科技改變生活 · 科技引領未來
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大米和面粉，可以說是咱們尋常老百姓家必備的主食食材，為此還有南北主食之說，在我國南方大部分地區，人們多以大米做出的大米飯為日常主食；
而到了我國北方大部分地區，人們多以各式各樣用面粉做的面點為主食，如最常見的餃子、饅頭、包子等等。
在制作面點時，面粉是必不可少的原材料，直接影響著最終制成的面點的品相和口感。如果用錯面粉，面點的口感會差很多，甚至沒法做成想要的面點。因此，選擇面粉對于很多朋友來說，是一樣技術活。
就拿超市貨架上琳瑯滿目的面粉種類來說，真是讓人挑花了眼，不知從何下手，當中就包括一種叫“特制小麥粉”的面粉。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關面粉的話題，一起來看看：
特制小麥粉跟普通面粉有什么區別？
我們常說的“面粉”，就是小麥粉，是將小麥去皮研磨制成。根據咱們國家制定的面粉標準，根據面粉的加工精度不同，可以將面粉分為4個等級，分別是特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉和普通面粉。
特制小麥粉，屬于面粉等級中的前面2種，即“特制一等面粉”和“特制二等面粉”；普通面粉則屬于最后一個級別“普通面粉”。
因此，特制小麥粉和普通面粉的第一個區別，在于面粉等級不同，特制小麥粉所屬的面粉等級更高。
在制作面粉的過程中，越是用靠近小麥顆粒中心部分磨出的面粉，粉質越精細，面粉的灰分越低，面粉的等級也就越高。
特制小麥粉，用的是小麥最核心的部分研磨制成，灰分不高于0.85，在過篩的時候，要求能通過CB36號篩（特制一等面粉）或CB30號篩（特制二等面粉），并且留篩率不得超過10%。普通面粉加工工藝要求沒那么嚴，灰分不高于1.4，能通過CQ20號篩即可。
特制小麥粉和普通面粉的第二個區別，在于加工標準不同，前者在加工過程中，精細度要求更高，需保證灰分不高于0.85，能通過更細的篩子，后者則相對沒那么高要求。
特制小麥粉的精度更高，粉質更細膩，顏色較白，因此比較適合做高檔面點，如饅頭、包子、面條等，像很多高檔餐廳或酒樓，都會選擇用特制小麥粉制作面點。
普通面粉的精度沒那么高，無論是粉質還是顏色都沒特制小麥粉看著好，常用來制作各種家常面點。
特制小麥粉和普通面粉的第三個區別，在于具體用途不同，前者常用來制作各種高檔面點，后者常用來制作普通的家常面點。
面粉的等級越高，說明加工的程度越精細，也說明面粉中麥粒外皮和胚芽中的礦物質等營養成分流失得越多，這和面粉的營養價值密切相關。面粉加工得過于精細，當中的維生素、礦物質和纖維素含量自然會降低不少。
特制小麥粉加工精細度較高，因此從營養角度看，沒有等級低的普通面粉營養價值高。特制小麥粉和普通面粉的第四個區別，就在于營養價值不同。
在了解了特制小麥粉和普通面粉的區別后，相信大家最關心的，莫過于制作家常面點，如饅頭等，用哪種面粉比較好。
魚和熊掌不可兼得，如果是從饅頭的賣相和口感出發，選擇特制小麥粉會更好，用其制作出的面點味道更好吃；如果是從饅頭的營養角度出發，選擇普通面粉可能會更適合，因為普通面粉加工程度沒那么精細，營養成分流失得更少一些。
做饅頭具體用哪種好，取決于大家的實際需求，是更追求賣相和口感，還是更追求營養價值。
特制小麥粉和普通面粉的區別，主要體現在4個方面，分別是面粉等級不同、加工標準不同、具體用途不同、營養價值不同。大家下次在選購面粉時，就不會再對這兩種面粉混淆不清了。
張熙