科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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精釀啤酒這幾年大行其道，喜歡喝的人越來(lái)越多，翻譯“精釀啤酒”這個(gè)詞的人一定是個(gè)天才，精釀啤酒的英語(yǔ)是“craft beer”。
如果直譯的話就是自制啤酒，“craft beer”這個(gè)詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態(tài)，是小范圍的家釀或者自釀。
和我們的農(nóng)家自釀糧食酒沒(méi)什么區(qū)別，并沒(méi)有“精釀”這樣的褒義詞，傳入我國(guó)后為了凸顯其非同尋常的口感，并且和一般的“工業(yè)啤酒”區(qū)分開(kāi)來(lái)，就變成了大眾所接受的“精釀啤酒”。
所謂的“精釀”，是用更傳統(tǒng)、更好的原材料釀造出的高濃度優(yōu)質(zhì)啤酒，也可以說(shuō)是人們對(duì)于啤酒更高一層的追求，以下三點(diǎn)是通用的對(duì)精釀啤酒的定義。
1、產(chǎn)量比工業(yè)啤酒少，一般的工業(yè)啤酒年產(chǎn)量在幾百萬(wàn)噸，而精釀啤酒每年的產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶，這個(gè)差距屬實(shí)有點(diǎn)大。
2、傳統(tǒng)性，精釀啤酒的制作工藝具有傳統(tǒng)性，只用傳統(tǒng)的麥芽、酵母釀造，有時(shí)加入輔料也只是為了增加啤酒的風(fēng)味和口感。
3、獨(dú)立性，非精釀啤酒的公司，控股權(quán)必須低于25%。
1、口感風(fēng)味不同
精釀啤酒：麥芽濃度比較高，口感豐富、飽滿，香氣怡人，并且每種精釀都有獨(dú)特的風(fēng)味。
工業(yè)啤酒：喝慣了精釀啤酒的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)普通工業(yè)啤酒的喝起來(lái)沒(méi)什么味道，從指標(biāo)上來(lái)看確實(shí)麥芽濃度不如精釀啤酒高，味道也比較單一，但好在價(jià)格便宜。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒大多采用的是艾爾工藝，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，一般在1—2個(gè)月左右，也正是酵母的充分發(fā)酵，麥芽汁濃度比普通啤酒要更高，風(fēng)味更濃郁。
而工業(yè)啤酒一般使用的是拉格工藝，對(duì)工業(yè)啤酒而言更追求“生產(chǎn)率”，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵期通常都比較短，大多在7天左右，致使發(fā)酵不充分，麥芽濃度較低，香氣降低、整體風(fēng)味清淡，但產(chǎn)量高。
3、原料成本不同
工業(yè)啤酒為了擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，為了追求更多的利益，降低成本，減少釀造時(shí)間，會(huì)在原料中加入大米、淀粉等成本，這些東西出糖率高，能使麥芽濃度更高，釀造時(shí)間更短，但缺點(diǎn)釀出來(lái)的啤酒“淡如水”，這就是為什么很多人說(shuō)工業(yè)啤酒是“水啤”的原因。
而精釀啤酒的用料是有規(guī)定的，原料基本只有：水、麥芽、啤酒花和酵母，如果追求不同的風(fēng)味，會(huì)添加如橙皮、芫荽籽等不同的天然香料，但主要釀造用的原料還是保持傳統(tǒng)。
4、酒精度不同
啤酒的酒精度和麥芽度是兩個(gè)不同的概念，釀造啤酒的時(shí)候，麥芽、大米、淀粉等會(huì)先經(jīng)過(guò)糖化形成麥芽汁，一般來(lái)說(shuō)這個(gè)濃度越高啤酒的品質(zhì)越高，喝啤酒喝的就是麥香發(fā)酵的奇妙滋味。
酒精度是麥芽汁二次發(fā)酵的產(chǎn)物，加入啤酒花、啤酒酵母后，會(huì)把麥汁中的麥芽糖部分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，一般來(lái)說(shuō)也是麥芽汁濃度越高，酒精的濃度也就越高，啤酒討論酒精度沒(méi)什么太大的意義。
一般來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的工業(yè)啤酒，如雪花、青島、燕京等啤酒，酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，而精釀啤酒的酒精度通常會(huì)高一些，普遍在4%—5.5%左右。
5、保存時(shí)間不同
精釀啤酒：絕大部分的精釀啤酒都沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊的殺菌和過(guò)濾處理，因此保質(zhì)期通常會(huì)比較短，一般最多幾十天，如果是自釀的鮮啤酒，保質(zhì)期會(huì)更短一些。
工業(yè)啤酒：在發(fā)酵后期會(huì)經(jīng)過(guò)巴氏滅菌等一系列滅菌手段，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般在1年至2年左右。
1、為什么會(huì)有顏色不同的啤酒
啤酒的顏色是由麥芽烘烤時(shí)的溫度決定，一般麥芽要先經(jīng)過(guò)烤制才能釀造，烤制后的麥芽有淺色、濃色及黑色，而后期經(jīng)過(guò)釀造后，就出現(xiàn)了我們市面上看到的黃啤、白啤、黑啤等不同顏色的啤酒。
泡沫的來(lái)源有兩個(gè)，一是啤酒的原料在發(fā)酵過(guò)程中，自己游離出來(lái)從而形成的一種“泡沫蛋白”，另一個(gè)來(lái)源是，啤酒在發(fā)酵時(shí)自己會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
開(kāi)瓶時(shí)由于瓶中的壓強(qiáng)突然變小，二氧化碳就會(huì)以泡沫的狀態(tài)噴出，形成我們看到的泡沫，而有些精釀啤酒為了使泡沫更加細(xì)膩，還會(huì)加入少許的氮?dú)猓?strong>所以不一定是泡沫越豐富的啤酒品質(zhì)就越高。
一入精釀深似海，從此工啤是路人，精釀的“精”不止于原料、口感和發(fā)酵工藝，它的“精”還在于千變?nèi)f化的口味，每種精釀啤酒都有屬于自己的味道，精釀啤酒不是青島和百威的不同，而是像北京豆汁兒和美國(guó)可樂(lè)之間巨大的跨度，這正是精釀啤酒的魅力所在。
陳同林