許多農(nóng)村孩子在小時候都被村中的三個霸王欺負(fù)過，村口的黃狗、河邊的大鵝和散養(yǎng)的公雞，這三位算得上是不少人的“童年噩夢”了。很多時候，明明離得很遠(yuǎn)，它們都會沖上來追著小孩跑，實(shí)在是過分。2021年冬天時，又流行起了一段話“智者不入愛河，鐵鍋只燉

許多農(nóng)村孩子在小時候都被村中的三個霸王欺負(fù)過，村口的黃狗、河邊的大鵝和散養(yǎng)的公雞，這三位算得上是不少人的“童年噩夢”了。很多時候，明明離得很遠(yuǎn)，它們都會沖上來追著小孩跑，實(shí)在是過分。

2021年冬天時，又流行起了一段話“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝，愛河傷心又難過，大鵝暖心又抗餓”，可以說敘述得非常真實(shí)了，很符合大部分中國人吃貨的本質(zhì)。鵝作為一種家禽品種很多樣，其中最貴的鵝界“勞斯萊斯”獅頭鵝可以稱得上是鵝中翹楚，一只鵝頭的拍賣價就是上萬元。

那么它為什么能賣得這么貴？相較于其它鵝來說，獅頭鵝有什么特別的地方嗎？

體型巨大的獅頭鵝

獅頭鵝屬于鴨科動物，是我國培育出的優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。它的樣子與我們尋常見到的鵝還是比較相似的，但是羽毛更加艷麗，并且在頭部的頂端和兩側(cè)有大大的肉瘤。因?yàn)檫@一點(diǎn)形似“獅頭”，所以取名為獅頭鵝。

它并不是全身純白，羽毛的顏色以灰褐色和銀灰色為主，至于腹部羽毛是白色的。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鄉(xiāng)，很早就在我國出現(xiàn)了，是名副其實(shí)的本地鵝。

根據(jù)饒平縣浮濱鎮(zhèn)溪樓村村史記載，在明朝嘉靖二十四年，該村張姓十七房公，從野生鵝類中選擇出體型較大的個體進(jìn)行家養(yǎng)馴化、選擇，最終繁衍出體壯、頸粗、頭部長有五個瘤且形極似獅頭的“鵝”。

獅頭鵝以頭頂巨大的肉瘤和龐大的體型聞名，要知道它的肉瘤是會隨著其年齡不斷增長而變大的，因此拍賣價格上萬的鵝頭其瘤子也異常的大。成年公鵝的體重在10公斤到12公斤，母鵝要稍微輕一些，但重的也能達(dá)到10公斤。與普通的鵝相比，獅頭鵝的體型完勝。

目前廣東省澄海縣建立的國營白沙兩種禽場當(dāng)中的獅頭鵝品質(zhì)最佳，因?yàn)槠潴w型巨大被稱為“世界鵝王”。據(jù)報道，2020年中國汕頭澄海獅頭鵝國際網(wǎng)絡(luò)節(jié)上舉行了“最大獅頭鵝”評比活動，其中一只獅頭鵝以34.4斤的體重取得鵝王稱號。隨后還對此次收集的老鵝頭進(jìn)行了拍賣，有一只鵝頭的拍賣價高達(dá)一萬四千多元。

當(dāng)然這只上萬的鵝頭的品質(zhì)是很好的，如果大家平時購買的話一般價格在600元到上千元之間不等。以我們購買普通鵝的價格和它對比，還是會有較大的落差。但是獅頭鵝的體質(zhì)強(qiáng)健、肉質(zhì)鮮美，據(jù)說都沒有尋常鵝肉的腥味，食用起來非常的“絲滑”，所以即使貴，卻還是有市場的。那么為什么有市場且價格還不低的獅頭鵝，卻很少有人飼養(yǎng)呢？

不論怎么說，獅頭鵝體型大的特殊性和量少市場需求大的情況，才是造成它價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“正常鵝”的主要原因。

很少有人養(yǎng)殖的原因

事出必有因，不會有人和“錢”過不去，所以養(yǎng)殖戶們其實(shí)很早就發(fā)現(xiàn)了獅頭鵝的價格優(yōu)勢，無奈養(yǎng)殖它遇見的困難完全蓋過了它的優(yōu)點(diǎn)。接下來我們就談?wù)劊瑸槭裁答B(yǎng)殖戶們對于獅頭鵝雖然喜愛，卻鮮少養(yǎng)殖。

首先，從獅頭鵝生長繁育率來看。雖然它與普通的鵝相比，雛鵝經(jīng)過70天到90天的飼養(yǎng)，平均體重就能達(dá)到6千克。但是，獅頭鵝的繁育率和產(chǎn)蛋性能卻不太具備優(yōu)勢。它的產(chǎn)蛋季節(jié)集中在9月到第二年4月，季度平均產(chǎn)蛋數(shù)量只有20多個，與其它家禽相比實(shí)在是太低了。

其次，獅頭鵝長得快，體型又大，這就注定它的食量也會比普通的鵝大。并且養(yǎng)殖獅頭鵝時主要是以半放養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)向圈養(yǎng)的模式，喂食的飼料品質(zhì)也不能太差，畢竟作為“鵝王”它還是非常挑剔的。因此，飼料價格的持續(xù)上漲使得養(yǎng)鵝成本激增，去除這些開支后，養(yǎng)殖戶也賺不了多少錢，自然就不愿意養(yǎng)了。

再者，這些年總是有禽流感出現(xiàn)。獅頭鵝的鵝苗和飼養(yǎng)成本一旦遭遇禽流感，那基本就是賠得血本無歸。即使注射了禽流感疫苗，從注射結(jié)果看鵝的免疫性也不強(qiáng)。

獅頭鵝一般是15日齡首次注射禽流感滅活苗，3周后合格率30％左右。要進(jìn)行第二次免疫又太接近上市日齡(70日齡)，油乳劑在肌肉中沒有吸收完，影響屠體的品質(zhì)。

最后，就是養(yǎng)殖獅頭鵝的投資規(guī)模要更大。這一點(diǎn)阻擋了不少中小養(yǎng)殖戶，畢竟養(yǎng)殖戶還是希望可以做到“低投資，回報快”這一點(diǎn)的。但是獅頭鵝的飼養(yǎng)成本和需求量剛好與之相反，所以我們前文中提到的那類國營養(yǎng)殖場更適合養(yǎng)殖獅頭鵝，承擔(dān)的風(fēng)險也會小一些。

所以，從目前的形勢來看，獅頭鵝的養(yǎng)殖戶還是很少的，其數(shù)量也呈現(xiàn)出下降的趨勢。這可能也與其市場的價格變動有關(guān)，但是獅頭鵝在潮汕還是非常受歡迎的，基本上是過節(jié)宴請賓客時必備的菜肴。

潮汕美食——鹵鵝

記得在幾年以前，《舌尖上的中國》紀(jì)錄片是大家最喜歡看的節(jié)目。從節(jié)目中可以看出我國的飲食文化非常多種多樣，各地都有自己特殊的美食。潮汕地區(qū)有一道菜被評為廣東十大經(jīng)典名菜之一，其原料就是我們上文中介紹的“獅頭鵝”。

潮汕鹵鵝有非常悠久的歷史，不僅使用的鵝是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)獅頭鵝，其鹵料也是經(jīng)過特殊研制味道堪稱一絕。如果大家前往當(dāng)?shù)芈糜危欢〞吹讲簧冫u鵝店，別忘記進(jìn)去買一只嘗嘗。許多吃過潮汕鹵鵝的人表示，這種鵝確實(shí)與外地的鹵鵝有所不同，不僅肉質(zhì)肥美而且吃起來一點(diǎn)都不膩，總之那種口感使人流連忘返。

鹵制獅頭鵝的鹵料也由多種東西組成，比如有冰糖、醬油、八角、南姜、豆蔻和香菇等等。此外在吃的時候還需要搭配上芫荽和蒜泥醋，將鵝肉蘸一蘸配好的調(diào)料，吃起來口感會更好。

雖然在網(wǎng)頁上也可以搜索到潮汕鹵鵝的相關(guān)做法，但是肯定是當(dāng)?shù)厝他u得更加正宗。因此，大家有機(jī)會還是可以去本地嘗嘗這種美食的。此外潮汕鹵鵝除了會出售整鵝以外，還會按照各個部位分別售賣。在專門賣鵝的餐廳當(dāng)中，會分別售賣鵝頭、鵝腸、鵝翅、鵝肝等等，其中的生煎鵝肝、紅燒鵝掌、鐵板鵝肉、鵝肉煲仔飯等等都深受大眾喜愛。

鵝肉的營養(yǎng)價值

除了潮汕人喜歡吃鵝以外，最喜歡吃鵝的應(yīng)該就是東北人了，畢竟“鐵鍋燉大鵝”這道菜可是全國皆知。鵝肉的營養(yǎng)價值很高，尤其是在與豬肉相比時，它的脂肪含量會更低一些。

此外，鵝肉的營養(yǎng)價值很高，不僅富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還有著許多的維生素。在中醫(yī)看來是一種非常好的食療補(bǔ)品，它有助于我們暖胃、益氣補(bǔ)血和祛除風(fēng)濕，對于身體虛弱、氣血不足的人而言是挺好的補(bǔ)品。在冬季不論是通過鹵制后食用，還是用來煲湯都很合適。

鵝肉當(dāng)中的B族維生素能夠提高身體的免疫力，而維生素A則可以保護(hù)眼睛。不飽和脂肪酸可以降低人體血液的膽固醇，預(yù)防出現(xiàn)心血管疾病。我國養(yǎng)殖鵝的也比較多，雖然今天主要介紹的獅頭鵝因?yàn)榉N種原因愿意養(yǎng)殖的人很少，但是總的來看我國鵝市場還是很不錯的。

依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)，及對中國水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，我國是鵝出欄最多的國家，鵝養(yǎng)殖量占全球的93.3％。

獅頭鵝的養(yǎng)殖前景

總的來說，獅頭鵝作為我國的特色鵝種，當(dāng)?shù)卣畬︷B(yǎng)殖戶提供的支持還是很多的。并且汕頭市白沙禽畜原種研究所也一直在對獅頭鵝的養(yǎng)殖進(jìn)行研究，力求找到提高存活率降低成本的養(yǎng)殖方法。

所以假如在未來有更多的政策扶持，獅頭鵝的養(yǎng)殖前景還是比較光明的，畢竟有人吃就會有市場，只要有市場需求就還是可以賺錢。需要注意的是，獅頭鵝的特性表明它不適合散戶飼養(yǎng)，因此未來的養(yǎng)殖更加偏向于大型企業(yè)生產(chǎn)或者專業(yè)合作社生產(chǎn)。

相信在多方的支持和調(diào)控之下，獅頭鵝的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)會重新復(fù)蘇和發(fā)展。目前旅游業(yè)的興起，也代表著未來這一地區(qū)的鹵鵝店對原材料的需求會更多，良性循環(huán)之下還是可以考慮投資的。

好斗的大鵝

前文中就已經(jīng)提到鵝是鄉(xiāng)村三霸之一，村里的小孩子基本都繞著它走，可是即使是這樣也很難逃過被追著啄的命運(yùn)。其實(shí)除了會追著人啄以外，鵝對其他動物基本也是一視同仁的，但凡是它看著不順眼的，都會上前攻擊。

比如村口的黃狗，有時也是大鵝攻擊的對象。鵝在攻擊其他生物時一般會伸長脖子，再將翅膀打開，看起來威風(fēng)極了，在氣勢上首先就獲得了勝利。而因其好斗的性質(zhì)，就導(dǎo)致人在飼養(yǎng)鵝時可能會受到傷害，獅頭鵝這種體型更大的戰(zhàn)斗力更強(qiáng)。

縱使它們最終都難以逃過被人類烹煮的命運(yùn)，但是在死之前還是非常風(fēng)光的，尤其擅長欺負(fù)“人類幼崽”。不少人都有提到自己小時候在家被鵝追著啄的情景，后來雖然這只鵝被父母燉了，但是那件事造成的“心靈創(chuàng)傷”卻是永遠(yuǎn)都抹不去了。

之前還有相關(guān)新聞報道，指出新疆沙灣公安局飼養(yǎng)了一群大白鵝，用來防范入侵。這種獨(dú)特的“鵝防”還形成了不錯的效果，根據(jù)中隊(duì)長張權(quán)勝描述，大鵝還幫助他們抓到了半夜盜竊的小偷，立下了不小的功勞。看來大鵝的戰(zhàn)斗力確實(shí)很強(qiáng)，只是不知道會不會“瘋”起來連自己人都啄。