鴨蛋是我們生活中常見的禽蛋，它最常見的吃法就是腌制，也就是餐桌上常見的腌制，腌鴨蛋是中國傳統(tǒng)的腌制品，尤其在農(nóng)村流傳甚廣，我還記得小時候，爺爺喝酒時，經(jīng)常會切兩個咸鴨蛋，當成下酒菜，蛋黃經(jīng)常留給我吃，鮮香美味，起沙流油，當時感覺這是最美味的

鴨蛋是我們生活中常見的禽蛋，它最常見的吃法就是腌制，也就是餐桌上常見的腌制，腌鴨蛋是中國傳統(tǒng)的腌制品，尤其在農(nóng)村流傳甚廣，我還記得小時候，爺爺喝酒時，經(jīng)常會切兩個咸鴨蛋，當成下酒菜，蛋黃經(jīng)常留給我吃，鮮香美味，起沙流油，當時感覺這是最美味的東西。

在江蘇高郵一帶，部分養(yǎng)鴨專業(yè)戶，除了售賣鴨子，還做起來腌鴨蛋的生意，產(chǎn)品銷往全國各地，我也在網(wǎng)上買過幾次，雖然味道挺好，但總感覺鴨蛋個頭太小，買著不劃算，思來想去，還真不如自己腌，腌鴨蛋大有講究，只有腌制得當，風味才會更好。

過去的人們腌鴨蛋，又是準備壇子，又是準備紅泥，還要配比腌水，過程相當?shù)穆闊踔琳垓v的人不愿意腌，后來還是爺爺教給我一個老方法，準備一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鴨蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起來，放置20天左右，想不到這么厲害，打開個個咸香美味，起油流沙，今天就把這個方法分享給大家，建議收藏備用。

腌鴨蛋

食材：鴨蛋、高度白酒

調(diào)味：食鹽

1、準備幾十個鴨蛋，不論買回來的鴨蛋，還是撿回來的鴨蛋，表皮都有一些臟東西，用水輕輕擦洗，放在太陽光下晾干，鴨蛋有白皮和綠皮，都能腌出油。

2、準備兩個空碗，一個碗倒入高度白酒，要老白干或二鍋頭都行， 度數(shù)越高越好，抓一個鴨蛋放入白酒中，滾動一圈，它起到殺菌消毒的作用，大概10秒鐘作用。

3、另外一個碗放鹽，就是普通的食鹽就行，把鴨蛋再放進鹽中，也是和白酒一樣，輕輕滾動一圈，裹滿薄薄的一層鹽，為了鴨蛋很好的入味，一定要涂抹均勻。

4、另外準備一些小號塑料袋，或者食品保鮮膜，將鴨蛋包裹住，多包裹兩層，包裹嚴實，放在太陽光下面，晾曬半天，十個小時左右。

5、準備一個壇子，或者其它容器，將處理好的鴨蛋放在里面，搬到陰涼通風處，16-20度°左右都能腌制，大概20多天時間，就可以打開了，吃之前還要煮一煮。

6、鴨蛋雖然腌制好了，但還是生的，需要下鍋煮熟，等晾涼了以后，就可以剝皮開吃了，按照這個方式腌的鴨蛋，成功率高，咸香美味，滋滋的流油，一咬滿口香，可以直接吃，也可以炒菜，加工點心。

技巧總結(jié)

1、高度白酒必須要有，它起到消毒殺菌的作用，目的就是為了延長鴨蛋的保質(zhì)期，超過50度即可，一般也就幾塊錢一瓶，千萬不要兌水。

2、一次不要腌多，感覺差不多的時候，就直接開吃，一缸接著一缸，另外長時間不吃，鴨蛋會越變越咸，對身體也不健康。

3、很多腌鴨蛋的視頻，讓大家在短時間內(nèi)就開始食用，這是不正確的，最低也要半個月，因為有亞硝酸鹽，冬天腌制28天，夏天腌制20天。

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