科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃顙魚。它營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，沒有小骨，是大多數(shù)人都比較愛吃的一種魚類！黃辣丁的吃法多樣，蒸煮燜炸燉都可以！今天就給大家?guī)韼椎傈S辣丁的家常做法，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！紅燒嘎魚圖文作者|Meg
嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃顙魚。它營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，沒有小骨，是大多數(shù)人都比較愛吃的一種魚類！黃辣丁的吃法多樣，蒸煮燜炸燉都可以！今天就給大家?guī)韼椎傈S辣丁的家常做法，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！
紅燒嘎魚
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
嘎魚4條、大蔥半棵、大蒜1頭、干紅辣椒4個、八角1顆、香葉1片、紫蘇葉1把、油少許、鹽少許、醬油適量。
做法步驟：
1. 新鮮嘎魚去腮去內(nèi)臟，清洗干凈；
2. 大蔥、大蒜、干紅辣椒、八角、香葉準(zhǔn)備好；
3. 不粘炒鍋中倒少許油，油熱后將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，將步驟2中的調(diào)料全部入鍋中；
4. 撒少許鹽、倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再將清洗干凈的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顏色不同、咸度不同，根據(jù)口味來調(diào)整用量；
5. 蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘；
6. 湯香味美，紫蘇葉經(jīng)過高溫后，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經(jīng)和魚湯混合在一起，營養(yǎng)也沒流失。
7. 紅燒嘎魚，刺少肉多，魚肉又鮮嫩！
小竅門：
1. 嘎魚個小肉嫩，煎的時候一定要煎定型后再翻面，盛入盤中時也要小心，才能保持其完整性；
2. 紫蘇葉可以在市場買到，可以生拌食用，也可以燉魚去腥添香。
香辣豆腐燉黃辣丁
原料：
黃辣丁適量、老豆腐適量、蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、姜適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、剁椒適量、糖適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、水適量。
做法步驟：
1. 黃辣丁準(zhǔn)備繼續(xù)。
2. 處理干凈后用料酒，花椒和姜片腌制一會。
3. 蔥姜和花椒，紅辣椒備用。
4. 各種“秘密武器”閃亮登場。
5. 鍋預(yù)熱入油燒熱放入姜片和蔥段。
6. 擺入黃辣丁，放入各種配料，加入蠔油，豆瓣醬，剁椒。
7. 淋入料酒去腥提香。
8. 放入醬油和糖。
9. 加入水抹過魚身。
10. 大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘。
11. 哇哦，美美的湯色太漂亮啦。
12. 豆腐改刀切塊放入鍋中，請勿攪動，繼續(xù)燉十五分鐘。
13. 湯色濃稠，豆腐入味即可，加鹽調(diào)味。
14. 出鍋撒入蔥花點綴。
15. 成品圖。
小竅門：
腌制黃辣丁很關(guān)鍵的，魚入鍋請勿來回攪動，不會糊鍋噠！祝您生活愉快！
酸辣黃辣丁
原料：
黃辣丁3條、土豆1個、酸菜15克、色拉油適量、料酒1勺、鹽少許、砂糖1小勺、醬香鮮醬油2勺、蒜瓣3瓣、干紅椒2個、姜片3片、蔥1棵。
做法步驟：
1. 黃辣丁，我們這里叫昂次魚，處理干凈
2. 準(zhǔn)備好的姜片、蒜片、干辣椒丁
3. 買的袋裝的酸菜
4. 起油鍋，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁
5. 接著放入黃辣丁，兩面都要煎要一下，加點料酒
6. 放入酸菜和適量的清水
7. 加點醬香鮮醬油
8. 加點鹽和砂糖
9. 我還加了點土豆片一起煮開
10. 起鍋前撒蔥花即可
小竅門：
酸菜有底味，所以鹽的量控制好
奶白黃顙魚湯
原料：
黃顙魚2條、蔥1根、生姜3片、鹽3克、料酒1勺、花生油1勺。
做法步驟：
1. 魚清理干凈，去內(nèi)臟。（我的黃顙魚過程圖誤刪了，用的是海黑魚來代替，兩者的制作過程是一模一樣的，見諒）
2. 大蔥切斜刀，生姜切片，香菜或蔥切段。
3. 先把鍋燒熱，放花生油，下入魚中小火煎制。
4. 一面煎焦黃后翻面再煎，放入蔥姜。
5. 放入料酒，蓋鍋蓋燜5秒鐘。
6. 打開鍋蓋，放入清水。
7. 開大火煮開后撇掉浮沫，改小火煮15分鐘，出鍋前5分鐘放鹽。
8. 煮到湯變成奶白色，出鍋前撒香蔥或香菜。
9. 魚湯要趁熱喝。
小竅門：
魚一定要先煎再煮，湯頭才鮮美。
醬燜嘎牙子魚
原料：
嘎牙子魚5條、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3個、八角Ⅰ個、辣醬Ⅰ勺、海天黃豆醬2勺、白糖半勺、醋少許、料酒20克、耗油1勺、雞粉少許、鹽少許、食用油適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 蔥，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小塊。
3. 將魚去腮，去腸，清洗干凈控水，放入部分蔥姜，料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌五分鐘去腥。
4. 鍋內(nèi)放油，油溫?zé)岱湃胧[，姜，蒜，大料小火煸出香味。
5. 放入醬炒出香味，然后加白糖，料酒，少許醋調(diào)味。
6. 放入魚略燒二分鐘，上色后再加入水沒過魚。
7. 保持咕嚕燒18分鐘，快好時加入I勺蠔油，少許雞粉提鮮，湯收至濃即可。
8. 盛盤。
黃顙魚燒萵筍
原料：
黃顙魚4條、萵筍2根、紅椒1個、蒜頭1個、生姜3片、花椒少許、豆瓣醬1勺、油少許、鹽少許、醬油少許、糖少許、清水少許。
做法步驟：
1. 黃顙魚洗干凈備用
2. 萵筍洗干凈切成塊，蒜頭切成沫，生姜切成絲，辣椒切成段
3. 首先把油鍋燒熱，放入花椒，蒜頭，辣椒爆半分鐘
4. 放入黃顙魚少許煎半秒鐘
5. 放入少許鹽，少許糖，醬油，料酒，一勺豆瓣醬，再放入兩碗清水，大火煮開，湯汁的味道鹽少許咸一點
6. 再放入萵筍，大火燒開，燜上五分鐘，再改小火燜上15鐘
7. 帶萵筍燜軟時，放入紅椒，煮上一分鐘便可起鍋
8. 裝盤時撒上蔥花便可，簡單的黃顙魚燒萵筍就做好了。
小竅門：
黃顙魚放鍋里后盡量不要隨意翻動，那樣魚肉容易碎，但是也不能讓黃顙魚焾鍋，自己把握分寸。
水煮黃辣丁
原料：
黃辣丁一斤、大蔥半根、芹菜一根、干辣椒3個、花椒10顆、豆芽半斤、姜一個、大蒜5瓣、豆瓣醬一匙、黃豆醬一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、鹽少許、白胡椒粉少許、生抽一匙、色拉油一匙。
做法步驟：
1. 市場買了新鮮的紅辣丁，把它破開，洗干凈水，料酒加姜片。去除腥味兒。。
2. 洗凈的黃辣丁，加少許的鹽，白胡椒粉以及淀粉。把它均勻腌制十分鐘。
3. 鍋里水燒開，放入黃豆芽煮完全熟透。放進一會兒裝黃辣丁的碗里。
4. 鍋里放少許的色拉油。放入一半的花椒。蔥姜蒜爆香。
5. 放入豆瓣醬是和黃豆醬。翻炒均勻后加入清水。倒入黃辣丁，大火煮開。
6. 放入生抽和雞精，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。放入適當(dāng)?shù)那鄄巳~子。
7. 關(guān)火燜十分鐘。
8. 撒上干辣椒段以及，花椒。最后鍋里燒上熱油淋上去，淋上嗆出香味兒。
9. 非常的簡單美味。
小竅門：
黃辣丁一定要清洗干凈，里面的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制。配菜也是一樣的。
黃顙魚一鍋鮮
原料：
黃顙魚3條、白靈菇50g、魚丸6個、豆腐1塊、生姜適量、鹽適量、胡椒適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好的食材。
2. 鍋里油燒熱放入姜片，鹽和魚。
3. 把魚兩面都煎一下。
4. 一次性給足水，不蓋鍋蓋煮開。
5. 湯開后倒入火鍋里。
6. 放入洗凈的白靈菇煮。
7. 放入魚丸煮。
8. 放入切塊的豆腐煮。
9. 煮至入味撒少許胡椒即可。
10. 出鍋美美拍照。
11. 鮮鮮的湯汁。
張夕華