沱茶屬于什么茶（沱茶的由來和沖泡方法）

常喝茶的朋友們可能聽說過沱茶，但是您知道沱茶屬于什么茶？沱茶的由來？沱茶的沖泡方法？沱茶的選購方法？

一、沱茶屬于什么茶

沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地是云南，一般用黑茶制造，也有綠茶沱茶。

沱茶是為便于馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。

一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶上面看上去像一個圓面包，從底下看像一只厚碗，中間下凹，頗具特色。

沱茶外形緊結端正、色澤烏潤、白毫顯露、湯色澄黃明亮、香氣清正高潔、滋味醇爽回甘、葉底嫩勻、經久耐泡。

沱茶依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而制成，稱云南沱茶；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而制成，稱云南普洱沱茶。

二、沱茶的由來

1.1902年云南大理下關的"復春和"等制茶商號開始了在一種稱之為"團茶"的基礎上進行沱茶的研制，1917年成功定型，其造型獨特，狀如碗臼。滇人習慣把塊狀物體稱為"坨"，因此初始取名"坨茶"。

2.1917年，沱茶通過喜洲、鶴慶等商幫在山川開設的裕利絲廠等渠道，由馬幫馱運入川，沿長江而下，遠銷川、渝等地，"敘府"（即今宜賓地區）用當地沱江水泡飲，其味甚佳。

沱江水、下關茶，這一名茶佳水的完美結合，使"沱茶"聲譽倍增，久而久之，"坨茶"也就逐漸演變成"沱茶"了。至此，開啟了沱茶的百年黃金年代。

三、沱茶的沖泡方法

1.從沱茶上取下茶葉。

①準備好茶針（也可以用茶刀）、茶盒以及放茶的茶荷。

②打開包裝，檢查裸茶的完整性。

③緊壓茶比較硬，使用茶針時一定要小心注意。

④把茶錐沿沱茶的外渦邊剝撬，也可以從沱茶內渦邊沿用力插入。

⑤用同樣的方法順著茶沿的間隙一層一層地撬開。

⑥把散開的普洱茶放入茶荷內待用，清理掉茶盤內的茶灰。

2.沱茶的沖泡

①選器：普洱沱茶沖泡宜選腹大的茶器，用容量大的茶器可以避免茶湯過濃。

②投茶：一般一泡茶的干茶投放量約占茶器的五分之一，稍微沒過茶器底部即可。

③洗茶：沸水入器，滌塵潤茶，洗茶為了去除干茶上的浮塵，同時喚醒茶味。

④泡茶：再將沸水注入茶器中，加以悶泡即可，時間可由自己的品味掌握。

⑤出湯：建議首泡悶泡的時間不宜超過10秒，后面每一泡的時間遞增10秒即可。

⑥分茶：將公杯中的茶湯分到杯中，這樣就可以輕松享受普洱沱茶的茶味了。

3.茶湯展示

一泡（時間沸水悶泡10秒）香氣純正，湯色淺黃明亮，入口有淡淡蜜香，湯水質感厚重，喉部有清涼感。

三泡（時間沸水悶泡10秒）香氣高揚，湯色橙黃透亮，滋味醇厚飽滿，湯質愈發稠厚，一呼一吸，蜜香明顯，回甘迅速。

五泡（時間沸水悶泡10秒）香氣濃郁，湯色金黃透亮，似黃金之色，湯中蜜糖香氣伴隨淡淡花香，輕柔舒適。茶湯保持濃稠醇厚，滋味協調，回甘持續不斷，滿嘴香甜，杯底蜜香明顯。

七泡（時間沸水悶泡25秒）香氣清和，湯色略轉淡，明黃，依舊透亮，淡淡蜜香，湯水質不失細膩，滋味仍醇，耐泡度高。

四、沱茶的選購方法

1.新制、沒有入倉的沱茶

①從外觀看，色澤不要過雜，以墨綠色為優，芽毫顯露，茶菁肥壯，沒有枝梗碎末、緊壓適中的為佳。

②從湯色看，最佳品質的是金黃色，要避免出現碧綠色或暗紅色。

③葉底以完整為佳，過多碎末枝梗不僅外觀不佳、沖泡不易控制，也將影響后續陳化。葉底須柔韌有彈性，避免有爛葉。

入倉：指的是普洱茶儲存于某一處倉儲環境和空間中，以通過人為的方式去加溫加濕或減溫減濕，來加速、延緩茶葉轉化的存儲方式。

未入倉：指的是普洱茶自然存放，期間沒有通過人為干預的方式令其自然轉化的倉儲方式。

干倉普洱：一般指貯存茶葉的空間長時間通風、干燥，相對濕度在50%-70%左右，茶葉水份含量長時間不超過7%。

2.入過倉的沱茶：外觀色澤最好也能保持干凈油亮，葉底仍保持柔韌，湯色雖深紅但必須清亮。

因為沱茶緊壓度高，所以時常出現外觀干凈，但內部仍布滿白霜，這也是選購時應注意的。另外，若茶菁十分干凈，但卻出現異常紅變，且外觀與內部茶菁顏色差異很大，這樣的茶葉一定不能要！