旱藕?是蓮藕?jiǎn)??NO!NO!NO!旱藕不是蓮藕,旱藕不是蓮藕,旱藕不是蓮藕??!旱藕(CannaEdulisKer),又名芭蕉芋、蕉藕、姜芋,為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地,是一種很有潛力的淀粉作物。旱藕可以在山地和低地種植,現(xiàn)已成為高
旱藕?
是蓮藕?jiǎn)幔?/p>
NO!NO!NO!
旱藕不是蓮藕,旱藕不是蓮藕,旱藕不是蓮藕??!
旱藕 (Canna Edulis Ker),又名芭蕉芋、蕉藕、姜芋,為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地,是一種很有潛力的淀粉作物。旱藕可以在山地和低地種植,現(xiàn)已成為高價(jià)值淀粉的新的原料來(lái)源,也是釀造發(fā)酵、食品和飼料加工的好原料。

在廣西的東蘭、鳳山、巴馬、大化、都安、上林、靈山等大石山區(qū)的壯村瑤寨有種植旱藕的傳統(tǒng)。
馬山旱藕粉絲
旱藕粉是馬山“三寶”之一,堪稱長(zhǎng)壽綠色食品。馬山旱藕均栽培于高寒石山地區(qū),無(wú)污染源,基本上沒有病蟲害,是優(yōu)質(zhì)、低投入、無(wú)公害、高營(yíng)養(yǎng)、高效益的名貴食品。
都安旱藕粉絲
上林寨樂(lè)旱藕粉絲
上林縣寨樂(lè)旱藕粉絲廠是上林縣西燕鎮(zhèn)寨鹿村下寨莊一家企業(yè),下寨莊加工旱藕粉已有幾十年的歷史,從1985年開始就用旱藕淀粉加工成粉絲出售,口感好。
馬山縣旱藕及旱藕粉
馬山縣盛產(chǎn)旱藕,主要在東部大石山區(qū)種植,該作物易管理,產(chǎn)量高,用旱藕淀粉生產(chǎn)的旱藕粉絲,滑而不膩,美味可口,具有健脾之功效,是難得的無(wú)公害綠色食品。
靈馬旱藕粉
武鳴縣靈馬鎮(zhèn),地處該縣西部偏遠(yuǎn)丘陵山區(qū),山旁嶺邊沙質(zhì)土多,土層深厚,土質(zhì)疏松,晝夜溫差較大。適宜發(fā)展旱藕生產(chǎn),群眾又有種植和加工旱藕粉傳統(tǒng)習(xí)慣。
在武鳴,“靈馬旱藕粉”與“靈馬鯰魚”齊名。粉絲將姜芋經(jīng)過(guò)古老工藝加工制成,滑而不膩,韌而不糙,順?biāo)峡?,既可除油消膩,又可調(diào)理口味,是冬季火鍋上佳配菜。
大化旱藕粉絲
“七百弄”牌旱藕粉絲,采用瑤鄉(xiāng)山區(qū)特有的旱藕(美人芋,芭蕉芋),嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)精制而成,在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何添加劑,是純天然的綠色食品。
旱藕粉絲是以旱藕為原料制作的粉絲,是廣西的綠色食品,被譽(yù)為國(guó)宴精品。
旱藕粉絲采用民間傳統(tǒng)手工藝,經(jīng)過(guò)粉碎、沉淀、過(guò)濾、蒸煮、涼干、切片、二次烘干等10多道工序, 加工出來(lái)的粉絲淡黃透明,無(wú)點(diǎn)狀雜質(zhì),無(wú)碎條并條,手感柔軟,富有彈性,粉絲不易拉斷折斷,是優(yōu)質(zhì)真品。
旱藕粉絲,含18 種人體需要氨基酸及鈣、鐵、磷及多種維生素。旱藕粉絲中的黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從人體中排出,減少脂類的吸收,從而起到增進(jìn)食欲,消食化脂,開胃健脾的作用,是現(xiàn)代人健康美食之珍品,更是親朋好友饋贈(zèng)之佳品。
旱藕粉絲耐煮不糊,質(zhì)地細(xì)膩,口感滑嫩,無(wú)異味,是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟,可涼拌,可煮湯,可炒食,亦宜下火鍋,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清腸道,益血補(bǔ)髓,減肥增智。
優(yōu)質(zhì)旱藕粉的特點(diǎn):
一、耐煮不糊、湯清不混、質(zhì)地細(xì)膩、嫩滑爽口。
二、色澤表現(xiàn):透明亮白;灰白色;灰白透亮。
優(yōu)質(zhì)旱藕粉絲為何會(huì)有三種不同的顏色呢?因?yàn)楹蹬悍謨纱笃贩N,一種桿、莖、葉及旱藕表面都呈暗淺紅棕色,它加工出來(lái)的淀粉是白色,由這種淀粉加工出來(lái)的粉絲透明亮白;一種桿、莖、葉及旱藕表面呈青色,它加工出來(lái)的淀粉是灰白色,由這種淀粉加工出來(lái)的粉絲是灰白色;以上兩種淀粉混合加工出來(lái)的粉絲則是灰白透亮。
三、新鮮純凈的旱藕淀粉加工出來(lái)的粉絲,色澤透亮,特別耐煮,口感極佳;長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)過(guò)的淀粉生產(chǎn)出來(lái)的粉絲品質(zhì)次之。
劣質(zhì)旱藕粉絲的表現(xiàn)
一、含有沙子。購(gòu)買粉絲時(shí)應(yīng)仔細(xì)觀察,如果粉絲上出現(xiàn)較多的微小黑點(diǎn),則可能含有沙子;
二、有臭哈油味。小作坊由于技術(shù)制約,必須在粉漿中混加植物油,可以提高工作效率,同時(shí)使粉絲柔軟、色澤油亮,提高粉絲賣相。消費(fèi)者可通過(guò)嗅覺來(lái)鑒別粉絲中是否加入了植物油。
三、含有漂白粉。含漂白粉的粉絲,顏色呈死魚白色,很容易看出來(lái),有些消費(fèi)認(rèn)為粉絲這么白,可能很衛(wèi)生,其實(shí)這是一種誤解。
四、加有醬油。凡是有淺黃色粉絲的一定是加了醬油或其它色素。
五、粉絲變黑。粉絲變黑是因?yàn)槭芴鞖庥绊?,小作坊一般沒有烘干設(shè)備的,遇到陰雨天氣3-4天曬不干粉絲的,粉絲顏色逐步變黑,這樣的粉絲煮起來(lái)容易糊、爛、斷;另一個(gè)因素是使用變質(zhì)的淀粉加工粉絲,粉絲也會(huì)呈現(xiàn)黑色。
食用方法
1、湯粉:將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘,加入配料、調(diào)味料即可食用。
2、炒粉:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水;注油入鍋,配料炒熟后放入藕粉,再入少量高湯翻動(dòng)起鍋食用。
3、火鍋:將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮,別具風(fēng)味。
4、涼拌:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水,加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩?/p>