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今天，科普一下什么是黃油、如何挑選黃油，正好家里經常用小塊黃油煎牛排、抹面包，便自費購入了8款國內外熱門小塊黃油進行測評，看看哪一款品質更好？下面正式開始！
市面上黃油分為動物黃油和植物黃油：動物黃油是從天然的牛奶中提煉出來的，一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，動物黃油營養豐富，除了油脂以外還含有維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等；而植物黃油又稱為人造黃油，是通過氫化植物油加入人工香料制作而成的，它的口感較硬，含有反式脂肪酸，大量食用會影響身體健康。
特別提醒：日常選購時建議盡量選擇動物黃油！
挑選黃油其實既簡單也復雜，如果不擔心試錯成本可以多買幾個品牌試試，如果擔心試錯成本就要從品牌背景、奶源產地、配料成分、運輸狀態、外觀、質地、口感、價格等多個方面進行考慮。這里重點講一個原則：
原料決定品質：黃油是由牛奶制作而成的，牛奶是否優質就很關鍵，剛才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油，如果原料奶含有農殘、重金屬、激素等有害物質，就會以22倍富集到黃油中。所以，如果更注重品質，建議選擇以有機奶為原料的黃油。有機奶選購我之前寫過，盡量選擇像荷蘭、新西蘭等黃金奶源地的牛奶，品質會更好一些。
經過網上多方查詢，八個黃油品牌概況如下：
總統：奶源來自法國，擁有50年乳制品生產經驗，產品包括奶酪、奶油、黃油。
樂荷：荷蘭本土品牌，1974年成立，擁有專屬有機牧場，通過歐盟、荷蘭、中國三重有機認證，產品包括有機牛奶、有機奶粉、有機黃油等。樂荷黃油有米其林星級主廚推薦。
安佳：奶源來自新西蘭，隸屬于恒天然集團，是新西蘭最大乳品企業，產品包括牛奶、奶酪、奶油、黃油等。
歐德堡：奶源來自德國，一個專門出口的德國品牌，在全球多個國家銷售，但不在德國本土銷售，產品包括牛奶、奶油、酸奶、黃油等。歐德寶黃油有米其林星級主廚推薦。
展藝：中國家用烘焙品牌，產品范圍更廣，包括烘焙工具、模具、原料及包裝，展藝歐瀾黃油是進口產品，奶源來自荷蘭，國外生產廠商不詳。
百鉆：安琪酵母旗下烘焙調料品牌，產品包括白糖、面粉、紅糖、黃油等，百鉆黃油是進口產品，奶源來自法國、荷蘭，國外生產廠商Kaptein B.V。
多美鮮：上海高夫食品旗下品牌，專為中國市場創立，只在中國銷售，奶源來自荷蘭、比利時等多個國家，產品包括牛奶、酸奶、奶酪、黃油等。
牛佰仕：山東牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌，奶源來自新西蘭，國內生產加工，產品只有黃油。
經過品牌背景、奶源產地、配料成分、運輸狀態、外觀、質地、口感、價格等多個方面的橫評對比，我談一下個人感受，僅供參考：
我的建議是如果比較介意價格，普通黃油可以選擇安佳，如果更注重有機品質，建議選擇樂荷有機黃油。其次，發酵黃油與非發酵黃油口感不同，主要看個人喜好，另外，一般來說，發酵黃油質地較軟，不適合起酥類糕點制作。
當然，產品批次品質可能存在差異，口感方面也有個人喜好，選購還是最好自己親自嘗一嘗，也歡迎大家談談自己的看法！
張悅