零食深受廣大朋友們的歡迎，不管大人還是小孩都愛(ài)吃，可是現(xiàn)在的零食添加劑比較多，孩子經(jīng)常吃影響健康，還不愛(ài)吃飯，很是發(fā)愁。今天，就給大家分享5種自制小零食，在家做衛(wèi)生又健康，孩子吃著更放心，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧，在家學(xué)著做。開口笑1.

零食深受廣大朋友們的歡迎，不管大人還是小孩都愛(ài)吃，可是現(xiàn)在的零食添加劑比較多，孩子經(jīng)常吃影響健康，還不愛(ài)吃飯，很是發(fā)愁。今天，就給大家分享5種自制小零食，在家做衛(wèi)生又健康，孩子吃著更放心，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧，在家學(xué)著做。

開口笑

1.和面：

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入植物油50克，白糖50克，雞蛋1個(gè)，用手把白糖打散，攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了。

盆中倒入中筋面粉250克，無(wú)鋁泡打粉5克，無(wú)鋁泡打粉主要起個(gè)蓬松的作用，泡打粉遇熱以后會(huì)沖破外殼，做開口笑泡打粉是必不可少的，不要加水，先和成面絮再揉成面團(tuán)，面團(tuán)和光滑以后不需要醒發(fā)。

2.制作面坯：

用手把面團(tuán)搓揉成一個(gè)一個(gè)的小圓球，放在白芝麻上滾一下，再用手團(tuán)一團(tuán)，團(tuán)一團(tuán)芝麻會(huì)裹得更結(jié)實(shí)，在油炸的過(guò)程中不容易掉落。

3.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫3成熱時(shí)把小面團(tuán)放入油鍋中，開小火炸制，隨著油溫慢慢升高，小丸子會(huì)遇熱膨脹，炸2分鐘左右，把小丸子炸至金黃就可以撈出來(lái)了，一道酥脆可口的開口笑就做好了。

芝麻條

1.和面：

準(zhǔn)備高筋面粉200克，打入一個(gè)雞蛋，加入白糖10克，先把雞蛋攪散，再用常溫水和面，一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，揉好以后用保鮮膜蓋住，密封餳面10分鐘，讓面筋松弛這樣面會(huì)更加的柔軟有彈性。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，加入少許清水，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.制作芝麻條坯：

10分鐘以后，在案板上抹上一層植物油，把醒好的面團(tuán)取出來(lái)，不用揉直接搓成長(zhǎng)條，揉面起筋的話，做出來(lái)的芝麻條容易回縮，用手掌摁扁，搟成1厘米左右的厚片，用刀劃成一根一根的寬條，再把寬條搓圓一點(diǎn)。

把搓好的面條先粘上雞蛋液，再裹一層芝麻，裹好之后再用手搓一搓，這樣芝麻會(huì)粘得比較結(jié)實(shí)，下鍋時(shí)不容易掉落。

3.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)，油面平靜無(wú)煙，把芝麻條一個(gè)一個(gè)放入鍋內(nèi)，輕輕晃動(dòng)鍋防止芝麻條粘在鍋底，隨著溫度的升高，芝麻條會(huì)慢慢地飄浮在油面上，用勺子不停地翻動(dòng)讓芝麻條均勻受熱，把芝麻條炸至表皮變硬即可撈出，一道焦香酥脆的芝麻條就做好了。

貓耳朵

1.和面：

先化一些紅糖水，紅糖水主要用來(lái)上色和增加甜味。

準(zhǔn)備普通面粉100克，用紅糖水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮狀再揉成面團(tuán)，紅糖面團(tuán)要和得稍微硬一點(diǎn)，炸出來(lái)更加焦酥。

準(zhǔn)備普通面粉100克，用60毫升的純牛奶和面，一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，兩種面團(tuán)的軟硬要保持一致，更容易操作，用小盆蓋住，密封餳面20分鐘，讓面筋松弛，方便一會(huì)兒整形。

2.制作餅坯：

20分鐘以后，先取出紅糖面團(tuán)搟成圓形的面皮，盡量搟得薄一點(diǎn)，層次會(huì)更加豐富，搟的時(shí)候撒一些面粉防止粘連，搟好以后放在一邊備用。

再把小麥面團(tuán)拿出來(lái)，搟成和紅糖面團(tuán)一樣大小的面皮，把兩種面皮疊在一起，邊緣有不重疊的地方再修整一下，修整好以后從下面開始往上卷，卷成長(zhǎng)條，一定要卷實(shí)一點(diǎn)，把開口壓在下面以免松散。

從中間切開，放在冰箱冷凍室里面，冷凍1小時(shí)以上，這一步是要把面皮凍在一起，以免切片的時(shí)候松散、不成型。

1個(gè)小時(shí)過(guò)后把面團(tuán)取出，切成均勻薄片，切好之后撒上面粉，用搟面杖逐個(gè)搟一下，搟薄、壓結(jié)實(shí)，一個(gè)一個(gè)貓耳朵生坯就做好了。

3.開始炸制：

起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把貓耳朵依次放入鍋中，貓耳朵遇熱后會(huì)逐漸飄起來(lái)，把貓耳朵炸酥、炸定型以后撈出控油，晾涼以后口感會(huì)更加酥脆，一道香酥可口的貓耳朵就做好了。

麻花

1.和面：

準(zhǔn)備面粉300克，打入一個(gè)雞蛋增加面的營(yíng)養(yǎng)，加入食鹽3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出來(lái)的面更加柔軟，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把雞蛋攪散再攪入面粉，攪成面絮以后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)。

2.制作面坯：

揉好之后取出來(lái)，在案板上刷上植物油防止粘連，把面團(tuán)揉光滑搓成長(zhǎng)條，切成6-8個(gè)面劑子，把面劑子搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，注意不要搓斷。

捏著其中一頭，把另一頭朝一個(gè)方向搓至上勁，對(duì)折起來(lái)，面條會(huì)自動(dòng)地卷成麻花的形狀，放在案板上再滾上一圈，花紋會(huì)更加地緊實(shí)好看，再把接口處捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯靜置餳上10分鐘，這樣炸出來(lái)的麻花會(huì)更加的蓬松酥脆。

3.開始炸制：

起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)把生坯放進(jìn)去，用筷子不停地翻動(dòng)讓麻花均勻受熱，這時(shí)麻花會(huì)逐漸膨脹變大，漂浮在油面上，保持小火繼續(xù)翻動(dòng)，炸2分鐘左右，麻花炸成金黃色時(shí)即可出鍋，一道金黃焦酥的麻花就做好了。

沙琪瑪

1.和面：

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入少許溫水，加入1克小蘇打化開，再打入三個(gè)雞蛋，用筷子快速打散。

準(zhǔn)備普通面粉200克，把雞蛋液倒進(jìn)去，先攪拌成面絮再揉成光滑的面團(tuán)，200克面粉，3個(gè)雞蛋剛剛好，不用另外加水，揉好以后用鍋蓋蓋住餳上15分鐘，讓面筋松弛方便一會(huì)兒整形。

面團(tuán)醒好以后取出來(lái)，用搟面杖搟成1厘米厚的圓形面片，搟好以后用搟面杖擋住，切成5厘米左右的寬條，在上面撒上一層面粉，把寬條摞起來(lái)以免粘在一起，再切成1厘米左右的窄條。

2.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)，把切好的窄條依次撒入鍋中，炸的過(guò)程要用筷子不停地翻動(dòng)，面條會(huì)慢慢地變色漂浮在油面上，炸至微黃、變脆就可以撈出控油。

3.熬糖色：

鍋內(nèi)燒80克水，水燒開以后放入白糖80克，開小火慢慢加熱化開白糖，倒入蜂蜜150克，用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)，把白糖和蜂蜜熬制粘稠起泡。

起鍋倒在剛剛炸好的面條上面，倒的時(shí)候要用鍋鏟不停地翻動(dòng)，讓面條均勻裹上糖漿，再撒上一點(diǎn)黑芝麻、葡萄干或者堅(jiān)果翻勻。

翻勻后把面條倒在提前準(zhǔn)備好的磨具中按壓結(jié)實(shí)，再放上一層葡萄干，多壓幾次壓結(jié)實(shí)，冷涼以后切成小塊，一道香甜可口的沙琪瑪就做好了。

（第一美食編輯：夏天）