麻油和香油一樣嗎（芝麻油和香油4大區(qū)別）

芝麻油營養(yǎng)香濃，是許多人做菜必備的調(diào)料之一，特別是做一些味道重的菜品，如烤羊肉、涮牛肉等，加點芝麻油做蘸碟既能去腥也能增香，味道更加香濃好吃。

而很多廚師在做菜菜譜中喜歡說加香油提香，那么這里所說的香油是不是就是芝麻油呢？很多人都一直以為香油就是芝麻油，其實二者區(qū)別很大，下面小編就為大家來一一解答。

芝麻油和香油的區(qū)別？

1、加工工藝區(qū)別。芝麻油又叫麻油，主要是用白芝麻通過壓榨法加工制作而成，而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻為主料，一起通過石磨法或機榨法加工制作而成；

2、色澤區(qū)別。芝麻油的色澤一般呈黃色，色澤比較亮，而香油的色澤一般呈褐色，色澤比較深沉；

3、香味區(qū)別。芝麻油的香味一般比較清淡，氣味清香不突出，而香油的香味則比較濃郁，加一點就能特別香濃；

4、味道區(qū)別。芝麻油的味道一般帶少許苦澀味，而香油的味道一般香濃回甜，無明顯澀味。

芝麻油和香油怎么區(qū)分？

由于芝麻油和香油在顏色、氣味和口感上均有差別，所以一般可根據(jù)以下3招區(qū)分：

1、看顏色。一般純正香油的色澤都會偏黑偏褐色一些，顏色較深，而芝麻油的色澤則比較黃，從顏色上來看，看這一點比較好區(qū)分；

2、看配料表。當然也有一些廠家會故意用菜籽油或其他油調(diào)成褐色，因此此時就需要看配料表了，一般純正香油的配料表內(nèi)只能含有白芝麻油和黑芝麻油，如果含有其他油則為調(diào)和芝麻油，并不純，香味也會更淡；

3、聞氣味。一般純正香油的香味是很濃郁的，做菜只需要放一點就能香濃撲鼻，而如果您買的香油加少許烹飪菜品沒什么香味，上桌后放一會兒就感覺沒有香味了一般都是調(diào)和芝麻油。

純正芝麻油和純正香油誰更有營養(yǎng)？

純正香油會更有營養(yǎng)。理由如下：

1、純正香油是采用石磨法制作。由于純正香油一般是用石磨法制作的，而石磨法本身沒有加熱過程，香油的揮發(fā)物質(zhì)可以得到很好的保留，香味才得以更加濃郁，并且香油內(nèi)的不飽和脂肪酸以及維生素因為無高溫加熱也可以得到更多的保留，而機械壓榨的 芝麻油則流失更嚴重，因此純正香油會更有營養(yǎng)；

2、純正香油可看執(zhí)行標準。目前市面上一般純正的石磨香油的執(zhí)行標準為“GB8233-2008”，如果執(zhí)行標準不對一般都是機械壓榨制作，只要配料表內(nèi)除了芝麻油或芝麻以外沒有其他食用油，也算好香油。