飴糖和麥芽糖的區別（水飴是不是玉米糖漿）

水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很了解，那水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？我們來了解看看。

水飴是不是玉米糖漿?水飴和麥芽糖有區別嗎?水飴，一般在韓國有專門銷售，國內人們在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下來我們具體了解。

水飴是不是玉米糖漿

水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。

玉米糖漿是采用優質玉米淀粉，經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

水飴和麥芽糖有區別嗎

先從化學角度來說，麥芽糖是一個化學名詞，屬于二糖類。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——淀粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。

日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以淀粉作為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。

“水飴”是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的淀粉制作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。

由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。至于什么米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等，也全部是麥芽糖的一種，這里就不再一一詳述了。

水飴在烘培中的用途

1.可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨松可口。

2.制作薩琪瑪、牛軋糖、太妃糖等熬制糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。

3.增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作薩琪瑪的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多)。

4.使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。

水飴保質期多久

水飴保質期一般一年到三年我好像都看到過。沒有那么容易過期，如果實在是臨到過期時間了，完全可以做牛軋糖消耗掉，做一次牛軋糖從準備材料到完成最多也就1小時，我昨天剛剛做過，一大罐水飴立馬就沒啦——很方便的!