轉(zhuǎn)眼間快到冬季了,氣溫變得越來(lái)越冷,北方一些地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始下起了小雪,人們也換上了厚厚的棉衣,每天吃飯,都想要來(lái)一碗熱氣騰騰的飯菜,吃完之后渾身都變得暖和起來(lái)。老話說(shuō)“應(yīng)季而食”,這個(gè)季節(jié)最為適合的就是羊肉了。羊肉性溫,可以驅(qū)寒補(bǔ)暖,而且營(yíng)養(yǎng)
轉(zhuǎn)眼間快到冬季了,氣溫變得越來(lái)越冷,北方一些地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始下起了小雪,人們也換上了厚厚的棉衣,每天吃飯,都想要來(lái)一碗熱氣騰騰的飯菜,吃完之后渾身都變得暖和起來(lái)。老話說(shuō)“應(yīng)季而食”,這個(gè)季節(jié)最為適合的就是羊肉了。

羊肉性溫,可以驅(qū)寒補(bǔ)暖,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富,和其他肉類一樣,羊肉也分多個(gè)部位,每一個(gè)部位的肉質(zhì)都不相同,適合不同的烹飪方式。在羊肉中,羊腿應(yīng)該是很多人喜歡的美味,尤其是烤羊腿,那滋味真的令人欲罷不能。
羊腿要好吃,除了烹飪方式之外,品質(zhì)非常重要,很多人以為羊腿都差不多,其實(shí)它也分“前腿”和“后腿”,如果買(mǎi)錯(cuò)了,差別非常大。今天就給大家分享前腿和后腿的區(qū)別,看懂后,以后別買(mǎi)錯(cuò)了。
羊前腿和后腿的區(qū)別
肉質(zhì)不同
羊前腿位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部,是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成,前腿幾乎沒(méi)有筋膜,所以肉質(zhì)比較鮮嫩。相反羊后腿要比前腿大一些,由于后腿只起到支撐作用,所以活動(dòng)量較小,這個(gè)部位的肉質(zhì)肥瘦相間,但是筋膜較多,口感上比較有嚼勁。
形狀彎曲度不同
上面我們說(shuō)了,羊前腿略小,后腿則比較大,在彎曲度上也有區(qū)別。平常無(wú)論前腿還是后腿都是直立的,但是當(dāng)羊攻擊同伴,或者仰起身子時(shí),后腿則承受了身體全部的重量,所以后腿的彎曲度是比較大的。
彎曲的方向不同
有些羊的前腿也是有所彎曲,所以這時(shí)我們要看一下彎曲的方向,通常羊前腿是向后彎曲,而后腿則是向前彎曲,這個(gè)特征符合大部分動(dòng)物的關(guān)節(jié)特性。
羊拐
羊拐其實(shí)是分辨前腿和后腿的重要指標(biāo),一只羊就2個(gè)羊拐,就長(zhǎng)在后腿上,它其實(shí)就是羊的膝蓋骨,在東北人們喜歡叫它“嘎拉哈”。小的時(shí)候在農(nóng)村,很多小孩會(huì)收集羊拐,當(dāng)做玩具,相信很多80后都深有體會(huì)。
羊前腿和羊后腿的那個(gè)好吃
其實(shí)無(wú)論羊腿還是后腿只要烹飪方式選對(duì)了,味道都很棒,只是看大家更傾向于那種吃法。羊前腿的肉質(zhì)比較細(xì)嫩,更適合大口“吃肉”,所以紅燒、黃燜、生烤、做餡料,都是非常不錯(cuò)的選擇。
羊后腿由于帶有筋膜,口感上多了一些嚼勁,所以更適合燉羊肉、醬羊肉、鹵羊肉的方式,這樣做出的肉,有嚼頭也很過(guò)癮,更適合牙口比較好的人。
以上就是羊前腿和羊后腿的區(qū)別,大家都明白了嗎?另外除了這些之外,買(mǎi)羊腿時(shí)一定要買(mǎi)新鮮的,新鮮的羊肉摸起來(lái)軟軟的,溫度不會(huì)太冰,而且聞起來(lái)有濃郁的膻味,脂肪是白色,瘦肉是鮮紅色。
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