科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
巴菲特看中的牛排館，到底有何特殊之處？本文3310字；需9分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細(xì)讀01價(jià)值3154萬(wàn)的巴菲特午餐6月1日上午，第20屆巴菲特慈善午餐拍賣(mài)結(jié)束，成交價(jià)格打破了此前最高紀(jì)錄（345.68萬(wàn)美元），這一次的午餐以456.7
巴菲特看中的牛排館，到底有何特殊之處？
本文3310字；需9分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細(xì)讀
01
價(jià)值3154萬(wàn)的巴菲特午餐
6月1日上午，第20屆巴菲特慈善午餐拍賣(mài)結(jié)束，成交價(jià)格打破了此前最高紀(jì)錄（345.68萬(wàn)美元），這一次的午餐以456.78萬(wàn)美元（合人民幣3154萬(wàn)元）的價(jià)格花落一位中國(guó)人——孫宇晨。
6月12日，孫宇晨宣布與巴菲特的慈善午餐將于 7 月 25 日在舊金山舉行（孫宇晨的公司總部在舊金山）。
這一結(jié)果出乎不少人的意料，要知道巴菲特往年的慈善午餐雷打不動(dòng)地選在紐約市的Smith & Wollensky（史密斯與沃倫斯基）牛排館（以下簡(jiǎn)稱SW）。作為巴菲特最愛(ài)的牛排館，SW到底有什么特別之處？
02
權(quán)力之屋
坐落于紐約曼哈頓49街的SW牛排館（臨近華爾街和帝國(guó)大廈），從1977年開(kāi)業(yè)至今已有42年。
▲圖源：SW官網(wǎng)
根據(jù)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)世邦魏理仕2019年第一季度報(bào)告，第49街至60街的商鋪平均租金為2694美元/平方英尺（約人民幣20萬(wàn)元/㎡），可謂是寸土寸金。
如今提到SW就繞不開(kāi)兩個(gè)詞，一個(gè)是巴菲特，一個(gè)是華爾街。
首先，巴菲特午餐已經(jīng)到了第20屆，幾乎每次都定在這里吃飯，是巴菲特最愛(ài)的牛排館之一；
其次，因?yàn)槭艿奖姸唷叭A爾街之狼”的青睞（他們喜歡在這談合作、談生意），媒體把它譽(yù)為“華爾街的權(quán)力之屋”。《紐約時(shí)報(bào)》還曾評(píng)論，SW是一家“終結(jié)所有爭(zhēng)論的牛排館”。
不僅如此，它還受到眾多影視劇的歡迎，在《穿prada的女魔頭》中，“女魔頭”米蘭達(dá)還點(diǎn)名要吃它家的牛排。
▲圖源：電影《 穿prada的女魔頭》截圖
03
簡(jiǎn)單粗暴的創(chuàng)始人
SW的創(chuàng)始人叫做Alan Stillman（艾倫·斯蒂爾曼），他是個(gè)“簡(jiǎn)單粗暴”的人，之所以說(shuō)“簡(jiǎn)單粗暴”，看完以下3個(gè)例子，你就懂了：
1、隨意的取名
雖然在美國(guó)，高檔餐廳的名字往往都是人名，比如久負(fù)盛名的米其林三星餐廳Jean George's，用的是名廚Jean George的名字。
SW也采取了這個(gè)套路，但是無(wú)論是Smith還是Wollensky都和SW的主廚沒(méi)有任何關(guān)系，而是來(lái)源于一本電話簿。
在某天深夜，艾倫翻開(kāi)紐約市的電話簿，第一個(gè)人姓Smith，第二個(gè)人姓Wollensky，于是就有了巴菲特最愛(ài)牛排館——Smith & Wollensky。
這個(gè)取名小故事還寫(xiě)在了SW的官網(wǎng)上，在“品牌故事”這一欄下面。
2、陌生的電話
時(shí)間回到上個(gè)世紀(jì)90年代，艾倫聽(tīng)說(shuō)巴菲特要在2000年開(kāi)始舉辦慈善午餐，為其前妻蘇珊所支持的格萊德基金會(huì)（Glide）募捐，艾倫當(dāng)時(shí)就有了與巴菲特合作的念頭。
但問(wèn)題來(lái)了，艾倫并不認(rèn)識(shí)巴菲特。
于是他花了一年時(shí)間拿到巴菲特的私人電話號(hào)碼，然后給巴菲特打了電話。
他向巴菲特提議，邀請(qǐng)巴菲特來(lái)SW舉行慈善午餐，而自己將會(huì)向格萊德基金會(huì)捐款來(lái)表示感謝。
思考了幾秒鐘后，巴菲特回答：“成交，斯蒂爾曼先生，你做好一切準(zhǔn)備，到時(shí)候我會(huì)到SW用餐。”
從第一屆巴菲特慈善午餐（2000年）開(kāi)始，SW一直是默認(rèn)餐廳，不曾改變。
▲圖源：格萊德基金會(huì)官網(wǎng)，圖中人物為巴菲特
目前，除了美國(guó)本土外，SW僅在英國(guó)倫敦和中國(guó)臺(tái)北有分店。據(jù)說(shuō)，巴菲特參與了臺(tái)北店的投資。
3、靈感來(lái)自生活
在SW之前，艾倫還成功創(chuàng)立了一個(gè)休閑餐廳品牌——星期五餐廳（T.G.I Friday's）。
按艾倫的話來(lái)說(shuō)，星期五餐廳能成功，全靠運(yùn)氣。
1965年，艾倫的星期五酒吧開(kāi)業(yè)了，學(xué)金融的他不僅根本不懂餐飲，而且為了開(kāi)酒吧，還找母親借了5000美金。
他有一個(gè)執(zhí)念，一個(gè)靈感，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)單身男女聚會(huì)的雞尾酒酒吧。
因?yàn)樽鳛閱紊頋h的他發(fā)現(xiàn)，自己的住所周邊有很多的單身空姐和女模特，也有很多由單身男女在家舉行的雞尾酒派對(duì)，但就是沒(méi)有一個(gè)供單身人士聚會(huì)的公開(kāi)場(chǎng)合（酒吧）。
于是，他的星期五酒吧成為了全美第一家“單身酒吧”，還上了《紐約時(shí)報(bào)》，隨后星期五酒吧演變成了星期五休閑餐廳，如今，星期五餐廳遍布全球，一共有近千家門(mén)店。
▲艾倫和第一家星期五餐廳
1976年，艾倫把星期五餐廳賣(mài)掉之后，結(jié)婚了。然后他和老婆一起環(huán)游了歐洲，他發(fā)現(xiàn)有很多法國(guó)酒館只賣(mài)法國(guó)菜和法國(guó)紅酒。
回到美國(guó)后，艾倫用牛排作為招牌產(chǎn)品，借鑒法國(guó)酒館的模式，創(chuàng)立了SW。
04
成功之道
SW的名字是翻電話簿取的；T.G.I. Friday的全稱是“Thank Goodness，It's Friday”（謝天謝地，終于到星期五了）。因此，艾倫總說(shuō)自己是憑感覺(jué)做餐飲，成功是運(yùn)氣。
但是，成功不可能全靠運(yùn)氣。
1、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)
拿SW來(lái)說(shuō)，在成為巴菲特慈善午餐舉辦地之前，SW就已經(jīng)是紐約市有名的高端牛排館了，原因就在于SW對(duì)牛排單品的深耕。
▲圖源：SW官網(wǎng)
SW的牛排采用USDA Prime頂級(jí)牛肉，這種級(jí)別約占全美牛肉的2%，是美國(guó)本地最好的牛肉，僅在高級(jí)餐廳有售。
除此之外，SW有全美唯一經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)28天干式熟成的牛肉。
▲圖源：SW官網(wǎng)
干式熟成是牛肉最頂級(jí)的吃法，要求無(wú)塵環(huán)境和特定風(fēng)速，對(duì)于硬件設(shè)備和技術(shù)要求都極高。
2、市場(chǎng)嗅覺(jué)敏銳
看到了單身人士聚會(huì)、社交的需求，艾倫開(kāi)了全美第一家單身俱樂(lè)部——星期五餐廳；
看到了巴菲特午餐可能產(chǎn)生的影響力，艾倫第一時(shí)間拿到巴菲特的私人電話，并提議讓SW作為巴菲特午餐的舉辦地......
由此可見(jiàn)，艾倫雖然沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)于市場(chǎng)的嗅覺(jué)還是十分敏銳的，而且執(zhí)行力很強(qiáng)。
3、從不說(shuō)“不”
艾倫回憶最開(kāi)始經(jīng)營(yíng)星期五餐廳時(shí)，雖然自己既不懂餐飲，也不懂裝修設(shè)計(jì)，但是卻從未懷疑過(guò)自己的能力，就算面臨挑戰(zhàn)也從不退縮，不說(shuō)半個(gè)“不”字。
在星期五餐廳開(kāi)業(yè)三個(gè)月時(shí)，看門(mén)人向艾倫反映：“最近店里生意太好，店門(mén)口總有十幾個(gè)人站著等位，該怎么辦？”
艾倫說(shuō)，就讓他們等著唄，有空位了就放人進(jìn)去。
排隊(duì)等位，在1965年的美國(guó)是聞所未聞的事情，人們一般都會(huì)選擇提前預(yù)定或者換家餐廳。
但是第二天，餐廳外等位的客人變成了40個(gè)，此后，艾倫設(shè)置了等位區(qū)域。
兩年之后，星期五餐廳聲名鵲起。有一天，一位來(lái)自田納西州孟菲斯市的商人找到艾倫，跟他說(shuō)連鎖加盟（franchise）的事情。
此時(shí)的艾倫根本沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)連鎖加盟這個(gè)詞，但是他大概明白了對(duì)方的想法。
艾倫臨時(shí)想了一個(gè)方案，他說(shuō)：“你出錢(qián)，我的菜品、裝修、理念全都傾囊相授，收益五五分成。”
于是，一年半后，第二家星期五餐廳在孟菲斯市開(kāi)業(yè)。隨后，艾倫憑借這種連鎖模式，很快開(kāi)出了十多家分店。
05
小結(jié)
很多人都對(duì)SW好奇，為什么它能受到巴菲特20年如一日的青睞？
甚至還有人斷言，SW是巴菲特的親戚開(kāi)的。
▲圖源：TripAdvisor
雖然如果當(dāng)初沒(méi)有那一通打給巴菲特的陌生電話，也許就沒(méi)有如今享譽(yù)盛名的SW。
但是品牌如人，巴菲特經(jīng)常說(shuō)的一個(gè)投資理念就是，不要做你不懂的東西。
巧的是，艾倫也曾說(shuō)過(guò)：“我只做我和我的同齡人喜歡的餐廳，現(xiàn)在年輕人開(kāi)的餐廳我看不懂，我也不會(huì)去做。因?yàn)椋粋€(gè)人只能創(chuàng)造適合自己年齡段的東西。”
某種程度上，艾倫和巴菲特的理念是相通的。
理念相通，才有電話里的一拍即合。
你覺(jué)得SW牛排館怎么樣？
來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊~
本文作者：CJ
本文素材參考：
1、《How a cold call led to Smith & Wollensky steakhouse hosting Warren Buffett's multimillion-dollar charity lunches》| CNBC
2、《Meet the man behind TGI Fridays, once a singles bar in New York City》| CBS NEWS
3、《A Cocktail Party In the Street: An Interview with Alan Stillman》| EDIBLE GEOGRAPHY
4、Smith & Wollensky品牌故事
王悅一