從古至今，雞蛋就是餐桌上的常客，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更將其稱為“全營(yíng)養(yǎng)食品”。雞蛋雖好，但如果保存不當(dāng)很快就會(huì)壞掉，尤其在悶熱的夏季。

1、不要橫放

雞蛋不能橫著放，應(yīng)該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。

這是因?yàn)殡u蛋會(huì)呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。

如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，從而減少其新鮮度。

2、存前不要沖洗

有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。

雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。

雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。

3、不要“裸”放

天氣熱，雞蛋應(yīng)冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。

這是因?yàn)榈皻ど嫌泻芏嗉?xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長(zhǎng)繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。

雞蛋不要放入冷凍室保存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固。所以，買(mǎi)回來(lái)的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。

雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?strong>5℃~7℃。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。

4、不要和“重口味”食物放一起

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食材一起保存.

這是因?yàn)閾]發(fā)性物質(zhì)和氣味大的食材，會(huì)通過(guò)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾丁?/p>

5、不要反復(fù)挪動(dòng)

尤其是天氣炎熱時(shí)，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱。

因?yàn)殡u蛋遇冷再遇熱，表面會(huì)產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會(huì)繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

提醒

在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購(gòu)買(mǎi)。