廚師都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，但是事實(shí)卻是“十開(kāi)九敗”，特別是當(dāng)下的疫情影響下，廚師創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀更加讓人唏噓。作者：李曉編輯：王白石題圖：攝圖網(wǎng)因疫情失業(yè)創(chuàng)業(yè)還沒(méi)營(yíng)業(yè)就關(guān)門(mén)了廚師阿彪做了廚師十多年，工作生活還算順利。但是去年因?yàn)椴蛷d老板遭受不住疫情的沖

廚師都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，但是事實(shí)卻是“十開(kāi)九敗”，特別是當(dāng)下的疫情影響下，廚師創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀更加讓人唏噓。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

因疫情失業(yè)

創(chuàng)業(yè)還沒(méi)營(yíng)業(yè)就關(guān)門(mén)了

廚師阿彪做了廚師十多年，工作生活還算順利。但是去年因?yàn)椴蛷d老板遭受不住疫情的沖擊，選擇關(guān)門(mén)了。

一下子，阿彪就變成了失業(yè)人士。因?yàn)樗诔鞘械囊咔橐恢倍加杏绊懀园⒈敫纱噙x擇回老家呆著。

但是在家休息了兩個(gè)月后，面對(duì)老婆孩子還有老人家每天不解的眼神，阿彪心里很煩悶。但是工作了十多年，他也討厭了打工的生活，于是在和家人商量之后，打算自己創(chuàng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無(wú)關(guān)）

阿彪自己是廚師，第一選擇肯定是開(kāi)店咯。經(jīng)過(guò)多方面的考慮，他覺(jué)得大城市的房租貴，疫情影響更大，還不如去老家縣城盤(pán)個(gè)店更好，自己還能照顧家里。

今年年初，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的考察和忙進(jìn)忙出，阿彪在縣城找關(guān)系盤(pán)下了一個(gè)門(mén)店，花了錢(qián)簡(jiǎn)單裝修了起來(lái)。原本以為，裝修半個(gè)月或者一個(gè)月就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的，為此他連宣傳單都打印好，派了出去。

正當(dāng)阿彪想著好好營(yíng)業(yè)的時(shí)候，當(dāng)?shù)貐s出現(xiàn)了病例。

“其實(shí)就是一個(gè)在外面工作的人回家探親，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己是陽(yáng)性了，結(jié)果整個(gè)縣城都變得緊張了起來(lái)。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

阿彪說(shuō)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)病例，密接也被集中隔離了，但是也影響到了整個(gè)縣城。學(xué)校停課，大家連夜核酸，堂食也被禁止了。

阿彪一下子就懵了，自己才準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，也采購(gòu)了不少食材，還招了兩個(gè)服務(wù)員，沒(méi)想到突然疫情來(lái)了，還沒(méi)營(yíng)業(yè)就直接關(guān)門(mén)了。

“當(dāng)時(shí)，我窩在租的房子里，真的比失業(yè)還要煩悶”，阿彪說(shuō)，“失業(yè)還有積蓄可以熬一下，但是創(chuàng)業(yè)我是把積蓄都投入進(jìn)去了。”

所幸，經(jīng)過(guò)大半個(gè)月的禁堂食，縣城又摘星，重新開(kāi)放堂食，阿彪的店也得以順利營(yíng)業(yè)。但是，阿彪的信心也一再遭受到打擊，現(xiàn)在他已經(jīng)不敢奢望能天天生意爆滿，能正常營(yíng)業(yè)，賺的錢(qián)夠養(yǎng)家糊口就行了。

工作辭掉，餐廳關(guān)掉

來(lái)了一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行

廚師肖瀟從事廚師工作十幾年了，中途也創(chuàng)業(yè)過(guò)幾次。

他說(shuō)，第一次由于經(jīng)驗(yàn)不足，野心太大，搞了一個(gè)大店，結(jié)果虧得一塌糊涂。最后出去打工了好幾年才把債務(wù)還清。

“可能我內(nèi)心一直不死心，好不容易把錢(qián)還清了，手頭又有點(diǎn)積蓄，又開(kāi)始了第二次創(chuàng)業(yè)。”

不過(guò)第二次創(chuàng)業(yè)也不太順利，肖瀟還是以失敗告終。不過(guò)，肖瀟手藝好，第二次創(chuàng)業(yè)也吸取了教訓(xùn)沒(méi)有開(kāi)大店，加上當(dāng)時(shí)市場(chǎng)狀況也不錯(cuò)，他很快就找到總廚的工作。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無(wú)關(guān)）

但是，很快肖瀟又開(kāi)始了第三次創(chuàng)業(yè)。

肖瀟說(shuō)，第三次創(chuàng)業(yè)他覺(jué)得自己已經(jīng)做足了準(zhǔn)備，但是想不到疫情來(lái)了。店一開(kāi)業(yè)就遇到了疫情，本來(lái)有幾個(gè)員工的，他都辭退了。

“買(mǎi)菜、洗碗、炒菜，我樣樣都自己干，從早上8點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，堅(jiān)持了兩年。”肖瀟說(shuō)自己以為熬了兩年，店的生意慢慢好轉(zhuǎn)了，覺(jué)得快要熬出頭了，結(jié)果又來(lái)了一波疫情。

這直接擊垮了肖瀟的斗志，每天成本支出，但是營(yíng)業(yè)額卻一直沒(méi)有增加，加上家里人也喪失了信心，肖瀟干脆關(guān)了店又出去了打工。

“以前我的夢(mèng)想是開(kāi)100家店，但是現(xiàn)在我覺(jué)得真的開(kāi)一家店都難。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無(wú)關(guān)）

于是肖瀟又開(kāi)始了打工人的生活。不過(guò)，因?yàn)橐咔椋ぷ餍星椴皇翘硐耄?tīng)到朋友說(shuō)拉薩那邊不錯(cuò)，于是就抱著來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行的心情去了。

“西藏的風(fēng)光很好，玩了一個(gè)月，覺(jué)得這里挺好的。但是餐飲不好做。”肖瀟說(shuō)，自己在拉薩觀察過(guò)了，這里都是做川菜的多，但是因?yàn)橐咔橛慰蜕倭耍庖膊辉趺礃印?/p>

接下來(lái)，他打算再看看就回去了，還是踏踏實(shí)實(shí)找一份工作先做著吧。

十開(kāi)九虧

這年頭廚師創(chuàng)業(yè)太難了

紅廚網(wǎng)了解到，在疫情的無(wú)差別“攻擊”下，整個(gè)餐飲行業(yè)的處境都十分不好過(guò)，特別是一些靠自己積蓄創(chuàng)業(yè)，希望能改變?nèi)松膹N師。

不少?gòu)N師原本以為可能依靠自己的手藝和多年的積蓄，開(kāi)個(gè)店養(yǎng)家糊口的，結(jié)果因?yàn)橐咔檫@三年來(lái)根本就沒(méi)賺到錢(qián)，還虧了。

有的廚師說(shuō)，他在2021年11月就把店關(guān)了，因?yàn)榉繓|太狠，客流量不行了，競(jìng)爭(zhēng)太大。幸好，提前轉(zhuǎn)了，不然今年更慘。

也有廚師迫不得已關(guān)掉了開(kāi)了兩年多的小店，因?yàn)橐咔榈年P(guān)系即使轉(zhuǎn)出去了還是虧了七八萬(wàn)。

“做買(mǎi)賣(mài)講究天時(shí)地利人和，我開(kāi)個(gè)宴席廳第一年就趕上疫情，之后轉(zhuǎn)讓出去，賠了八十多萬(wàn)。還好我沒(méi)有再堅(jiān)持開(kāi)下去，否則賠得更多。”

“我馬上撐不下去了，身心疲憊，三年賠了一百多萬(wàn)。”

“我也撐不住了，三年賠了幾十萬(wàn)，現(xiàn)在負(fù)債累累，實(shí)在扛不住了，準(zhǔn)備關(guān)門(mén)，打工還賬十年心血付諸東流。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無(wú)關(guān)）

不少?gòu)N師撐不下去了，但也有很多廚師在苦苦掙扎著。

“我開(kāi)了一個(gè)小店，這三年雖然不容易，但掙錢(qián)也能維持一家人的生活，疫情期停業(yè)休息。不找人干活，自己既是廚師又是服務(wù)員，雖然累了點(diǎn)，但自給自足。”

“現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)真的太難了，一不小心就得虧本。我現(xiàn)在的店還開(kāi)著，但是弄不好幾年的積蓄都得付之東流。希望疫情趕緊過(guò)去吧，不然普通大眾的小日子真不好過(guò)啊。真難啊!”

因此，有廚師發(fā)出了人間清醒的話語(yǔ)：

“經(jīng)過(guò)多年的打工，我自己也存了幾十萬(wàn)，本來(lái)也想投資餐飲這方面的，但經(jīng)過(guò)這幾年的疫情反反復(fù)復(fù)，感覺(jué)還是打工穩(wěn)定點(diǎn)。做廚師雖然發(fā)不了財(cái)，但每個(gè)月準(zhǔn)時(shí)收一兩萬(wàn)的工資，一年下來(lái)也可以存上十幾萬(wàn)，一家人平平淡淡生活就這樣過(guò)了。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝（圖文無(wú)關(guān)）

確實(shí)，在這樣的大環(huán)境下，原本風(fēng)險(xiǎn)極高的廚師創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在更是難上加難。即使家里有礦，都不要輕易開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，特別是干餐飲。畢竟，做廚師，還能有一份工資，即使失業(yè)也容易找其他工作，但是一旦創(chuàng)業(yè)失敗，那就是賠上整個(gè)身家財(cái)產(chǎn)，還得打工還債幾年才行。

當(dāng)然，也不是說(shuō)不建議廚師創(chuàng)業(yè)，但是要看清楚形勢(shì)，謀定而后行。

廚師朋友們，你們有什么創(chuàng)業(yè)故事呢？歡迎分享一下！

備注：文中阿彪和肖瀟為化名，如有雷同，純屬巧合。