奇葩酒鬼評(píng)說(shuō)奇葩酒這是我的“口糧酒品鑒群”里一個(gè)普通酒鬼的酒評(píng)，卻得到專(zhuān)家的贊揚(yáng)，原封不動(dòng)發(fā)到這里，供喝酒人欣賞。話(huà)語(yǔ)中涉及到產(chǎn)品，并無(wú)褒貶之意，只為展現(xiàn)我身邊酒鬼們的品酒水平。這個(gè)酒鬼的網(wǎng)名比較奇葩，叫“丿悍寶丶乖乖笨灬?”，人也不乖還不

奇葩酒鬼評(píng)說(shuō)奇葩酒

這是我的“口糧酒品鑒群”里一個(gè)普通酒鬼的酒評(píng)，卻得到專(zhuān)家的贊揚(yáng)，原封不動(dòng)發(fā)到這里，供喝酒人欣賞。話(huà)語(yǔ)中涉及到產(chǎn)品，并無(wú)褒貶之意，只為展現(xiàn)我身邊酒鬼們的品酒水平。

這個(gè)酒鬼的網(wǎng)名比較奇葩，叫“丿悍寶丶乖乖笨灬?”，人也不乖還不笨。評(píng)說(shuō)的是一款老酒，山西杏花村產(chǎn)區(qū)2007年63度原漿清香酒。

這款酒有三大奇葩：被產(chǎn)品主人擱酒海里陳放至今，去年底被我發(fā)現(xiàn)才拿出來(lái)。此是一奇；自釀出到如今已15個(gè)年頭，放酒海里就沒(méi)動(dòng)過(guò)，也沒(méi)有任何勾調(diào)、勾兌，純純的原漿，這是第二奇；第三奇更奇，價(jià)錢(qián)低到想不到，陳放了十幾年，還是當(dāng)初的價(jià)格，不到百塊一斤。

幸虧我身邊都是些資深酒鬼，否則沒(méi)人相信這樣的美酒卻會(huì)白菜價(jià)，要知道市場(chǎng)同等產(chǎn)品哪個(gè)不是千元以上？很快就收到不同層面的品鑒，上有官府尚書(shū)，下有市井小民，一色的酒鬼，一邊倒地叫好。可我就喜歡這個(gè)品鑒，一個(gè)普通酒鬼能說(shuō)得讓專(zhuān)家點(diǎn)贊：

看看（酒品原話(huà)）是不是專(zhuān)家級(jí)的酒品語(yǔ)？

63°2007到了，對(duì)比汾酒65°復(fù)古杏花村。反復(fù)對(duì)比，各喝2兩，深有感觸，才疏學(xué)淺，寫(xiě)個(gè)酒評(píng)——

汾酒全家?guī)缀醵己冗^(guò)了，杏花村酒商自己家釀的散酒也喝過(guò)一些。散酒味、邪雜味、曲味、酸臭味、不一而足！

喝之前其實(shí)挺怕63°原漿酒就是高端散酒，怕曲味邪雜味散酒味酸臭味太過(guò)出，畢竟這個(gè)度數(shù)。普濟(jì)老師的分享價(jià)，真不貴哈。

聞香

65°杏花村是2017的酒，主要就是一個(gè)字: 淡！

普濟(jì)63°原漿酒，一聞就基本放一半心了。陳香味飄出來(lái)，整體比較濃郁。最最最令我滿(mǎn)意的地方是：沒(méi)有任何任何邪雜味、曲味、散酒味、酸腐臭味！ 除了陳香味，沒(méi)有亂七八糟的味道。

口感

65°復(fù)古杏花村：清淡、清甜、但入口爆裂，比較辣，濃郁渾厚的話(huà)基本是無(wú)從談起。

63°2007：在陳香味的烘托下，細(xì)膩柔和，不辣喉，不愧是2007年陳放到現(xiàn)在的老酒。

其實(shí)之前喝汾酒，挺討厭陳香味的，因?yàn)楦诰票旧硗愣瓜阗x予的艷麗之氣互相沖突，不倫不類(lèi)，四不像(比如去年喝的2012產(chǎn)的53°黑壇20、2011產(chǎn)60°出口玻汾)。目前唯一不讓我討厭的陳香味，就是這個(gè)63°2007，畢竟除了陳香味，就是一個(gè)字：凈！

白酒的“凈”，在我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)看來(lái)是最難以做到的事情。白酒除雜的時(shí)候，活性炭加多了，香氣溢散；活性炭少了，所謂的“香”夠了，但其他邪雜味又喧賓奪主。

63°2007在二者之間做到了平衡。

至此，我也不由得懷疑汾酒的勾調(diào)。當(dāng)然，未必是加香精。可能為了呈香的艷麗，加了各種各樣莫名其妙的調(diào)味酒。

畢竟有一個(gè)我個(gè)人最真實(shí)的感受，就是 40°+和50°+汾酒，真是越陳越難喝！

我給助力鼓勵(lì)他把話(huà)說(shuō)完

我說(shuō)：“不比65度杏花村差我就放心了，再和66度頭鍋原漿比比看，@丿悍寶丶乖乖笨灬?”

老師好，65°復(fù)古杏花村是2017產(chǎn)的。用年份對(duì)比，對(duì)它不公平。但喝得出一點(diǎn)，它的邪雜味真的過(guò)重。哪怕不多，但確實(shí)倒胃口。拋開(kāi)年份不說(shuō)，真實(shí)酒質(zhì)還是比不過(guò)63°2007原漿。目前66°頭鍋原漿喝光了[捂臉] 回頭我再買(mǎi)一壇來(lái)對(duì)比看看[社會(huì)社會(huì)]

論陳香的話(huà)，頭鍋絕對(duì)甘拜下風(fēng)，對(duì)比下基礎(chǔ)酒質(zhì)嘗嘗看[呲牙]

我說(shuō)：“丿悍寶丶乖乖笨灬?終于遇到一個(gè)懂汾陽(yáng)清香酒的酒鬼[偷笑][抱拳]而且這么便宜，品鑒之前說(shuō)不定認(rèn)定是假貨吧？”

當(dāng)然。從價(jià)格來(lái)看，是不足為慮，吹毛求疵了，本質(zhì)已經(jīng)非常非常好了！唯一不足是后味，稍有一絲絲糟味。不過(guò)這玩意吧，放在濃香、醬香酒里是加分項(xiàng)目。只是于我個(gè)人而言，喝清香型白酒，更偏執(zhí)得喜好那口“一清到底”的純凈感受。故而“糟香”并非是缺點(diǎn)，畢竟只是后味有那么一點(diǎn)點(diǎn)，可不作數(shù)[偷笑]

我說(shuō)：“對(duì)的，清香酒的關(guān)鍵指標(biāo)就是干凈。”

假貨肯定不至于的。濃香型全家我都喝不來(lái)，也不敢說(shuō)人家1573、五糧液是垃圾對(duì)吧[捂臉] 各人有各人的口感喜好。說(shuō)白了1573和普五的除雜我是非常認(rèn)同的，沒(méi)得黑！ 63°2007只聞香就放心一半了，沒(méi)毛病。要是街邊散酒酒質(zhì)一聞就惡心的。

除了干凈(最重要的點(diǎn))外，陳香是最大亮點(diǎn)[強(qiáng)]

我說(shuō)：“丿悍寶丶乖乖笨灬?是真的懂清香酒[強(qiáng)]”

不敢當(dāng)，是一個(gè)汾酒經(jīng)銷(xiāo)商告訴我的。他說(shuō)他們杏花村自釀散酒，活性炭用6％，汾酒廠用活性炭12％除雜。還告訴我：原因是散酒活性炭用多了香味也跟著沒(méi)了[捂臉] 而汾酒廠每年研發(fā)費(fèi)用都幾個(gè)億，所以敢用12％去除雜質(zhì)[捂臉]

所以我懷疑汾酒是不是調(diào)味酒用得太雜了？年份越長(zhǎng)喝著越惡心[捂臉]超過(guò)5年的汾酒真是喝不來(lái)，尤其老白汾超過(guò)2年，特么塑料味都給陳出來(lái)了[捂臉][捂臉][捂臉]普濟(jì)。

第二天又在群里來(lái)一段

酒評(píng)補(bǔ)充——

昨晚聞了下空杯，比起63°2007純凈的陳味，汾酒65°復(fù)古杏花村的空杯聞香，低沸點(diǎn)物質(zhì)明顯。就是雜醛、雜醇油的那一絲絲刺鼻味比較突出(半年前對(duì)比66°頭鍋原漿也是如此，頭鍋原漿無(wú)論口感還是空杯都沒(méi)有低沸點(diǎn)物質(zhì)的刺鼻味)。

中午用63°2007勾兌65°復(fù)古杏花村、勾兌42°紅蓋玻汾，哪怕只用1/10去勾兌，都能掩蓋住復(fù)古杏花村的刺鼻味(刺鼻味絕不是乙醇所致，實(shí)屬低沸點(diǎn)物質(zhì)作祟)，也能讓紅蓋玻汾喝起來(lái)不再有水感和那股非常出頭的曲味。

總結(jié)：63°2007勾調(diào)其他清香型白酒，濃郁的陳香，能直接掩蓋住它們的缺陷，酒質(zhì)提升不止一個(gè)檔次。這樣勾調(diào)后，復(fù)古杏花村直接提升到至少10年的陳香(大酒廠年份酒勾調(diào)老酒都不可能直接加1/10) ，紅蓋玻汾直接進(jìn)化到黑壇、巴拿馬20級(jí)別且瓶陳10年才能達(dá)到[強(qiáng)]

晚飯?jiān)俟凑{(diào)寶豐優(yōu)質(zhì)壇30看看療效如何[呲牙]

這玩意兒直接作為調(diào)味酒都牛逼格拉斯[社會(huì)社會(huì)] 經(jīng)濟(jì)效益還會(huì)更高[強(qiáng)]

我說(shuō)：“用63度原漿老酒勾兌低檔汾酒、提高了幾個(gè)檔次的做法，廠家給我說(shuō)過(guò)，他有老客戶(hù)這么搞，我也在群里說(shuō)過(guò)。”

不過(guò)我覺(jué)得百元內(nèi)能喝到這樣的原漿老酒很知足了，不需要?jiǎng)谏褓M(fèi)力還買(mǎi)低檔酒勾兌，萬(wàn)一買(mǎi)到假酒，把老酒也糟蹋了。

是這個(gè)理 [強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)]

實(shí)踐證明，收到酒后靜置幾天再喝

這一兩年幾個(gè)私交甚好的酒友，都持一個(gè)觀點(diǎn)： 快遞到了，最好把酒陳放個(gè)兩三天、三五天，讓酒體平衡下來(lái)再喝也不遲。

之前喝清香、醬香酒，清香無(wú)論是否靜置，說(shuō)實(shí)話(huà)感知不強(qiáng)，或者說(shuō)壓根就沒(méi)啥知覺(jué)，醬香的話(huà)靜置幾天確實(shí)有點(diǎn)效果，不過(guò)也大差不差。

63°2007前天到貨，迫不及待就開(kāi)瓶品嘗了。今天中午再次小酌半兩，又有驚喜——前天酒剛到，喝著第六感總覺(jué)得酒分子橫突直撞，有點(diǎn)點(diǎn)“離散”，不過(guò)一想到這玩意兒63°，應(yīng)該是度數(shù)高的原因無(wú)法避免。

經(jīng)過(guò)2天的靜置和反復(fù)開(kāi)蓋倒酒所致的間接醒酒(除非一天就喝完，否則從不特意開(kāi)蓋長(zhǎng)時(shí)間醒酒，避免跑酒，多日反復(fù)開(kāi)蓋醒酒的效果更好得多！尤其是對(duì)付習(xí)酒那股子油漆味簡(jiǎn)直是神技能)。

今天再喝...有點(diǎn)懵了...然后是驚喜——比起前兩天，酒體居然凝實(shí)緊致了不少，整體的成團(tuán)感和圓融度大幅提升，導(dǎo)致入口前所未有的細(xì)膩柔和，不再只是單純的陳香和醇厚[強(qiáng)]

高端酒的特色在“蘭花香氣”

63°2007原漿酒最后補(bǔ)充一點(diǎn)：應(yīng)該在靜置、間歇醒酒后發(fā)現(xiàn)的，此酒最后一個(gè)驚喜啦——前兩天就特別留意空杯聞香，一個(gè)字:凈！ 昨天也說(shuō)過(guò)沒(méi)有刺鼻的低沸點(diǎn)物質(zhì)作祟。但怎么仔細(xì)地嗅怎么仔細(xì)地找，都沒(méi)有“蘭花香”——就是那股高端青花汾酒、茅系股份酒——空杯特有的蘭花香氣(價(jià)格越貴的酒蘭花香氣越濃郁)。

今天中午小酌半兩，沒(méi)洗杯子，遺留酒液干掉，在無(wú)意間拿起空杯一聞——又懵了——不用特意去找，蘭花香氣就明顯溢出，沁人心脾！ 其濃郁度至少能和映像中的53°青花30年掰手腕。映像中也只有官價(jià)1500大洋100ml的65°青花50空杯蘭花香能勝它一籌。

香型不同的原因，清香酒的空杯蘭花香氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法和茅臺(tái)股份那種純粹醬香酒相提并論，純粹醬酒的空杯蘭花香...無(wú)敵手[強(qiáng)]