巴菲特看中的牛排館，到底有何特殊之處？本文3310字；需9分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀01價值3154萬的巴菲特午餐6月1日上午，第20屆巴菲特慈善午餐拍賣結束，成交價格打破了此前最高紀錄（345.68萬美元），這一次的午餐以456.7

巴菲特看中的牛排館，到底有何特殊之處？

本文3310字；需9分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

01

價值3154萬的巴菲特午餐

6月1日上午，第20屆巴菲特慈善午餐拍賣結束，成交價格打破了此前最高紀錄（345.68萬美元），這一次的午餐以456.78萬美元（合人民幣3154萬元）的價格花落一位中國人——孫宇晨。

6月12日，孫宇晨宣布與巴菲特的慈善午餐將于 7 月 25 日在舊金山舉行（孫宇晨的公司總部在舊金山）。

這一結果出乎不少人的意料，要知道巴菲特往年的慈善午餐雷打不動地選在紐約市的Smith & Wollensky（史密斯與沃倫斯基）牛排館（以下簡稱SW）。作為巴菲特最愛的牛排館，SW到底有什么特別之處？

02

權力之屋

坐落于紐約曼哈頓49街的SW牛排館（臨近華爾街和帝國大廈），從1977年開業至今已有42年。

▲圖源：SW官網

根據商業地產服務機構世邦魏理仕2019年第一季度報告，第49街至60街的商鋪平均租金為2694美元/平方英尺（約人民幣20萬元/㎡），可謂是寸土寸金。

如今提到SW就繞不開兩個詞，一個是巴菲特，一個是華爾街。

首先，巴菲特午餐已經到了第20屆，幾乎每次都定在這里吃飯，是巴菲特最愛的牛排館之一；

其次，因為受到眾多“華爾街之狼”的青睞（他們喜歡在這談合作、談生意），媒體把它譽為“華爾街的權力之屋”。《紐約時報》還曾評論，SW是一家“終結所有爭論的牛排館”。

不僅如此，它還受到眾多影視劇的歡迎，在《穿prada的女魔頭》中，“女魔頭”米蘭達還點名要吃它家的牛排。

▲圖源：電影《 穿prada的女魔頭》截圖

03

簡單粗暴的創始人

SW的創始人叫做Alan Stillman（艾倫·斯蒂爾曼），他是個“簡單粗暴”的人，之所以說“簡單粗暴”，看完以下3個例子，你就懂了：

1、隨意的取名

雖然在美國，高檔餐廳的名字往往都是人名，比如久負盛名的米其林三星餐廳Jean George's，用的是名廚Jean George的名字。

SW也采取了這個套路，但是無論是Smith還是Wollensky都和SW的主廚沒有任何關系，而是來源于一本電話簿。

在某天深夜，艾倫翻開紐約市的電話簿，第一個人姓Smith，第二個人姓Wollensky，于是就有了巴菲特最愛牛排館——Smith & Wollensky。

這個取名小故事還寫在了SW的官網上，在“品牌故事”這一欄下面。

2、陌生的電話

時間回到上個世紀90年代，艾倫聽說巴菲特要在2000年開始舉辦慈善午餐，為其前妻蘇珊所支持的格萊德基金會（Glide）募捐，艾倫當時就有了與巴菲特合作的念頭。

但問題來了，艾倫并不認識巴菲特。

于是他花了一年時間拿到巴菲特的私人電話號碼，然后給巴菲特打了電話。

他向巴菲特提議，邀請巴菲特來SW舉行慈善午餐，而自己將會向格萊德基金會捐款來表示感謝。

思考了幾秒鐘后，巴菲特回答：“成交，斯蒂爾曼先生，你做好一切準備，到時候我會到SW用餐。”

從第一屆巴菲特慈善午餐（2000年）開始，SW一直是默認餐廳，不曾改變。

▲圖源：格萊德基金會官網，圖中人物為巴菲特

目前，除了美國本土外，SW僅在英國倫敦和中國臺北有分店。據說，巴菲特參與了臺北店的投資。

3、靈感來自生活

在SW之前，艾倫還成功創立了一個休閑餐廳品牌——星期五餐廳（T.G.I Friday's）。

按艾倫的話來說，星期五餐廳能成功，全靠運氣。

1965年，艾倫的星期五酒吧開業了，學金融的他不僅根本不懂餐飲，而且為了開酒吧，還找母親借了5000美金。

他有一個執念，一個靈感，要創造一個單身男女聚會的雞尾酒酒吧。

因為作為單身漢的他發現，自己的住所周邊有很多的單身空姐和女模特，也有很多由單身男女在家舉行的雞尾酒派對，但就是沒有一個供單身人士聚會的公開場合（酒吧）。

于是，他的星期五酒吧成為了全美第一家“單身酒吧”，還上了《紐約時報》，隨后星期五酒吧演變成了星期五休閑餐廳，如今，星期五餐廳遍布全球，一共有近千家門店。

▲艾倫和第一家星期五餐廳

1976年，艾倫把星期五餐廳賣掉之后，結婚了。然后他和老婆一起環游了歐洲，他發現有很多法國酒館只賣法國菜和法國紅酒。

回到美國后，艾倫用牛排作為招牌產品，借鑒法國酒館的模式，創立了SW。

04

成功之道

SW的名字是翻電話簿取的；T.G.I. Friday的全稱是“Thank Goodness，It's Friday”（謝天謝地，終于到星期五了）。因此，艾倫總說自己是憑感覺做餐飲，成功是運氣。

但是，成功不可能全靠運氣。

1、產品優質

拿SW來說，在成為巴菲特慈善午餐舉辦地之前，SW就已經是紐約市有名的高端牛排館了，原因就在于SW對牛排單品的深耕。

▲圖源：SW官網

SW的牛排采用USDA Prime頂級牛肉，這種級別約占全美牛肉的2%，是美國本地最好的牛肉，僅在高級餐廳有售。

除此之外，SW有全美唯一經過長達28天干式熟成的牛肉。

▲圖源：SW官網

干式熟成是牛肉最頂級的吃法，要求無塵環境和特定風速，對于硬件設備和技術要求都極高。

2、市場嗅覺敏銳

看到了單身人士聚會、社交的需求，艾倫開了全美第一家單身俱樂部——星期五餐廳；

看到了巴菲特午餐可能產生的影響力，艾倫第一時間拿到巴菲特的私人電話，并提議讓SW作為巴菲特午餐的舉辦地......

由此可見，艾倫雖然沒有餐飲經驗，但是對于市場的嗅覺還是十分敏銳的，而且執行力很強。

3、從不說“不”

艾倫回憶最開始經營星期五餐廳時，雖然自己既不懂餐飲，也不懂裝修設計，但是卻從未懷疑過自己的能力，就算面臨挑戰也從不退縮，不說半個“不”字。

在星期五餐廳開業三個月時，看門人向艾倫反映：“最近店里生意太好，店門口總有十幾個人站著等位，該怎么辦？”

艾倫說，就讓他們等著唄，有空位了就放人進去。

排隊等位，在1965年的美國是聞所未聞的事情，人們一般都會選擇提前預定或者換家餐廳。

但是第二天，餐廳外等位的客人變成了40個，此后，艾倫設置了等位區域。

兩年之后，星期五餐廳聲名鵲起。有一天，一位來自田納西州孟菲斯市的商人找到艾倫，跟他說連鎖加盟（franchise）的事情。

此時的艾倫根本沒有聽說過連鎖加盟這個詞，但是他大概明白了對方的想法。

艾倫臨時想了一個方案，他說：“你出錢，我的菜品、裝修、理念全都傾囊相授，收益五五分成。”

于是，一年半后，第二家星期五餐廳在孟菲斯市開業。隨后，艾倫憑借這種連鎖模式，很快開出了十多家分店。

05

小結

很多人都對SW好奇，為什么它能受到巴菲特20年如一日的青睞？

甚至還有人斷言，SW是巴菲特的親戚開的。

▲圖源：TripAdvisor

雖然如果當初沒有那一通打給巴菲特的陌生電話，也許就沒有如今享譽盛名的SW。

但是品牌如人，巴菲特經常說的一個投資理念就是，不要做你不懂的東西。

巧的是，艾倫也曾說過：“我只做我和我的同齡人喜歡的餐廳，現在年輕人開的餐廳我看不懂，我也不會去做。因為，一個人只能創造適合自己年齡段的東西。”

某種程度上，艾倫和巴菲特的理念是相通的。

理念相通，才有電話里的一拍即合。

你覺得SW牛排館怎么樣？

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本文作者：CJ

本文素材參考：

1、《How a cold call led to Smith & Wollensky steakhouse hosting Warren Buffett's multimillion-dollar charity lunches》| CNBC

2、《Meet the man behind TGI Fridays, once a singles bar in New York City》| CBS NEWS

3、《A Cocktail Party In the Street: An Interview with Alan Stillman》| EDIBLE GEOGRAPHY

4、Smith & Wollensky品牌故事