“麻爪爪”專注社區(qū)鹵味，以鳳爪為主打，發(fā)源自重慶，每年賣出的鳳爪超過(guò)4000萬(wàn)只，在疫情以來(lái)的一年多時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。近日宣布，已完成大望資本獨(dú)家投資的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來(lái)首次融資。以下內(nèi)容為麻爪爪創(chuàng)始人，于學(xué)航

“麻爪爪”專注社區(qū)鹵味，以鳳爪為主打，發(fā)源自重慶，每年賣出的鳳爪超過(guò)4000萬(wàn)只，在疫情以來(lái)的一年多時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

近日宣布，已完成大望資本獨(dú)家投資的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，本輪融資是麻爪爪成立以來(lái)首次融資。

以下內(nèi)容為麻爪爪創(chuàng)始人，于學(xué)航先生，在窄門餐眼圓桌會(huì)中的主題分享。已經(jīng)獲得本人授權(quán)，歡迎大家盡情享用。

在夜深人靜的時(shí)候，千萬(wàn)不要打開(kāi)窄門餐眼。很容易思緒萬(wàn)千，亢奮之后就很難睡著。

那我到底用窄門餐眼干啥呢？

行業(yè)研究

雖然在窄門餐眼里面，鹵味熟食和鴨脖是分開(kāi)的，但是在我們看來(lái)同樣是競(jìng)品，所以是放在一起看的。

鹵味熟食有400多個(gè)品牌，鴨脖有300多個(gè)品牌，從全國(guó)的基本面來(lái)說(shuō)，店鋪數(shù)量上規(guī)模的也就600多個(gè)品牌。

麻爪爪目前的數(shù)據(jù)展示是209家，但是我們實(shí)際開(kāi)業(yè)大概是230多家，線上的數(shù)據(jù)會(huì)有一定的滯后，這也是很正常。

我是眼睜睜的看著我們從50多名，排到了現(xiàn)在的20多名，這個(gè)榜單對(duì)我有很大的激勵(lì)作用。

競(jìng)品分析

窄門餐眼有1個(gè)功能，就是“對(duì)比品牌”，可以將感興趣的品牌都進(jìn)行對(duì)比。

像我們關(guān)心的品類頭部，紫燕，煌上煌，周黑鴨，久久丫，鹵江南，廖記棒棒雞，那我就會(huì)去進(jìn)行對(duì)比，看一下各方面的數(shù)據(jù)。

從目前來(lái)說(shuō)，我們的開(kāi)店速率是第一名。（速率指的是，開(kāi)店的數(shù)量和原本總基數(shù)的比例）

口味評(píng)分，環(huán)境，差評(píng)率，好評(píng)率，基本上我們都是在第二第三名。

人均消費(fèi)，我們的偏低的。

這樣的一個(gè)競(jìng)品分析，會(huì)激勵(lì)著我去研究哪些品牌做得比我們好。

在這么多的競(jìng)品里面，有些是我重點(diǎn)關(guān)注的，也有些是我覺(jué)得不足為慮的。

比如：店鋪數(shù)量三五百家的樣子，但是分布在全國(guó)。

特別有意思的是，看它的開(kāi)店時(shí)序圖。看看最近一年，最近三年它的開(kāi)店速度怎么樣？

比如，有些品牌就是看著店鋪很多，但近一年都沒(méi)怎么開(kāi)店了，過(guò)段時(shí)間之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他的店鋪數(shù)量變少。

如果沒(méi)有戰(zhàn)略的能力，開(kāi)店非常分散，運(yùn)營(yíng)各方面在后期都會(huì)出問(wèn)題的。

在我概念里要么是屬于腫瘤式增長(zhǎng)，要么屬于脂肪式增長(zhǎng)，它是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。

市場(chǎng)開(kāi)拓

在新進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)備開(kāi)店的時(shí)候，我們也會(huì)用到窄門餐眼。

先分析一下我們的競(jìng)品在哪里開(kāi)店，找到當(dāng)?shù)嘏琶壳暗?0個(gè)品牌，找到銷量靠前的門店，按照我們的選址邏輯去對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，然后排一下開(kāi)店的優(yōu)先級(jí)。

包括選擇城市，也是一樣的邏輯。

菜品研究

我們最近進(jìn)入成都市場(chǎng)，我們會(huì)看一下成都市場(chǎng)，受消費(fèi)者喜好的品牌的主打產(chǎn)品是什么？

無(wú)骨鳳爪是我們的主打，那么還有哪些產(chǎn)品是我們可能去創(chuàng)新的方向呢？

那么靈感可以說(shuō)是源于這里。

產(chǎn)品研發(fā)是最核心最難的。

不是說(shuō)你把這個(gè)技術(shù)搞定，最難的是明白消費(fèi)者到底喜歡什么？技術(shù)不是目的，開(kāi)發(fā)出一個(gè)受顧客喜歡的產(chǎn)品才是目的。

那么消費(fèi)者到底喜歡什么呢？

通過(guò)窄門餐眼看一下我們的競(jìng)品，然后他受歡迎的，點(diǎn)贊比較高的產(chǎn)品是什么？

想明白為什么喜歡那個(gè)東西？具體分析以后，我們?cè)偃プ鲆恍┭邪l(fā)。

其實(shí)無(wú)骨鳳爪，就是一方面結(jié)合窄門餐眼，另一方面結(jié)合顧客的反饋，這樣研發(fā)出來(lái)的。

開(kāi)始的時(shí)候，我們的口味只有一種，現(xiàn)在就變成了好幾種。

供應(yīng)商選擇（如店鋪設(shè)計(jì)）

我們通過(guò)窄門餐眼看到給絕味，紫燕做設(shè)計(jì)的公司，比如合眾合，我們就會(huì)去找他聊一下。

外賣數(shù)據(jù)

窄門餐眼它統(tǒng)計(jì)了每個(gè)品牌它有多少個(gè)店開(kāi)通了外賣，它的月均是多少？人均消費(fèi)是多少？月銷售量是多少？

你可以同時(shí)看哪些店鋪生意比較好，接下來(lái)做進(jìn)一步的分析。

這一點(diǎn)，對(duì)我們整個(gè)的運(yùn)營(yíng)幫助非常大。

這也是為什么，我在夜深人靜，沒(méi)人打擾的時(shí)候，我沒(méi)事就打開(kāi)窄門餐眼挨著翻，結(jié)果每一個(gè)詞兒每一個(gè)標(biāo)簽都翻過(guò)。

總結(jié)：產(chǎn)品創(chuàng)新的真正難點(diǎn)，往往不是技術(shù)攻關(guān)。而是不確定消費(fèi)者到底需要你提供什么產(chǎn)品？

我的分析方法一般有這4個(gè)步驟：

1、確定品類

2、查詢品類前10-20名品牌。

3、查找消費(fèi)者推薦菜品榜單。

4、產(chǎn)品定向開(kāi)發(fā)，攻克技術(shù)難題，解決供應(yīng)鏈生產(chǎn)這方面的難題。

當(dāng)然，窄門餐眼是一個(gè)客觀數(shù)據(jù)的反應(yīng)，它代表了過(guò)去。

另外一方面，也需要結(jié)合自己的行業(yè)洞察，基于人性的觀察去建立自己真正的行業(yè)視野。

這是我的一個(gè)核心收獲。

最后一點(diǎn)是，我經(jīng)常用窄門餐眼為身邊的人做貢獻(xiàn)。

就目前為止，我們剛剛結(jié)束一輪融資，有很多機(jī)構(gòu)來(lái)找我們聊，然后聊到一些問(wèn)題的時(shí)候，他們就會(huì)驚訝于，我們對(duì)這個(gè)行業(yè)特別了解。

這種時(shí)候，我就會(huì)把窄門餐眼推薦給他們，他們覺(jué)得還蠻有意思的，本來(lái)是來(lái)給你做顧問(wèn)，結(jié)果自己還有一些收獲。

這讓你的社交變得有價(jià)值，你能對(duì)他們做出貢獻(xiàn)。當(dāng)然最核心的還是公司的選址，運(yùn)營(yíng)，招商的同事。

他們可以經(jīng)常去看一些他們關(guān)心的數(shù)據(jù)，到了一個(gè)新市場(chǎng)之后把周邊的情況分析一下。

這就是我的整體一個(gè)收獲和使用情況。

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