如今社會節(jié)奏的加快，使得很多傳統(tǒng)手藝都已經(jīng)丟失，只有在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)小巷里，還有人堅持著用傳統(tǒng)工藝制作菜肴，而美味往往是隱藏在這些不起眼的鄉(xiāng)壩子里。鹵菜是一種很常見的菜式，但要想做得好吃，得到大家的認(rèn)可，在各方面還是需要下功夫研究的，而越來越多新

如今社會節(jié)奏的加快，使得很多傳統(tǒng)手藝都已經(jīng)丟失，只有在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)小巷里，還有人堅持著用傳統(tǒng)工藝制作菜肴，而美味往往是隱藏在這些不起眼的鄉(xiāng)壩子里。鹵菜是一種很常見的菜式，但要想做得好吃，得到大家的認(rèn)可，在各方面還是需要下功夫研究的，而越來越多新口味鹵肉，反而讓大家開始懷念曾經(jīng)的老味道。

口碑鹵肉店日銷兩三千斤

在河南南陽一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，有一座不起眼的農(nóng)家小院，但在小院里外，都排滿了人，多的時候排出去一百多米。原來這只是一家賣鹵肉的小店而已，但你要問起當(dāng)?shù)厝朔綀A一百里最好吃的鹵肉在哪里，絕對都是給你指這兒。從早上6點就起來干活，2米的大鍋不停地鹵，都還供不應(yīng)求，可見人氣之旺。據(jù)說店里一天要賣出兩三千斤肉，雖然價格便宜，但薄利多銷，每天收入能達(dá)到十萬元。

他們家沒有服務(wù)，一家人忙著鹵肉根本顧不上招呼客人，給你什么你就買什么，根本沒有機(jī)會挑部位，很多人直接進(jìn)廚房搶肉，生怕吃不上，稍微矜持一點都不行，真是太豪橫了，但肉是真的好吃，軟糯適中顏色一看就沒有什么添加劑，特別地道的老味道，還有就是一定要趁熱吃口感最好，買回家放涼了熱一下依然不失口感。

肉好價低深受歡迎

人們選店總愛選人氣旺的，一來是挑味道，二來也是因為流動性大，食材才新鮮。這家每天選用的豬肉都是鄉(xiāng)下的新鮮豬肉，要洗多次，洗得肉泡在水里都清可見底，所以安全和衛(wèi)生也是不擔(dān)心的。而且肉雖好，價格卻很低，豬頭肉、豬蹄30元一斤，腸子、肚子45一斤，對于現(xiàn)在的肉價來說，真的可以說很便宜了。

豬頭和豬蹄是最受歡迎的，尤其是豬蹄，基本上現(xiàn)買是買不到的，都需要預(yù)訂，好多顧客一定就是幾十斤，生怕吃不夠，拿來過年過節(jié)自己家里人吃，或者送禮，都是極好的。還沒走到門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就飄來一股濃郁的香味。雖然地處偏僻，有味道自然就有口碑，有口碑，多遠(yuǎn)的客人都愿意來吃。

“肉香不怕巷子深”

剛出鍋的鹵肉香氣撲鼻，色澤油亮，堂食的客人多是一盆一盆地吃，大口吃肉，才最愜意。鹵料的香氣是重點，但又不能掩蓋肉的本香，要咸淡適宜，才是最好。店鋪雖處鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但有許多客人驅(qū)車幾十公里也要來吃這一口，真是藏也藏不住的美味。

鹵肉最重鹵料，這是每家鹵肉店最大的法寶，也是老板的獨(dú)門秘方，給多少錢也不賣，我們無從探知。但老板的勤勞確實肉眼可見。每天天不亮就起來工作，三十六年如一日，光這份堅持就有多少人是做不到的。是金子總會發(fā)光，所有的努力都會有結(jié)果，也希望店鋪的生意永遠(yuǎn)紅紅火火。