8月28日，屹立在北海公園北岸的仿膳飯莊迎來了它95歲的生日。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示：“95年的仿膳能有今天，離不開一代又一代人的努力，作為一個(gè)民族品牌，仿膳飯莊將繼續(xù)努力，做好百姓身邊的餐廳。”“九五相約饗壽御膳”，壽宴現(xiàn)場(chǎng)玉掌獻(xiàn)壽、

8月28日，屹立在北海公園北岸的仿膳飯莊迎來了它95歲的生日。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示：“95年的仿膳能有今天，離不開一代又一代人的努力，作為一個(gè)民族品牌，仿膳飯莊將繼續(xù)努力，做好百姓身邊的餐廳。”

“九五相約 饗壽御膳”，壽宴現(xiàn)場(chǎng)玉掌獻(xiàn)壽、花開富貴、御袋獻(xiàn)寶、宮廷四喜餃、圓夢(mèng)燒餅……一道道經(jīng)典宮廷美味，帶來的不僅是美好的祝福，也再現(xiàn)了滿漢全席菜品的精髓。同時(shí)，仿膳特別推出了95周年紀(jì)念款月餅和三款宮廷點(diǎn)心禮盒，讓食客在品嘗精致點(diǎn)心的過程中感受到廚師的匠心與傳承。

現(xiàn)場(chǎng)：新款月餅獻(xiàn)禮95周年

在濃郁古香的宮廷建筑中，身著中式華服的女子，此刻正為到場(chǎng)嘉賓泡制香茗。剛進(jìn)入仿膳，便能尋著淡淡茶香看到正在進(jìn)行的宮廷茶藝表演。在仿膳飯莊95周年慶祝活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一塊塊展板，用老照片和文字講述著品牌近百年的故事；烹飪大師也在此一改常態(tài)，做起了跨界書法家，現(xiàn)場(chǎng)揮毫，為仿膳進(jìn)獻(xiàn)墨寶。

為讓顧客能夠擁有尊貴的體驗(yàn)，仿膳飯莊在95歲壽宴之際，特別推出了3999元一桌的適合闔家歡聚的壽宴套餐，其中包含的罐燜山珍、烏龍吐珠、玉掌摘桃、御袋獻(xiàn)寶、翡翠御扇、圓夢(mèng)燒餅、豌豆黃、蕓豆卷等佳品在現(xiàn)場(chǎng)均有展示；如果人少，食客們還可以選擇兩至三人套餐、四至六人套餐等，同樣可以嘗到既劃算又正宗的宮廷味道。

在現(xiàn)場(chǎng)展示的還有仿膳飯莊特別推出的多款95周年紀(jì)念月餅。紀(jì)念款月餅禮盒采用流芯月餅制作，在口味創(chuàng)新上也是下足了功夫。太妃黑糖流芯月餅、香酥芒果流芯月餅、奶黃月餅、桑葚香柚流芯月餅皆是市面上少見的新口味，展現(xiàn)了仿膳品牌傳承清宮御膳文化的品牌調(diào)性。除紀(jì)念款外，仿膳品牌月餅還推出了含仿膳經(jīng)典松仁豆沙月餅、白蓮蓉蛋黃等經(jīng)典廣式月餅口味的盛世中秋月餅禮盒，既包含經(jīng)典廣式月餅，同時(shí)還包含新式月餅，如奶黃月餅、檸檬芝士月餅的大皇尊御月餅禮盒；適合年輕人的小塊月餅系列龍章霽月月餅禮盒；專門推出的皓月糖醇月餅禮盒，則是一款不含糖精的糖醇月餅禮盒，它內(nèi)含新式餡料，選用蘋果、杏桃、西梅、檸檬等水果食材制作，確保消費(fèi)者攝入更少的碳水化合物，享受更多的美味和健康。還有御龍錦月月餅禮盒、御月禮盒月餅禮盒，同樣可供選擇。全新推出的月餅乘著龍舟呈現(xiàn)在展臺(tái)之上，象征著仿膳飯莊宮廷御膳的龍頭地位。

此外，仿膳的全新視覺形象，也在當(dāng)天正式亮相，它將“仿膳”即“仿宮廷御膳”延伸為“禮、境、食、器、飾”，將這五方面與中國(guó)傳統(tǒng)文化的五行結(jié)合并進(jìn)行逐一對(duì)應(yīng)。

面點(diǎn)：手工打造彰顯宮廷工藝

當(dāng)晚，仿膳面點(diǎn)廚師長(zhǎng)李文與徒弟周通奉上了宮廷大壽桃，為仿膳95周年獻(xiàn)壽。宮廷大壽桃曾是清朝慈禧太后過壽必備賀禮，外形大氣美觀，吉祥大壽字寓意福壽綿長(zhǎng)。這款壽桃是李文與徒弟周通共同完成的作品，而它還內(nèi)藏玄機(jī)，在師徒二人合力揭開大壽桃的同時(shí)，95個(gè)小壽桃蜂擁而出，它們不僅代表了仿膳的95歲壽誕，還能讓食客從中感受到仿膳飯莊獨(dú)有的技藝、技能與技術(shù)含量。

說到仿膳，就不得不提起其極具代表性的宮廷糕點(diǎn)，在95周年慶典之際，仿膳飯莊特別推出了三款宮廷點(diǎn)心禮盒。北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)眾多，仿膳點(diǎn)心以制作精致，色形美觀，口味講究，繼承了清宮“御膳”清、鮮、酥、嫩的特點(diǎn)。此次推出的三款禮盒中，一款為御海八方禮盒，內(nèi)裝糖醇桃山皮蘋果杏桃餅、糖醇桃山皮核桃乳酪餅、桃山皮抹茶紅豆餅、桃山皮紅酒蔓越莓餅等；一款為南酥四瑞禮盒，內(nèi)裝椒鹽餅、金桔雪花餅、紅豆香蕉炭黑餅、松仁棗泥炭黑餅等。這兩款禮盒市民可以在市場(chǎng)上購(gòu)買品嘗。還有一款禮盒名為御海膳緣，是與北海公園聯(lián)名產(chǎn)品，內(nèi)裝豌豆黃、佛手酥、驢打滾、小窩頭、翡翠桃心等8款點(diǎn)心，而這款禮盒最為特殊，需在仿膳飯莊內(nèi)現(xiàn)訂現(xiàn)制，純手工打造，無任何添加劑。

菜品：經(jīng)典傳承品質(zhì)御膳佳肴

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，仿膳飯莊的大師團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，呈現(xiàn)了“一宴、兩菜、三品”。一宴指的是仿膳飯莊推出的品質(zhì)壽宴、兩菜是此次恢復(fù)的兩道老菜，而三品則指晚宴融入了全聚德、豐澤園和四川飯店這三個(gè)同屬全聚德集團(tuán)品牌的獻(xiàn)壽菜品。

玉掌獻(xiàn)壽、花開富貴、御袋獻(xiàn)寶、宮廷四喜餃、圓夢(mèng)燒餅……這些仿膳名菜都出現(xiàn)在了當(dāng)晚的“一宴”中，其中還不乏頗具淵源和典故的宮廷菜品。而說起宮廷菜先要從它的講究說起，仿膳飯莊廚師長(zhǎng)孫新民介紹說，宮廷菜講究的就是“滿族的餑餑，漢族的菜”。此次特別為仿膳獻(xiàn)壽95周年恢復(fù)的兩道菜——宮廷四喜餃和玉掌獻(xiàn)壽中，宮廷四喜餃就屬于滿族餑餑的范疇。仿膳飯莊面點(diǎn)廚師長(zhǎng)李文表示，滿漢全席涉及的面點(diǎn)品種繁多，擁有300多種，仿膳飯莊會(huì)按照四季變化和顧客的需求隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。而這道宮廷四喜餃就是恢復(fù)的滿漢全席菜品之一，其制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以四種不同的食材點(diǎn)綴于餃子四角，以示喜慶、吉祥，如意、美好之意。從燙面、搟皮、包餡到捏角、裝飾……純手工制作、手法細(xì)膩，約1小時(shí)工夫才能制作出色澤分明、形態(tài)美觀、鮮咸美味的蒸餃。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食客口味的變化，仿膳飯莊也在一脈相承色香味的基礎(chǔ)上，在菜品的形狀、色澤、花式等方面不斷進(jìn)行著創(chuàng)新。孫新民說：“滿漢全席中，滿族最有名的就是餑餑，而‘菜品’則大多取自漢族，以山東菜為主。”

宮廷菜的特點(diǎn)是選料珍惜、昂貴。如傳統(tǒng)菜品扒熊掌，原料為熊掌，屬于野生保護(hù)動(dòng)物，因此這道菜很早就被取消了。此次獻(xiàn)壽的菜品玉掌獻(xiàn)壽，靈感就取自于此，原料則改為了養(yǎng)殖的駝?wù)拼妫ㄟ^傳統(tǒng)制作工序，讓顧客同樣可以吃到宮廷制法和工藝。此外，在仿膳飯莊常能吃到的羅漢大蝦、菊花魚、口袋豆腐等，也都是在宮廷老菜的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新的。孫新民介紹道：“這些菜呈現(xiàn)上更加美觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富，造型好看，更適合現(xiàn)代人食用，可以說通過廚師的烹制，顧客們吃到的不只是食品，更是工藝。”

在95周年店慶慶典上，仿膳飯莊還特別注重“厲行節(jié)約”的社會(huì)責(zé)任。當(dāng)晚宴會(huì)敬酒不碰杯、餐食要光盤，同時(shí)菜品全部采取分餐形式，讓大家既能品嘗御膳佳肴，又能感受到仿膳飯莊至善至美的宮廷文化禮儀。