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大家都知道雞胸肉肉質非常細嫩，無論怎么做都非常的鮮美，蛋白質含量比較高、熱量卻很低，其中蛋白質、脂肪容易被人體消化吸收，具有增強體質、強身健體的作用，豐富的鐵元素有利于人體的新陳代謝，是健身、減肥時不錯的選擇。下面，和大家分享5道雞胸肉的做
大家都知道雞胸肉肉質非常細嫩，無論怎么做都非常的鮮美，蛋白質含量比較高、熱量卻很低，其中蛋白質、脂肪容易被人體消化吸收，具有增強體質、強身健體的作用，豐富的鐵元素有利于人體的新陳代謝，是健身、減肥時不錯的選擇。下面，和大家分享5道雞胸肉的做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
生汆丸子
1.準備食材：
準備適量的燉雞胸肉，也可以用魚肉，先剁成肉末，最好用刀背來剁，剁出來的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中備用。
切點蔥花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切點蔥花、西紅柿片備用。
2.把肉餡碼一下味：
盆中放入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，用手攪拌摔打給肉餡上勁，倒入蔥姜水繼續攪拌，這個攪拌過程要5分鐘，利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才會更加滑嫩，加入一個雞蛋清再次攪拌上勁抓勻，這個過程持續5分鐘時間，雞蛋清低溫凝固更容易結團不散，加入一點淀粉鎖住肉餡內的水分，再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味，這個肉餡攪拌不到位的話，肉餡下入鍋后浮不起來。
3.開始烹飪：
準備一個小盆，放入小蔥花和紫菜，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉。
鍋內燒水，水燒開以后把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子舀出放進鍋里，攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮，不成功的是入水不會漂浮，入水一會兒才漂浮是勉強及格。
丸子全部下鍋以后再開火，水開以后大概煮2分鐘丸子就煮熟了，撈出丸子倒入剛才準備好的盆里，把西紅柿放在盤邊就可以了，一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
雞肉金針菇湯
準備雞胸肉一塊，先切成薄片再切成細絲，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，攪拌均勻，打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在肉絲上面，再抓入一點淀粉，用手拌勻，腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住雞肉中的水分，吃起來更加嫩滑。
準備適量的木耳，已經泡發好了，切成絲。
準備一小把金針菇，把根切掉，用手打散。
準備上海青幾個，切成細絲，和金針菇放在一起，放在清水中洗干凈。
把剛剛剩余的半個雞蛋打散，等會用來漂蛋花。
2.把雞絲滑煮一下：
鍋中水燒開以后，放入腌好的雞絲，快速用勺子攪散，讓雞絲均勻受熱，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除雞絲上的雜質，以免煮出來的湯不夠清澈。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥花爆香，倒入適量的開水，家里有雞湯的話，放雞湯味道更加鮮美，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以后，把金針菇、上海青、木耳放入鍋中，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇干凈，勾入一點水淀粉增加湯的濃度，把蛋液淋入鍋中，雞蛋全部飄起來的時候就熟了，把湯羹倒出來，撒上蔥花，清淡好喝的雞肉金針菇湯就做好了。
青瓜雞丁
準備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面，打入一個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘。
準備黃瓜兩根，破成幾半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響口感，切成丁備用。
2.調料汁：
切點姜末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
3.把雞丁炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，避免粘在一起，這一步的目的是防止前后下入的雞丁色澤和生熟不一，雞丁下完以后把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。
升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，倒入調好的料汁炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生，火太小的話黃瓜容易出水，影響口感，勾入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，淋入少許明油提亮，翻勻后即可出鍋，再撒上少許白芝麻，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。
紅油雞絲
1.準備食材：
準備雞胸肉一塊，先切成薄片再切成細絲，沖洗干凈備用。。
切點小蔥葉放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒。
準備一個小盆，放入辣椒粉5克，少許白芝麻，食鹽1克
切點蔥絲、紅椒絲、青椒絲放入盆中，加入清水浸泡，避免食用的時候枯萎。
2.把雞絲焯一下水：
鍋內燒水，把雞絲放入鍋中，加入食鹽2克，料酒5克，淋入幾滴老抽提色，把雞絲焯水至斷生以后撈出，用清水沖洗掉雞絲上面的浮沫，把雞絲放在盤中，上面擺放好青紅椒絲配色。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒至3成熱，倒入花椒、辣椒段和蔥段，開小火，慢慢地炸出麻辣味，這個過程在3分鐘左右，炸至辣椒變色以后關火。
把炸好的花椒油，倒在剛才準備好的辣椒粉上，激發出辣椒粉的香味，用筷子快速攪動，讓辣椒粉均勻受熱。
4.調料汁：
準備一個小盆，放入生抽5克，姜汁5克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，把花椒油倒在調料中攪拌均勻，再倒在雞絲上面就可以食用了，一道香辣開胃的紅油雞絲就做好了。
宮保雞丁
1.準備食材：
準備雞胸肉一塊，也可以用雞腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，撈出擠干水分備用。
準備油炸花生100克。
切點蔥段、蔥花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒備用。
2.給雞丁碼味上漿：
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋肉質更加滑嫩，再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最后淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
3.把雞丁滑一下油：
鍋內燒油，油溫四成熱時，油面平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，全程小火，滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間過久，雞丁不夠嫩滑。
4.開始烹飪：
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以后倒出來備用。
鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥。
從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，勾入一點水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，倒入花生米，淋入少許花椒油，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩入味的宮保雞丁就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
金龍一