科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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天子腳下的人間美味，那絕對(duì)是集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味北京菜又稱“京幫菜”，兼容多方風(fēng)味，其復(fù)雜程度遠(yuǎn)非其他菜系可比。
一、北京烤鴨
北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”
材料：鴨子1只、蜂蜜少許、白醋少許、料酒少許
1、鴨子清洗干凈
2、用剛燒開的開水燙三遍，注意要把每個(gè)地方都燙到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調(diào)勻
4、均勻地將蜂蜜水刷在鴨子上，每個(gè)地方都要刷到
5、放到通風(fēng)處晾一晚上
6、蘋果洗干凈切碎
7、塞入鴨子腹部，然后用牙簽封口
8、烤箱度預(yù)熱后，在烤盤里加大約清水
9、鴨子放在烤架上放入烤箱，鴨腹部向上，烤50分鐘
10、翻面，再烤30分鐘
11、然后再次鴨腹部向上，烤20分鐘即可
二、涮羊肉
材料：羊肉有肥有瘦500克、白菜150克、粉絲150克、香菇兩個(gè)、大蔥適量
糖蒜60克、芝麻醬150克、醬油適量、辣椒油適量、香菜30克、蔥花兒30克
1、做湯底。礦泉水倒入鍋中，加入香菇，大蔥煮，等待水煮沸。
2、再等水煮時(shí)，可以調(diào)調(diào)料，把芝麻醬放入小碗中，然后根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的調(diào)料，比如糖蒜，醬油，香菜等，用芝麻醬調(diào)的調(diào)料比芝麻油的美味兒好幾倍，所以推薦用芝麻醬。
3、把羊肉切成片，越薄越好，大概指甲蓋那么厚，更薄也可以。
4、把白菜洗干凈，只留下好菜葉，粉絲泡在溫水里發(fā)開。發(fā)好的粉絲沒有那么硬，沒發(fā)以前很脆，發(fā)了以后就不脆了。
5、所有準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好了，開始涮羊肉，等鍋里的水成波濤洶涌，不停地冒泡泡，有一點(diǎn)像噴泉的樣子時(shí)，就用筷子挑一片羊肉，最多兩片，放在鍋里煮時(shí)間不宜太長，煮老了就咬不動(dòng)了。但也不能時(shí)間太短，不然煮不熟，差不多30多秒的樣子比較合適，煮好后沾自己調(diào)的調(diào)料吃。
6、只吃肉是肯定不行的，最后，可以在鍋里煮白菜和粉條等
三、京醬肉絲
材料：薄百葉1張、里脊肉
大蔥（取蔥白）1根、鹽2-3g、甜面醬、清水、黃瓜1根、胡蘿卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、淀粉1湯匙、色拉油、生姜10克、蒜頭2瓣
1、里脊肉洗凈切絲，加鹽、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌勻腌制20分鐘
2、大蔥、胡蘿卜、黃瓜洗凈切成細(xì)絲備用，薄百葉在熱水中浸泡10分鐘，然后切成巴掌大小的方形，并將它們整齊地碼放在盤子上
3、鍋內(nèi)加油，油溫6成熱的時(shí)候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出
4、鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入生姜、蒜頭、甜面醬、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒
5、由于里脊肉已經(jīng)炸熟，所以待肉絲都裹上醬色之后，即可盛出裝盤
四、蔥燒海參
材料:野生海參、醬油、淀粉、香菜、姜、白糖、紹酒、色拉油。
1、把野生的淡干海參泡好，切開去除內(nèi)臟清洗干凈。海參的泡發(fā)是一件很考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑?/p>
2、把蔥、姜、香菜等材料都一一準(zhǔn)備好。大蔥切段、生姜切片、香菜切段
3、 將色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段、姜片75克，炸成金黃色，再下入香菜段炸焦后，將以上原料撈出，余油即為蔥油。
4、然后依次加入紹酒、醬油、鮮湯、海參、白糖等，大火燒開后改用小火慢煨，待湯汁剩下少許時(shí)下蔥段、水淀粉攏芡，用中火燒透收汁。
五、烤肉
羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片，大蔥切絲香菜切段
2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動(dòng)
3、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃.
六、宮保雞丁
材料:雞脯肉500克、油炸花生米20克(去皮)、干辣椒、生姜、蔥適量
調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量
調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
1、準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁;
2、雞脯肉洗凈后切成丁狀，放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘;
3、干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;
4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出;
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香;
6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻;
7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火;
8、倒入花生米，炒勻即可。
七、三不沾
材料:雞蛋黃12個(gè)，白糖250克，干淀粉150克，豬油100克
1、將雞蛋黃打入容器內(nèi)，加入干淀粉。
2、白糖放入蛋黃內(nèi)，加入清水600克攪勻。
3、炒鍋內(nèi)加豬油40克燒熱，倒入蛋液，快速攪炒，待蛋黃液呈稠糊狀時(shí)，邊炒邊分次加入豬油，待蛋糊柔軟有勁、色澤金黃、不粘鍋時(shí)，裝盤即成
八、驢打滾
材料:黃豆面，糯米粉，還有白糖和紅豆沙
1、然后再將糯米粉和抬湯，還有黃豆粉混合在一起揉成面團(tuán)，然后放到，大火上面蒸30分鐘
2、蒸30分鐘之后，然后再攪弄米粉放涼。用一把小錘子或者是用刀背不斷地敲打混合之后的面團(tuán)，這樣能夠增加它們的韌性，吃起來的時(shí)候口感更加的綿軟。
3、然后再將紅豆沙均勻地鋪在面餅上面，然后再切成片。
九、鹵煮火燒
材料:燒餅，豆腐，大腸，小腸，肺頭，五花。
1、豆腐切塊大火炸至金黃備用。
2、處理好后的下水，分別按照五花，肺頭，大腸，小腸的順序焯水，水中放入洋蔥，料酒，點(diǎn)少許白醋，撈出瀝干備用。
3、五花單裝盤切片。
4、新鍋起油八成熱煸香蔥姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黃醬，甜面醬，豆豉轉(zhuǎn)小火慢熬，十分鐘后加入香蔥末，翻炒幾下后注入開水轉(zhuǎn)大火，燒開后放入下水轉(zhuǎn)小火慢燉。同時(shí)加入豆腐乳兩塊，適量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香葉等調(diào)料。
5、40分鐘左右，開蓋放入五花肉片，加鹽，也可點(diǎn)些五香粉或白胡椒粉。再過20分鐘加入炸豆腐，鍋邊碼放好澆過湯汁的燒餅。十分鐘后關(guān)火即可。
6、燒餅按井字切塊，腸切段，肺頭切塊，豆腐切條，碼放順序先大腸，再肺頭，再小腸，再豆腐，再餅，再肉片，澆勺辣椒油，撒上蒜末，澆上原湯即可。
十、面茶
材料、小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。
1、用搟面杖把花椒碾碎，然后放入少許咸鹽拌成花椒鹽。然后在芝麻醬中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過香油的稀釋，味道會(huì)更加的香濃。
2、把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。
3、接下來就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁駝t很容易粘鍋。等到快開鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長些，不過仍然需要不停地?cái)嚢瑁?dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來的時(shí)候，就可以關(guān)火了。
4、然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽即可
馬悅