科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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受生理結(jié)構(gòu)的限制，魚類在離水后無法直接從空氣中獲得氧氣，它們的一生往往只能在水中度過。然而有這樣一種魚，它為了“逃離”大海，足足花了3億年去進(jìn)化，就在它迎來嶄新的陸地生活時(shí)，卻意外遇上了廣東人......正在跳躍的彈涂魚這種異常努力的魚便是
受生理結(jié)構(gòu)的限制，魚類在離水后無法直接從空氣中獲得氧氣，它們的一生往往只能在水中度過。
然而有這樣一種魚，它為了“逃離”大海，足足花了3億年去進(jìn)化，就在它迎來嶄新的陸地生活時(shí)，卻意外遇上了廣東人......
正在跳躍的彈涂魚
這種異常努力的魚便是彈涂魚，一種在海邊灘涂中較為常見的小型魚種。《舌尖上的中國(guó) 第二季》中介紹道：彈涂魚又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住它們，除非你舍得用5年時(shí)間，練就一門絕技。
還沒來得及好好享受陸地生活的彈涂魚，在遇到廣東人后又會(huì)擦出了什么樣的火花呢？
彈涂魚的履歷
從外觀上來看，彈涂魚就像“長(zhǎng)了腳”的大號(hào)泥鰍，在它們腹部下有著一對(duì)強(qiáng)有力的魚鰭，這對(duì)魚鰭能幫助它們?cè)跒┩可峡焖俚匦凶摺⒈寂堋⑻S。
彈涂魚成年后可達(dá)6~9cm，屬于一種小型魚種，身體呈暗褐色且?guī)в谢y或黃白相間的斑點(diǎn)，兩顆眼球時(shí)不時(shí)地凸出和收攏，給人一種它也會(huì)眨眼的感覺。
彈涂魚在跳躍的時(shí)候，背部和腹部的魚鰭都會(huì)展開，姿態(tài)和大海中的旗魚如出一轍，給人一種驚艷的感覺。
彈涂魚又有著極快的“奔跑”速度，當(dāng)有危險(xiǎn)靠近時(shí)，它們便會(huì)直接從原地“閃現(xiàn)”到別處，徒手抓彈涂魚基本上是一件不可能完成的事情。
彈涂魚屬于刺鰭魚科，在全球的灘涂中皆有分布，目前已知的種類有25種，我國(guó)沿海地區(qū)主要有3屬6種，分別為彈涂魚、大彈涂魚、青彈涂魚、大青彈涂魚。
在三億年前，彈涂魚仍生活在大海中，由于體型較小并且沒有太強(qiáng)的攻擊能力，它們處于整個(gè)海洋食物鏈的底層，為了能擺脫這樣的局面，彈涂魚一直在尋找和等待一個(gè)機(jī)會(huì)。
后來隨著地球環(huán)境的變化，不少物種為了保證整個(gè)種群的延續(xù)，一些物種選擇前往大海，也有一部分海洋生物選擇前往陸地，面對(duì)這樣的機(jī)會(huì)，彈涂魚自然也不會(huì)錯(cuò)過。
為了能成功“逃離”大海，彈涂魚花費(fèi)了大量的時(shí)間去不斷演變進(jìn)化，最終才有了腹部這一對(duì)強(qiáng)有力的魚鰭，同時(shí)也進(jìn)化獲得了在陸地中生活的本領(lǐng)，彈涂魚可以憑借皮膚和口腔黏膜的呼吸作用來攝取空氣中的氧氣，這也是絕大多數(shù)魚類望塵莫及的。
成功來到陸地的彈涂魚，終于不用像在大海中那樣整天擔(dān)驚受怕，時(shí)刻要提防被其他物種吞食了，陸地上雖然也有捕食魚類的鳥類，但是彈涂魚有灘涂作為掩體，迅猛的移動(dòng)速度等作為逃命的依仗。
彈涂魚對(duì)生活環(huán)境的要求并不高，有著較強(qiáng)的耐低氧性和耐病能力，食物來源也較為豐富，浮游生物、沙蠶、橈足類、枝角類及底棲硅藻或藍(lán)綠藻等都是它們的食物來源。
和常見的魚類不同，彈涂魚還有著筑巢的習(xí)性，它們會(huì)在灘涂上挖出一個(gè)Y形的洞穴，擁有雙通道的洞穴，能讓彈涂魚遇到危險(xiǎn)時(shí)也及時(shí)地躲入其中，大大地提升了逃生的概率。
彈涂魚屬于一種溫?zé)嵝贼~種，最適宜的生長(zhǎng)溫度是24～30℃，當(dāng)水溫低于14℃的時(shí)候，彈涂魚便會(huì)進(jìn)入洞穴中，等到水溫升高后再出來，并且在每年的冬季，彈涂魚也會(huì)進(jìn)入洞穴中冬眠，開春溫度升高后再出來活躍。
在綜合各種因素之后，來到陸地的彈涂魚過上了前所未有的好日子，種群數(shù)量也越來越龐大，在潮水退去之后，我們?cè)跒┩可峡偰馨l(fā)現(xiàn)大量的彈涂魚正在覓食。
當(dāng)彈涂魚遇上廣東人
就在彈涂魚有序擴(kuò)張大有“占領(lǐng)”全球?yàn)┩康内厔?shì)時(shí)，它們的計(jì)劃卻在中國(guó)泡了湯，或許遇上中國(guó)人是它們上岸后最不幸的事情。
陳濟(jì)棠（1890年2月12日—1954年11月3日），廣東防城人（今屬?gòu)V西防城港東興），粵系軍閥代表，中國(guó)國(guó)民黨一級(jí)上將，曾任中國(guó)國(guó)民黨中央執(zhí)行委員、中華民國(guó)農(nóng)林部部長(zhǎng)。
相傳陳濟(jì)棠于上世紀(jì)30年代治粵時(shí)，曾因探親路過安鋪，舊時(shí)部下前來探望，由于家中貧寒只得以彈涂魚煲酸菜配上本地紅米粥招待，誰知陳濟(jì)棠吃后大加贊揚(yáng)并賞銀1封，從此彈涂魚煲酸菜便成為了安鋪名菜。
魯迅先生也曾在散文《故鄉(xiāng)》里描寫了閏土捉“海邊跳魚”的情景，“那黑不溜秋，隨潮而跳的灘涂魚，其貌不揚(yáng)，卻是海鮮中美味”。
由此可見，我國(guó)食用彈涂魚的飲食文化悠久，彈涂魚在很早之前就已經(jīng)被端上了國(guó)人的餐桌，隨著國(guó)人生活水平的提高，彈涂魚的鮮美也被更多的人熟知。
在我國(guó)廣東，當(dāng)?shù)仂覝娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝嗽诿鎸?duì)鮮美的彈涂魚時(shí)，最常用的烹飪方式便是清燉，湯味清淡卻有一種獨(dú)特的味道，深得大家的喜愛，也有部分人會(huì)將彈涂魚熏制成魚干，這樣便可以長(zhǎng)時(shí)間地儲(chǔ)存，方便隨時(shí)取出食用。
在面對(duì)彈涂魚這種個(gè)頭小、運(yùn)動(dòng)速度快的小型魚種時(shí)，沿海的漁民們也有著一套完善的捕捉方式，其中最為常用的方式就是利用籠具來捕捉。
漁民會(huì)在家編制籠具，等到退潮之后將這些籠具逐一放置在彈涂魚的洞穴上方，跟著再用淤泥將籠具固定好，一次性可能會(huì)放置上百個(gè)籠具，等到最后一個(gè)籠具放好后便回去收第一個(gè)籠具，以此方法反復(fù)地捕捉彈涂魚。
除了籠捕的方式外，“釣”的方式來得更為直接迅速，一些經(jīng)驗(yàn)十足的漁民，往往平均只用1/8秒的時(shí)間，就能讓一條正在發(fā)呆的彈涂魚“瞬移”到魚籠里，前提則是需要先花費(fèi)數(shù)年的時(shí)間去學(xué)習(xí)和練習(xí)這門技巧。
靠人工養(yǎng)殖延續(xù)種群
在面對(duì)人類這種天敵時(shí)，靈活的彈涂魚似乎也無能為力，只能任人魚肉，在人為的濫捕下，野生彈涂魚的種群繁衍遭受到了前所未有的危機(jī)。
2021年5月20日，上海鐵路運(yùn)輸檢察院提起公訴的薛某某非法捕撈水產(chǎn)品刑事附帶民事公益訴訟案在法院開庭審理。公益訴訟起訴人要求被告人薛某某賠償因非法捕撈水產(chǎn)品造成的國(guó)家漁業(yè)資源直接經(jīng)濟(jì)損失人民幣309萬余并公開向社會(huì)公眾賠禮道歉。
據(jù)了解，2020年4月23日至同年7月24日以及2020年9月5日至同年10月21日，被告人薛某某組織漁民在禁漁區(qū)上海市崇明區(qū)北堡港北沿長(zhǎng)江灘涂上，采用徒手抓魚（使用籠具等工具）的方式非法捕撈彈涂魚等水產(chǎn)品共計(jì)3.8萬余公斤，造成國(guó)家漁業(yè)資源直接經(jīng)濟(jì)損失共計(jì)人民幣309萬余元。
在網(wǎng)絡(luò)極為發(fā)達(dá)的今天，了解彈涂魚的人也是越來越多，尤其是在《舌尖》播出后的那段時(shí)間里，想要購(gòu)買食用彈涂魚的人更是出現(xiàn)了火山爆發(fā)式的遞增，在供應(yīng)跟不上需求的局勢(shì)下，彈涂魚的售賣價(jià)格也一度高達(dá)100元/斤，這也讓那些在海邊生活了幾十年的老漁民暗暗吃驚。
從海濱城市的一些老漁民口中得知，早年海邊的灘涂上，彈涂魚的數(shù)量是非常多的，加上那時(shí)候彈涂魚并不值錢，除了捉一些回家吃以外，剩下的基本上都用來飼養(yǎng)雞鴨等家禽，從沒想過小小的彈涂魚能如此值錢。
彈涂魚除了在國(guó)內(nèi)的浙江、福建、臺(tái)灣、廣東等地被譽(yù)為“食用佳品”外，在國(guó)際市場(chǎng)上也有著不錯(cuò)的需求。
面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求，野生彈涂魚越來越少的局面，聰明的國(guó)人們也早早地開始嘗試人工養(yǎng)殖彈涂魚。
在我國(guó)的臺(tái)灣省、廣東、福建等沿海城市已有一定規(guī)模的彈涂魚養(yǎng)殖基地，加上彈涂魚運(yùn)輸簡(jiǎn)單，只要保持合適溫度，加少量成淡水，即可長(zhǎng)途運(yùn)輸，這也給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶帶來了不錯(cuò)的收益回報(bào)。
關(guān)于彈涂魚的總結(jié)
達(dá)爾文在《達(dá)爾文進(jìn)化論》一書中說道：“物競(jìng)天擇，適者生存”，從古至今，任何物種的衰落或滅絕，都是和自然災(zāi)害的毀滅性打擊，或者其他物種的迫害有關(guān)，歸根結(jié)底的原因還是在于物種對(duì)全新環(huán)境的適應(yīng)能力，無法適應(yīng)便只能黯然離場(chǎng)。
對(duì)于彈涂魚來說，“逃離”大海的初衷是為了趨利避害，在經(jīng)歷時(shí)間的洗禮后，它們?nèi)灶B強(qiáng)地在地球上存活，并成功地“登上了”陸地，然而將希望寄托在陸地上的它們，可能做夢(mèng)也沒想到會(huì)遇到中國(guó)人，最終還活生生地被吃到了需要靠人工養(yǎng)殖。
彈涂魚在面對(duì)如今的局面時(shí)，不知它們是否還能再次演變進(jìn)化，最終“逃離”人類的“迫害”。
參考資料：《舌尖上的中國(guó) 第二季》、《百度文庫》、《維基百科》
張龍