我國幾千年的飲食文化可以說是深不可測，無數珍奇怪異的食材，不僅能讓人們一飽口福，盡享美味，而且還有藥食同源的效果，比如號稱“百草之王”的人參，就是很好的代表。而今天我們就來好好談一談有關“人參”的話題，讓大家認識一下生活中價值遠超黃金的珍貴

我國幾千年的飲食文化可以說是深不可測，無數珍奇怪異的食材，不僅能讓人們一飽口福，盡享美味，而且還有藥食同源的效果，比如號稱“百草之王”的人參，就是很好的代表。而今天我們就來好好談一談有關“人參”的話題，讓大家認識一下生活中價值遠超黃金的珍貴食材——人參。

野山參

平時，我們經常聽到有關“人參”的話題，而在大多數人的心目中，人參就是“貴”和“大補”的代名詞。事實也是如此，人參的確有著極高的營養價值和藥用價值，單從飲食方面來講，有關人參的美味佳肴簡直是數不勝數，比如：人參土雞湯、老鴨人參湯、人參桂圓紅棗烏雞湯等等，都是非常滋補的人參菜譜。

我國人參的簡單概況

據相關記載，我國早在商殷時代就發現并應用了人參，距今已有3500多年的歷史，是世界上最早發現和應用人參的國家。由于人參的適應生存環境是：寒冷、濕潤的氣候和排水良好、疏松、肥沃、腐殖質層深厚的或山地灰化的棕色森林土壤，因此我國的人參主要分布在氣候寒冷的東北三省，比如長白山和大、小興安嶺就是我國人參的主要來源地。人參同貂皮、鹿茸一起并稱為我國的“東北三寶”，可想而知，所謂的人參并非普通之物，而是一種十分珍貴的植物。

但是人參也分種類和地位高低，并非所有的人參都是價值連城，比如正宗的野山參和普通的園參，二者之間就存在著很大的區別，野山參的經濟價值要遠遠高于普通的園參。接下來詳細說說野山參和園參之間到底有什么不同。

一樣是人參，為何野山參價格超黃金，園參卻打包按斤賣？

所謂的野山參，按照國家標準對野山參是這樣定義的：野山參指的是生長在深山密林之中，經過15年以上，其各種特征都能夠達到野山參標準的人參，就可以稱之為“野山參”。從中可以看出，要想成為野山參至少要滿足三個條件：生長在深山密林、時間要長、要滿足野山參的特征，而并沒有嚴格說明是否有人工參與。

但我個人認為，人們心目中的真正野山參應該是整個過程都沒有任何人工參與，完全靠自然生長成熟的人參。可是這樣的野山參究竟還存不存在呢？結果真的很難說！

而所謂的園參，就是人類模擬野山參的生長環境和特性人工種植出來的一種人參。說白了，野山參和園參最大的區別就在于是否有人工參與，但是恰恰就是因為這一點看似不起眼的區別，卻導致了二者之間有著“質”的不同。

野山參的身價為何比黃金還貴？

主要是因為生長時間漫長，野山參的成熟時間一般至少在10年以上，時間長的甚至要上百年，這就導致野山參的數量極其稀少，加之人們長年累月的長期挖掘，讓本來數量就有限的野山參更是雪上加霜，如今真正的野山參可以說是鳳毛麟角，瀕臨絕跡。常言說：“物以稀為貴”，如此稀少的野山參，它的價格能不貴嗎？

另外，挖掘和尋找野山參的難度非常大，換句話說，想要尋覓和挖掘到真正的野山參，需要消耗大量的人力和財力。野山參都是生長在荒無人煙的深山密林中，比如長白山，大、小興安嶺這樣的原始森林，想要進入這些地方都是困難重重，隨時都會面臨迷路或者受到野獸攻擊的危險，別說還要在這茫茫林海中去尋找個頭本身就不大的野山參，簡直就是大海撈針。

所以，就不談野山參的營養價值和藥用價值有多高，單就它的挖掘難度和稀有程度，就決定了它非凡的價值。

而所謂的園參就不同了，因為它是人工種植的人參，雖然生長周期也在6~10年左右，但是它從生長到成熟的過程中，一直有人工參與。園參從生長到成熟，一切都在人的掌控之中，因此，產量大，挖掘成本低，生長時間也沒有野山參長。毋庸置疑，它的身價自然就沒有野山參的身價高，而且要低很多，也是目前我國人參市場的主力產品。可以這么說，園參就是一種價格稍高的普通食材和藥材，談不上什么“珍貴”和“稀有”。

看到這里，對于“一樣是人參，為何野山參價格超黃金，園參卻打包按斤賣？”這一問題，心中應該就有了很清晰的答案。

野山參和園參之間究竟該如何去辨別呢？

搞清楚這個問題，對于我們在購買人參時是有很大好處的，至少不會上當受騙，買到貨真價實的人參。二者的區別主要有以下3個方面，一起來看看；

NO1：看蘆頭

野山參的蘆頭較長，呈圓柱形，而且蘆頭越長代表年份越久，同時蘆頭上面有蘆碗，差不多要1年才能長出一個蘆碗。人參主體呈紡錘形，而整個人參看起來就像一個“人”體形狀，因為野山參一般是2條支根，1條或者3條支根的很少，上粗下細，相當于人的兩只腿，所以叫做“人參”。而園參一般是沒有圓蘆的，而且支根較多，要么又細又長，要么又粗又短。

NO2：看主根

野山參的主根短而粗，上部有細而深的螺旋紋，而且外皮光滑且有較強的韌性。而園參主根的紋路則比較疏淺而不連續，不是螺旋紋，同時表皮摸起來很粗糙，比較脆。

NO3：看根須

野山參的根須比較少，看起來稀疏而長，但是韌性強，不易折斷，上面有明顯的像珍珠一樣的疙瘩；而園參的根須比較多，同時較短，韌性差，比較脆，容易折斷，雖然也有珍珠疙瘩，但是沒有野山參明顯。

因此，通過以上3點外部特征的區別，其實很好判斷出野山參和園參。

野山參真的就比園參要好嗎？

對于這個問題，我們一定要理性看待，不能完全以價格的高低來衡量野山參和園參究竟哪個好。關鍵是要取決于自己購買人參的用途，也就是你購買人參的目的是什么？是食用還是收藏。

個人認為：如果只是用來當做一種食材，園參的性價比更高，因為相對野山參的價格來說，園參的價格要便宜很多很多，如果是同等年份下的野山參和園參，二者之間的營養成分并無多大差別。但如果是用來收藏，那就另當別論了，因為野山參昂貴的價格主要就是因為它比較稀少，物以稀為貴的道理相信誰都明白。

文章最后需要提醒大家的是：不要過分迷信野山參，因為真正純野生的野山參可以說是基本上很難找到了，即使有，它對于我們一般普通人來說，也沒有任何性價比可言。而市面上所謂價值連城的“野山參”，大部分無非就是年份超過15年以上人工種植的“園參”而已。

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