科技改變生活 · 科技引領未來
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“一年之計在于春”，春天萬物生長，但也是孩子長高的黃金時期，相信很多父母都希望抓住這個時期，讓孩子長得高、身體更棒，在這個時候，寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜，健康又美味。下面，和大家分享6道家常菜的做法，食材常見，好吃好做，有喜歡的寶媽們
“一年之計在于春”，春天萬物生長，但也是孩子長高的黃金時期，相信很多父母都希望抓住這個時期，讓孩子長得高、身體更棒，在這個時候，寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜，健康又美味。下面，和大家分享6道家常菜的做法，食材常見，好吃好做，有喜歡的寶媽們趕緊學起來吧。
西紅柿雞蛋
1.準備食材：
準備西紅柿兩個，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以后稍微晾涼一點，把外皮揭掉，再切成塊。
碗中打入四個雞蛋，加入食鹽2克入底味，加入清水少許，增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，攪拌均勻備用。
切點蔥花備用。
2.把雞蛋炒一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，六成油溫時倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入適量的白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，倒入雞蛋吸收湯汁入味，最后關火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用余溫把蔥花炒香，再淋入一點明油。一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。
香菇小炒肉
1.準備食材：
準備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。
準備香菇幾朵，把根部去除，切成片。
準備幾個小米椒和線椒，斜刀切成段備用。
切點洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。
2.把肉片滑煮一下：
鍋內燒水，加入料酒5克去腥，少許食鹽入底味，把肉片放入鍋中快速攪散，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
鍋內再燒水，加入少許植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油防止香菇中的營養成分流失，水燒開以后把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮時倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。
放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。
香煎土豆餅
1.準備食材
準備土豆兩個，把外皮削干凈，先切成薄片再切成細絲放入盆中。
準備胡蘿卜半根，同樣切成細絲，切點青椒絲放在一起，主要用來配色。
切好以后放入清水中洗干凈，控干水分放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調味的時候，味道不容易流失。
2.調餡料：
盆中加入一勺食鹽和白糖提鮮，兩勺雞精，放入少許胡椒粉抓拌一下，讓調料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時候食材大量出水，打入一個雞蛋，使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，最后放入一勺淀粉、150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個粘稠的菜團即可。
3.開始煎制：
鍋中油燒熱以后，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，再把模具輕輕地取下來，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘。
一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時即可出鍋，一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。
蒜泥雞蛋菠菜羹
1.準備食材：
準備菠菜一把，清洗干凈備用。
2.把菠菜焯一下水：
鍋中燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持菠菜的翠綠，水燒開以后把菠菜放入鍋中，焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出來，用清水沖涼，控干以后切成段備用。
盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產生，而且加水雞蛋口感更嫩，淀粉能增加雞蛋的韌性，更容易成型，攪拌打散成蛋液，加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。
把蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋 一定要密封，防止空氣進入，開中小火蒸10分鐘。
4.調料汁：
切點蒜蓉、紅椒粒、線椒圈放在一起，加入食鹽2克，味精1克，少許白糖，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻備用。
10分鐘以后，把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準備好的料汁即可，一道細膩光滑的菠菜雞蛋羹就做好了。
醬牛肉
1.準備食材：
準備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。
2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
切點姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個，拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。
2.牛肉腌制一下：
切點蔥段和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料，腌制2個小時，腌制的時候要經常翻動一下。
3.把牛肉煮一下：
牛肉腌好以后和腌料一起倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，開小火慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后撇去上面的浮沫，煮2分鐘左右，牛肉煮變色以后，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個小時。
4.開始烹飪：
鍋內燒油，油熱后倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，開小火調味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出香味，加入老抽2克提底色，蠔油5克增加鮮味，加入適量的清水，攪拌化開調料，轉大火把醬汁收濃淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
2個小時以后把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鐘以后打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片，再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
清炒蝦仁
1.準備食材：
準備適量的鮮蝦仁和上海青，清洗干凈備用。
切點姜片、蒜片、蔥花提味。
2.把上海青焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽入低味，水燒開以后放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，把上海青放入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，再勾入一點水淀粉，讓調料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出鍋，一道清淡美味的清炒蝦仁就做好了。
馬龍一