茶園生態(tài)化建設模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學思想，為復興茶產(chǎn)業(yè)而努力。老撾當前主要的茶葉產(chǎn)品有紅茶、綠茶和一種特殊品質(zhì)的酸茶，老撾金占芭茶業(yè)有限公司專門從中國云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究

茶園生態(tài)化建設模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學思想，為復興茶產(chǎn)業(yè)而努力。

老撾當前主要的茶葉產(chǎn)品有紅茶、綠茶和一種特殊品質(zhì)的酸茶，老撾金占芭茶業(yè)有限公司專門從中國云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所請去制茶技師傳授茶葉加工技術，顯著改善和提高了老撾古茶樹產(chǎn)品品質(zhì)。

1.老撾古茶樹鮮葉特征

老撾茶區(qū)的茶鮮葉持嫩性好，一芽三四葉仍十分嫩軟。老撾的家常菜茶葉炒蛋，系用一芽一葉到三葉古茶樹鮮葉在熱水中焯一下后炒雞蛋，這道菜的味道甚好，茶味清香爽口，香而不感苦澀，就如我國韭菜或香椿炒蛋一樣普遍。這也說明老撾古茶樹的鮮葉，氨基酸含量高，茶多酚含量較低，品質(zhì)良好。

2.老撾古樹紅茶的加工

老撾生產(chǎn)的古樹紅茶為條形紅茶，加工設備從中國引進。古樹紅茶的鮮葉原料普遍為大葉種一芽一二葉鮮葉。應用紅茶萎凋槽萎凋，有時上萎凋槽前在竹簾上日曬約15min；6CR-55型揉捻機揉捻，采取輕揉、兩段或三段揉；解塊后用框架式發(fā)酵設備發(fā)酵，因老撾常年氣溫維持在25～30℃，發(fā)酵室溫度一般在25℃左右，不會超過29℃，空氣濕潤，只要在發(fā)酵間室內(nèi)稍事噴霧加濕，則可保證揉捻葉在2～3h發(fā)酵均勻而良好；發(fā)酵葉用手拉百頁式烘干機或自動鏈板式烘干機干燥，干燥分兩段，中間充分回潮，出茶后待茶葉涼透，裝袋貯存。

老撾金占芭茶葉有限公司加工的紅茶產(chǎn)品，條索緊結，色澤烏黑油潤，勻凈而顯金毫；湯色紅艷明亮，似高級葡萄酒般靚麗，顯金圈；香氣清高，花果香顯著；滋味鮮爽濃醇，飲后微微甜香滯留齒間，堪稱品質(zhì)優(yōu)秀的古樹紅茶。

3.老撾古樹綠茶的加工

老撾金占芭茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶，系作為餅茶原料茶的曬青綠茶，公司在室外建有曬茶架，晴日室外曬茶，同時建有大型玻璃曬茶車間，從而保證全天候的曬青茶加工。

曬青茶使用的鮮葉原料一般為一芽二三葉古茶樹鮮葉，用萎凋槽攤放，攤放至含水率達68%～70%時，投入殺青。在鮮葉量較少時，使用鍋口直徑108cm、質(zhì)量50～86kg的鑄鐵鍋殺青。當?shù)厝苏J為，殺青鍋的質(zhì)量愈重即鍋壁愈厚，蓄熱性能越好，制茶品質(zhì)就更優(yōu)越，這種大型炒茶鍋多委托我國云南茶機廠鑄造。

炒茶灶用磚和黃泥構筑，炒茶鍋置于灶上，前低后高約前傾30°，以木柴為燃料。作業(yè)時每鍋投鮮葉5kg，每鍋1人用手或木叉翻炒鮮葉。下鍋時鮮葉與鍋底接觸發(fā)出“啪啪”爆響，炒茶人翻炒加快，隨著水分的散失，鍋溫稍降，翻動減慢，直至葉質(zhì)變軟，減重約40%。出鍋攤涼，冷卻后送去揉捻、曬青，至含水率10%左右收堆貯藏，最后經(jīng)壓制形成餅茶。在鮮葉量較大時，則采用6CS－90或6CS－100型滾筒殺青機殺青，要求與手工殺青相同，但老撾制茶工認為手工殺青品質(zhì)更優(yōu)。老撾金占芭茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的曬青綠茶，芽葉自然較細嫩，滋味鮮爽，無苦澀味，極具老撾茶的品質(zhì)特色。

4.老撾酸茶的加工

老撾的茶產(chǎn)品中，要數(shù)老撾酸茶的加工最具特色。制作時，將一芽三四葉的鮮葉（如前所述，老撾古茶樹的這種鮮葉嫩度尚好），用繩索捆成捆，與中國市場上出售的成捆嫩菠菜相似，置于柴灶鍋中的竹箅上，上覆棉布，進行蒸茶。

當鮮葉被蒸軟并青氣散盡時，出鍋攤涼，然后裝入準備好的新鮮竹筒內(nèi)。毛竹從農(nóng)家宅邊竹林內(nèi)砍來，一節(jié)節(jié)鋸斷，一個竹節(jié)做成一只竹筒，一端保留竹節(jié)，一端鋸作管口，筒長約40cm，筒徑約10cm。蒸好的茶裝進竹筒內(nèi)稍搗實，留出適當封口距離，先用兩層芭蕉葉緊貼茶葉密封管口，再用十字交叉的兩竹棒壓住芭蕉葉，最后用黃泥抹平封口。接著就將竹筒埋在住房前的地下，蓋土約10cm厚，澆上水，至1月有余挖出，完成老撾酸茶的加工。

將筒外泥土洗凈后，除去封口，掏出或破筒取出茶葉，這時可看到酸茶葉片黃亮，可聞到一種特有的酸茶清香，若將葉片展開，對著陽光觀察，則可看見光線透過葉片而展現(xiàn)出的均勻淺黃亮色澤。將取出的茶葉稍沾鹽巴，放入口中咀嚼，茶味濃烈、清香，但不苦澀，略有甜味。

考察組走訪茶區(qū)，發(fā)現(xiàn)居住分散、相隔甚遠的農(nóng)戶，家家都做酸茶，在沙耶武里省城里的集市上也有酸茶出售。酸茶一直為老撾人日常的必備食品，酸茶沾鹽巴、蒜泥等可作為茶點、休閑食品等食用，聚會、聊天和招待客人，均少不了酸茶。

在老撾金占芭茶葉有限公司的茶葉加工廠內(nèi)，就有一個獨特有趣的現(xiàn)象，茶葉加工車間內(nèi)，特別是手炒現(xiàn)場一隅，均放有一張大木桌和多張木凳，桌面中間放置一瓶泡有盛開金占芭花的大花瓶，香氣撲鼻，同時桌上還放著盛有酸茶的竹筒、鹽巴和一壺泡好的紅茶或曬青綠茶，還有啤酒。當班參加制茶的職工，總是自然分為兩組，一組制茶，一組則圍坐在大桌前，聽著收音機內(nèi)播放的悠揚佛教音樂，就著酸茶一邊喝茶或飲啤酒，一邊不時起來伴著音樂跳起近乎擺手舞樣的富有佛教特色的舞蹈，邊吃邊唱，花香濃郁，舞姿優(yōu)美。

一定時間后，喝茶跳舞組與炒茶組職工互換，這樣雙方都精神抖擻。老撾職工認為在這種場合和氣氛中，花香、茶香甚至酒香相融合，富有藝術韻味的制茶勞動和悠閑的生活享受相結合，既保持了老撾人的悠閑生活節(jié)奏，又體現(xiàn)出對科學制茶技術的孜孜追求，是造就老撾茶葉品質(zhì)優(yōu)良的重要因素之一。

5.老撾古樹茶的初步認知

通過對老撾茶區(qū)和老撾金占芭茶業(yè)有限公司各類茶葉加工技術的考察，并通過對各類茶葉產(chǎn)品的飲用體驗，考察組人員深刻體會到，老撾因擁有豐富的古茶樹資源和品質(zhì)良好的鮮葉原料，加之老撾金占芭茶業(yè)有限公司對職工的嚴格培訓，老撾職工民風淳樸，工作認真，老撾金占芭茶業(yè)有限公司茶葉加工現(xiàn)場均配有專門技術人員對每道工序的制茶品質(zhì)進行檢查，工藝要求嚴格，確保了茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

正如公司介紹：“老撾的古茶樹扎根于人跡罕至之地，不近凡塵，不受任何外界侵染，沐天地之精華，享霧靄雨露之滋潤，與千花萬樹、奇花異草為鄰，廣納花果之芬芳。茶葉加工堅持把老撾民間傳統(tǒng)工藝與他國先進技術工藝相融合，使老撾古樹茶固有的優(yōu)良品質(zhì)得以完全保留和發(fā)揮。”可以說“老撾金占芭茶業(yè)有限公司所生產(chǎn)的古樹茶，是一杯名副其實來自東南亞最后一片凈土、神秘、祥和、擁有瑰麗自然風光和特色人文景觀的老撾的古樹茶。”在老撾金占芭茶業(yè)有限公司的示范帶動下，2016年老撾全國茶葉總產(chǎn)量已達到7000余t，出口160多t，近兩年又獲大幅增長，業(yè)績顯著。

（安根團隊摘自權啟愛等：老撾茶產(chǎn)業(yè)考察記）

安根團隊，20余位各領域農(nóng)業(yè)專家，提供成熟的土壤恢復集成方案、生態(tài)修復集成方案、農(nóng)殘解決集成方案和生態(tài)農(nóng)業(yè)社會化服務。