科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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韭黃和蒜黃，外形相近、味道相似，所以大多數(shù)人都區(qū)分不清哪個(gè)是哪個(gè)，之前出過(guò)一篇文章，是韭黃炒蛋的做法，里邊有好多個(gè)評(píng)論說(shuō)這是蒜黃而不是韭黃，所以我就想，這兩個(gè)菜還真是有很多人都區(qū)分不出到底是蒜黃還是韭黃。
韭黃和蒜黃都是很受大家歡迎的菜，可以用來(lái)炒各種美味，以炒蛋是最愛歡迎的做法之一，色澤金黃，香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
那么，我們要如何區(qū)分到底是韭黃還是蒜黃呢？下面請(qǐng)看圖和詳細(xì)講解！
顧名思議，那就是蒜苗一類的，是把蒜苗鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，是在不受陽(yáng)光照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸认屡囵B(yǎng)出來(lái)的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點(diǎn)兒韭味兒。
外觀上，蒜黃的莖部是比較圓，尾部也是稍圓一點(diǎn)的，而且有點(diǎn)尖頭，水分沒(méi)那么足，比較硬，我個(gè)人認(rèn)為炒肉是比炒蛋更香的。因?yàn)樗恻S比韭黃耐煮，煮久了蒜黃都不至于會(huì)爛。
韭黃的外觀是整棵都比較扁，特別是尾部那里，葉子尖都是平的，水分高。種植時(shí)開芽后就完全不能見到一點(diǎn)點(diǎn)的光，只要保持稍微比較干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。
這樣種植出來(lái)的韭黃水分特多，而且非常嬌嫩，平時(shí)外賣賣的韭黃都是用紙包好的，只露一點(diǎn)頭部和尾部供辨認(rèn)，韭黃水分多而不耐煮，所以炒蛋是最適合的。若炒肉，韭黃會(huì)炒爛了。
蒜黃比較硬，整棵都比較圓的，尾部那里是帶有尖尖的尾巴，水分少，耐煮時(shí)間長(zhǎng)。炒肉類最香。
韭黃水分多很嬌嫩，拿起來(lái)容易搭拉下來(lái)，整棵都比較扁，尾尖部位是平頭的，因水分多而不耐煮，適宜炒蛋。
無(wú)論韭黃還是蒜黃，都是黑暗的環(huán)境種植出來(lái)的，都要讓它的葉綠素失去作用長(zhǎng)成金黃色。所以這兩種菜都是“見不得光”的喲！
何熙