花生油的那股香味著實讓人愛不惜口，但可致癌的黃曲霉毒素和不健康的反式脂肪酸，也同樣讓人提心吊膽。2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款預包裝花生油，檢測指標包括反式脂肪酸及黃曲霉毒素B1的含量，并對比了4年內國家市場

花生油的那股香味著實讓人愛不惜口，但可致癌的黃曲霉毒素和不健康的反式脂肪酸，也同樣讓人提心吊膽。

2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款預包裝花生油，檢測指標包括反式脂肪酸及黃曲霉毒素B1的含量，并對比了4年內國家市場監督管理總局對花生油的抽檢情況。

測試樣品

測試結果

1、10款預包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1（致癌毒素），說明品牌花生油的安全性值得信賴；對比（2015~2019）國家市場監督管理總局對花生油的抽檢數據，有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標，其中，散裝花生油為84批次，占比高達76%，散裝土榨油安全性問題依然嚴峻。

2、反式脂肪酸普遍存在于10款花生油當中，其中，鷹嘜含量最高（0.026%）。不過，考慮實際食用量，攝入的反式脂肪酸對消費者影響并不太大。

預包裝品牌花生油安全性較好

或許你爸媽都喜歡吃散裝的土榨花生油，但是他們都忽視了花生油里面一個隱形的“殺手”——黃曲霉毒素B1。

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥機構（IARC），將黃曲霉毒素B1（AFB1）定為為第一類致癌物，即對人體的致癌證據已經充足明確。

花生由于富含淀粉和油脂，在潮濕和溫熱的環境容易滋生霉菌，這些霉菌能夠產生黃曲霉毒素B1等致癌成分。

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個重要指標。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

本刊整理過國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局（2015年~2019年）對花生油的質量抽檢情況。

結果發現，有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標，其中，散裝花生油為84批次，占比高達76%，散裝土榨油安全性問題嚴峻。

2018年，本刊檢測過來自全國的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過國家標準；9款預包裝花生油則低于20μg/kg，符合標準。

不過，當時檢測的方法使用的是試劑盒法，只能判斷花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但無法知曉具體含量。

“如果想知道具體的結果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到。”測試工程師表示。

因此，為解決消費者的擔憂，本刊采用效果更好的液相方法，再次對10款預包裝花生油進行AFB1的檢出。

結果顯示，10款預包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經低于方法的檢出限值，說明AFB1的含量已經微乎其微。

正規大型植物油生產企業的壓榨精煉溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進入散裝花生油。

所以，散裝的土榨花生油極容易出現AFB1的情況，長期攝入這種AFB1超標的花生油，會對健康產生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現為慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。

本刊提醒消費者，請優先選擇正規的預包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。

鷹嘜反式脂肪酸相對最高

2018年5月，世界衛生組織（WHO）表示將立法保證到2023年時在全球范圍內全面禁用人工反式脂肪酸，原因是當前每年約有50多萬人因攝入過多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

目前，人工產生的反式脂肪酸主要存在于沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等常使用氫化植物油的食物中。

資料顯示，植物油在氫化之后可以由液態變為固態，能夠產生廣泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多為順式結構，未被氫化的脂肪酸就有可能由順式變為反式。

南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任鄧澤元曾指出，除了氫化能產生反式脂肪酸外，油脂在高溫處理下也會產生反式脂肪酸，比如花生油就需要經過精煉、脫臭等高溫工藝。

測試結果顯示，魯花、胡姬花、福臨門等10款花生油均檢出了一定水平的反式脂肪酸，含量范圍是0.006%~0.026%，其中鷹嘜的含量最高。

這也說明了花生油產品中的確普遍含有反式脂肪酸，不過，這種含量的反式脂肪酸是否對健康產生影響呢？

《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估（2013年）》這份報告公開了13類常見食品的反式脂肪酸含量，其中植物油的平均含量為0.89%，反映出花生油反式脂肪酸含量水平控制得比較好。

WHO目前建議，每日攝取來自反式脂肪酸的熱量不應超過食物總熱量的1%，大致相當于2克反式脂肪酸，中國的健康機構也采用了這一建議。

以含量最高的鷹嘜為例，每日食用25克的花生油（中國營養學會建議的植物油攝入量），那么攝入的反式脂肪酸約為0.01克。因此，消費者并不需要太過擔心。