變蛋和皮蛋的區(qū)別（變蛋跟皮蛋是什么關(guān)系，怎么識別）

你知道皮蛋、變蛋和松花蛋三者之間有什么區(qū)別嗎？它們有著什么樣的關(guān)系？本文帶你認(rèn)識這三者之間的區(qū)別，讓你學(xué)會后再也不會傻傻分不清，以后購買的時(shí)候就可以買到自己想要的品種，再也不會買錯(cuò)了。

皮蛋和松花蛋的區(qū)別？

1、松花蛋是用鴨蛋來腌制的，皮蛋是用雞蛋來腌制的，松花蛋的顏色要深得多，剝開外殼后會有類似松花的花紋，皮蛋就不會沒有這樣的松花紋路。

2、松花蛋和皮蛋在制作方法上基本沒有什么區(qū)別，松花蛋上有明顯的松花花紋，這是鴨蛋中富含的蛋白質(zhì)和堿性物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)而形成的。

變蛋、皮蛋和松花蛋是什么關(guān)系？

很多人說變蛋就是皮蛋，其實(shí)這種說法并不很準(zhǔn)確，正確地來說變蛋是皮蛋中的一個(gè)品種，松花蛋和變蛋都可以叫做皮蛋，都是皮蛋中的一個(gè)品種，變蛋一般都是半透明的黃色琥珀?duì)畹?，而松花蛋是顏色要深得多，變蛋和松花蛋的在顏色上就相差很大，非常好區(qū)分。

如何挑選皮蛋？

1、首先是看外殼，一般外殼比較灰白、沒有黑斑、蛋殼完整無損的品種都是比較好的。

2、用手輕輕地掂一下，皮蛋顫動(dòng)越大的質(zhì)量就越好。

3、把皮蛋放到耳朵邊搖動(dòng)幾下，質(zhì)量好的皮蛋是不會有聲音的。

4、還可以對著燈光照一下，透過光線透視可以看出大概情況，里面大部分面積是黑色或深褐的，小部分為黃色或淺紅的，這樣的皮蛋質(zhì)量一般都很好。

松花蛋的花紋是如何形成的？

應(yīng)該說這是一系列的化學(xué)反應(yīng)而形成的，我們知道蛋白是由蛋白質(zhì)組成的，而蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，這種氨基酸和堿性物質(zhì)接觸后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會形成這種雪花狀的紋路。

在腌制松花蛋的時(shí)候，在包裹松花蛋的材料里加入一些石灰和碳酸鈉之類的堿性物質(zhì)，這些堿性物質(zhì)會通過蛋殼上的細(xì)孔滲透到蛋的內(nèi)部，和蛋白質(zhì)相遇后就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而形成結(jié)晶，漂亮的松花花紋就出現(xiàn)了。

皮蛋如何保存不變味？

1、買回來的皮蛋上面的那層泥不要急著洗掉了，等吃的時(shí)候再洗。因?yàn)檫@層泥可以起到保護(hù)作用，能很好地保持皮蛋的新鮮度和品質(zhì)的作用。

2、把皮蛋放在陰涼干燥的地方，或者放冰箱冷藏也可以。如果存放的地方溫度太高會使皮蛋內(nèi)部的水分流失，這樣會讓皮蛋的口感變差。皮蛋也不適合放冰箱冷凍保存，因?yàn)榈蜏匾矔蛊さ暗目诟凶儾睢?/p>

結(jié)語：

相信通過以上的了解，對變蛋、皮蛋和松花蛋有了一個(gè)初步的了解了吧，因?yàn)橹谱鞴に囮P(guān)系，都含有一定量的鉛元素，而這種元素過量食用則會對人體產(chǎn)生一定的影響，所以雖然美味，所以還是要控制一下食用的量哦。