當(dāng)造，只生活于水質(zhì)清美的地方，常于巖礁活動(dòng)，捕捉極其困難，故非常罕見(jiàn)。

三刀魚生于珠江口流域，后海灣及青山灣及南丫島一帶，因魚背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最當(dāng)造，只生活于水質(zhì)清美的地方，常于巖礁活動(dòng)，捕捉極其困難，故非常罕見(jiàn)。所以要想吃三刀，一向是有規(guī)矩的，不能柯打，不能預(yù)定，只能碰運(yùn)氣。價(jià)錢也相當(dāng)?shù)馁F，一兩大概要60大元。炮制三刀的方法用最簡(jiǎn)單的最好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段，放入蒸爐清蒸，魚油經(jīng)熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內(nèi)，淋點(diǎn)蒸魚豉油。魚背鰭邊的位置是最好吃的，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細(xì)味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣回腸，其他魚類無(wú)一可以比擬?？谛。胶?，突出。體側(cè)約有9條斜形色帶。尾鰭叉形，鰭上白色斑點(diǎn)散布。長(zhǎng)達(dá)40厘米

瓜子斑

輻鰭魚綱鱸形目舵魚科。又稱瓜子_，俗名黑毛、菜毛、粗鱗黑毛，為輻鰭魚綱鱸形目舵魚科的其中一個(gè)種。

（1）分布范圍：分布于全球各大洋之熱帶、亞熱帶海域。深度：類棲息深度自潮間帶至數(shù)十米皆有，水深1~30米。

（2）外形特征：魚體呈橢圓形，體色為紫黑色，體側(cè)鱗片上多有小黑斑，各鰭基部亦有許多暗色斑點(diǎn)散布，此外身上無(wú)其他明顯斑紋。頭小吻鈍，尾鰭分叉，上下葉末梢略鈍。背鰭硬棘14~15枚、軟條12~15枚；臀鰭硬棘3枚、軟條11~13枚。側(cè)線鱗片數(shù)50~56枚。體長(zhǎng)可達(dá)50厘米。

（4）生活習(xí)性：本魚棲息在巖礁區(qū)，屬雜食性，冬天主要以藻類為食，夏天則以小型無(wú)脊椎動(dòng)物為食，2~6月為其產(chǎn)卵期。此時(shí)為本魚最肥美的時(shí)候。

（5）烹飪方法：為美味的食用魚，具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？上磧粲隗w，在其體側(cè)畫三刀，在抹上酒及姜絲，之后再清蒸或以滾燙的蠔油淋上在一起熱炒。

西星斑

鰓棘鱸魚顏色鮮艷，很適合飼養(yǎng)在兇猛魚的混養(yǎng)缸。石斑是很兇猛的掠食者，會(huì)吞掉任何它能吞掉的魚。也會(huì)吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動(dòng)物。

九肚魚

學(xué)名龍頭魚，屬硬骨魚綱、燈籠魚目、狗母魚科、龍頭魚屬。又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚等。

溫、熱帶海洋底層魚類，分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口處，中國(guó)見(jiàn)于南海、臺(tái)灣海峽、東海及黃海南部。 被廣泛用為食用魚。體長(zhǎng)40厘米，呈灰或褐色，有斑點(diǎn)，胸鰭和腹鰭較大

鰩魚

這是一條重達(dá)50斤左右的鰩魚，從船上剛拖下來(lái)就被裝上一輛三輪車。一條魚占滿了整個(gè)車廂。據(jù)說(shuō)這還是小個(gè)的。準(zhǔn)備送往酒店。

天然海鰻

天然海鰻，偌大一個(gè)市場(chǎng)，也就幾箱而已！每年7-8月份是食用海鰻最補(bǔ)的季節(jié)。此時(shí)的鰻魚最有營(yíng)養(yǎng)！

鞋底魚

鞋底魚，又稱方板魚，龍舌魚等多種叫法。

海紅斑

養(yǎng)殖海紅斑，個(gè)體重量1.3斤左右，產(chǎn)自中國(guó)福建。據(jù)說(shuō)野生的海紅斑魚有4大魚王之一的美稱，肉質(zhì)鮮美濃厚緊實(shí)。

沙巴龍躉

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產(chǎn)量較大，生長(zhǎng)速度快，價(jià)格不高，但品質(zhì)卻絲毫不大折扣。其肉質(zhì)柔嫩彈滑，滋味相當(dāng)鮮美，因此受到人們的青睞。

細(xì)鱗

產(chǎn)自香港西貢本地的一種魚類，價(jià)格并不高，但非常少見(jiàn)，可遇而不可求。這種魚渾身的鱗片非常細(xì)小，鱗白鱗細(xì)，幾難分辨，所以被稱為“細(xì)鱗”。細(xì)鱗魚的肉質(zhì)也及其白嫩鮮美，但是產(chǎn)量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。

蝤蛑虎

蝤蛑虎，近海灘涂的特色海產(chǎn)之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。價(jià)格不菲。每條重量約200克-250克，價(jià)格為70元1斤。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒(méi)有小刺哦，而且味道非常鮮美。推薦菜式：野生蝤蛑虎燉本地雞，重點(diǎn)是那湯，喝起來(lái)卻別有一番味道。推薦滋補(bǔ)菜式：蝤蛑虎燉老酒。有大補(bǔ)、補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。主要材料：蝤蛑虎、老酒、姜片、冰塘、大蒜、食鹽、味精。做法是：取蝤蛑虎每條約100克若干條，去內(nèi)臟，切成數(shù)段，用老酒當(dāng)水加姜片、冰糖、大蒜、食鹽、用文火燉30分鐘放味精。

藍(lán)瓜子斑

比較少見(jiàn)的藍(lán)瓜子斑，據(jù)海鮮館的老板介紹，此魚原產(chǎn)于東南亞，它的魚皮較厚，油潤(rùn)彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于藍(lán)瓜子斑個(gè)頭較大，一條大約有7斤左右，一般會(huì)選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

花英斑

俗稱花點(diǎn)石斑魚，因身上布滿褐色斑點(diǎn)而得名?？诟斜容^鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

藍(lán)鰭金槍魚

黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍(lán)鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍(lán)鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認(rèn)為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材。

2019年1月5日凌晨5點(diǎn)10分，筑地市場(chǎng)搬遷至豐洲市場(chǎng)后迎來(lái)首次新年金槍魚競(jìng)拍，最高價(jià)由產(chǎn)自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍(lán)鰭金槍魚奪得。這條的藍(lán)鰭金槍魚以3億3360萬(wàn)日元（約合人民幣2110.76萬(wàn)元）的歷史天價(jià)被一間壽司店拍下。

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，由于身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質(zhì)極其鮮嫩細(xì)膩，被奉為上等佳肴，受到喜愛(ài)。金錢斑個(gè)不大，每條重約300克左右。

紅瓜子斑

顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點(diǎn)。魚肉厚實(shí)肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯(cuò)過(guò)的美味哦。

舟山帶魚

舟山帶魚是全國(guó)首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮，是舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)魚類之一。舟山帶魚顯著特征為眼睛為黑色，有鱗片且容易脫落，骨小體肥，背脊上無(wú)凸骨，肉吃起來(lái)更嫩。舟山帶魚營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并含有其他漁場(chǎng)帶魚沒(méi)有的DHA成分。舟山帶魚柔韌度高，托住帶魚中間，能掛到底，形成倒U字形。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，且無(wú)其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。

包公魚

包公魚，魚類品種。又叫假包公魚，學(xué)名花尾胡椒鯛(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬于鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我國(guó)黃海、東海和南海均產(chǎn)，以南海產(chǎn)量為最多.。

彩云鯛

彩云鯛又稱紅色吳郭魚，其實(shí)就是非洲鯽魚變種。麗魚科Cichlidae，羅非魚屬Tilapia（有稱麗鯛科，麗鯛屬），英文名：Red Tilmpa，是尼羅羅非魚和莫桑比克羅非魚雜交的突變種，因魚體為紅色，也稱紅羅非魚。

花丁

產(chǎn)自南沙，這種魚體積很小，一般一條只有1兩左右，身上布滿花斑，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。

花尾

原產(chǎn)自臺(tái)灣，體型較大，1條有20斤左右，大的可達(dá)40斤以上。此魚為鮮活品，魚大力大，幾個(gè)人折騰半天才把它裝進(jìn)籃子里。該市場(chǎng)內(nèi)大型魚類較多。像這樣的魚算是比較小的了。

雞籠鯧

本港產(chǎn)雞籠鯧別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點(diǎn)。適于清蒸、香煎、紅燒等。此魚為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時(shí)節(jié)。

紅立魚

大的紅立魚 每條600克以上，適合宴會(huì)出品。紅立魚產(chǎn)于我國(guó)南海和東海南部、主要產(chǎn)地在北部灣及雷州半島。又叫立魚、立花、立仔、板立、長(zhǎng)旗等各種叫法。適合清蒸。因?yàn)槠漕伾t亮，寓意吉祥，所以被廣泛運(yùn)用到宴會(huì)之中。

金線魚

金線魚是鱸形目(Perciformes)金線魚科(Nemipteridae)金線魚屬(Nemipterus)的其中一個(gè)物種。體呈橢圓形，稍延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)可達(dá)35厘米，被小型櫛鱗。分布于西太平洋區(qū)，包括日本、韓國(guó)、中國(guó)、菲律賓、印尼、越南、泰國(guó)、澳洲等海域，中國(guó)產(chǎn)于南海、東海和黃海南部，以南海產(chǎn)量較多。

大頭魚

大頭魚在市場(chǎng)僅售7元/斤，此魚極像河豚，但卻不是河豚。檔口老板稱為大頭魚。價(jià)格很便宜。這個(gè)魚我是第一次見(jiàn)過(guò)。表示學(xué)習(xí)。

鮟鱇魚

鮟鱇（ānkāng），俗稱結(jié)巴（jiébā）魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目（Lophiiformes）、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。鮟鱇頭部上方有個(gè)肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。小燈籠之所以會(huì)發(fā)光，是因?yàn)樵跓艋\內(nèi)具有腺細(xì)胞，能夠分泌光素，光素在光素酶的催化下，與氧作用進(jìn)行緩慢的化學(xué)氧化而發(fā)光的。深海中有很多魚都有趨光性，于是小燈籠就成了鮟鱇魚引誘食物的利器。

笠子魚

笠子魚（日語(yǔ)アラカブ）笠子魚是因?yàn)轭^大，好像自己帶個(gè)斗笠一樣，因而在日本的熊本縣、鹿兒島地區(qū)而得名。刺身、煮湯、涮火鍋、十分美味！在中國(guó)市場(chǎng)上的笠子魚一般為冰鮮品，日本料理餐廳中一般出品笠子魚刺身和烤笠子魚等菜式。據(jù)說(shuō)食此魚可防止腦血栓形成、對(duì)于高血壓和動(dòng)脈硬化有奇效。

金目鯛

金目鯛有“日本國(guó)魚”之稱，肥而不膩，口感極佳。棲息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。這魚呈紅色磷點(diǎn)狀，肥而不膩，口感比三文魚上了不止一個(gè)檔次。金目鯛眼睛很大，體色是鮮豔的深紅色!!肉質(zhì)細(xì)緻鮮美，適合作生魚片、壽司、紅燒、鹽燒等料理。金目鯛與紅目鰱都是同一類型的深海魚，又稱大目鰱，兩者最大區(qū)別在金目鯛的眼睛特別大，下鰭也較大，肉質(zhì)相當(dāng)Q嫩，是用做生魚片上好的食材。

黃鯛魚

黃鯛魚生活在清凈海域， 以海藻類為食。肉質(zhì)鮮美, 具有各種魚類共有的腥味，清爽可口，肉質(zhì)堅(jiān)韌。值得一提的是，黃鯛魚有著奇妙的性變。黃鯛魚在幼魚時(shí)具有兩性生殖器官，它們首先發(fā)育成雌性和黃鱔有些類同，當(dāng)?shù)谝淮涡猿墒?，產(chǎn)過(guò)一次卵后，卵巢就逐漸萎縮或消失，取而代之的精巢開始發(fā)育，變成了雄性魚。在日料店一般可作為刺身和炙烤。

紅魚

紅魚，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。在國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)于廈門，廣東沿海。

龍膽仔

顧名思義就是龍膽的年幼時(shí)代。此魚可以長(zhǎng)到幾百公斤。

鰣魚

是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側(cè)和腹部銀白色。幼魚期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時(shí)棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng)。分布于中國(guó)（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺(tái)灣?。┖驮侥稀?/p>

黑魚

又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。

黑魚性情兇猛，營(yíng)底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。黑魚肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類；可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，具有較高的藥用價(jià)值。我國(guó)食用烏鱧歷史悠久，其早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品

桂魚

鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 刺少肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，分布于除青藏高原的全國(guó)各水系中。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

鰲花魚生長(zhǎng)快, 如果飼養(yǎng)條件較好一年即可育成商品魚。鰲花魚為底棲魚類, 喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。

鮰魚

學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，俗稱"江團(tuán)"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。在分類學(xué)上隸屬鯰形目、鲿科、鮠屬。長(zhǎng)吻鮠是我國(guó)名貴的淡水魚類，分布于長(zhǎng)江水系，向北可達(dá)黃河，向南可至閩江水系。長(zhǎng)吻鮠魚體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁，鮰魚個(gè)體輕重不等，一般為1500~2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。

鰱魚

又叫“白鰱”、“跳鰱”、“鰱子”、“鰾魚”、“地瓜魚”、“鰱子頭”等。淡水魚。古稱鱮，《本草綱目》說(shuō)：“鱮魚處處有之，狀如鳙而頭小形扁，細(xì)鱗肥腹，其色最白。”鰱魚體側(cè)扁，頭大而眼小，位于頭側(cè)中軸下，鱗細(xì)，背部灰白，背鰭頂端及尾鰭稍黑。鰱魚自然資源分布很廣，常見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、淮河、錢塘江和黑龍江水系，長(zhǎng)江的中下游和珠江的西江河段最密集。鰱魚與青魚、草魚、鳙魚一樣，是我國(guó)四大家魚之一，人工養(yǎng)殖遍布全國(guó)，產(chǎn)量居首位。由于鰱魚常生活于大江河水深浪大之處，所以在釣魚活動(dòng)中所占的位置并不那么重要，并非是漁人垂釣的主要對(duì)象。鰱魚以水中的浮游植物為主要食餌，吃食方式與通常的魚不同，是通過(guò)一口一口地汲水把水中的浮游植物吸入口中，通過(guò)鰓耙把水排出，浮游生物則留在口中，咽入胃里。鰱魚既不吃屬于萬(wàn)能釣餌的蚯蚓，也不吃肉丁、螺肉、河蝦等葷餌。鰱魚特別喜歡酸甜味道的餿餌周圍渾濁的餌霧，漁人只要在酸甜的餿餌霧里埋藏釣鉤，鰱魚在吸食可口的餿霧時(shí)，就會(huì)將利鉤吸入口中而被鉤住，這就是釣取鰱魚的秘法

海鱸魚

海鱸魚有別于淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。海鱸魚體型粗而較長(zhǎng)，鱗片十分粗糙,一般身長(zhǎng)30 ~ 40 cm，體重400 ~ 1000 g，下頜長(zhǎng)于上頜，魚嘴較尖。白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn)；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點(diǎn)不明顯。

鱸魚

花鱸（學(xué)名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長(zhǎng)、側(cè)扁。口大、傾斜。下頜長(zhǎng)于上頜，上頜骨長(zhǎng)，末端到眼后下緣。兩頒、梨骨、腭骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的后緣有細(xì)鋸齒，后角有一個(gè)大棘，下緣向后下方有3個(gè)大棘，鰓蓋骨有一個(gè)大棘。具兩個(gè)背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長(zhǎng)。幼體的體側(cè)及背鰭棘部有若干黑色斑點(diǎn)，成熟個(gè)體逐漸消失。

鳊魚

學(xué)名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦稱長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項(xiàng)鳊。在中國(guó)，鳊魚也為三角魴、團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。體長(zhǎng)40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)能力強(qiáng)、食性廣。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一

鯽魚

鯽為溫水性魚類。鯽喜在水的底層活動(dòng)。鯽對(duì)低氧的適應(yīng)能力很強(qiáng)，是雜食性魚類，幼魚階段食性與成魚相似。鯽的成魚主要食有機(jī)碎屑、水草、植物種子，另有相當(dāng)數(shù)量的搖蚊幼蟲、枝角類和橈足類，也食商品飼料。鯽為多次性產(chǎn)卵魚類。鯽分布于中國(guó)除青海 、西藏外的各大流域 、湖泊 。在北美洲、歐洲、非洲、印度、韓國(guó)、日本有引種。

海刀魚

學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時(shí)生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。[1]體形不大，但數(shù)量甚多，產(chǎn)量很高，是沿海常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚類。

河豚魚

河豚，學(xué)名河鲀，古名肺魚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君、刺豚魚等，一般泛指鲀形目中二齒鲀科、三齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河豚魚味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”

河豚魚體形長(zhǎng)、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒(méi)有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個(gè)牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無(wú)鱗，呈黑黃色。

銀魚

銀魚科，動(dòng)物尖頭銀魚、長(zhǎng)鰭銀魚的全體。銀魚又稱銀條魚、面條魚。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。洗凈鮮用或曬干備用。

銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒(méi)有大魚刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

黃顙魚

（學(xué)名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黃顙魚屬一種常見(jiàn)的淡水魚。體延長(zhǎng)，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，后部側(cè)扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓?？诖蟆Ｑ壑械却蟆１琼毼挥诤蟊强浊熬墸爝_(dá)或超過(guò)眼后緣。鰓孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小，具骨質(zhì)硬刺，前緣光滑。脂鰭短，基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長(zhǎng)，起點(diǎn)位于脂鰭起點(diǎn)垂直下方之前。胸鰭側(cè)下位，骨質(zhì)硬刺前緣鋸齒細(xì)小而多。腹鰭短，末端伸達(dá)臀鰭。肛門距臀鰭起點(diǎn)與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉，末端圓。活體背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側(cè)線上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯(cuò)形成斷續(xù)的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。

鱈魚

屬脊椎動(dòng)物門(Vertebrata)、脊椎動(dòng)物亞門(Subphylum Vertebrata)、真骨魚綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布于世界的各大洋。其中鱈科和無(wú)須鱈科中有許多經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的世界級(jí)重要經(jīng)濟(jì)魚類。

紅鰭笛鯛

是笛鯛科、笛鯛屬魚類。體長(zhǎng)橢圓形而略高，背緣呈弧狀彎曲。兩眼間隔平坦。前鰓蓋缺刻不顯著。鰓耙數(shù)21-22。上下頜兩側(cè)具尖齒，外列齒較大；上頜前端具犬齒4顆；下頜前端則為排列疏松之圓錐狀齒；鋤骨齒帶三角形，其后方無(wú)突出部；腭骨亦具絨毛狀齒；舌面無(wú)齒。體被中大櫛鱗，頰部及鰓蓋具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細(xì)鱗；側(cè)線上方的鱗片斜向后背緣排列，下方的鱗片則均與體軸呈斜行排列。背鰭軟硬鰭條部間無(wú)明顯深刻；臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對(duì)；背鰭硬棘Ⅺ，軟條13-14；臀鰭硬棘Ⅲ，軟條8-9；胸鰭長(zhǎng)，末端達(dá)臀鰭起點(diǎn)；尾鰭叉形。體呈粉紅色或紅色，腹部較淡，體側(cè)無(wú)任何縱帶；頭背部由背鰭起點(diǎn)至吻端有一暗色斜帶；幼魚時(shí)，尾柄上有鞍狀斑。各鰭紅色。

太陽(yáng)魚

淡水魚類，原產(chǎn)于美國(guó)南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。成魚體長(zhǎng)24-40公分。大多數(shù)太陽(yáng)魚都擁有格外出眾的色彩，而美麗的太陽(yáng)魚種類中最為奪目的種類就是這一款被稱為“嫦娥”的種類，其閃爍著耀眼的金屬藍(lán)色調(diào)的魚身上布滿了桔色的斑紋，眩目而美麗的眼睛后端有一雙宛如耳狀的花紋，這是它們明顯的標(biāo)志。總種類約有30種，屬于多次性產(chǎn)卵的魚類。主食浮游動(dòng)物及水生昆蟲，也吃水生植物、小雜魚和小型軟體動(dòng)物。

虎頭魚

學(xué)名褐菖鲉，俗稱石頭鱸、小狼魚、石虎、石九公等。是一種暖溫性底棲群居小型經(jīng)濟(jì)魚類，典型的島礁定居魚類。喜鉆石洞，卵胎生，淺水棲息個(gè)體暗紅至褐色，深水棲息個(gè)體鮮紅，體長(zhǎng)一般為15-20cm，最大可達(dá)30cm，體重可達(dá)500g，棘有毒。素有“假石斑魚”之稱，多為鮮食，也可制干品，鮮活品市場(chǎng)價(jià)格較高，是一種頗受歡迎的海產(chǎn)品

沙塘鱧

（學(xué)名：Odontobutis obscurus）屬鱸形目鰕鯱魚亞目沙塘鱧科沙塘鱧屬的一種魚類。俗稱：四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鱧、沙烏鱧、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎頭鯊、虎頭呆、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。

老虎斑

石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

老鼠斑

鮨科駝背鱸屬的一種魚類，也叫青斑、鰵魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點(diǎn)布滿全身，讓人感覺(jué)很喜慶。主要分布于印度洋的礁石地區(qū)，能長(zhǎng)到50厘米。帶有斑點(diǎn)的身體能迷惑敵人，保護(hù)自己。因容易飼養(yǎng)，所以會(huì)長(zhǎng)得很快，在確保有足夠的生長(zhǎng)空間的前提下會(huì)很長(zhǎng)命，如1500升以上的水族箱或有良好的過(guò)濾系統(tǒng)的純魚缸。會(huì)把任何它能吞掉的任何魚吃掉，所以要注意分類飼養(yǎng)。在水族箱中，可以飼喂大部分不同的食物，像干的或鮮魚、魷魚、對(duì)蝦、銀魚等等，為十分珍貴品種。

大黃魚

大黃魚（Larimichthys crocea）是石首魚科、黃魚屬魚類。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體側(cè)腹面有多列發(fā)光顆粒；頭鈍尖形?？诹汛?，端位，傾斜，吻不突出，上頜長(zhǎng)等于下頜，上頜骨后緣達(dá)眼眶后緣；下頜齒內(nèi)列齒較大，外列齒緊貼內(nèi)列齒；頦孔4或6個(gè)，中央4孔呈四方排列在頤縫合周圍，前2孔細(xì)小。鼻孔2個(gè)，長(zhǎng)圓形后鼻孔較圓形前鼻孔大。眼眶下緣伸達(dá)前上頜骨頂端水平線。前鰓蓋后緣具鋸齒，鰓蓋具2扁棘。頭部除頭頂后部外皆被圓鱗，體側(cè)前1/3被圓鱗外，余被櫛鱗；鱗片較小。耳石為黃花魚型，即呈盾形。腹鰭基起點(diǎn)在胸鰭基上緣點(diǎn)垂線之后；尾鰭楔形。鰾前部圓形，不突出為側(cè)囊，后端細(xì)尖；每一個(gè)側(cè)支具有腹分枝及背分枝，背分枝呈翼狀開展，腹分枝分上下兩小枝。體側(cè)上半部為黃褐色，下半部各鱗下都具金黃色腺體。背鰭淺黃褐色；尾鰭淺黃褐色，末緣黑褐色；臀﹑腹及胸鰭為鮮黃色?？谇粌?nèi)白色，口緣淺紅色。鰓腔上部黑色，下部粉紅色。

藍(lán)點(diǎn)馬鮫

（學(xué)名：Scomberomorus niphonius）是鯖科、鲅魚下的一種魚類。體延長(zhǎng)，側(cè)扁，尾柄細(xì)，兩側(cè)在尾鰭基各具3隆起嵴；體高小于頭長(zhǎng)；吻尖長(zhǎng)；口大，上下頜約等長(zhǎng)；上下頜各具強(qiáng)牙一行，側(cè)扁，三角形，14-20枚，排列稀疏；腭骨及鋤骨亦具齒，舌上無(wú)齒；體被細(xì)圓鱗，側(cè)線鱗較大，明顯，腹側(cè)大部分裸露無(wú)鱗；；臀鰭與第二背鰭同形；尾鰭深叉形；體背側(cè)藍(lán)黑色，腹部銀灰色；沿體側(cè)中央具數(shù)列黑色圓形斑點(diǎn)。

草魚

（學(xué)名：Ctenopharyngodon idella）是鯉科、草魚屬魚類。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、鯇魚、白鯇、草根(東北)等。體長(zhǎng)為體高的3.4～4.0倍，為頭長(zhǎng)的3.6～4.3倍，為尾柄長(zhǎng)的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。體長(zhǎng)形，吻略鈍，下咽齒2行，呈梳形。背鰭無(wú)硬刺，外緣平直，位于腹鰭的上方，起點(diǎn)至尾鰭基的距離較至吻端為近。鰓耙短小，數(shù)少。體呈茶黃色，腹部灰白色，體側(cè)鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。

草魚是典型的草食性魚類，棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布廣，在中國(guó)分布于黑龍江至云南元江（西藏、新疆地區(qū)除外）。已移殖到歐、美、非等各洲。

花尾美鰭魚

花尾美鰭魚，Novaculichthys taeniourus (Lacépède, 1801)，隆頭魚科美鰭魚屬的一種魚類。吻背部的側(cè)面輪廓約呈45至60°的斜角，上下頜前側(cè)具 2對(duì)鈍犬齒；頭部無(wú)鱗，但眼后具一短列而近垂直的中型鱗片。眼睛至吻的距離大魚眼至頭背部的距離。幼魚體色為深棕色，上有4條由斑點(diǎn)排成的橫帶，背鰭的第一、二棘特別延長(zhǎng)。

白水魚（翹嘴白）

白水魚是十分有名的珍貴淡水魚， 也叫“白絲魚”、“參條子”、“翹嘴白”，多地均有產(chǎn)出，但以太湖產(chǎn)最為珍貴，與太湖銀魚、白蝦等一起被稱為“太湖三白”。白水魚以大為美，據(jù)說(shuō)以前常有二十斤以上的大白水魚，現(xiàn)在當(dāng)然是十分少見(jiàn)了。白水魚的頭尾翹起，肉質(zhì)豐腴細(xì)嫩，清蒸最能品嘗到其鮮嫩的風(fēng)味。

野生沙鰻

沙鰻，學(xué)名星鰻，又名七星鰻。其魚體側(cè)線有明顯的白色斑點(diǎn)，我國(guó)沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居。在舟山，光是露出海面的島嶼就有千個(gè)，半露或不露的島礁更是不計(jì)其數(shù)，石縫洞穴奇多，是我國(guó)沙鰻的理想棲息地和最重要的產(chǎn)地。沙鰻營(yíng)養(yǎng)極其豐富，有“水中軟黃金”之稱，包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷以及維生素A、D，不僅強(qiáng)身健體、健腦益智，抗衰老、保護(hù)視力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質(zhì)，可起到強(qiáng)精補(bǔ)腎的作用。讓女士動(dòng)心的是，沙鰻的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。野生的沙鰻一般采取網(wǎng)拖和垂釣的捕捉方式，而兩種方式中垂釣更佳，更有利于沙鰻品質(zhì)的保證。

虎頭魚

虎頭魚，價(jià)格不貴，特別美味！虎頭魚（西公格），學(xué)名，褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海、東海和渤海，為我國(guó)自雷州半島以東沿海一帶習(xí)見(jiàn)魚類?；㈩^魚屬暖溫性底層小型魚類，常棲息于近岸巖礁海區(qū)。常見(jiàn)體長(zhǎng)約100毫米左右，體重約50克～150克，大者可達(dá)300毫米，屬卵胎生，魚身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側(cè)有多條不規(guī)則暗色橫紋，色彩相當(dāng)艷麗，背鰭棘，胸鰭鰭條寬大?；㈩^魚肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，故也稱“假石斑魚”。

石榴眉

石榴眉，這個(gè)魚的名字有點(diǎn)特別，也許是舟山本地的一種特別叫法。此魚不大，一般在300克-600克之間。價(jià)格不便宜，市場(chǎng)價(jià)格每斤超過(guò)80元。

海鯽魚

海鯽魚分布于北太平洋西部。中國(guó)見(jiàn)于黃海北部和渤海。屬于海鯽科Ditrema temmincki Bleeker （九九魚、海鱮）。此魚只有一根主刺，肉質(zhì)鮮美。滋補(bǔ)海鮮。

鰳魚

鰳魚（lè yú），別名：鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時(shí)代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

南蚌

產(chǎn)于中國(guó)海南的一種海水魚，市場(chǎng)稱之為南蚌，野生的價(jià)格很貴，味道鮮美。

白金魚

白金魚，產(chǎn)地為福鼎沙城，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，小海漁貨，可用咸菜紅燒。

扒皮魚

扒皮魚，每條重1-3斤。扒皮魚的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。

七彩斑

七彩斑，1條15斤左右。屬于大型石斑魚的一種。

春子魚

春子魚，產(chǎn)地東海，每條1.5斤左右。別名黃姑魚，又有“假黃魚”之稱，因?yàn)樗娜赓|(zhì)和黃花魚一樣嫩，價(jià)格卻不及黃花魚的十份之一。