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黃瓜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它的營養豐富且做法多樣。尤其是夏季，清水洗洗就可以直接吃，清涼又解暑。可是這種明明外表是綠色的瓜，為什么要叫“黃”瓜呢？這就要從黃瓜的歷史講起。
黃瓜，又稱為胡瓜，起源于喜馬拉雅山南麓尼泊爾地帶，是葫蘆科甜瓜屬一年生草本蔓生攀緣植物，意思是黃瓜可以在一年內成熟。當初被叫為“胡瓜”，是因為黃瓜并非中原地區的原有植物，而是在漢武帝時期張騫出使西域而帶回來的“移民”。
據唐代杜寶所寫的《拾遺錄》中記載：“大業四年，避諱改為黃瓜，俗又呼為王瓜。”。意思是在隋大業年間，為了避諱，“胡瓜”改名為“黃瓜”。
難道是“胡”字撞了皇上的名諱嗎？其實不是，唐代史學家吳兢《貞觀政要》里面記載到：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人”。原來是因為隋煬帝對胡人犯忌，所以才將胡瓜改名為黃瓜。
同一時期很多從西域帶回來的胡人用品怕犯了皇上的忌諱，紛紛改了名，比如茄子便改頭換面為“昆侖紫瓜”。但是關于“胡瓜”被改名為“黃瓜”的時間是具有爭議性的，有學者提出貞觀四年、南北朝時期等等不同的說法。
那問題又來了，胡瓜明明可以改名為綠瓜啊，茄子都改名為紫瓜。
在清朝光緒年間所修的《畿輔通志》中說到：
“黃瓜正二月下種，三月生苗引蔓，葉如冬瓜有毛，五月開花黃色，瓜長尺余，皮有瘖微刺，老則色黃，子如菜瓜子；五月種者秋時熟，色白，人名秋黃瓜，生熟皆可食。”
從這段話可以看出，雖然黃瓜頂了一張綠油油的皮膚，但是它開的花卻是黃色。而且在它衰老時，黃瓜中可溶性糖隨著呼吸消耗而減少，乙烯釋放愈發強烈，葉綠素含量減少，故在衰老后呈黃色。
正如清人徐柯寫的《清稗類鈔》中解釋到：“胡瓜為蔬菜類植物，俗稱黃瓜，有卷須，葉作掌狀，淺裂，粗糙有毛。夏開黃色合瓣花，雌雄同株。實長數寸，色黃綠，有刺甚多，供食。”
所以，明明是綠色，卻稱之為黃瓜，離不開歷史的緣由。
張龍