白茶怎樣區(qū)分好壞（如何判斷正宗白茶餅的好壞）

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，它會(huì)隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化而變得對(duì)人體更有益。那如何辨別一款好的白茶呢？

1.觀色

白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。

以白牡丹為例，3-5年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉(zhuǎn)化的呈現(xiàn)；以壽眉餅為例，除非5年以上的老茶，否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色；

以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個(gè)生產(chǎn)流程不落地不粘土，干茶不潔凈基本可以判定有問(wèn)題，要么是生產(chǎn)環(huán)節(jié)不講究，要么是保存有問(wèn)題，再就是做舊。

目前市場(chǎng)上流通的白茶，茶餅占了半壁江山，對(duì)于茶餅質(zhì)量的判斷，除了上述幾點(diǎn)，還可以通過(guò)觀察凹面來(lái)展開。

因?yàn)閴猴灥墓に噯?wèn)題，凹面一般會(huì)顯得細(xì)碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說(shuō)“撒面兒”。

2.聞香

嫩香是白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。

沖泡之前，可以先聞干茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會(huì)有雜味兒。有些鍋爐熱風(fēng)吹出來(lái)的茶葉，可以明顯聞到煤渣味兒。同樣，因?yàn)楸４鎲?wèn)題或做舊手段而產(chǎn)生的霉味兒，也證明不合格。

在白茶沖泡之前一般會(huì)先溫杯，然后投茶輕輕搖幾下再聞香，這樣效果更加明顯。不同地域、不同工藝所產(chǎn)白茶香氣是有區(qū)別的，柔和與剛烈，內(nèi)斂與張揚(yáng)。

3.賞奇

用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。

白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之后，葉底鮮活，不會(huì)有“死相”。同時(shí)，沖泡的過(guò)程中，水分重新通過(guò)葉脈進(jìn)入葉片當(dāng)中，在白茶制作過(guò)程中的失水過(guò)程也能再次呈現(xiàn)出來(lái)，從而判斷工藝水平。

4.看茶湯

一是看顏色，二是看純凈度。不同等級(jí)、不同年份的白茶湯色非常容易辨別，白茶中白毫銀針湯色杏黃，而同等年份的壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色；

觀察茶湯的凈度時(shí)，最好使用玻璃公道杯，可以從側(cè)面很直觀的觀察茶湯是清澈還是渾濁，但在觀察判斷的時(shí)候，必須避免一些外界因素干擾。

一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應(yīng)該是純凈的，不會(huì)渾濁。

5.品評(píng)

待茶湯涼至可入口時(shí)，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。干與潤(rùn)、澀與順、苦與甘、薄與厚、醇與水，這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。

好的白茶，喝到嘴里應(yīng)該是柔順、滋潤(rùn)、甘甜、醇厚、爽朗的感覺。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉(zhuǎn)化掉，其他的情況都是不理想的。

對(duì)于口感，是白茶品鑒里最難的事情，也是最難以說(shuō)清楚的問(wèn)題。一份白茶，不應(yīng)該孤立地進(jìn)行評(píng)價(jià)，而是要多對(duì)比。口感在對(duì)比當(dāng)中，最能說(shuō)明問(wèn)題，所以需要多喝、多看、多品、多對(duì)比。

從白茶的生長(zhǎng)環(huán)境到制作工藝，從沖泡水溫的把控到存茶環(huán)境的講究，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的把控，方能得到一杯好白茶。