科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
前面，我們聊了白蘭地，威士忌，今天我們來(lái)聊聊一款神奇的酒——伏特加。伏特加在世界名酒中排在第三位，這是一款很神奇的酒，此酒的酒精度跨度大到讓人驚訝，從三四十度的常見酒精度到最高的96度，真是讓人嘆為觀止。☆伏特加的起源☆伏特加的正式命名是在
前面，我們聊了白蘭地，威士忌，今天我們來(lái)聊聊一款神奇的酒——伏特加。伏特加在世界名酒中排在第三位，這是一款很神奇的酒，此酒的酒精度跨度大到讓人驚訝，從三四十度的常見酒精度到最高的96度，真是讓人嘆為觀止。
☆伏特加的起源☆
伏特加的正式命名是在20世紀(jì)初，在之前，被稱為21號(hào)餐桌酒，還曾被稱為：面包酒，燒酒等。
伏特加的原材料是谷物和馬鈴薯，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。
伏特加的起源有兩種說(shuō)法。
俄羅斯說(shuō)：15世紀(jì)末的俄羅斯，有一群僧人制造出用于消毒的液體后，有人嘗試飲用這種液體，并感覺很好，隨后人們就用進(jìn)口的酒精，和當(dāng)?shù)氐墓任镞€有泉水釀制伏特加。
波蘭說(shuō)：波蘭人認(rèn)為被俄羅斯稱作是Gorzalka的酒在公元八到十二世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)了。
早期的伏特加來(lái)自冰凍葡萄酒。公元1400年出現(xiàn)蒸餾技術(shù)，早期波蘭人把伏特加當(dāng)作藥物使用，波蘭的史學(xué)家認(rèn)為是波蘭人把這種新的蒸餾方法融入進(jìn)來(lái)，從而用來(lái)生產(chǎn)質(zhì)量更好的伏特加酒。
公元1772年，波蘭被分割成了俄國(guó)、普魯士和奧匈帝國(guó)的一部分。他們認(rèn)為伏特加是在這個(gè)時(shí)期由波蘭傳入俄國(guó)的。
現(xiàn)在普遍認(rèn)同的說(shuō)法是：伏特加正式出現(xiàn)是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國(guó)家壟斷權(quán)。
1553年，伊凡雷帝在莫斯科開了第一家伏特加酒館，獲得了高額利潤(rùn)。
19世紀(jì)則是伏特加占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)的一個(gè)鞏固的世紀(jì)。
☆伏特加的釀造方法☆
谷物或馬鈴薯---------糖化發(fā)酵-----得到含酒精原液-----蒸餾----得到酒液-----活性炭過濾----裝瓶。
伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
無(wú)論選擇什么原材料，必須有糖或淀粉，以便酒精最終產(chǎn)生。酵母吃糖類或淀粉會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
使用谷物和土豆，需要額外的酶。谷物和土豆淀粉的酶源，因此需要淀粉被分解成糖。
用發(fā)芽的谷物，不需要額外的酶。發(fā)芽的谷物，如大麥或小麥麥芽，在天然酵素分解成可發(fā)酵糖。
使用精制糖和糖蜜，不需要額外的酶，因?yàn)樘且呀?jīng)存在。
土豆去皮，煮到糊化，倒掉水，搗碎成土豆泥。把土豆泥倒到容器里，再加適量的自來(lái)水。混合混合，混合溫度超過66°C。加適量酶，發(fā)芽的大麥或小麥，覆蓋土豆泥上，并在兩小時(shí)內(nèi)周期性攪拌。隔夜冷卻至27°至29°C，使大麥麥芽酶有更多的時(shí)間來(lái)分解土豆淀粉。發(fā)酵通常持續(xù)三到五天。
發(fā)酵好的酒液接下來(lái)就是蒸餾，需要蒸餾最少三次，蒸餾的過程中掐頭去尾去掉有害物質(zhì)，只保留中間的精華。
活性炭過濾是伏特加釀造的重要的程序。在三次蒸餾后的酒需要流過裝有白樺木木炭的凈化桶，經(jīng)過過濾的酒才能稱之為伏特加。每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭。
伏特加接下來(lái)的程序就是勾兌。八九十度的酒需要和蒸餾水勾兌到四五十度的成品酒，就可以灌裝了。勾兌程序是伏特加生產(chǎn)過程中最危險(xiǎn)的一道程序。有嚴(yán)格的操作流程，酒精與水的混合過程伴隨著熱量的釋放。所以，勾兌車間的安全措施不亞于火藥廠。甚至照明燈都十分昏暗：眾所周知，酒精不僅在喝多的時(shí)候能夠把人放倒，它也容易燃燒。此外，酒精還具有很強(qiáng)的吸味性質(zhì)。因此，車間嚴(yán)禁帶入味道濃厚的物質(zhì)和食品。
經(jīng)過勾兌后的酒接下來(lái)就是灌裝，作為成品出售。伏特加沒有陳釀的程序，都是直接出售的。
據(jù)說(shuō)現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)就可以買到最高96度的伏特加，很多主播不惜一戰(zhàn)，挑戰(zhàn)96度酒精，真佩服這些主播不要命的精神，請(qǐng)勿模仿。
其實(shí)伏特加的誕生是首先作為醫(yī)療作用的，后來(lái)被嘴饞的人當(dāng)作飲料。
☆伏特加的分類☆
伏特加的分類都是按照國(guó)家分類的
俄羅斯伏特加，酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。
波蘭伏特加：波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
其他國(guó)家：伏特加的釀制技術(shù)是在二戰(zhàn)的時(shí)候傳出去的，特別是美國(guó)，得到伏特加的釀造技術(shù)后已約成為伏特加的生產(chǎn)大國(guó)。其他的還有芬蘭，德國(guó)，日本等國(guó)家。
在伏特加家族有一個(gè)特殊的團(tuán)體就是香型伏特加，有檸檬味伏特加，橙味伏特加，香草味伏特加，原味伏特加四種，在后來(lái)到發(fā)展中，香型伏特加的產(chǎn)品不斷壯大，開發(fā)出來(lái)加入墨西哥辣椒的辣味伏特加，芒果伏特加，橘味伏特加，黑莓味伏特加，紅莓味伏特加，紅柚味伏特加等，使得伏特加的產(chǎn)品不斷的壯大。
☆伏特加的飲用方式☆
伏特加的飲用方式很簡(jiǎn)單，特別是俄羅斯人，喝酒更加豪爽。俄羅斯人喝伏特加，極有氣魄，再烈性的酒也是一口悶，隨后緊握拳頭，“哈”地一聲吐出酒氣，這樣的喝酒方式是真的學(xué)不來(lái)。
喝伏特加不講究什么酒杯，在俄羅斯，從來(lái)不用酒杯，都是直接對(duì)著瓶子吹，用杯子喝據(jù)說(shuō)連俄羅斯女人都覺得你沒有男子漢氣概。除了酒吧。
伏特加最刺激的喝法
1 >> 這是龍舌蘭酒+鹽+檸檬的伏特加版本。將最沖的黑胡椒撒進(jìn)伏特加，深吮一口又腥又辣的生姜，迅速把50g伏特加灌到嘴里，據(jù)說(shuō)這是史上最刺激的飲品。
2 >>準(zhǔn)備10個(gè)小酒杯排成一排，倒10種不同的伏特加，必須要冰過的，然后一口一杯全部喝完。如果湊不齊10種5種也行。但需要重復(fù)兩次。
3 >>用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龍舌蘭酒，20g白蘭地，20g金酒，20g威士忌，混合搖晃均勻。一口干掉。這款酒叫“明天”，等你知道為什么，已經(jīng)是明天了。
4 >>伏特加+青芥末+硬黑面包。咬一口涂了青芥末的硬黑面包，鼻子一辣趕緊聞伏特加，鼻腔可瞬間解脫。然后把伏特加一飲而盡，小宇宙在口腔爆發(fā)。
5 >>夏天將薄壁的空心冰塊混合75g伏特加。稍微搖晃，一次傾倒進(jìn)口腔，嘎吱嘎吱地嚼。酒量再差的人也能喝三杯。
伏特加是一款神奇的酒，是作為雞尾酒的基酒使用的最多的一款酒。介紹幾款雞尾酒
1 >> 粉紅佳人
材料：40毫升原味伏特加、4顆新鮮草莓、1片紫蘇葉、15毫升日本清酒
調(diào)法：將草莓與糖漿搗碎，加入剩余材料和方冰后搖均，濾入馬天尼杯中，并以草莓切片作為點(diǎn)綴。
2 >> 黑莓之惑
材料：50毫升原味伏特加、6至7枚新鮮黑櫻桃、少量糖漿、15毫升青檸汁、少量苦精酒、姜味啤酒
調(diào)法：將果肉搗碎，加入剩余材料搖均后，倒入裝滿方塊冰的高杯中，注滿姜啤并以一枚黑櫻桃作為裝飾。
3 >> 金桔風(fēng)暴
材料：50毫升雪樹柑橘味伏特加、6個(gè)新鮮金桔、少量糖漿、少量桃味利口酒、15毫升青檸汁、少量橙味苦酒、姜味啤酒
調(diào)法：將金桔與糖漿搗碎，加入剩余材料，與方冰搖勻，倒入裝滿碎冰的高杯中，注滿姜啤，以金桔片作為裝飾。
4 >> 昆士梨
材料：50毫升原味伏特加、2匙山楂果醬、20毫升檸檬汁、20毫升鮮榨蘋果汁
調(diào)法：在山楂果醬中加入少許雪樹伏特加，攪拌至液體狀，再加入剩余材料與方冰搖勻，過濾至洛克杯中，最后以扇形梨片作裝飾。
5 >> 亡靈之騾
材料：60毫升雪樹香檸味伏特加、15毫升苦艾酒、7毫升白糖漿、15毫升青檸汁、姜味啤酒
調(diào)法：將前4樣材料用調(diào)酒杯搖勻。然后倒入裝滿冰塊的高杯中，再注滿姜酒，杯沿以橘皮裝飾。
6 >> 黃金玫瑰
材料：50毫升雪樹香檸味伏特加、20毫升混有迷迭香的鳳梨糖漿、15毫升鮮榨青檸汁、50毫升鳳梨汁
調(diào)法：將所有材料搖勻并過濾至預(yù)冷馬天尼杯中，以迷迭香枝作為裝飾。
☆伏特加的代表品牌☆
俄羅斯國(guó)內(nèi)的主要伏特加品牌有：波士伏特加(Bolskaya)、蘇聯(lián)紅牌(Stolichnaya)、蘇聯(lián)綠牌(Mosrovskaya)、檸檬那亞(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波羅夫卡(Zubrovka)、哥麗爾卡(Gorilka)。
波蘭伏特加：蘭牛(BlueRison)、維波羅瓦紅牌(Wyborowa)、維波羅瓦蘭牌(Wyborowa)、朱波羅卡(Zubrowka)。
英國(guó)哥薩克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西爾弗拉多(Silverad)。
美國(guó)寶獅伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’sRoyal)。
芬蘭地亞(Finlandia)。
法國(guó)灰雁伏特加卡林斯卡亞(Karinskaya)、弗勞斯卡亞(Voloskaya)。
☆伏特加的有趣小故事☆
☆俄羅斯很多窮人喝不到伏特加，因?yàn)榫贫惐容^高。然后就有商家想到一個(gè)點(diǎn)子，把酒裝在沐浴露瓶子里，當(dāng)沐浴露賣，實(shí)際里面是酒，這樣完美的躲避了稅，價(jià)錢也因此降到了窮人買的起的水平。然后有次因?yàn)楹芏嗳苏`買到了真的沐浴露，飲用后導(dǎo)致喪命。
☆一名自殺未遂的男子治療需使用適當(dāng)劑量的酒精，但醫(yī)院的備用酒精緊缺，醫(yī)生們不得不找來(lái)一箱伏特加酒，每小時(shí)通過一根鼻腔導(dǎo)管，向病人胃部滴注約3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)杯的伏特加酒，持續(xù)3天后，病人完全康復(fù)。
☆有次保險(xiǎn)公司收到了一個(gè)奇怪的索賠訴求。索賠人聲稱陽(yáng)光點(diǎn)燃了一瓶伏特加，而且導(dǎo)致了這瓶伏特加爆炸。這讓保險(xiǎn)公司它陷入了沉思，關(guān)鍵是商店的攝像頭把整件事都錄了下來(lái)。
☆有次，兩只馬戲團(tuán)的大象被裝進(jìn)了拖車，要從新西伯利亞搬到西伯利亞的鄂木斯克。因?yàn)槟翘焱砩鲜且荒曛凶罾涞囊粋€(gè)晚上，所以他們打開了拖車的加熱系統(tǒng)。在路上，一個(gè)小故障引發(fā)了火災(zāi)。大象的隔間是木排的，馬戲團(tuán)趕緊停下來(lái)把這兩頭大象給搬了出來(lái)，然后讓他們?cè)诤涞奶鞖饫锎糁瑩?jù)估計(jì)當(dāng)時(shí)氣溫為零下40度。馬戲團(tuán)知道在這樣的條件下大象肯定有危險(xiǎn)。于是決定到附近的酒館買伏特加給大象喝來(lái)提暖，他們把兩盒伏特加倒進(jìn)桶里，在溫水里攪拌，然后讓大象喝醉。最后成功找到庇護(hù)所，兩只大象除了耳朵有點(diǎn)凍傷，其它并無(wú)大礙。
☆俄羅斯問你喝酒的手勢(shì)：右手拇指和食指合成一個(gè)圓，然后食指彈出，彈到下巴。
☆1917 年 " 十月革命 " 之前 , 有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權(quán)當(dāng)吃菜。
☆☆☆
今天的伏特加就聊到這，明天繼續(xù)接著聊。
☆☆☆
肴溢坊食原創(chuàng)
張?jiān)?/p>