中國白酒文化聞名世界，各種香型白酒層出不窮，目前已知白酒香型有十三種，分別是：醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型，豉香型，鳳香型，老白干香型，藥香型，馥郁香型，特型，董香型，芝麻香型，在中國每一個省份都有自己代表香型的白酒，每一種香型都

中國白酒文化聞名世界，各種香型白酒層出不窮，目前已知白酒香型有十三種，分別是：醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型，豉香型，鳳香型，老白干香型，藥香型，馥郁香型，特型，董香型，芝麻香型，在中國每一個省份都有自己代表香型的白酒，每一種香型都有獨(dú)特的香氣和韻味，其中貴州的醬香、四川的代表濃香、山西的代表清香是當(dāng)下最受消費(fèi)者歡迎的香型。

一、貴州醬香白酒代表：貴州茅臺、貴州習(xí)酒

特點(diǎn)：入口綿柔，醬香味濃，空杯留香，酒體醇厚，回味悠長，不上頭，不口干，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體顏色微黃。

二、四川濃香白酒代表：瀘州老窖、五糧液

特點(diǎn)：窖香味足，無色透明，香味協(xié)調(diào)，綿甜醇厚，尾凈余長，芳香濃郁。

三、山西清香白酒代表：山西汾酒

特點(diǎn)：清香純正，無色透明，余味爽凈，純甜柔和，自然協(xié)調(diào)，甘潤爽口。

不管是貴州的醬香白酒，四川的濃香白酒，山西的清香白酒嗎，釀造的時候都是需要發(fā)酵；在各種白酒的釀造工藝中，醬香型白酒工藝是不得不提及的，與其他白酒相比，醬香型白酒釀造工藝除了在順應(yīng)地理環(huán)境、氣候、原料外，還有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨(dú)特性、季節(jié)性。醬香型白酒的釀造工藝特殊復(fù)雜，具有無可比擬的卓越品質(zhì)。

醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。 醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料 ，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠，一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

目前醬香白酒按照發(fā)酵工藝主要分為：大曲、麩曲（碎沙）、傳統(tǒng)大曲和麩曲；其中大曲工藝是貴州醬香型白酒生產(chǎn)工藝?yán)镒顝?fù)雜，過程最長的，當(dāng)然營養(yǎng)價值也是最高的，目前，貴州醬香白酒代表：貴州茅臺酒也是采用這種生產(chǎn)工藝釀造，所以現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝茅臺、收藏茅臺，不僅是對茅臺品牌的認(rèn)可，也是對茅臺品質(zhì)的認(rèn)可。

傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。

剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香；隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合！

醬酒經(jīng)過復(fù)雜的釀造工藝，決定了醬酒的價值和品質(zhì)，而且醬酒所帶來的營養(yǎng)價值也是其他香型白酒所不具備的，據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒有保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸度高，有利于健康，醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。

為什么身邊喝醬香酒的人越來越多了？為什么醬香酒受到越來越多的人喜歡呢？

從醬香酒本身來說：

有害物質(zhì)少，純糧釀造無添加，醬香酒的酚類化合物多，香酒的酒精濃度合理，有益于身體健康。

從醬酒的市場作用來說：

醬香型白酒的實(shí)操份額低，與其他香型相比，收藏醬酒醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年，醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值，而且醬酒生產(chǎn)成本高，糧食成本、損耗成本、下沙成本、發(fā)酵成本、出酒成本、貯存成本、老酒成本等。

好了前面介紹了白酒的的香型、醬香酒的釀造工藝、營養(yǎng)價值和收藏價值，可以看得出隨著人們的消費(fèi)升級，對白酒，醬香酒的需求也是越來越大的，目前，琳瑯滿目的白酒日益正對，我們該如何挑選一看適合自己的醬香酒呢，并且具備收藏價值？

一、茅臺王子酒（醬香經(jīng)典）

茅臺王子酒（醬香經(jīng)典）是2017年為開創(chuàng)茅臺醬香系列酒營銷新局面而推出的新產(chǎn)品，號稱：醬香經(jīng)典在秉承了傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，重新對酒質(zhì)和酒的包裝進(jìn)行了升級，是具有高性價比的醬香酒新典范。

品評 ：茅臺王子酒（醬香經(jīng)典）口感估計(jì)算是特意勾調(diào)的，比較柔和，香氣引人入勝，但是香氣似乎陳味中帶有酸味，同時具有醬香典雅，酒體豐滿，醇和協(xié)調(diào)，回味長，空杯留香的特點(diǎn)；有酒友評價說茅臺王子酒（醬香經(jīng)典）是茅臺王子酒系列產(chǎn)品中口感最接近最飛天酒的一款產(chǎn)品，但層次感還是比飛天差了不少，但是醬香經(jīng)典也算是茅臺王子酒系列中出的頂配酒。

二、茅臺迎賓酒（飛天迎賓）

飛天迎賓于2016年問世，其主要用于官方用酒及反饋大經(jīng)銷商、單位專用，產(chǎn)品沒有條碼，屬于非流通產(chǎn)品，現(xiàn)在逐漸市面有得銷售了，但是配額很少。自從飛天茅臺火了之后，名字里帶個飛天的酒都格外受人矚目。飛天迎賓酒也趁東風(fēng)價格一路狂飆。它的面世可謂是低調(diào)又大氣，其外觀與普通版迎賓酒基本一致，但是由“飛天”商標(biāo)取代了“五星”商標(biāo)，格調(diào)也煥然一新！飛天迎賓酒是嚴(yán)格按照坤沙工藝釀造的，也就是“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，遵從端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等生產(chǎn)工藝。

品評 ：飛天迎賓酒是正宗茅香風(fēng)格，醬味濃郁度接近飛天，沒飛天醬漆味濃，入口綿柔細(xì)膩，飽滿醇厚但沒有飛天茅臺的厚重，諸味協(xié)調(diào)，尾味略帶酸感，回味比較悠長略帶微苦，空杯留香特點(diǎn)也明顯，總體來說也和茅臺酒口感相似，勝于珍品王子、賴茅傳承。

三、賴茅（金樽）

金樽和紅御一樣是在2017年杭州舉行的發(fā)布會上推出的，屬于賴茅中的高端產(chǎn)品，賴茅金樽是由賴茅團(tuán)隊(duì)精心打造的中高端賴茅系列酒，繼承了賴茅一貫的精益求精、追求極致的工匠精神。賴茅·金樽在外觀設(shè)計(jì)方面，采用的賴茅一貫的設(shè)計(jì)風(fēng)格，采用圓潤的線條設(shè)計(jì)，符合人體美學(xué)。整體上采用的極為高端大氣的銅金色作為主色調(diào)，展現(xiàn)出該款金樽酒該有高端氣質(zhì)。而傳統(tǒng)的圓潤設(shè)計(jì)，又展現(xiàn)出此款酒所具有的歷史文化厚度和其悠久的技藝傳承。

品評 ：其酒體并不像傳承那樣突出甜柔，倒酒聞香，此酒香氣較賴茅傳承窖面醬香略顯突出一些，醇甜及花果香相對弱化一些；入口品鑒此酒入口風(fēng)味較賴茅傳承更強(qiáng)一些，酒體窖面醬香和澀味略微突出一些，相比之下，傳承的酒體略顯均衡一些。

四、天朝上品(5G)

天朝上品產(chǎn)于貴州茅臺酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司，屬于柔和醬香型白酒，中國首創(chuàng)53%VoL柔和醬香型白酒，它以其獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名于世，在中國白酒中獨(dú)樹一幟。天朝上品5G為一年一個生產(chǎn)周期，兩次投糧，第一次下沙投料，第二次糙沙投料。柔和醬香型白酒獨(dú)創(chuàng)五輪次續(xù)沙工藝，即利用清蒸混入法，在蒸煮第四輪、第五輪各增加一次投糧，掩蓋住六、七輪次的焦味、糊味及枯味。

品評：天朝上品5G酒是53度柔和醬香型白酒，喝起來很綿柔醇厚，比較爽喉，沒有那種辣嗓子的感覺，而且空杯留香，喝多了也不會覺得頭疼，入口整體感覺還是醬酒的味道，焦香糊香醬香都有，只是整體味道偏淡，且味道持續(xù)時間很短，酒體非常稀薄，有浮香，就是感覺香氣不是從酒里散發(fā)而出。

五、貴州習(xí)酒窖藏1988（金爵版）

習(xí)酒窖藏1988 金爵版是習(xí)酒公司為致敬1988年獲得金爵獎推出的一款醬香型白酒。瓶身背面金爵鋅合金立體浮雕，瓶身背面紋樣采用玻璃浮雕工藝。1988是一個榮光閃耀的年份這一年習(xí)酒收獲了國家優(yōu)質(zhì)酒，商業(yè)部“金爵獎”等白酒界著名獎項(xiàng)，自上世紀(jì)八十年代初開始，習(xí)酒篳路藍(lán)縷，以啟山林，終成就業(yè)大家。一樽金爵· 致敬值得的你，中國白酒大師--鐘方達(dá)簽名，書畫藝術(shù)家-王子蚺題寫"習(xí)酒金爵，保留了習(xí)酒窖藏的經(jīng)典瓶形天一致敬經(jīng)典，致敬光輝歲月的內(nèi)蘊(yùn)，選用宣德年間成形的寶石藍(lán)釉色一霽藍(lán) 與金色搭醒，差異鮮明 簡約大氣，是典型的東方華麗風(fēng)。

選用本地優(yōu)質(zhì)高梁為原料以小麥制成高溫大曲采用傳統(tǒng)醬香型工藝經(jīng)(下沙、糙沙)兩次投料露地糖化，石窖發(fā)酵清蒸回?zé)叽稳【凭疲舜伟l(fā)酵九次蒸煮，按質(zhì)裝壇陳貯最少三年，精心勾兌等工序釀成。

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