科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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天下網(wǎng)商楊越欣編輯王詩(shī)琪最近，空氣炸鍋成為又一個(gè)提升生活品質(zhì)的爆紅小家電。2021年最后一個(gè)月，空氣炸鍋四次登上熱搜，抖音、B站和小紅書(shū)上，“如果你有一臺(tái)空氣炸鍋”、“空氣炸鍋的N種吃法”、“100款空氣炸鍋美食”等視頻常常成為熱門(mén)。用空氣
天下網(wǎng)商 楊越欣
編輯 王詩(shī)琪
最近，空氣炸鍋成為又一個(gè)提升生活品質(zhì)的爆紅小家電。
2021年最后一個(gè)月，空氣炸鍋四次登上熱搜，抖音、B站和小紅書(shū)上，“如果你有一臺(tái)空氣炸鍋”、“空氣炸鍋的N種吃法”、“100款空氣炸鍋美食”等視頻常常成為熱門(mén)。用空氣炸鍋制作的蛋撻、烤雞翅、炸薯?xiàng)l和披薩餅，在這個(gè)冬天又一次溫暖了無(wú)數(shù)年輕人的心和胃。
高漲的需求拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)?！短煜戮W(wǎng)商》獲悉，2021年12月，天貓空氣炸鍋整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)超150%，領(lǐng)先所有廚房其他類(lèi)目，其中美的、利仁等國(guó)產(chǎn)家電品牌的空氣炸鍋銷(xiāo)量均暴增近250%。還有不少新品牌正在涌入市場(chǎng)，趕著分一杯羹。
為什么空氣炸鍋會(huì)在這兩年突然闖入人們視野？買(mǎi)空氣炸鍋的都是哪些人？它能從“網(wǎng)紅家電”成為微波爐、烤箱這樣的“長(zhǎng)紅產(chǎn)品”嗎？
疫情后市場(chǎng)需求暴增20倍
2019年冬天，空氣炸鍋成為95后“吃貨”小葛獨(dú)居生活里的第一口鍋。
“看到B站上各種空氣炸鍋的菜譜視頻，在家也能炸薯?xiàng)l和烤雞翅，覺(jué)得很好玩，就想買(mǎi)一個(gè)試試?！弊詮脑诩覍?shí)現(xiàn)了薯?xiàng)l自由，小葛又嘗試用炸鍋熱披薩、烤紅薯，每天在辦公室給同事“安利”心儀的“廚房神器”。
空氣炸鍋真正迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，是從2020年初全國(guó)人民被迫因新冠疫情“宅家”開(kāi)始。廚藝大賽帶火了操作簡(jiǎn)單的空氣炸鍋。當(dāng)年的央視315晚會(huì)曾給出數(shù)據(jù)，短短的幾個(gè)月空氣炸鍋同比銷(xiāo)量增長(zhǎng)550%。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年空氣炸鍋市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)深度調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)空氣炸鍋需求量達(dá)到1638.1萬(wàn)臺(tái)，相比2016年的74.39萬(wàn)臺(tái)，增幅超過(guò)20倍。
當(dāng)年也是直播帶貨爆發(fā)增長(zhǎng)的一年。國(guó)內(nèi)一些空氣炸鍋品牌借直播帶貨的春風(fēng)，頻頻在李佳琦、羅永浩等頭部主播直播間亮相，迅速完成市場(chǎng)普及，積累第一波粉絲用戶(hù)。
利仁科技原本以電餅鐺為核心產(chǎn)品，隨著電餅鐺市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、增長(zhǎng)空間見(jiàn)頂，電餅鐺業(yè)務(wù)增長(zhǎng)陷入瓶頸。而空氣炸鍋則為利仁提供了第二增長(zhǎng)點(diǎn)。2021年6月的利仁科技招股書(shū)披露，空氣炸鍋類(lèi)產(chǎn)品在利仁總營(yíng)收中的占比，從2018年的6.89%提升到2020年的31.4%。
什么人在買(mǎi)空氣炸鍋？利仁副總經(jīng)理趙賽飛告訴《天下網(wǎng)商》，以往注重生活品質(zhì)的一線(xiàn)城市白領(lǐng)女性是空氣炸鍋消費(fèi)主力，現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)人群正在擴(kuò)大：三線(xiàn)城市以下的下沉市場(chǎng)增長(zhǎng)快速。
消費(fèi)人群覆蓋面擴(kuò)大帶來(lái)的結(jié)果，是對(duì)空氣炸鍋細(xì)分功能的需求更加多樣：“輕奢熟女”看重顏值和品質(zhì)，“實(shí)惠中年”關(guān)注容量大小，“獨(dú)居青年”則希望可以烹飪更豐富的食品，反過(guò)來(lái)倒逼品牌不斷研發(fā)和推出更多樣的產(chǎn)品。
美的空氣炸鍋負(fù)責(zé)人杜祖靜介紹，早在2019年底，美的就針對(duì)空氣炸鍋成立了專(zhuān)門(mén)的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，并且增加投入以提升產(chǎn)品創(chuàng)新和用戶(hù)體驗(yàn)。
國(guó)產(chǎn)品牌崛起，炸鍋?zhàn)呷雽こ０傩占?/strong>
雖然空氣炸鍋?zhàn)呒t有偶然性，但是行業(yè)能抓住“宅經(jīng)濟(jì)”和電商直播帶貨的機(jī)遇，離不開(kāi)默默積累多年的制造能力。
空氣炸鍋的工作原理是通過(guò)鍋內(nèi)空氣急速循環(huán)流動(dòng)，對(duì)食物進(jìn)行持續(xù)熱風(fēng)炙烤，形成類(lèi)似于油炸鍋炸制的口感，最早由美國(guó)QNC公司在上世紀(jì)90年代研發(fā)，2005年美國(guó)食品技術(shù)服務(wù)公司TurboChef Technologies申請(qǐng)了第一個(gè)空氣炸鍋專(zhuān)利。
空氣炸鍋的最大賣(mài)點(diǎn)，就是可以“無(wú)油煎炸”，與普通“高溫煎炸”相比，能減少油的攝入量。曾有質(zhì)疑稱(chēng)，長(zhǎng)期使用空氣炸鍋會(huì)致癌，但根據(jù)醫(yī)生的解釋?zhuān)掳┪锏漠a(chǎn)生是因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)，只要控制溫度不過(guò)高，使用空氣炸鍋產(chǎn)生丙烯酰胺的可能性與普通鍋具并無(wú)差別。
2010年，飛利浦在柏林國(guó)際電子消費(fèi)品展覽會(huì)上正式推出空氣炸鍋產(chǎn)品Philips Airfryer，被列為展覽會(huì)五大發(fā)明之一。但飛利浦空氣炸鍋價(jià)格高昂，即使現(xiàn)在價(jià)格也普遍在千元以上，屬于小廚電中的“奢侈品”。
直到2015年前后，美的、九陽(yáng)等國(guó)內(nèi)家電品牌開(kāi)始涉足空氣炸鍋的生產(chǎn)研發(fā)。在抽拉式空氣炸鍋的基礎(chǔ)上，靠電餅鐺起家的利仁還推出國(guó)內(nèi)第一個(gè)上翻蓋產(chǎn)品。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年內(nèi)，有157家企業(yè)申請(qǐng)空氣炸鍋專(zhuān)利。
目前市面上的空氣炸鍋品牌大致可以分為三類(lèi)：高端市場(chǎng)以飛利浦等國(guó)外品牌為主；覆蓋多數(shù)消費(fèi)者的平價(jià)中端市場(chǎng)，基本被“美蘇九”（美的、蘇泊爾、九陽(yáng)）和利仁、山本等國(guó)內(nèi)廚電品牌占據(jù)；下游市場(chǎng)則有大量?jī)r(jià)格極低的不知名品牌。
而國(guó)產(chǎn)空氣炸鍋的生產(chǎn)能力，則是建立在成熟的代工制造產(chǎn)業(yè)帶基礎(chǔ)上。在浙江寧波地區(qū)，以比依電器、嘉樂(lè)智能為代表的空氣炸鍋制造企業(yè)，早年為國(guó)外品牌做代工，積累了生產(chǎn)技術(shù)能力。
例如嘉樂(lè)智能是全球最大ODM（原廠(chǎng)委托設(shè)計(jì)代工）空氣炸鍋生產(chǎn)基地，全球占有率達(dá)到35%以上，為伊萊克斯、松下、沃爾瑪、蘇泊爾等國(guó)內(nèi)外品牌代工生產(chǎn)空氣炸鍋。
近兩年，包括浙江天喜廚電、比依電器、嘉樂(lè)智能等在內(nèi)的頭部空氣炸鍋代工制造企業(yè)，已經(jīng)紛紛啟動(dòng)上市計(jì)劃。
如今國(guó)內(nèi)品牌也成為這些代工企業(yè)的主要客戶(hù)。例如比依電器為小熊電器、蘇泊爾提供代工，通常是品牌提出產(chǎn)品功能需求和配色包裝設(shè)計(jì)，代工企業(yè)完成技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)，最后品牌負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)。
在國(guó)內(nèi)品牌入局和產(chǎn)業(yè)代工能力的支撐下，空氣炸鍋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的價(jià)格迅速“平民化” ，比依電器招股書(shū)顯示，近三年空氣炸鍋訂單中超過(guò)80%金額在400元以下，具備了走進(jìn)普通家庭的基礎(chǔ)。
行業(yè)如何做強(qiáng)做大？
家電行業(yè)每3-5年會(huì)出現(xiàn)新的品類(lèi)，面對(duì)喜新厭舊的消費(fèi)者，品牌們?cè)诩t利期快速增長(zhǎng)的同時(shí)，面臨的第一個(gè)問(wèn)題是：空氣炸鍋還能紅多久？
不少用過(guò)空氣炸鍋的人表示，烤出的食物口感較干，封閉式烹飪?nèi)菀装咽澄锟竞?，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，用后難以清洗等是現(xiàn)有空氣炸鍋產(chǎn)品普遍存在的不足。
利仁科技副總經(jīng)理趙賽飛表示，產(chǎn)品必須不斷迭代，利仁正在推出更多透明可視、疊加蒸汽、雙籃設(shè)計(jì)的空氣炸鍋，進(jìn)一步提高烹飪效率和食物口感。
杜祖靜介紹，許多人出于少油健康的飲食選擇購(gòu)買(mǎi)空氣炸鍋，因此美的也在如何降低食物油脂、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和設(shè)計(jì)研發(fā)，并且在生產(chǎn)端提高自建工廠(chǎng)比重。
伴隨空氣炸鍋的走紅，互聯(lián)網(wǎng)上時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的負(fù)面新聞?？諝庹ㄥ佇袠I(yè)面臨的另一大挑戰(zhàn)是，如何在野蠻增長(zhǎng)期不失去消費(fèi)者的信任。
美的空氣炸鍋負(fù)責(zé)人杜祖靜表示，目前空炸行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，不少商家壓縮生產(chǎn)成本，打價(jià)格戰(zhàn)以搶占市場(chǎng)，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響。為避免出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的惡性競(jìng)爭(zhēng)，美的等品牌已經(jīng)從2021年3月起參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
在趙賽飛看來(lái)，更多優(yōu)質(zhì)空炸品牌的出現(xiàn)能夠拉動(dòng)整體市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，“這不是行業(yè)內(nèi)卷，被打趴下是自己能力不足”。而走低價(jià)低質(zhì)路線(xiàn)的產(chǎn)品只能是曇花一現(xiàn)，“以?xún)r(jià)格取得短暫的勝利并不是真正的勝利，只有把自身品牌認(rèn)知做強(qiáng)做大，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，才能維護(hù)好消費(fèi)者口碑?！?/p>
圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖
陳楠東