燕窩是怎么形成的？產(chǎn)地分布在哪里？什么是官燕、白燕、毛燕和血燕？

燕窩，是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)后所構(gòu)筑的巣窩。

燕窩，據(jù)《嶺南雜記》載，最早在日本，是被當(dāng)做一種蔬菜供當(dāng)?shù)氐纳耸秤玫摹?/p>

燕窩傳入中國有著千年左右的歷史，據(jù)考證，燕窩在唐代就從北婆羅洲（今馬拉西亞沙巴州）傳入中國，并首在元代賈銘所著的《飲食須知》中記載：“燕窩，味甘，性平，黃黑霉?fàn)€者有毒，勿食。”

可以看出燕窩在元代作為藥用已初具雛形，到了明朝燕窩的功效逐漸被發(fā)現(xiàn)。在清朝，燕窩被廣泛運(yùn)用于疾病的治療。

到了清末，燕窩被宮廷王相將侯所看重，除了筵席食用外，大多作為日常補(bǔ)品服用，從而使燕窩身價(jià)倍增，所以有“官燕”之稱。

燕窩的產(chǎn)地國內(nèi)主要有三個，一個是廣東肇慶市懷集縣燕巖，有”中國燕都“之美稱，在懷集縣西南部的橋頭鎮(zhèn)有170多個巖洞，每年吸引成千上萬的金絲雀聚集居住。

第二個產(chǎn)地，是云南紅河州建水縣燕子洞，有兩個燕子洞，巢居著近百萬只雨燕。第三個產(chǎn)地，即海南大洲島，也就是燕窩島，但是從2003年開始禁采，至今未開放。

但是我國的燕窩不但產(chǎn)量極低，且質(zhì)量也不好，達(dá)不到食用的標(biāo)準(zhǔn)，所以千百年來燕窩基本靠進(jìn)口。

國外燕窩產(chǎn)地，多產(chǎn)于東南亞國家，包括印尼、馬來西亞、泰國、越南和新加坡等地，且各地所產(chǎn)的燕窩質(zhì)量和口感都不相同，比較來說，泰國燕窩窩身較厚，產(chǎn)量少；馬來西亞的毛燕居多，多加工成燕餅。

印尼的燕窩雜質(zhì)較少，所以口感比較爽滑。而且印尼屬于千島之國，所以存在著外島燕窩、內(nèi)島燕窩的區(qū)別，內(nèi)島上工業(yè)發(fā)達(dá)，污染重，所以內(nèi)島的燕窩在業(yè)內(nèi)成為“受污染的燕窩”，也稱“黑燕”。

好，上面提到了晚清時期的“官燕”和“毛燕”，其實(shí)還有白燕和久負(fù)盛名的血燕，這又是怎么回事呢？

燕窩，一般在2月、4月、8月中采集。因?yàn)榻鸾z燕要在每年的4月間產(chǎn)卵，而產(chǎn)卵前需要構(gòu)筑新的巣窩，而且這個期間金絲燕的候內(nèi)粘液腺十分發(fā)達(dá)，所構(gòu)燕窩純?yōu)檎骋耗潭桑诐崈簦y(tǒng)稱為“白燕”。

如果這個時候，白燕被采集走，金絲燕只好立即進(jìn)行第二次筑巢，但因?yàn)楫a(chǎn)卵臨近，筑巢時間緊迫，往往在粘液中混雜著絨羽，而筑的巢的巢盞也比較小，顏色比較暗，俗稱“毛燕”。

如果第二次構(gòu)筑的燕窩再次被采，金絲燕只好進(jìn)行第三次筑巢，這期間時間更緊，粘液腺粘液將耗盡，往往在燕窩上帶有一些血絲，俗稱“血燕”。

因?yàn)楣湃瞬]有總結(jié)出血燕的形成過程。所以長期以來流傳著燕子嘔心瀝血筑巢為后代，口涎血絲，從而筑成最為名貴的血燕，況且，國人心目中血之食品皆為大補(bǔ)。

但是，據(jù)主產(chǎn)燕窩的泰國普吉島當(dāng)?shù)夭杉喔C的人介紹，血燕是金絲燕在巖石洞上構(gòu)筑巣窩，時間長了，燕窩逐漸腐蝕了巖石的表層，吸取了部分巖漿形成部分或全部赤褐色的血燕。

有人考證過普吉島的燕窩產(chǎn)地，屬印度洋氣候，一年兩季、夏季和梅雨季，平均氣溫30度上下，土壤微酸性，呈鐵銹紅色，年代良久，部分巖石也可以同化成赤褐色。如果在赤褐色的洞中筑巢，極有可能形成赤褐色的燕窩，俗稱“血燕”。

目前，在市場上見到的血燕，一種帶有少量血絲的血燕，另一種全部血紅色的泰國血燕。

如果用形狀從下面幾個角度去鑒別：

1.外表生長自然色澤光潤。呈絲條樣波狀排列。

2.內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀。

3，遇水則柔軟膨大，膨脹力很強(qiáng)。

4.久燉不容易爛，嚼之脆而滑軟，有燕窩的特有味道。

但是，帶有血絲的血燕和全部為血紅色的血燕在質(zhì)量上有無不同，全球并無定論。

為什么國人對燕窩情有獨(dú)鐘？

長期以來，燕窩似乎在全球僅有華人在食用。

即使是今天，雖然我國燕窩產(chǎn)量極小，但部分國人一直沿襲著服食燕窩的習(xí)慣，所以燕窩的貿(mào)易也從未中斷，國人對燕窩的消費(fèi)自然穩(wěn)居全球燕窩消費(fèi)市場之首。

因?yàn)檠喔C產(chǎn)地至于香港獨(dú)特的貿(mào)易區(qū)位優(yōu)勢，香港自然成為歷史上乃至今天的燕窩消費(fèi)和貿(mào)易集散地，國內(nèi)大部分的燕窩是由香港輸入的。

香港作為自由港和全球70%的燕窩集散地，聚集了來自印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓等地的燕窩制成品，讓東南亞和我國的貿(mào)易因燕窩而更加牢靠。

說到燕窩的生產(chǎn)和消費(fèi)，可以追溯到16世紀(jì)的荷蘭殖民地時期，荷蘭殖民者為了開拓全球貿(mào)易市場，在東南亞就有燕窩，可見那時金絲燕巢就被采摘加工和貿(mào)易了，其結(jié)果自然是食用。

鑒于燕窩產(chǎn)地的局限性，鑒于華人聚居區(qū)的燕窩消費(fèi)習(xí)慣，大量印尼、泰國、馬來西亞等國的燕窩大量輸入華人聚居地，有的是海外貿(mào)易，有的是朝拜貢品，從產(chǎn)出到消費(fèi)，從殖民時期到今天的科技下的全球一體化，燕窩漂洋過海融入到華人血統(tǒng)中。

那種雨燕構(gòu)筑的燕窩品質(zhì)最好？

上面說到，燕窩是雨燕科金絲燕及其同屬燕類用唾液和絨羽凝結(jié)而成的巢窩。而金絲燕同屬燕，都是雨燕。

據(jù)統(tǒng)計(jì)研究，世界上雨燕科共有18屬80種雨燕，而我國就有四個屬7種。

在這么多屬80種雨燕中，唯一一種能夠產(chǎn)出可食用燕窩的有三種金絲燕各有不同的特征，分別是爪哇金絲燕、大金絲燕和白腹金絲燕。

爪哇金絲燕采用固化唾液的方式筑巢，從而形成白色的巢穴——燕窩。大金絲燕生產(chǎn)的是黑色的巢穴。白腹金絲燕生產(chǎn)的巢混合有苔蘚類物質(zhì)。