文/食客清光緒六年，紫禁城內的真正掌權人——垂簾聽政的西太后慈禧突然圣體欠安，稍感不適。遂傳御醫會診，太醫院眾人診后，心知太后因常食用珍饈美味，又嗜食口感甜膩油腥之物，導致腸胃不順，脾臟不健。可是這樣的話該怎樣對最高掌權人講才最合適呢？突然

文/食客

清光緒六年，紫禁城內的真正掌權人——垂簾聽政的西太后慈禧突然圣體欠安，稍感不適。遂傳御醫會診，太醫院眾人診后，心知太后因常食用珍饈美味，又嗜食口感甜膩油腥之物，導致腸胃不順，脾臟不健。

可是這樣的話該怎樣對最高掌權人講才最合適呢？突然，有位太醫想出了這樣一個法子——將養胃健脾的幾味藥材研磨成粉，再加上些許糖調和口味做成糕點呈給太后食用，這樣便一舉兩得，既不用指出太后飲食上的不對，又可順應太后飲食習慣，討得歡心。眾人以為可，便呈上做好的“養胃健脾糕”，太后一嘗，果然不錯，遂因糕點有八位藥材制成而命名曰其為“八珍糕”。那么出走于明清御膳的八珍糕到底是什么呢？

歷史：從民間走入宮中，再從宮中重返民間

八珍糕始創于明代，創始人為明代御醫陳實功。據其著作《外科正宗》一書所載， “八珍糕”主要的八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥，以米粉、白糖、麻油精調和研制而成，也稱為“八仙糕”。查據史料，我們不難發現，這位陳御醫生于明世宗嘉靖三十四年(公元1555年)，卒于明思宗崇禎五年(公元1636年)，享年八十有一歲。這在古代已實屬長壽之人，而我們也不難發現這位陳御醫一直以來大力提倡食補，平時也多有服用八珍糕，而這難免不會使后人將長壽與八珍糕聯系到一起。

將八珍糕帶入御膳的，就是我們熟悉的愛好游山玩水品鑒美食的乾隆皇帝。也許是某次乾隆大人微服出巡偶爾嘗得八珍糕，也許是長壽的言論傳及了這位天子耳中——皇帝心中一想，以前的皇帝們求丹尋法多年為求長生，而我今日恰巧遇上這樣的有神奇功效的美味，又何嘗不試一試呢？于是我們的乾隆皇帝將八珍糕成功的帶入了御膳的席列。可是嘗盡了眾多天下美味的美食家乾隆大大又不滿意了，這口感我不是很喜歡啊？既然這東西是太醫搞出來的，那你們就給我改改吧！于是太醫院的人又忙碌了起來，按照主子的口味把山楂改為人參，麥芽改為蓮子。乾隆很是滿意，隨后的日子里，每天來點。我們再來算一算，乾隆皇帝在位六十年，是為了不超過祖父康熙的在位年間才禪讓給兒子嘉慶，隨后又做了三年的太上皇，一直活到了罕見的八十九歲。這時，長壽和八珍糕在人們心里開始畫上了等號。

八珍糕這個名字的出現，還得說說清朝的慈禧太后。除了因病太醫向慈禧進呈了“養胃健脾糕”，太后一高興給其改名為“八珍糕”外，還有些不得不說的事情。可能是慈禧太后嘴也挑剔，覺得這八珍糕我總覺得有那么一點我不是很喜歡的口味，也有可能是想著前面爺爺輩的乾隆把方子改了，不行，我也要改的心理，總之，慈禧太后也讓苦命的太醫院去按照她的口味改了改。而慈禧享年七十二歲，人活七十古來稀，從此長壽真的開始等同于八珍糕了。后人為了區分乾隆八珍糕和慈禧八珍糕，將其分別命名為男八珍和女八珍。

后由中科院院士陳可冀在整理故宮典籍時發現，并傳給大眾。民間也根據各地習俗口味，而產生了南八珍和北八珍。自此，八珍糕從宮里再度重返民間。

配方：各有其變，不離其宗

最原始的陳實功版八珍糕八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、山楂、麥芽、山藥，以米粉、白糖、麻油精調和研制而成。

乾隆皇帝修改的八珍糕版本八種食材是茯苓、建蓮、芡實、扁豆、薏米、人參、蓮子、山藥，依舊是輔以米粉、白糖、麻油精制成。

慈禧太后修改的八珍糕版本八種食材為茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，混合后研成細粉，加入白糖七兩，用水糅合后做成糕點。

現如今的各種民間版本，都是萬變不離其宗，大都是將八種食材換置成其他藥性溫和的健脾養胃的中藥材。在科學技術高度發達的今天，制藥行業的杰出人物更是將現代技術充分應用到了八珍糕身上——他們將八珍糕的原材料和輔料研磨成粉劑，隨時可以沖服——八珍糕已經不再是一塊單純的“糕”了。其實現在也還是有是“糕”的八珍糕的，只是需要你去慢慢在城里的老巷子中尋找最經典的味道。

功效：養胃健脾？延年益壽？

其實，也許八珍糕的最初創始人陳實功可能只是想調養調養脾胃不健，沒想到卻成就了一道美味傳奇的糕點。無論如何八珍糕作為一道糕點，已經光榮的完成了它的使命——口感綿密，色香味俱全。其為平直的塊狀，厚薄大小均勻，色澤為淡淡的米黃色，入口綿密細致，略有中藥的清香味。

而作為一道藥膳，它的主要功效就是養胃健脾。史料有載：茯苓，健脾補中、寧心安神、利水滲濕；芡實，補脾止瀉、養心益腎、開胃進食；薏苡，健脾開胃、補中去濕；山藥，健脾胃、益肺腎、祛風濕；扁豆，理中益氣、補腎健胃；蓮子，健脾補心、益氣強志；麥芽，消食和中、去積除脹；藕粉，養胃滋陰、消食健脾、涼血除煩。八種都有益于養胃健脾的藥性溫和的中藥材混合在一起，集其大成，成就了八珍糕。

也許是偶然之效，知名的進食八珍糕的人都很長壽，人們自然而然地認為八珍糕有著延年益壽的功效。其實換一種說法可能會更加的合理：服用八珍糕的人，脾胃好，心中沒有燥郁之氣，飲食又很合心意，俗話說的好，吃嘛嘛香，身體自然倍兒棒。

小結

無論是美食八珍糕，還是藥膳八珍糕，抑或是“長生丹”八珍糕，都僅僅只是一道食物而已。究其味美，功效實用性強，符合廣大人民群眾的心里期望，才得以廣泛地流傳至今。出走于明清御膳的八珍糕歸根到底現在也只是一道平民餐桌上的小食，只是兼有養胃健脾之效罷了。

參考文獻：

1、陳可冀、周文泉：《清代宮廷延緩衰老藥劑簡介》

2、陳士瑜：《御膳“八珍”養身益壽之奧秘》

3、李國梁：《避暑山莊御膳雜談》