火燒是什么食物（北方人吃的火燒和燒餅有何不同）

大家一定聽說過火燒和燒餅這兩種食物，火燒流行于北方，燒餅普遍一些，大江南北通吃，那么北方人愛吃的火燒和燒餅，這兩種食物，到底有何不同呢？

既然要區(qū)別火燒和燒餅，就要先了解一下這兩種食物的特點，先來說火燒，人們常聽說過的，莫過于驢肉火燒，這是河北的名小吃，聞名遐邇。其實，北方的火燒，可不止這一種，幾乎每一個省份，都有屬于自己地方特色的火燒。

北方火燒

就拿河北來說吧，這里的 火燒最有名，特別是保定驢肉火燒，享譽大江南北，吃的時候把驢肉夾到火燒里，火燒的酥脆口感，驢肉的肥而不膩，在唇齒間回味無窮，一個字，香！

到了邯鄲，也有一種火燒，這種火燒，跟保定的驢肉火燒，還是有一定區(qū)別的，保定驢肉火燒，顧名思義，肯定離不開驢肉，而邯鄲火燒，更純粹一些。

當(dāng)?shù)赜幸环N叫郭八火燒的火燒，主要用白面，配料有花椒、食鹽、小茴香、香油等等，相傳源于清末，具有層多且薄，外表金黃的特點，吃的時候，想夾什么，就夾什么，更算是一種主食。

在河北，提到驢肉火燒，一是保定，二為河間，河間驢肉火燒，久負(fù)盛名，至于跟保定驢肉火燒有何區(qū)別？外地人還真鬧不清。

一般來說，河間驢火是長方形，保定驢火是圓形，而驢肉的選擇上，河間選用渤海驢，保定選用太行驢，當(dāng)然了，過去的傳統(tǒng)，現(xiàn)在未必都照舊，至于誰更正宗，很難說清。

除了河北，山東人也喜歡吃火燒，不過，好像很少聽說山東的火燒出名的，可能是河北火燒太過出名的緣故吧，相對來說，山東濰坊的火燒，還是有一定知名度的。

而且品種比較多，什么杠子頭火燒、簸箕火燒、砍火燒、脂烙酥火燒等等，每一種都很有特點，看起來更像是大餅，不過這些火燒一般都有肉餡，所以說，也叫肉火燒，在外人看來，不就是肉餡餅嗎？

北方燒餅

燒餅流行大江南北，北方的燒餅，就分好多種，比如吊爐燒餅，不同的地區(qū)，做出來的吊爐燒餅，也有很大的差別，看上去就像是兩種食物，令人棗莊一帶的吊爐燒餅，常指大燒餅，其特點是又大又圓，相對較薄，可以卷菜，屬于主食，而有些地方的吊爐燒餅，更像是火燒，例如山東菏澤吊爐燒餅，又圓又厚，外殼金黃，與棗莊的那種大燒餅有很大的差別。

另外，山東還有一種燒餅，其實，就是沾了個燒餅的名字，讓人很難跟燒餅聯(lián)系起來，這種燒餅就是周村燒餅，周村位于淄博，古時候，商賈云集，十分繁華，所以造就了周村燒餅的名氣。

不過，那時候的周村燒餅跟現(xiàn)在的周村燒餅，還是很不一樣的，最初的周村燒餅，源于胡餅，明清時期，不斷改進，才有了現(xiàn)在的周村燒餅，可能越改越不像燒餅了，實則是一種糕點，零食而已。

到了京津冀地區(qū)，燒餅跟火燒，實在是讓人分不清，就拿河北來說，有一種缸爐燒餅，利用缸爐的高溫，制作的燒餅，具有香、酥、脆的特點，不過怎么看，都是另外一種形似的火燒，只是沒夾驢肉而已。

北京的燒餅，主要是芝麻燒餅，講究的是一個地道，精細(xì)分明，一般來說，帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒，要是叫錯了，那指定會被人說不是地道的老北京人。

其實，這類帶芝麻的燒餅，跟南方的蟹殼黃很像，可能做法上略有不同，每個地方叫法不一樣。另外還有馬蹄燒餅，形狀像馬蹄，這跟蟹殼黃的由來，倒是異曲同工。

除此之外，北方還有武大郎燒餅、鹵煮火燒這類的“奇葩”，甭管好不好吃，這名氣，指定是打出去了。

燒餅和火燒

說了這么多，燒餅和火燒，到底有何不同？

先說相同點，不論是火燒，還是燒餅，都是用面粉，畢竟是小麥產(chǎn)區(qū)，面食的天下。

再者，火燒和燒餅，都是可葷可素，夾肉的火燒或不夾肉的火燒，都叫火燒，燒餅同樣如此，沒有嚴(yán)格的定義。

如此看來，好像沒什么不同？

不過，一般來說，火燒可長可圓，燒餅貌似都是圓的，很少見其它形狀，最起碼北方燒餅是這樣，到了南方，例如江蘇黃橋燒餅，那就有圓有長了。

至于制作過程，實則難以區(qū)別，不同的地方，做法上，可以說互相交錯，沒有明確的烙或烤的限制，總而言之，這兩種東西，就像是雙胞胎，有時候，可能就是一回事，但有時候，又是明顯區(qū)別開來的不同個體，不知道大家怎么看？