經(jīng)常遇到這樣的疑問：“紅酒打開了喝不完，可以放多久？”

無論是每晚小酌怡情，還是在特別的日子里開瓶慶祝，不管如何，紅酒都建議開瓶后盡快喝完。如果非得放隔夜，又對紅酒風(fēng)味有要求，那該如何正確保存呢？

以下4個(gè)重點(diǎn)了解最佳儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存時(shí)間、開瓶與未開瓶的保存差異。

1、紅酒可以放多久？

空氣對紅酒來說有好有壞。開瓶后，空氣會(huì)協(xié)助酒液提升風(fēng)味（醒酒），然后又隨著接觸的時(shí)間拉長而漸漸失去風(fēng)味。最壞的結(jié)果就是酸掉變成“紅酒醋”，果香消失、不正常的苦澀、腐壞味、咸味等難以入口的味道也都是變質(zhì)的警訊。

儲(chǔ)存環(huán)境良好的情況下，開瓶的紅酒約在陰涼處可保存3-6天，大多數(shù)未開瓶紅酒可保存2-10年不變質(zhì)。一般認(rèn)為“過期紅酒”若無細(xì)菌污染，喝了并不會(huì)有什么生命危險(xiǎn)，頂多危險(xiǎn)你的味蕾。

2、紅酒真的要平放嗎？

印象中的儲(chǔ)酒柜、酒窖是不是都會(huì)將紅酒平放？──未開瓶的紅酒必須如此，因?yàn)槟茏尵埔号c軟木塞接觸，保持軟木塞的干燥使其不碎裂，讓紅酒能持續(xù)“呼吸”。但已開瓶的紅酒就不建議平放了，否則與空氣的接觸面積會(huì)大幅增加，加速衰敗。

開瓶的紅酒建議將軟木塞塞回，以直立的方式儲(chǔ)存就好。市面上也有很多阻隔紅酒與空氣的小道具，例如真空瓶蓋、取酒器、充填惰性氣體等。另一個(gè)技巧是將紅酒以小瓶分裝裝至瓶口處，也能減少空氣的接觸面積。

3、有「酒柜」當(dāng)然最好

為什么得用紅酒杯喝紅酒？原因之一是手掌的溫度會(huì)影響酒液溫度，使其無法展現(xiàn)最佳風(fēng)味，紅酒就是如此敏感。

若要室溫儲(chǔ)存紅酒（未開瓶或開瓶），必須在陰涼無陽光照射處，維持約12-19°C的溫度、70%左右的濕度，過冷過熱都會(huì)傷害到紅酒。講究點(diǎn)的建議還是買個(gè)有恒溫與濕度調(diào)節(jié)功能的家用酒柜，才能享受到紅酒的真正風(fēng)味。酒與空

4、暫時(shí)放冰箱冷藏也可以

如果今天買的紅酒沒喝完，暫時(shí)放冰箱的冷藏柜擋一下也可以（別放冷凍！），會(huì)比高溫的室溫環(huán)境要好上一些。但記得，長期來說冰箱并不是一個(gè)好選擇──冰箱并不能取代專用紅酒柜，它的溫度太低，紅酒的風(fēng)味不會(huì)進(jìn)化，還會(huì)使軟木塞變干導(dǎo)致過多的空氣侵入紅酒瓶。

一樣，在3-6天內(nèi)飲用完（白葡萄酒/自然酒2-3天，加烈/加強(qiáng)型葡萄酒4-5周，起泡酒36小時(shí)）為佳。建議從冰箱取出后，放在室溫約1小時(shí)等待酒液回溫。