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蒸餃子多長時間合適呢？這主要取決于餡料是素餡的還是肉餡的。
蒸餃餡料只要是帶肉的，不管配什么菜，都要蒸足15分鐘，有肉的餡料一定要徹底蒸熟透。
肉餡餃子包好以后，把蒸鍋里倒入適量水，打開灶火燒水。
水開后關火，打開鍋蓋。籠布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好。然后把籠布鋪在籠屜上，再把包好的蒸餃均勻地擺上去。
蓋上鍋蓋，打開灶火，看到有蒸汽冒出，開始計時15分鐘，時間到了關火，再燜2分鐘就好了。
做蒸餃的皮一定要用開水燙面和面。
1、綠葉蔬菜類素餡蒸餃8分鐘，蒸鍋里倒入適量水，打開灶火燒水。水開后關火，打開鍋蓋。籠布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的綠葉素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開灶火，看到有蒸汽冒出，開始計時8分鐘，時間到了關火，關火后再燜2分鐘就好了。
2、豆角類素餡餃13分鐘：包括四季豆、豇豆、花豆角、扁豆角等。蒸鍋里倒入適量水，打開灶火燒水。水開后關火，打開鍋蓋。籠布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的豆角素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開灶火，看到有蒸汽冒出，開始計時13分鐘，時間到了關火，關火后再燜2分鐘就好了。
3、蓮藕素餡蒸餃10分鐘：蒸鍋里倒入適量水，打開灶火燒水。水開后關火，打開鍋蓋。籠布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的蓮藕素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開灶火，看到有蒸汽冒出，開始計時10分鐘，時間到了關火，關火后再燜2分鐘就好了。
4、青蘿卜素餡蒸餃10分鐘：蒸制時間與蓮藕素餡蒸餃等同。
5、胡蘿卜素餡蒸餃10分鐘：蒸制時間與蓮藕素餡蒸餃等同。
最后需要注意的是，吃未熟透的豆角類蔬菜會中毒，以四季豆為例，四季豆含有毒物質皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，必須煮熟蒸透這些有毒的物質才能去除。所以我們在做豆角類蔬菜的時候，不要追求新鮮的生綠色，豆角只有在失去原有的生綠色、沒有豆腥味和苦硬感，才算完全煮熟透了。
丁同