做醪糟之前先選糯米，我們在超市通常能看到兩種糯米，一種圓糯米，一種長糯米，我們常見的醪糟好像都是用長糯米做的，所以我們一般選擇的時候就會習慣性的選用長糯米；但其實長糯米煮熟后比較硬，黏度相對較低，比較適合包粽子或做米糕。而圓糯米比較容易煮爛

做醪糟之前先選糯米，我們在超市通常能看到兩種糯米，一種圓糯米，一種長糯米，我們常見的醪糟好像都是用長糯米做的，所以我們一般選擇的時候就會習慣性的選用長糯米；但其實長糯米煮熟后比較硬，黏度相對較低，比較適合包粽子或做米糕。而圓糯米比較容易煮爛，煮熟后黏性很高，適合煮粥、做年糕或者湯圓，相對而言，選用粘度高的圓糯米來做醪糟口感會更好一些，發酵也更為充足，做出來的醪糟更加醇香。

材料：

糯米2斤、甜酒曲4克、涼開水600ml-1000ml

電飯鍋、筷子、飯勺、水杯、保鮮膜、釀酒壇（可以不要）

步驟一：煮飯+消毒

1、將糯米淘洗干凈；

2、糯米洗凈后無需浸泡，放入電飯鍋，添加適量水，按下煮飯鍵；

3、煮飯過程中燒一些開水，倒出約1000ml涼置，剩下開水對筷子、飯勺、水杯、釀酒壇進行殺菌消毒；

注意事項：煮飯時水量稍少于平時做飯水量，水加過多會導致米飯太軟甚至煮爛，影響后面攪拌和醪糟口感。

步驟二：米飯發酵

1、當電飯鍋跳閘后即可拔掉電源、將米飯轉入釀酒壇；（可以不用釀酒壇，直接在電飯鍋中進行加工發酵）

等待一段時間

2、將4克甜酒曲倒入30ml~50ml的涼開水中進行攪拌；（也可以等到米飯涼置330℃左右時將4克甜酒曲撒入米飯進行攪拌）

3、等到米飯冷置30℃左右時，倒入甜酒曲（或者混有甜酒曲的水），進行攪拌，邊攪拌邊倒入準備好的涼開水，直到米飯比較松散，攪拌不再吃力即可停止倒水；

4、用飯勺將米飯鋪，中間挖出一個孔，便于根據水量觀察發酵程度；

5、密封發酵，放在溫暖的地方發酵，冬天可用棉被包裹。

注意事項：

飯煮好后發現有部分夾生，對發酵沒有影響；

酒曲中酵母菌在30℃左右活性最高，溫度過低會降低發酵速度，時間長會使米飯變質，溫度過高會使酵母菌失活，導致米飯發霉腐爛；

也可使用老酒曲代替甜酒曲，酒味更足。

步驟三：發酵完成

一般情況下3-4天、湊近有醪糟香味冒出及表示發酵完成，開蓋后會看到中間小孔滲滿汁水，此時醪糟甜味充裕但酒味不是很足，想要酒味充足，可繼續發酵1-2天。

發酵好的醪糟太甜，不適合直接吃，一般加少許水煮了再吃，也可根據需求加入紅棗、枸杞等食材味道更佳。

步驟四：釀制米酒

往發酵好的醪糟里面倒入適量溫水（30℃左右），適當攪拌，密封發酵，發酵1-2天，當所有米浮起，米酒就發酵好了，將發酵好的米酒倒入酒瓶中，密封儲存。

米酒可以直接喝，也可以熱一下再喝，風味更足。