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今天給大家分享10道經(jīng)典湘菜，大眾卻不失特色，看著就解饞，難怪湘菜人氣那么旺！一起來看看這10道菜能代表湖南美食嗎？
剁椒魚頭是湘菜中的一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，是湖南湘潭以及湘贛交界地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，還有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的寓意。如今的剁椒魚頭已紅遍大江南北，菜品色澤紅亮，吃起來肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過之后總給人戀戀不忘的感覺。
剁椒魚頭，通過腌制入味，再進(jìn)行蒸制的方法，讓魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”融為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，只需要10分鐘左右，熱氣騰騰的剁椒魚頭就可以出鍋啦，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)里面，剁椒的香味又恰到好處地滲入到了魚肉當(dāng)中，帶著一股溫文爾雅的辣味，一口下去無比滿足。
小炒肉是湘菜中一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，也是一道湖南人引以為傲的家常菜，麻辣鮮香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和紅椒等。
從用料可以看出，其實(shí)就是一道“簡單”的辣椒炒肉，但如今之所以能紅遍大江南北，成為眾多湘菜館的經(jīng)典招牌菜，還需要把“簡單”做到“極致”，食材的挑選和火候的掌控都缺一不可。
做湖南小炒肉，一般要選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔沙”五花肉，再用青椒和豆豉爆炒。辣椒選用皮薄肉軟且辣味十足的螺絲椒或杭椒。好吃的小炒肉有軟嫩、香辣又不膩的口感。
臘味合蒸，顧名思義，主要食材是各種臘味，包括臘雞、臘肉、臘魚等。早在漢代時，湖南先民就開始用臘肉制作佳肴，因湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類不宜儲存，但經(jīng)過煙熏后的臘肉卻能防腐耐儲，而且，漸漸的，百姓們也開始養(yǎng)成喜歡吃臘肉的習(xí)慣。到清代，此類菜肴已很出名，而“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
作為湘菜中的傳統(tǒng)名菜，臘味合蒸具有色澤紅亮、臘香濃重和柔韌不膩的特點(diǎn)。而且，做法很簡單，先將臘肉、臘雞和臘月等各種臘味食材過水，然后去掉臘雞的骨頭，都切成薄片擺入碗中，再淋上雞湯，加上剁椒、姜、蒜、豆豉調(diào)料，入鍋清蒸而成。
說道麻辣子雞，可能很多朋友會誤以為這不就是“辣子雞”嗎？雖然它們的名字只有一字之差，但食材的挑選和做法皆不同。辣子雞屬川菜系，而麻辣子雞則是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，也是湘菜中的一道代表菜，口感咸香麻辣，椒香氣味濃郁，雞丁滑嫩鮮美，不管是下飯還是下酒都是一絕。
麻辣子雞，通常選用嫩仔母雞為主料，先用鹽、料酒和生粉腌制，然后入鍋炸至金黃，再加配料、辣椒、大蒜和花椒面炒制而成，整個過程需要講求火力的運(yùn)用，而且速度要快。
毛氏紅燒肉，又叫毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的特色湘菜，因我們的偉人毛爺爺特別愛吃這道菜而得名。最大的特點(diǎn)是色澤紅亮、甜而不膩、咸中有辣、肉香味濃，而且絲毫沒有油膩感。
這道毛氏紅燒肉是以五花肉為主料，但因我們的毛爺爺不吃醬油，因此烹飪過程中用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，使得這道紅燒肉不失咸鮮，甜味兼得。
永州血鴨，是湘菜中比較有地方特色的名菜。與一般的做法有點(diǎn)區(qū)別，做出來的成品鴨肉上裹著一層新鮮的鴨血，色澤紅潤，香辣焦脆，涼血開胃，不管是下飯還是下酒都是非常不錯的選擇，因此深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。而且在?dāng)?shù)?，家家戶戶幾乎都會制作這道菜。
選用一只新鮮的活鴨，取一個碗，里面放少許料酒，殺鴨子的時候把鴨血倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然后將鴨子處理干凈剁成塊。
熱鍋倒油，下入鴨肉、嫩姜、蔥、蒜、干紅辣椒大火快炒，炒至鴨肉收縮變白，加料酒、生抽和鹽炒勻，加入鮮湯燜煮，至鴨肉成熟后，倒入新鮮的鴨血翻炒，使鴨塊沾滿鴨血，然后加胡椒粉和雞精炒勻出鍋，淋上香油即可。
東安子雞，又名“東安雞”、“官保雞”，是湘菜中的一道地方傳統(tǒng)名菜，此菜的主料是選用東安的新母雞，因此而得名。最大的特點(diǎn)是色澤鮮艷，外觀看起來有紅白綠黃四色，而且吃起來酸辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩。
做法：選用東安的新母雞一只，宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮至七成熟，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)，撈出放涼后切成小長條。熱鍋倒油燒至八成熱，下入雞條、姜絲、醋和花椒末等煸炒，再倒入肉湯燜至湯汁快收干時，放淀粉水勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
外婆菜，又名“萬菜”，是湘菜中一道非常有名的咸菜，是一道美味的湘西風(fēng)味家常菜，下粥、下飯或者下面都是非常不錯的選擇。
原料主要選用多種湘西的土菜和野菜，例如梅干菜、大葉青菜、白蘿卜、豇豆、馬齒莧、大頭菜等，采用湘西民間做法，曬干再放入壇內(nèi)腌制而成。
腌制好后，加入辣椒、生姜、肉末、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，既開胃又下飯，即便多吃也不膩，因此被人們稱為實(shí)打?qū)嵉摹跋嘛埐恕薄?/p>
發(fā)絲百葉，又名“發(fā)絲牛百葉”，是湖南的傳統(tǒng)名菜，菜如其名，最大的特點(diǎn)就是“細(xì)如發(fā)絲、白銀如絲”，這也是最考驗一個廚師刀工的菜肴之一，百葉需切得越細(xì)越好。
這道菜始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，牛百葉切絲后，經(jīng)過急火爆炒而成?；鹜蜔幔杆凫猿?，烹汁后顛翻幾下，即可出鍋。
成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸各種味道于一體，使人唇齒留香、余味繚繞、回味無窮。
湘西土匪鴨，是一道經(jīng)典的湘菜，也是湘西飲食文化的一部分。
這道具有湘西特色的菜肴，不僅具有湘菜的特色，還融入了云貴川的風(fēng)味。外觀色澤紅亮，香辣味十分濃郁，吃起來更是酥軟嫩滑，鮮香絕倫。
湘西土匪鴨以鴨肉為主料，再輔以辣椒、姜、八角、桂皮等多種配料煸炒入味后燒制而成。
好了，今天分享了10道經(jīng)典湘菜，你覺得能代表湖南菜嗎？
金書華