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芝麻油營養香濃，是許多人做菜必備的調料之一，特別是做一些味道重的菜品，如烤羊肉、涮牛肉等，加點芝麻油做蘸碟既能去腥也能增香，味道更加香濃好吃。
而很多廚師在做菜菜譜中喜歡說加香油提香，那么這里所說的香油是不是就是芝麻油呢？很多人都一直以為香油就是芝麻油，其實二者區別很大，下面小編就為大家來一一解答。
1、加工工藝區別。芝麻油又叫麻油，主要是用白芝麻通過壓榨法加工制作而成，而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻為主料，一起通過石磨法或機榨法加工制作而成；
2、色澤區別。芝麻油的色澤一般呈黃色，色澤比較亮，而香油的色澤一般呈褐色，色澤比較深沉；
3、香味區別。芝麻油的香味一般比較清淡，氣味清香不突出，而香油的香味則比較濃郁，加一點就能特別香濃；
4、味道區別。芝麻油的味道一般帶少許苦澀味，而香油的味道一般香濃回甜，無明顯澀味。
由于芝麻油和香油在顏色、氣味和口感上均有差別，所以一般可根據以下3招區分：
1、看顏色。一般純正香油的色澤都會偏黑偏褐色一些，顏色較深，而芝麻油的色澤則比較黃，從顏色上來看，看這一點比較好區分；
2、看配料表。當然也有一些廠家會故意用菜籽油或其他油調成褐色，因此此時就需要看配料表了，一般純正香油的配料表內只能含有白芝麻油和黑芝麻油，如果含有其他油則為調和芝麻油，并不純，香味也會更淡；
3、聞氣味。一般純正香油的香味是很濃郁的，做菜只需要放一點就能香濃撲鼻，而如果您買的香油加少許烹飪菜品沒什么香味，上桌后放一會兒就感覺沒有香味了一般都是調和芝麻油。
純正香油會更有營養。理由如下：
1、純正香油是采用石磨法制作。由于純正香油一般是用石磨法制作的，而石磨法本身沒有加熱過程，香油的揮發物質可以得到很好的保留，香味才得以更加濃郁，并且香油內的不飽和脂肪酸以及維生素因為無高溫加熱也可以得到更多的保留，而機械壓榨的 芝麻油則流失更嚴重，因此純正香油會更有營養；
2、純正香油可看執行標準。目前市面上一般純正的石磨香油的執行標準為“GB8233-2008”，如果執行標準不對一般都是機械壓榨制作，只要配料表內除了芝麻油或芝麻以外沒有其他食用油，也算好香油。
王同華