藤椒油和花椒油的區(qū)別（做川菜用哪個油好）

如今，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶廚房中的調(diào)料種類，也變得豐富起來，有些甚至堪比飯店。人們足不出戶，就能在家做出一頓美味的大餐，方便又衛(wèi)生。

但是隨之而來的還有一個問題，就是調(diào)料的種類過于繁多，很容易讓人混淆不清。本來好好的一道菜，如果一不小心放錯了調(diào)料，那味道可是差了十萬八千里。

就拿最常見的調(diào)料“藤椒油”和“花椒油”來說，就讓很多人傻傻分不清，它們之間有啥區(qū)別呢？下面就具體和大家說說。

藤椒油和花椒油的區(qū)別

1、原料不同

藤椒油，選用的主要原料是藤椒。藤椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一種，外觀為綠色的小顆粒。花椒油，選用的主要原料是花椒。花椒，是蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外觀多為棕紅色的小顆粒。

藤椒油和花椒油，就是分別從各自不同的原料中，提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。

2、外觀不同

藤椒油和花椒油是從不同原料中提煉而成的，因此外觀的顏色和它們的原料也有幾分相似。藤椒油的顏色和藤椒相似，偏墨綠色或淺綠色；而花椒油的顏色則和花椒相似，為棕黃色或暗紅色。兩者都是油狀的液體調(diào)味品。

3、味道不同

藤椒油的口感清爽，香中帶麻，刺激性較小，入口溫和，偏向于麻香口感，沒有苦澀味；花椒油口感較麻，芳香濃郁，辣中帶有澀味，吃下去有點刺激喉嚨，偏向于麻辣口感。

從味道上看，藤椒油比較香，味道是香中帶著麻，受眾度較高，口感也為更多人接受；花椒油比較麻，味道是麻中帶著辣，還有一些苦澀味，刺激性較強，有些人會吃不太習(xí)慣。

4、用途不同

藤椒油常在腌制肉類食材、做葷類菜肴或者涼拌菜肴時使用，既可以去除肉中的腥味，還能增進食欲，讓菜肴散發(fā)出特有的麻香味。

有一些菜肴還專門以藤椒命名，如常見的藤椒雞、藤椒魚、藤椒牛肉等等。在拌面或者調(diào)制蘸料時，也可以加少許藤椒油，味道會更香。

花椒油常用于麻辣類菜肴制作中，適合的烹飪方法也是多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪技法，都可以使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的調(diào)料。

使用小貼士

藤椒田雞

關(guān)于藤椒油和花椒油的使用，還有2條額外的小貼士分享給大家：

1、藤椒油和花椒油的味道比較重，在提味的同時，也要避免遮味，像一些本身味道就特別濃郁的食材，或者一些需要體現(xiàn)食材原味的海鮮類菜肴中，如大閘蟹、海蝦等，就不太適合加這兩種調(diào)料；

2、在清燉類菜肴中，也不宜加這兩種調(diào)料。因為清燉講究的是原汁原味，以清淡為主，如果加了藤椒油或者花椒油，味道會變得非常濃郁，反倒破壞了食物本身的口感。

結(jié)語

由上可知，藤椒油和花椒油的區(qū)別，主要存在于4點，分別是原料不同、外觀不同、味道不同、用途不同。

在了解了它倆區(qū)別的基礎(chǔ)上，還給大家分享了2條用油小貼士，下次在烹飪菜肴時，關(guān)于如何使用藤椒油和花椒油，相信大家就心中有數(shù)了。