測(cè)油溫的溫度計(jì)多少錢（我家買過6口）

我最聽不得別人說我的廚藝差，每次聽到這種話，我的第一反應(yīng)不是去學(xué)做飯，而是去買鍋。不過事實(shí)證明，一口好鍋，的確可以提升廚藝。這些年買了不少鍋，有什么新款鍋具上市，我總是忍不住第一時(shí)間把它搬回家。今天就來總結(jié)一下明火鍋（放在燃?xì)庠钌鲜褂玫腻仯?/p>

我最聽不得別人說我的廚藝差，每次聽到這種話，我的第一反應(yīng)不是去學(xué)做飯，而是去買鍋。不過事實(shí)證明，一口好鍋，的確可以提升廚藝。

這些年買了不少鍋，有什么新款鍋具上市，我總是忍不住第一時(shí)間把它搬回家。今天就來總結(jié)一下明火鍋（放在燃?xì)庠钌鲜褂玫腻仯憾际呛芑鸹蛘咴?jīng)很火的“網(wǎng)紅”鍋。

三口不中用

1.玻璃鍋

我對(duì)玻璃鍋的感受只有一個(gè)：這玩意是個(gè)餐具！把它端上餐桌，的確是一道風(fēng)景。但用它做飯，實(shí)在是慘不忍睹。

玻璃鍋?zhàn)畲蟮膯栴}是導(dǎo)熱速度太快，這也是餐具中的大忌。火焰在哪，哪里的溫度就高。往往鍋邊還沒熱起來，鍋底的食物就已經(jīng)開始糊了。

使用起來也很麻煩，必須時(shí)刻小心，稍不注意就會(huì)碰碎。甚至把它放在金屬的灶臺(tái)上，我都擔(dān)心鍋底會(huì)出現(xiàn)劃痕。

2.搪瓷鍋

以前我們家家都有搪瓷水杯，想一想，如果這玩意真那么好，怎么會(huì)被淘汰了呢？換句話說，它甚至不如玻璃鍋——否則搪瓷水杯也不會(huì)被玻璃水杯取代。

搪瓷鍋?zhàn)畲蟮膯栴}是太脆弱了，鍋的表面有一層薄薄的涂層，也就是我們看到非常漂亮、光滑的那一層。稍有磕碰，這層涂層就會(huì)出現(xiàn)破口（甚至有些鍋剛買到手就有這類瑕疵）。

破損的地方，會(huì)露出里面黑乎乎的鐵。難看是一方面，時(shí)間久了這部分還會(huì)生銹。花幾百塊錢買的鍋，到頭來只是個(gè)“不可褻玩”的擺件而已。

3.雪平鍋

日式雪平鍋，表面帶有錘紋，尤其是小奶鍋，有特別多的雪平鍋。雪平鍋，其實(shí)就是不銹鋼鍋上加了幾個(gè)錘紋而已。首先價(jià)格上，要比不銹鋼奶鍋貴很多。

其次，雪平鍋所用的不銹鋼也太薄了吧！這一點(diǎn)我實(shí)在是想不明白，不銹鋼鍋我也用過，就沒見過這么薄的！鍋體太薄，導(dǎo)致導(dǎo)熱速度過快，容易把飯燒糊。

而且那層錘紋到底有什么用？它還不像鐵鍋，錘紋證明是一錘一錘敲打出來的。一個(gè)不銹鋼鍋，就算是有錘紋，肯定也是后期印上去的呀。怎么價(jià)格錘紋，價(jià)格就貴了那么多呢？

三口兼具顏值與實(shí)力

1.鑄鐵鍋

平時(shí)炒菜都用鐵鍋，但用的是熟鐵鍋，或者叫“精鐵鍋”。鐵不經(jīng)過冶煉，就是生鐵，或者叫“鑄鐵”。鑄鐵鍋不能捶打，需要把鐵水直接放在模具里成型。

得到的鍋具，導(dǎo)熱速度極慢，但是保溫速度好。這一特點(diǎn)，和砂鍋是一樣的——所以鑄鐵鍋可以當(dāng)成砂鍋使用，可以把湯汁里的味道慢慢“燉”到食物里。

比如我平時(shí)喜歡炒雞塊、排骨，用鐵鍋就只能炒。用鑄鐵鍋，可以在炒完以后蓋上蓋子燜一下。肉質(zhì)會(huì)變得更軟爛，湯汁會(huì)變得更濃郁。

2.紅點(diǎn)不粘鍋

廚藝不好的人，一定要買一口紅點(diǎn)不粘鍋——曾經(jīng)，紅點(diǎn)不粘鍋只有高端鍋具上才有，每一口都是大幾百元。現(xiàn)在的價(jià)格也降下來了，普通人買一口根本不會(huì)心疼。

紅點(diǎn)不粘鍋，就是在不粘鍋的中間加了一個(gè)紅點(diǎn)。這個(gè)紅點(diǎn)會(huì)根據(jù)溫度變色，溫度越高，紅點(diǎn)就越紅。180℃，就會(huì)變成全紅。

做飯不是總講究“火候”嗎？新手判斷不出來鍋是“冷鍋”還是“熱鍋”，現(xiàn)在根據(jù)紅點(diǎn)的顏色判斷，會(huì)比經(jīng)驗(yàn)和感覺來得更直觀，也更準(zhǔn)確。

3.油炸鍋

發(fā)明出這口鍋的人，簡直是個(gè)天才！我們平時(shí)做炸貨的時(shí)候，有哪些煩惱呢？濺油、油溫控制不好、沒法瀝油，是不是？

油炸鍋，就同時(shí)避免了這三個(gè)問題。首先是濺油的問題，它把鍋口做成了內(nèi)收式的，用來擋住鍋里濺出來的油。

油溫控制，干脆直接在鍋上裝了一個(gè)溫度計(jì)。想要多少度的油溫，直接看溫度計(jì)就行了。炸貨的包裝上都寫著多少度的油溫炸多長時(shí)間呢，照著炸，我就不信還能炸糊！

瀝油的問題，則是直接把鍋蓋做成了上翻式的，鍋蓋背面有濾網(wǎng)和導(dǎo)油槽。炸好的食物放在鍋蓋上瀝油，流下來的油又直接回到鍋里（順便還能保溫）。

再也不用擔(dān)心放在盤子里，會(huì)在最后存下一汪油了。