“一年之計(jì)在于春”,春天萬物生長,但也是孩子長高的黃金時(shí)期,相信很多父母都希望抓住這個(gè)時(shí)期,讓孩子長得高、身體更棒,在這個(gè)時(shí)候,寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜,健康又美味。下面,和大家分享6道家常菜的做法,食材常見,好吃好做,有喜歡的寶媽們
“一年之計(jì)在于春”,春天萬物生長,但也是孩子長高的黃金時(shí)期,相信很多父母都希望抓住這個(gè)時(shí)期,讓孩子長得高、身體更棒,在這個(gè)時(shí)候,寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜,健康又美味。下面,和大家分享6道家常菜的做法,食材常見,好吃好做,有喜歡的寶媽們趕緊學(xué)起來吧。

西紅柿雞蛋
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備西紅柿兩個(gè),在上面打上十字花刀,放入開水中燙一下,燙破皮以后稍微晾涼一點(diǎn),把外皮揭掉,再切成塊。
碗中打入四個(gè)雞蛋,加入食鹽2克入底味,加入清水少許,增加雞蛋的嫩度,同時(shí)能防止炒雞蛋的時(shí)候粘鍋,攪拌均勻備用。
切點(diǎn)蔥花備用。
2.把雞蛋炒一下:
把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,鍋內(nèi)冒青煙時(shí),倒出熱油加入涼油,六成油溫時(shí)倒入雞蛋液,雞蛋全部定型以后,用炒勺打散立即倒出來,切記不要久炒,容易把雞蛋炒老。
3.開始烹飪:
鍋中留少許底油,倒入西紅柿,加入適量的白糖和生抽,中和西紅柿的酸味,開中火炒出西紅柿的汁水,倒入雞蛋吸收湯汁入味,最后關(guān)火,加入少許食鹽,撒上蔥花,利用余溫把蔥花炒香,再淋入一點(diǎn)明油。一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。
香菇小炒肉
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備五花肉500克,去掉肉皮,改刀成均勻薄片。
準(zhǔn)備香菇幾朵,把根部去除,切成片。
準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和線椒,斜刀切成段備用。
切點(diǎn)洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。
2.把肉片滑煮一下:
鍋內(nèi)燒水,加入料酒5克去腥,少許食鹽入底味,把肉片放入鍋中快速攪散,水燒開以后打去鍋中的浮沫,焯水2分鐘左右,肉片變白以后倒出來,用清水沖洗干凈,控水備用。
鍋內(nèi)再燒水,加入少許植物油和食鹽,食鹽入底味,植物油防止香菇中的營養(yǎng)成分流失,水燒開以后把香菇倒入鍋中,快速焯水30秒鐘,香菇變軟、表面略微透亮?xí)r倒出來,用涼水沖洗幾下,控水備用,香菇焯水的時(shí)間不要太久,避免鮮味流失。
3.開始烹飪:
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋,把肉片倒入鍋中煸炒出油脂,肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油,加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。
放入青紅椒段炒至斷生,倒入香菇快速翻炒均勻,加入食鹽2克,雞精1克,少許白糖提鮮,料酒5克去腥,翻炒化開調(diào)料給食材入味,再撒入少許白芝麻,淋入少許明油提亮色澤,快速翻炒均勻,倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋,一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。
香煎土豆餅
1.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備土豆兩個(gè),把外皮削干凈,先切成薄片再切成細(xì)絲放入盆中。
準(zhǔn)備胡蘿卜半根,同樣切成細(xì)絲,切點(diǎn)青椒絲放在一起,主要用來配色。
切好以后放入清水中洗干凈,控干水分放入盆中,用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干,這樣在調(diào)味的時(shí)候,味道不容易流失。
2.調(diào)餡料:
盆中加入一勺食鹽和白糖提鮮,兩勺雞精,放入少許胡椒粉抓拌一下,讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面,淋入適量的香油抓勻,以免烙制的時(shí)候食材大量出水,打入一個(gè)雞蛋,使勁地抓揉一會兒,把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分,最后放入一勺淀粉、150克左右的小麥面粉,把食材攪成一個(gè)粘稠的菜團(tuán)即可。
3.開始煎制:
鍋中油燒熱以后,放入一個(gè)模具,把調(diào)好的餡料裝在模具里面,把表面鋪平整,再把模具輕輕地取下來,土豆餅的生坯就做好了,依次多做幾個(gè)餅坯,保持小火大約烙2分鐘。
一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘,就這樣來回多翻幾次,烙制5分鐘左右,土豆餅呈兩面金黃色時(shí)即可出鍋,一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。
蒜泥雞蛋菠菜羹
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備菠菜一把,清洗干凈備用。
2.把菠菜焯一下水:
鍋中燒水,放入少許食鹽和植物油,食鹽入底味,植物油保持菠菜的翠綠,水燒開以后把菠菜放入鍋中,焯水20秒鐘,菠菜變軟后倒出來,用清水沖涼,控干以后切成段備用。
盆中打入5個(gè)雞蛋,加入適量涼開水和少許淀粉,涼開水氧氣含量極少,能有效避免氣孔產(chǎn)生,而且加水雞蛋口感更嫩,淀粉能增加雞蛋的韌性,更容易成型,攪拌打散成蛋液,加入食鹽2克入底味,攪拌均勻。
把蛋液倒入菠菜中,倒的時(shí)候把蛋液過一下濾網(wǎng),篩出氣泡和沒有打碎的蛋清,使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
3.開始蒸制:
鍋內(nèi)燒水,放上篦子,先把水燒開,再把蛋液放入鍋中,蛋液下鍋 一定要密封,防止空氣進(jìn)入,開中小火蒸10分鐘。
4.調(diào)料汁:
切點(diǎn)蒜蓉、紅椒粒、線椒圈放在一起,加入食鹽2克,味精1克,少許白糖,生抽10克,陳醋5克,明油5克,香油5克,把所有調(diào)料攪拌均勻備用。
10分鐘以后,把蛋羹取出倒扣在案板上,切成均勻的方塊,擺放在盤中,澆上準(zhǔn)備好的料汁即可,一道細(xì)膩光滑的菠菜雞蛋羹就做好了。
醬牛肉
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備牛肉500克放入盆中,倒入清水沒過牛肉,浸泡2個(gè)小時(shí),中間每半小時(shí)更換一次清水。
2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水,清洗干凈后撈出備用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
切點(diǎn)姜片放入盆中,加入一把干辣椒,草果一個(gè),拍散去籽,幾片香葉,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起備用。
2.牛肉腌制一下:
切點(diǎn)蔥段和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食鹽2克,胡椒粉2克,抓勻化開調(diào)料,腌制2個(gè)小時(shí),腌制的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)一下。
3.把牛肉煮一下:
牛肉腌好以后和腌料一起倒入鍋中,加入適量的清水沒過牛肉,開小火慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì),水開以后撇去上面的浮沫,煮2分鐘左右,牛肉煮變色以后,把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
4.開始烹飪:
鍋內(nèi)燒油,油熱后倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味,開小火調(diào)味:加入甜面醬10克,豆腐乳1塊,翻炒出香味,加入老抽2克提底色,蠔油5克增加鮮味,加入適量的清水,攪拌化開調(diào)料,轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃淋入砂鍋內(nèi),蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。
2個(gè)小時(shí)以后把火關(guān)掉,再燜20分鐘,燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鐘以后打開鍋蓋,撈出燉好的牛肉,頂著牛肉紋理切成均勻厚片,再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上,一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
清炒蝦仁
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁和上海青,清洗干凈備用。
切點(diǎn)姜片、蒜片、蔥花提味。
2.把上海青焯一下水:
鍋內(nèi)燒水,加入少許食鹽入低味,水燒開以后放入上海青,焯燙至上海青變軟倒出來,控水備用。
3.開始烹飪:
鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜一起爆香,放入蝦仁快速翻炒至變色,把上海青放入鍋中,加入食鹽2克,味精1克,再勾入一點(diǎn)水淀粉,讓調(diào)料更好的吸附在食材上面,大火翻炒入味即可出鍋,一道清淡美味的清炒蝦仁就做好了。