威士忌什么味道（水果香為什么頗受歡迎）

問問大家，提到威士忌的風味，你最先想到的會是什么呢？

我相信不少人脫口而出的就是：煙熏、泥煤！畢竟泥煤這個風味怪獸，真的很有個性。

不過，我們今天不聊泥煤，先來扒一扒威士忌中的水果風味。在威士忌眾多的風味中，水果風味可以說是最受歡迎的香味之一了，畢竟層次豐富，又容易入口，真的很難讓人拒絕。

只是威士忌為什么會有水果風味呢？它們又從哪里來的呢？接下來我們就一起探索一下吧。

水果風味的來源

眾所周知，威士忌的形成需要經過發酵、蒸餾、陳釀等過程。

在這個過程中，酵母、大麥麥芽汁會與橡木桶接觸，從而產生一系列復雜的化學變化，最終讓谷物變成我們所喜歡的威士忌，同時也直接造就了威士忌的風味物質。

當然，風味物質的種類不同，它們的香味也不盡相同，比如說醋酸異戊酯，它與香蕉、梨子的味道相似。

我們在喝威士忌的時候能嘗到香蕉香、梨子味，便是因為威士忌中含有這些風味物質。

發酵——自然產生的水果香

我們都知道，威士忌的風味主要來源于橡木桶。但實際上，除了橡木桶，發酵也是產生果香味的重要因素。

在發酵的這個過程中，酵母會把麥汁中的葡萄糖轉化為酒精、二氧化碳和果味酯、酸等氣味分子。我們能聞到發酵后的原酒中有非常豐富的花香、果香，其實就是這些果味酯的氣味。

蒸餾——風味的主動選擇

相比發酵的自然化學反應，威士忌的蒸餾過程，可以說是一個人為的取其精華、去其糟粕的絕佳時機。

在發酵以后，原酒是需要拿去蒸餾的。在第一次蒸餾后，酒液中的酒精度將到了20%—25%左右，而后酒液會進行二次蒸餾。

在二次蒸餾的過程中，最先蒸發出來的是一些沸點低發揮快，我們稱之為“酒頭”的物質。酒頭中通常會含有甲醇、甲醛這些對人體有害的物質，因此成品酒中是不會有頭酒的。

酒頭過后，將會到了迎來蒸餾中最重要，也是最關鍵的“酒心”部分。酒心中包含了大量的水果風味酯類，而且雜質也相對較少。所以，酒心往往會被收集起來，轉移到橡木桶中，開啟漫長的陳年。

那些最后被蒸餾出來的稱為“尾酒”。尾酒主要油脂物質為主，風味并不算好，所以通常不會被放置在成品酒中。

不過，酒頭和酒尾有一些酯類和酚類物質，它們有時會給威士忌帶來更豐富的風味，所以蒸餾師并不會直接將它們丟棄，而是會選出其中可取的化合物加入酒心中。

當然了，威士忌風味的塑造并非只是單純地依賴于蒸餾師的操作，蒸餾器的大小、形狀都會影響威士忌風味的表達。

所以，不同的酒廠對于風味的追求也不一樣，他們通常會根據自己的需求，制作專屬于自己的蒸餾器，以帶來更獨特的威士忌風味。

陳年——橡木桶賦予的果香

在陳年的過程中，橡木桶會與酒液接觸從而產生化學反應，這些化學反應會增加威士忌中的酯類含量。

當然，橡木桶的使用次數也會影響酒液中的酯類含量，通常來說，使用次數越多，含量就會越少。

除了使用次數之外，橡木桶的類型也會對威士忌風味造成影響，比如我們常說的雪莉桶通常就會賦予威士忌無花果、櫻桃這些深色水果的香味，而波特桶則會帶來柑橘、李子、黑莓等黑色水果香。

總而言之，橡木桶對風味的影響看似簡單，但實際上是一個非常復雜的反應過程。

有哪些酒款是水果風味的呢？

威士忌的水果風味的迷人之處，就在于它的甜美和復雜性。我們可以通過分類，可以更好地去品鑒它。

柑橘水果

好酒推薦：麥卡倫12年藍鉆

麥卡倫這一款威士忌在西班牙雪莉桶中歷經長時間熟成后以40%ABV裝瓶，口感飽滿圓潤，香氣突出。

它有著大量的柑橘、蘋果、香草以及橡木的香味，口感如花蜜，風味層次非常豐富。

好酒推薦：大摩12年

大摩12年受到了大多數人的青睞，開瓶你就能聞到強烈的柑橘、橘子果醬香。

喝起來口感優雅豐富，伴隨著柑橘、雪莉酒以及微微香草味，余韻中會帶有甜橙香。

檸檬

好酒推薦：白州1973

白州酒廠位于阿爾卑斯山山腳，采用雪山融水釀造，使得白州威士忌清冽爽滑，細致淳厚。

它的風味宛如森林般的清新香氣，充滿了檸檬、葡萄、梨和香蕉的香氣，余韻是清新淡雅的煙熏味，隱隱中又帶了些甜味口感。

無花果

好酒推薦：格蘭菲迪21年

格蘭菲迪21年在酒廠中經歷了21年的緩慢熟成，用曾經承裝過上等加勒比朗姆酒的橡木桶收尾，喚醒了其異域風味。

它帶有濃郁的無花果、香蕉、太妃糖和橡木味，嘗起來則是濃郁的無花果和香蕉味，伴隨著一絲青檸、橡木和煙熏味，豐富又柔和。

當然，以上的酒款僅是水果風味的冰山一角，威圈中還有著許多水果風味的威士忌等著我們去發現，大家可以多去嘗試，說不定會找驚喜款。